Tartalom
A kalap alatt fekete csiperkegomba fogyasztható, ha a sötétedés nem romlás miatt következik be. Számos lehetőség van arra, hogy miért fordul elő feketedés. Ha azonban nem biztos a termék ehetőségében, jobb, ha kidobja.
Miért feketülnek a csiperkegombák?
A friss, fiatal csiperkegomba vonzó fehér megjelenésű, fényes kupakja matt árnyalattal. A gomba tárolás közben megváltozik. 100%-ban fogyaszthatók a következő feltételek mellett:
- A fehér szín megmaradt. A rózsaszín árnyalat elfogadható, de nem sárga.
- A sapka bőre bársonyos vagy sima lett, de a felületén nincsenek sárga foltok.
- A szár és a sapka közötti területen szilárd filmréteg maradt meg.
- A gombalemezek sűrűek, nem lazák, és rózsaszínes árnyalatúak.
- A láb vágása kissé elsötétült, de nem nagyon feketedett.
- Belélegezve kellemes gomba aroma érződik.
Mindezek a jelek a fiatal, frissen vágott termőtestekben rejlenek. Amikor a gombák a kupak alatt megsötétültek, nem lehet azt mondani, hogy 100%-ban ehető. Itt kell kitalálni az okot.
A videó egy példát mutat a mérgező gombagomba azonosítására a csiperkegombák között:
Miért van a csiperkegombának fekete tányérja a sapka alatt?
Friss, fiatal csiperkegomba vásárlásakor a fogyasztó tökéletesen egész fehér testet lát. Ha a termék hosszabb ideig áll a pulton, a kupak alatt fekete spórás réteg válik láthatóvá. Hasonló kép figyelhető meg, amikor a vásárolt termék otthon a hűtőszekrényben feküdt.
Amikor a kupak beérik, fekete lemezek jelennek meg a nyitott él alatt
A fekete tányérokkal semmi baj, a gomba éppen beérett. Amikor eljön ez az idő, a kupak kinyílik. Alatta lamelláris spórás réteg jelenik meg. Meg is érik és sötét színt kap. Ha az ilyen csiperkegomba belül fekete, ez normális, nyugodtan fogyasztható, de csak hőkezelés után.
Az öreg erdei gombák fogyasztása, amelyeknél a spórás réteg erősen elfeketedett, garantáltan mérgezést eredményez.
Miért fekete a gomba belül?
Közvetlenül szedés után a gomba ritkán kerül az asztalra. A mesterségesen termesztett termőtesteket meghatározott ideig a boltok polcain tárolják. Ha a betakarítást az erdőben takarítják be, akkor egy ideig a kosárban marad. Mindenesetre a termék feketévé válik, de csak kissé.A folyamat a test levegőben történő oxidációjához kapcsolódik. Az ehetőség biztosítása érdekében a fekete példányokat törni vagy le kell vágni. Ha a test megőrizte rugalmasságát és belül fehér marad, akkor ezek a gombák fogyasztásra alkalmasak.
Amikor az egész termőtest feketévé válik, különösen a vágáson, a jel már a gomba ehetetlenségét jelzi. A fekete táblákra is figyelni kell. Ha a spórás réteg nagyon megfeketedett, nedves tapintású, és kellemetlen penészszagot bocsát ki, akkor az ilyen gomba veszélyes.
Miért feketül meg a csiperkegomba sütve?
A tapasztalatlan gombászókat aggasztja, hogy a teljesen fehér termőtestek sütés közben elfeketednek. Nem szabad rohanni a kidobásukkal, ha 100%-ig biztos abban, hogy a gomba mind friss, és tényleg csiperkegomba.
Ha a termék sütés közben megfeketedik, ez normális folyamatnak minősül.
A megfeketedés normális minden főtt gombánál. A termőtestek szenet tartalmaznak. Magas hőmérsékletnek való kitettség után természetes sötétedési folyamat lép fel. A lényeg, hogy a friss csiperkegomba ne feketüljön meg sütés előtt, és hogy mind fehér legyen.
Miért sötétedtek a csiperkegombák a kiolvasztás után?
A gombák tárolásának egyik módja a fagyasztás. Gyakran a termék a hűtőszekrényben van a boltban. Ha túl alacsony a hőmérséklet, vagy záratlan csomagolásban tárolták a termőtesteket, akkor a kiolvasztás után enyhén elfeketednek.Általánosságban elmondható, hogy amikor a csiperkegomba megfeketedik a hűtőszekrényben, félelem nélkül fogyaszthatja őket, ha a következő jelek hiányoznak:
- leolvasztás után ragacsos nyálka jelent meg;
- nagy fekete foltok jelentek meg a sapkán;
- a fekete spórát hordozó réteg feketévé vált és rothadni kezdett;
- rossz szag volt.
A felsorolt jelek megjelenése a fagyasztott termék megromlását jelzi.
Lehet-e enni sötétített csiperkegombát?
A gomba színének megváltoztatása tárolás közben normális folyamat. Ha azonban feketévé válik, meg kell találnia, mennyire biztonságos, és mi okozta.
A sapka alatti fekete tányérok és a bőr megfeketedése nem jelenti azt, hogy a csiperkegombát nem szabad enni
Lehet-e enni csiperkegombát fekete tányérokkal?
A fekete spórás rétegű termőtestek ehetőségét több tény is megítéli. Először is meg kell bizonyosodnia arról, hogy ezek valóban környezetbarát körülmények között termesztett csiperkegombák. Másodszor, elemezni kell, hogy a lemezek mennyire feketedtek el. Ha a kalap alatt már nyálka keletkezett, rossz szag van, és a spórás réteg fanyar feketére vált, akkor a termőtesteket nem szabad megenni.
A csiperkegombát nyugodtan fogyaszthatjuk fekete tányérral, ha enyhén megfeketedett, és ez a gomba érésének köszönhető. Az ilyen termőtesteket 40 percig forraljuk. Célszerű tovább sütni őket.
Lehet enni megfeketedett csiperkegombát?
Ha nemcsak a lemezek, hanem az egész pép is feketévé vált, meg kell találnia, milyen mélyre ment a folyamat. A hosszú távú tárolás során a bőr enyhén elfeketedhet, ami normálisnak tekinthető. Ha a vargánya megtörve kellemes aromát bocsát ki, akkor ehető, de hőkezelés után.
A nem megfelelő vagy hosszan tartó tárolás következtében megfeketedett csiperkegombát nem szabad megenni, ha a következő tünetek jelentkeznek:
- rossz specifikus aroma jelent meg;
- a bőr ragacsossá vált, nyálkához hasonlít;
- a fekete lemezeket penész vagy rothadás érinti;
- A kupak felületén nagy fekete foltok jelentek meg.
Ha legalább egy jel megjelenik, a gombát kidobják.
Lehet-e nyersen enni a csiperkegombát, ha megsötétült?
A tapasztalt gombászok szívesebben fogyasztanak nyers gombát, egészségesnek tartják. Igazuk van. A nyers csiperkegomba számos vitamint, aminosavat és egyéb mikroelemet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet működésére. A termőtest nem tartalmaz olyan zsírokat, amelyek károsak az alakra és egyes belső szervekre. A természetes rostok jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre.
Nyersen csak tökéletesen fehér, látható sötétedés nélküli termőtestek fogyaszthatók. Optimális a fiatal példányok azonnali elfogyasztása a vágás után.
Ha a csiperkegomba megsült, meg lehet főzni?
A kissé megváltozott színű termőtestek főzésre alkalmasnak tekinthetők. Nem számít, hogy a gombák sötétek a kupak alatt vagy a felületen. A lényeg az, hogy rugalmasak, belül fehérek, és gomba aromát bocsátanak ki. Ezenkívül meg kell találnia az eltarthatósági időt. Nem haladhatja meg a három napot (kivéve a fagyasztást).
A gombát legalább 10 percig főzzük. Ha kétségei vannak, jobb, ha a főzési időt 40 percre növeli. A további hőkezelés sütés vagy párolás formájában csak előnyös lesz.
Lehetséges mérgezést kapni a sötétedett csiperkegombától?
Fontos megjegyezni, hogy helytelen fogyasztás esetén még a friss gomba is mérgezést okozhat. A termék gyomorrontást okoz, ellenjavallt gyermekek, idősek és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.
Ha a fóliás csomagolás alatt penészgomba látszik, akkor garantáltan megmérgez a sötétedő gomba
Ha a termőtestek feketére váltak, akkor a mérgezés valószínűsége megnő az elégtelen hőkezelés miatt. Ha egy termék rossz szagot áraszt, vagy rothadás jelentkezik, a mérgezés garantált. Nem kockáztathatsz. A terméket ki kell dobni.
Elsősegély
A mérgezés önmagában nem kezelhető. Az émelygés, hasi fájdalom vagy láz első jelei esetén azonnal hívjon orvost. Az áldozat elsősegélyben részesül. Mindenekelőtt a gyomrot megmossák. Adjunk 1,5 liter meleg forralt vizet inni, az ujjunk hegyével nyomkodjuk a nyelv gyökerét, hogy hányást váltsunk ki. Az eljárást 2-3 alkalommal hajtják végre.
A belek tisztítására az áldozat beöntést kap. Az eljárást hasonló módon háromszor kell elvégezni meleg forralt vízzel. A gyógyszerek közül csak olyan szorbenseket adnak, amelyek csökkentik a mérgezést és helyreállítják a víz egyensúlyát. Az áldozat kis, de gyakori adagokban csipkebogyó- vagy szárított gyümölcsfőzetet vagy gyengén főzött fekete teát kap. Az orvos megérkezése előtt ne adjon mérgezésgátló gyógyszereket az áldozat állapotának romlásának valószínűsége miatt.
Következtetés
A sapka alatti fekete csiperkegombát 100%-os biztonsággal fogyaszthatjuk ehetőségükben. Ha kétségei vannak, ostobaság kockáztatni az egészségét.
Nőhet-e a gomba a fán? Ha a szár le van vágva, a mag sötét, a környező terület pedig fehér, ez normális? Ha főzés után 30 perc. a gomba sütése pedig keserű - érdemes enni?