Tartalom
A ribizli levelek erjesztése az egyik módja annak, hogy kiváló minőségű alapanyagokat szerezzünk a szervezet számára előnyös italok főzéséhez. Az eljárás célja, hogy a levéllemezek oldhatatlan szöveteit oldhatóvá alakítsák, ami lehetővé teszi, hogy a szervezet könnyen felszívja azokat.
Lehet-e erjeszteni ribizli leveleket?
A tea növényének kiválasztásakor a tanninok (tanninok) jelenlétére kell összpontosítania. Jelenlétük garantálja az ital ízletes alapanyagainak megszerzését. Eperben, cseresznyében és ribizliben találhatók.
A tanninok maximális mennyiségét a fiatal levéllemezek tartalmazzák, a durva levélben ezeknek az anyagoknak a kínálata sokkal kisebb.
Az erjesztési eljáráshoz nem ajánlanak konkrét ribizlifajtákat, de leggyakrabban a növény fekete gyümölcsű képviselőit használják.
Az erjesztett ribizli levelek jótékony tulajdonságai
Bármely növény számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek elősegítik az emberi test teljes működését. A ribizli leveleinek erjesztése teához lehetővé teszi a termés következő tulajdonságainak kihasználását:
- az immunrendszer erősítése;
- a toxikózis jeleinek csökkentése;
- az álmatlanság megszüntetése;
- a vese és a húgyutak működésének támogatása különféle kóros állapotokban;
- az emésztés normalizálása.
Ribizli teát gyakran írnak fel terhes nőknek megfázás idején, amikor más kezelési módszerek nem megfelelőek.
Ribizli levelek előkészítése erjesztésre
Az alapanyagok beszerzésére vonatkozó szabályok figyelmen kívül hagyása és a feldolgozási szakaszok megsértése jelentősen csökkenti a késztermék ízét.
Kezdetben az erjesztéshez össze kell gyűjtenie a szükséges mennyiségű ribizli levelet. Ehhez száraz időben, reggel le kell tépni az árnyékban található levéllemezeket. Ha szennyezettek, folyó víz alatt kell lemosni. Ha nincsenek nyilvánvaló szennyeződési jelek, a ribizli leveleit nem szabad leöblíteni: baktériumokat tartalmaznak, amelyek kedvezően járulnak hozzá az erjedési folyamathoz.
A kiválasztott levéllemeznek sértetlennek, akár zöld színűnek kell lennie, károsodás jelei nélkül: piros vagy sárga foltok, vagy egyéb külső hibák.
Az erjesztéshez szükséges nyersanyagok gyűjtése a nyári szezonban lehetséges: a tavaszi levelekből származó tea finomabb, kellemes finom aromájú. A hasznos anyagok maximális mennyisége a levéllemezekben halmozódik fel, amikor a növény gyümölcsöt kezd.Az őszi betakarítás eredménytelen: az erjesztési folyamat nehezebb, az alapanyagok hosszabb feldolgozást igényelnek.
Hogyan erjesztjük a ribizli leveleket otthon
A frissen betakarított levéllemezeket el kell szárítani. Ez az eljárás lehetővé teszi a ribizli levelek erjesztésének további szakaszait.
Az erjesztéshez összegyűjtött ribizli alapanyagokat vászontörülközőre vagy pamutszövetre kell teríteni 3-5 cm-es rétegben, és bent kell hagyni. Időnként meg kell keverni a lapokat, hogy egyenletesen száradjanak. Ne tegye ki őket napfénynek.
A folyamat legfeljebb 12 órát vesz igénybe, és a helyiség páratartalmától és hőmérsékletétől függően változik. Meleg napokon a növény gyorsabban elsorvad, az esős évszakban az erjedési szakasz több napig tart. Az eljárás optimális paraméterei a szobahőmérséklet + 20-24 ° C és a levegő páratartalma akár 70%.
Az erjedési szakasz végének meghatározásához elegendő a ribizli levelét félbehajtani: ha „roppanás” van, folytatni kell az alapanyag fonnyadását. Az erjesztésre kész levéllemeznek nem szabad kiegyenesednie, ha labdává préselődik.
A feketeribizli levelek erjedésének további szakasza a fagyasztás. Célja, hogy megkönnyítse a későbbi feldolgozást. A hőmérséklet éles csökkenésével a sejtmembránok szerkezete megszakad, ami lé felszabadulásához vezet.
Ehhez a levéllemezeket egy zacskóba tesszük a fagyasztóba 1-2 napra.Az idő letelte után el kell távolítani, és egyenletes rétegben szét kell teríteni, amíg teljesen fel nem olvadnak.
A feldolgozás következő szakaszának célja a levél szerkezetének elpusztítása, hogy az a lehető legtöbb gyümölcslevet engedje fel hasznos anyagokkal. Az eljárás ezen szakaszában többféle módszer létezik.
Lapok kézi gördítése
Több levéllemezt, 7-10 darabot, óvatosan a tenyerek között „tekercské” tekerünk, amíg a massza el nem sötétedik a felszabaduló létől. Ezt követően a hengerelt nyersanyagot csőbe vágják, amely lehetővé teszi az apró levelű tea előállítását.
Ribizli levelek dagasztása és összegyűrése
Külsőleg a tésztadagasztáshoz hasonló az eljárás: a leveleket egy mély tálban nyomó mozdulatokkal 15-20 percig összetörjük, amíg meg nem jelenik a további erjesztéshez szükséges lé.
Ennek a módszernek az alkalmazása lehetővé teszi, hogy utólag nagylevelű ribizli teát nyerjünk.
Csavarás egy húsdarálóban
Az eljáráshoz mechanikus hatást és elektromos eszközt is használhat. A lemezlemezeket nagy rácson kell átvezetni. A zúzott masszából granulált teát kaphatunk.
A késztermék íze és minősége attól függ, hogy a ribizli levelei megfelelően erjesztettek-e. Az eljárás során fontos biztosítani a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.
Ehhez a kezelt leveleket 7-10 rétegben műanyag edénybe helyezzük, felül vászonkendővel letakarjuk, és ráhelyezünk egy nehéz tárgyat, amely a prést helyettesíti.
Ezt követően az edényeket meleg helyre kell vinni, és rendszeresen ellenőrizni kell, hogy az anyag ne száradjon ki. Ehhez vízzel meg kell nedvesíteni.
A folyamat időtartama egyéni: a szobahőmérsékletet + 22-26 °C-on javasolt tartani. Alacsonyabb ütemben a ribizli levél erjedése lelassul vagy leáll. A túl magas hőmérséklet felgyorsítja a folyamatot, de a kész tea minősége jelentősen romlik.
Szárító tea
Ha a nyersanyagot a ribizli levél erjesztése előtt hengerelték vagy gyúrták, akkor a leveles tea előállításához legfeljebb 0,5 cm-es darabokra kell vágni. A húsdarálóval feldarabolt növény nem igényel további feldolgozást.
A megkelt masszát sütőpapírral előzetesen bélelt tepsire kell kenni.
A szárítást enyhén nyitott kemencében 1-1,5 órán keresztül, egyenletes 100 °C-os melegítés mellett végezzük, majd a hőmérsékletet 50-60 °C-ra kell csökkenteni, és az eljárást addig kell folytatni, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog. Fontos az alapanyagok rendszeres keverése. A kész ribizlilevél préseléskor eltörik, nem pedig összetörik.
A folyamat végén a teát ki kell venni a sütőből, le kell hűteni és textilzacskókba kell önteni.
A ribizlilevelek megfelelő erjesztésével és szárításával a szemcsék enyhe szagúak és susogó hangot adnak, ha a szövetzacskót megrázzák.Az erős aroma jelenléte a rosszul elkészített ételek jele: nagy a veszélye annak, hogy a tealevelek megpenészednek.
Erjesztett ribizli levél alkalmazásai
A főzési eljárásnak nincs különösebb sajátossága: a kannát alaposan meg kell mosni, majd erjesztett ribizlilevelet kell bele önteni, figyelembe véve, hogy 1 pohár vízhez 1-2 tk kell. nyersanyagok.
Az erjesztett tealeveleket forrásban lévő vízzel felforraljuk, meleg ruhával letakarva 10-20 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt a tealevelek egy részét poharakba öntjük, és forró vizet öntünk hozzá.
Tárolási feltételek
Az erjesztett ribizlileveleket üveg- vagy műanyag edényekben ajánlott tárolni. A nyírfa kéreg dobozok alkalmasak konténernek. A csomagolt teát sötét, száraz helyiségbe kell vinni. A ribizlilevél utánpótlást évente javasolt megújítani.
Következtetés
A ribizli levelek erjesztése egy lenyűgöző folyamat, amely türelmet igényel, és lehetővé teszi, hogy garantáltan minőségi terméket kapjon. A főzött teát nemcsak ízletes, hanem egészséges italként is használják.
