Tartalom
Úgy tűnik, hogy a magtermés betakarítása a legkellemesebb és legegyszerűbb kertészeti munka. És mi lehet ebben olyan bonyolult? A körte és az alma szedése öröm. A gyümölcsök nagyok és sűrűek, nem lehet véletlenül összetörni őket, 5-10 perc alatt megtölthet egy vödröt vagy kosarat. Igen, és nem kell meghajolni, megterhelve a hátát, elfáradva a kerti munkák szezonjától.
De kiderül, hogy nem minden olyan egyszerű. A körtét össze kell tudni gyűjteni és megfelelően előkészíteni a tárolásra, különben nem tart sokáig. A rossz időben szüretelt gyümölcsből készült levek, borok, lekvárok íztelenek és sok hulladékot hagynak maguk után. Ez nem azt jelenti, hogy ez egy egész tudomány, de hasznos lesz, ha kéznél van egy csalólap.
A körte érésének szakaszai
Egyes körtefajtákat a fogyasztói érettség elérése után szüretelnek be, másokat - amikor kivehetőek. Ha a gyümölcsök feldolgozásba kerülnek, akkor a technikai érettség szakaszában leszedik.Ahhoz, hogy a körtét a lehető leghosszabb ideig megőrizze, kiváló minőségű gyümölcslevet, bort vagy lekvárt készítsen, világosan meg kell értenie, mi a különbség ezek között a fogalmak között.
Műszaki érettség
Az a szakasz, amikor a gyümölcsök készen állnak a feldolgozásra. Ez a magtermés legkorábbi érettségi szakasza, amikor a gyümölcslé hozama maximális. Amikor technikailag érett, a magok csak elkezdenek sötétedni. Még a korai fajták termése is kissé nyájas, de nem íztelen.
Kivehető (botanikai) érettség
Akkor fordul elő, amikor a gyümölcsnövekedés folyamata és a benne lévő tartalék anyagok - cukrok, vitaminok, ásványi anyagok, pektinek, keményítő - felhalmozódása a végső szakaszba lép. A hajtás és a szár között parafaréteg képződik, a termés könnyen elválik az ágaktól. A vetőmag érési folyamata véget ér. Az ezt a szakaszt elért gyümölcsök a tárolás során beérhetnek.
Fogyasztói érettség
Az az idő, amikor a gyümölcs elnyeri az adott fajtára jellemző ízt, színt, sűrűséget és aromát. A tápanyagtartalom eléri a maximumát. A körte azonnali fogyasztásra kész.
Teljes élettani érettség
A gyümölcsökben leállnak a felhalmozódási folyamatok, és elkezdenek bomlani a hasznos anyagok. A körtében lévő keményítő teljesen hiányzik, a pép elveszti lédússágát, pépes és íztelen lesz.
Az ilyen gyümölcsöket nem eszik, csak akkor jutnak el a teljes fiziológiai érettségig, ha szükséges a lehető legjobban érett magvak beszerzése. Magángazdaságokban nincs értelme körtét ebbe az állapotba hozni.
Hogyan határozzuk meg a körte érettségét
A legtöbb tárolásra és friss fogyasztásra szánt fajtát a kivehető érettség szakaszában takarítják be. De hogyan lehet meghatározni?
Még nem találtak megbízható módszert a körte érettségének meghatározására, amely bármilyen éghajlati és különböző időjárási körülmények között megfelelne. Sőt, főleg ipari kertészetben keresik. Ott a betakarítás nem olyan megterhelő feladat. A termesztésre fordított idő 40-60%-át gyümölcsfogyasztásra fordítják, és főként kézi munkát alkalmaznak. Ha a betakarítási időt helytelenül határozzák meg, a veszteségek óriásiak lesznek.
A következő módszereket találták ki az eltávolítható érettségi fok meghatározására:
- a gyümölcsök külső színének változása szerint fajtánként külön színskála is készül;
- N. A. Tseluiko által javasolt jód-keményítő módszer, amely a körtékben lévő keményítő mennyiségének megváltoztatásán alapul az érettség különböző szakaszaiban;
- a virágzási időszak és a kivehető érettség kezdete közötti összefüggés, ami a volt Szovjetunió országainak viszonyai között abszolút alkalmatlannak bizonyult (az időjárási ingadozások miatt hibánk 20-40 nap);
- az érettségi fok meghatározása magszín alapján;
- a cellulóz szilárdságának mérése; Amerikában még egy speciális eszközt is létrehoztak - egy penetrométert;
- az egyes fajták körte éréséhez szükséges összhőmérséklet külön-külön kiszámítása;
- az érettségi fok meghatározása a gyümölcsök oldható és száraz összetevőinek, etilén- és klorofilltartalmának különbsége alapján, amelyek mindegyikét fajtánként számították ki;
- a korábbi évek gyümölcsszüret idejének statisztikája.
Az érettségi fok meghatározására szolgáló módszerek felsorolása is sok helyet foglalt el, de egyik sem megbízható! A részletes utasítások után mindegyik ponthoz hozzáadhat egy tucat záradékot, amelyek mindegyike „ha” vagy „de” szavakkal kezdődik.
Úgy tűnik, ha még az ipari kertészetben sem tudják meghatározni a betakarítás pontos idejét, akkor mit tegyenek az amatőrök? Lehet, hogy néhányan meglepődnek, de a magángazdaságokban, ahol nincsenek okleveles biológusok és magasan fizetett tanácsadók, az optimálishoz közeli időben szüretelik be a gyümölcsöt.
A tapasztalat, a tudás és az intuíció itt egyaránt fontosak. Egy amatőr kertész minden évben felügyeli saját kertjét, ismeri a földjét és a fatermesztés feltételeit. A betakarítás akkor történik, ha:
- a gyümölcsök könnyen eltávolíthatók a fáról;
- a magvak elsötétednek;
- a nyári és őszi körte elnyeri a fajtára jellemző színt, ízt és illatot;
- A téli és késő őszi fajták termésein viaszos bevonat képződik.
Természetesen figyelembe kell venni a korábbi évek betakarítási dátumait, és információkat gyűjteni a jövőre vonatkozóan.
Mi határozza meg a körte érési idejét?
Az előző fejezet olvasásakor sok kérdés merül fel. Ezek mind a következőkben merülnek fel: miért nem mindig megbízhatóak a tudósok által a gyümölcsök érettségi fokának meghatározására kidolgozott módszerek? Az a tény, hogy túl sok külső tényező akadályozza meg az elméleti kutatást. Például a teljes hőmérséklet számolása, valamint a körteérés és a virágzási idő közötti összefüggés ideálisan működik Kaliforniában. Az éghajlat ott egyenletes és könnyen kiszámítható, ellentétben Oroszországgal, ahol a hiba a különböző években több mint egy hónap lehet.
Az azonos területen, különböző években termő, azonos fajtájú körte érési idejét befolyásolhatják:
- a fa károsodása az alacsony hőmérséklet miatt télen;
- késő tavasz;
- hideg vagy túl meleg nyár;
- csapadék vagy öntözés mennyisége;
- a fa megvilágításának foka;
- talaj összetétele;
- a fa gyümölcsös terhelési foka;
- etetés intenzitása;
- a periférián a gyümölcsök gyorsabban érnek, mint a koronában, különösen a magas fákban;
- betegségek és kártevők által okozott növénykárosodás.
Még a kezdő kertészek is tudják, hogy a különböző régiókban ugyanazt a fajtát különböző időpontokban takarítják be.
Mikor kell körtét szedni
Több mint 5 ezer körtefajta létezik, amelyek érési szempontból különböznek egymástól. A betakarítás időpontjának meghatározásához először el kell döntenie, hogy a gyümölcs hova kerül - friss fogyasztásra, tárolásra vagy feldolgozásra. Ezenkívül emlékeznie kell arra, hogy a korai fajták nem alkalmasak tárolásra, és a késői fajtákat nem fogyasztják azonnal a fáról való leszedés után.
Miért kell a körtét időben leszedni?
A betakarításkor ismerni kell a gyümölcsszedés időszakát. A nyári és őszi körtefajtákat 4-7 napon belül kell leszedni. Télen a gyűjtési időszak hosszabb - 8-15 nap. Késlekedés nélkül el kell távolítania a gyorsan omladozó gyümölcsöket, különben maguktól leesnek és megsérülnek. A magas fákon a körteszedés a periférián kezdődik - ott gyorsabban érik.
A gyümölcsök idő előtti betakarítása negatívan befolyásolja eltarthatóságukat és minőségüket, és bizonyos esetekben károsíthatja a fát.
Ha rohansz a betakarítással:
- a körtét rosszabbul tárolják;
- a gyümölcsök minősége gyengébb lesz, mivel nem lesz idejük felhalmozni az összes lehetséges hasznos és aromás anyagot;
- a korán szedett körte héja gyakrabban és gyakrabban barnul, mint az időben szedett körte;
- a betakarítás kisebb lesz, mivel közvetlenül az eltávolítható érettség kezdete előtt a gyümölcs mérete naponta 1-2% -kal nő;
- ha a körtét túl korán szedik, a tárolás során nem nyerheti el a fajtára jellemző színt, és zöld marad;
- a késői fajtáknak nincs idejük viaszos bevonattal borítani, a gyümölcsök gyorsan elveszítik a nedvességet és a tápanyagokat, és elszáradnak.
A késői betakarítás következményei:
- a gyümölcs lehullása miatti veszteségek;
- a szállíthatóság romlása;
- csökkent eltarthatósági idő, a túlérett körte rosszul tárolható;
- egyes fajtáknál a pép lisztes lesz;
- a túlérett gyümölcsök érzékenyebbek a betegségekre a tárolás során;
- a késői fajták fagynak lehetnek kitéve;
- a túlérett gyümölcsökben a tápanyagok mennyisége csökken;
- a túlérett körte túlpuhul, a termésszedéskor könnyen megsérül, tároláskor a legtöbb fajtánál az ún.
- A késői betakarítás negatív hatással van a következő évi betakarításra, mivel a virágbimbók számának csökkenéséhez vezet;
- a betakarítás késése nem ad elegendő időt a fáknak a télre való felkészülésre, ami gyengíti őket, és csökkenti a télállóságot és a fagyállóságot (ezek különböző dolgok).
Mikor kell körtét gyűjteni feldolgozásra
A készítmények nyári és kora őszi fajták körtéből készülnek. Szedésük a technikai érettség szakaszában történik, amikor a gyümölcs létartalma eléri a maximumát.
Az érett gyümölcsök befőzéskor elvesztik formájukat. A gyümölcslé és a bor elkészítésekor nem bocsátanak ki elegendő folyadékot. A zöld körte túl kemény és íztelen, teljesen íztelen. A technikai érettség szakaszában a gyümölcsök csak elérik az „arany középutat” - a lehető leglédúsabbak, az íz és az aroma, bár még nem érte el csúcspontját, már kifejezett.
A körte betakarítása az érési időtől függően
Az érési idő szerint a körtefajtákat általában nyári, őszi és téli fajtákra osztják. A betakarítás és a tárolás, a friss fogyasztásra való alkalmasság és a feldolgozási felhasználás tekintetében különböznek egymástól.
Az alább említett eltarthatósági idő olyan körülményekre vonatkozik, amelyeket Ön maga is létrehozhat. A speciális ipari típusú tárolókban a körtét sokkal tovább tárolják.
Mikor szüreteljük a nyári fajtákat
A július-augusztusban érő nyári körtében a fogyasztói érettség egybeesik a betakarítással, azonnali fogyasztásra kész. Csak a gazdaságokban szüretelik be a betakarítást néhány nappal korábban, hogy legyen ideje eljuttatni a gyümölcsöt a kiskereskedelmi láncokhoz vagy piacokra. Szállítás közben érik el a fogyasztói érettséget.
A betakarítás során a nyári körte elnyeri a fajtára jellemző színt, ízt és aromát. A gyümölcsök könnyen eltávolíthatók a fáról. A csontok sötét színűek.
A nyári fajtákat nem tárolják. Még ha megfelelő körülményeket is biztosítanak, 10-15 napnál tovább nem fekszenek ott. Csak egyes fajták tárolhatók 1-2 hónapig.
Leggyakrabban a nyári körtét dolgozzák fel, mert lehetetlen megenni, mielőtt megromolna. Igaz, a betakarításra szánt gyümölcsöket technikai érettségben kell betakarítani.
Mikor gyűjtsük az őszi fajtákat
A középérésű körtét, amelyet augusztus közepétől szeptember végéig szüretenek, általában kora őszi és késő őszi fajtákra osztják. Előbbiek minőségében közelebb állnak a nyáriakhoz, utóbbiak a téliekhez.
A kora őszi fajtákat általában a betakarítási szakasz végén vagy a fogyasztói érettség elérésekor szüretelik. Ezek a fázisok egybeeshetnek vagy több nappal eltérhetnek. A körtét azonnal fogyasztják, és legfeljebb 1-2 hónapig tárolják. Gyakran feldolgozzák, de ekkor a betakarítást technikai érettségben végzik.
A késő őszi fajtákat a kivehető érettség elérésekor szüretelik. 2-4 hét múlva lesznek használatra készek, tárolva 1,5-3 hónapig. Az ilyen körtét ritkán dolgozzák fel, mivel az újévig frissek maradnak.
Mikor kell gyűjteni a téli körtefajtákat tárolásra
A téli körte betakarítása szeptember végétől a kivehető érettség szakaszában történik. Még a legfrissebb fajtákat is el kell távolítani a fáról a fagy beállta előtt, mivel a negatív hőmérséklet jelentősen csökkenti az eltarthatóságukat.
A téli körte a tárolás során, 3-4 hét után éri el a fogyasztói érettséget. Ha leveszünk egy gyümölcsöt a fáról, és megeszik, lehetetlen felismerni az igazi ízt. Sok kertész ezért panaszkodik: „Nem találok jó téli körtefajtát.” A fajta csodálatos lehetett, csak rosszkor ették. Igen, egy ilyen körte biztosan lédús lesz, valószínűleg édes, de étvágytalan. Egyszerűen nem engedték, hogy beérjen, aromát és ízt nyerjen.
Megfelelő tárolás esetén a téli fajták 3-6 hónapig kitartanak. Tisztítási időszakuk a leghosszabb.
Betakarítási szabályok
A körtét száraz időben, a harmat eltűnése után szüretelik. Nem szedhetsz gyümölcsöt esőben vagy utána, amíg a gyümölcsök nedvesek – nem tartanak sokáig, és nagy valószínűséggel gyümölcsrothadás alakul ki.
A tárolásra szánt körtét óvatosan - préselés nélkül, a szárral együtt - kell leszedni. A késői, viaszos bevonattal borított fajtákat kesztyűben gyűjtjük – így kisebb az esély a természetes védőréteg megbolygatására. Ne húzza le, rángassa vagy csavarja ki a körtét. Emiatt a szár eltörik vagy a fán marad a gyümölcs egy részével együtt.
A körte leesésének megakadályozása érdekében először távolítsa el az alsó ágakon található gyümölcsöket, majd lépjen a fa közepére és tetejére. A szétterülő példányokon a perifériáról a központba mennek.
A késői körtefajták betakarításakor előfordulhat, hogy nincs ideje megfagyni. Ezután nem szabad rohanni a gyümölcsök eltávolításával, hagyni kell őket természetesen felolvadni a fán. Az ilyen körtéket sokkal rövidebb ideig tárolják, mint azokat, amelyeket időben gyűjtöttek; gyorsan meg kell enni.
Következtetés
A körtét óvatosan és időben kell leszedni, különösen a tárolásra szánt késői fajtákat. A legnehezebb a gyümölcs betakarításának megfelelő időpont kiválasztása, itt csak a tapasztalat és a kertre való gondos odafigyelés segít.
