Tartalom
Az arónia begyűjtésének időpontja a betakarítási céltól és a régiótól függ. A likőrökhöz vagy a befőtt díszítéshez az aronia kissé éretlenül gyűjthető. A zselé, lekvár vagy szárítás további elkészítéséhez meg kell várni, amíg a gyümölcsök teljesen megérnek.
Mikor érik az arónia?
A termesztett aroniafajták vadon élő őse ehetetlen. Ez egy fanyar, fanyar bogyó. A termesztett fajták részben megőrizték a vadon élő fajok tulajdonságait.
A vadaronia télálló növény. Ezt a tulajdonságot I. V. Michurin vette észre, aki az északi gyümölcstermesztéshez ajánlotta a gyümölcscserjét. A termesztett aroniafajtákat ma már minden régióban termesztik, még a meglehetősen hideg régiókban is. De az éghajlat miatt az arónia érési ideje változó, bár ennek a növénynek a gyümölcsének még olyan helyeken is van ideje érni, ahol korán jön a tél.
Mikor kell aróniát betakarítani
Télállósága és a közönséges hegyi kőrishez hasonló megjelenése miatt az a tévhit, hogy az arónia csak lefagyasztás után válik édeské. A valóságban ez nem így van.Csak arról van szó, hogy sok olyan régióban, ahol ez a növény nő, a fagyok egy időben jönnek be, amikor a termés végre beérik. De a déli régiókban az aronia fagy nélkül is jól érik.
A chokeberry augusztustól érik. Ekkor a gyümölcsök már fekete színt kapnak, és viszonylag könnyen elválaszthatók a szártól. De a termesztett növény gyümölcseinek íze nem különbözik a vadon élőkétől.
Szeptembertől az összehúzó szerek mennyisége csökkenni kezd, és az arónia édes ízt kap. Ilyenkor az aronia likőrkészítéshez, tartós friss tároláshoz és kompótokhoz való hozzáadáshoz gyűjthető. Ez utóbbihoz csak néhány bogyót használnak, amelyek színt és eredeti ízt adnak a tartósítás fő összetevőinek: az almának és a körtének.
Élelmiszerekhez, befőttekhez, gyümölcslevekhez, lekvárokhoz és borkészítéshez október közepétől kell szedni az arónia bogyóit, amikor a répa már teljesen beérett. Ez az arónia nem tárolható, de szárítható vagy fagyasztható. A fagyasztott gyümölcs a kiolvasztás után általában savanyúbbá válik, ezért a korábban betakarított arónia nem alkalmas fagyasztóba.
Mikor gyűjtsünk aróniát a moszkvai régióban
A moszkvai régió az egyik legkedvezőbb vidék az aronia termesztésére. Minden betakarítási javaslat ezen a régión és Oroszország középső övezetének többi részén alapul. Ezért a moszkvai régióban az aróniát kell gyűjteni anélkül, hogy eltérnének az ajánlott időkerettől.
Mivel az aróniát különböző célokra használják, a legmegfelelőbb érettségi szakaszban kell gyűjteni.
Mikor gyűjtsük az aróniát a középső zónában
Közép-Oroszországban az aronia érik, mint a moszkvai régióban. Éghajlati szempontból ugyanarról a régióról van szó. A különbség csak annyi, hogy a Középső zóna déli határán már a fagy beállta előtt lehet betakarítani a rétiát, de az északi határon valamivel korábban is megérkezhetnek a fagyok, és a termést el kell távolítani a hó alól. Az ilyen fagyasztás rossz hatással lesz az arónia további tárolására.
Ezért, ha a bogyókat „természetes” formájukban kívánja tárolni, jobb, ha a fagy előtt szüretelik. Ha a tervei között szerepel a lekvárfőzés vagy a cukorral való bedörzsölés, akkor nem kell rohanni a gyűjtéssel.
Az arónia betakarításának időpontja más régiókban
Október előtt az aronia csak a déli régiókban érik, ahol korábban kezdődik a növekedési időszak. Az északi régiókban, az Urálban, Szibériában vagy a Leningrádi régióban a tenyészidőszak viszonylag később kezdődik. Ha az időjárás engedi, az arónia október közepére-végére érik. Ha korábban érkezik a hideg idő, akkor a fagyott, éretlen aronát kell gyűjteni. Pontosabban a technikai érettség gyümölcsei.
Az arónia gyűjtésének szabályai
A betakarítás során nemcsak az Ön érdekeit kell figyelembe vennie, hanem a növény igényeit is. Sokan inkább csak a bogyókat szedik le, hogy ne hordják haza a szemetet. Ezenkívül a szárak és a kis ágak sok helyet foglalnak el. De a bokor jobban felépül, ha levágja az egész fürtöket a szárokkal és a kis ágakkal együtt, amelyeken a fürtök nőttek.
Augusztus közepétől szüretelhető a technikai érettségű arónia. Ekkor az arónia színt kap, de még mindig fanyar, fanyar íze van.Az ekkor gyűjtött arónia sokáig frissen tárolható. Általában a technikai érettség gyümölcseit gyűjtik eladásra. Nagy szilárdságú likőrökhöz használható, amelyekben az alkohol „kikapcsolja” az ízlelőbimbókat, és a gyártó csak a színnel foglalkozik. De jobb szeptemberig várni a gyűjtéssel.
Szeptemberben az arónia gyümölcsei nemcsak színt, hanem édes-savanyú ízt is kapnak. Ilyenkor az arónia még kemény tapintású. Ez a piacon megvásárolható maximális érettségi szint. Különféle trükkök „kicsit forralni szüret előtt” kifejezetten az aronia érettségi szintjére vonatkoznak. A „közepes érettségű” gyümölcsök frissen is sokáig eltarthatók, és kis alkoholtartalmú likőrökhöz is alkalmasak. Ugyanez a szint alkalmas kis mennyiségű bogyós gyümölcs konzervhez való hozzáadására.
A „mono-feldolgozás” a teljes érettség elérése után lehetséges. Ez október közepéig megtörténik. Az arónia teljesen felveszi a cukrot és puhává válik. A bogyók károsodásának elkerülése érdekében azokat a szárral együtt le kell vágni. Közvetlenül a feldolgozás előtt távolítsa el a felesleges részeket.
Az érett aronia felhasználható:
- lekvár;
- lekvár;
- gyümölcslé;
- bűnösség;
- aszalt gyümölcsök;
- kompótok
Érett gyümölcsökből kompótot készíthet anélkül, hogy más gyümölcsöt adna hozzá. Az érett aróniát is lefagyasztják.
A betakarítás feldolgozása
A technikai érettségű arónia nem különösebben feldolgozott. Szárítható, fagyasztható vagy alkoholban tartósítható. De frissen is elég sokáig eltartható.
A teljesen érett gyümölcsöket a lehető leghamarabb fel kell dolgozni.A puha arónia, ha megsérül, levet ereszt, ami megsavanyodni kezd. Az érett termést 1-2 napon belül feldolgozzák. Ez utóbbi lehetséges, ha hűtőszekrényben tároljuk. Ha nem szeretne lekvárral vagy gyümölcslevekkel bajlódni, az aronia -18 °C-on lefagyasztható.
Figyelembe kell venni, hogy a kiolvasztás után a gyümölcsöket azonnal el kell fogyasztani, hiszen a fizika törvényei az aroniára is érvényesek. A fagyott víz károsítja a gyümölcssejteket. Kiolvasztáskor az arónia „leereszti”, és levet enged.
Egy jó tárolási módszer, amely nem igényel áramot, a szárítás. A szárított gyümölcsök szobahőmérsékleten tárolhatók. Ellenkező esetben az aronia feldolgozásának módja megegyezik a többi gyümölcsével.
Hideg idő után a gyümölcsök fagykárosulnak, csak lekvárhoz vagy gyümölcsléhez használhatók.
Következtetés
A házi készítéshez a lehető legkésőbb kell gyűjteni az aróniát. Az eladásra való gyűjtésnél jobb, ha a technikai érettségre korlátozzuk magunkat.
