Tartalom
- 1 A hordóból hidegen füstölt füstölőház előnyei
- 2 A hideg füstölés elve hordóban
- 3 A hidegen füstölt füstölőházak típusai hordóból
- 4 A tartály előkészítése
- 5 Klasszikus hidegfüstölő 200 literes hordóból
- 6 Hogyan készítsünk elektromos hidegfüstölőt hordóból
- 7 Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt hordóból füstgenerátorral
- 8 Mit lehet füstölni hideg füstölő hordóban?
- 9 Tanácsok szakemberektől
- 10 Következtetés
A hordóból készített hidegen füstölt füstölőház lehetővé teszi a félkész termékek otthoni, alacsony hőmérsékleten történő főzését. Bárki elkészítheti, a lényeg az, hogy részletesebben megvizsgálja az összes gyártási módszert, és kövesse egy bizonyos műveleti algoritmust.
A hordóból hidegen füstölt füstölőház előnyei
A termékek hideg füstölésére szolgáló házi füstölő pozitív szempontjai közül érdemes megjegyezni a következő tényezőket:
- könnyű gyártás;
- saját összeszerelés képessége;
- költségmegtakarítás;
- sokféle tervezési lehetőség;
- az egység magas fokú hatékonysága;
- teljes kapacitással történő munkavégzés képessége;
- a kialakítás alkalmas hús és hal füstölésére;
- nincs szükség a termékek további feldolgozására.
A hideg füstölés elve hordóban
A meleg füstöléssel ellentétben a hideg füstölés alacsony hőmérsékleten történik. A folyamat időtartama 2 hét is lehet, minden a félkész termékek méretétől, a pácolás módjától, az előzetes intézkedésektől és a termékek típusától függ. Így például a zöldségek és gyümölcsök füstöléssel történő feldolgozása több órát vesz igénybe, míg a hús és hal főzése néhány naptól 2-3 hétig tart.
A főzési idő közvetlenül függ a felhasznált termékektől
A hideg füstölés során fontos ellenőrizni az üzemanyag mennyiségét. A főzés során ne legyen fennakadás vagy megszakítás, és a füsthőmérséklet-jelzőket is figyelni kell. Ha ilyen hibákat követnek el, akkor a dohányzás után a termékek nemcsak kellemetlen ízűek lesznek, hanem nem is szereznek kellemes aromát.
A hordóból készült házi készítésű hidegfüstölő füstölő kamrából és tűztérből álló szerkezet. Összekötésükhöz kéményt használnak.
A hidegen füstölt füstölőházak típusai hordóból
A hidegen füstölt füstölőknek több fő típusa van. Mindegyiknek megvan a maga működési elve és gyártási technológiája.
Elektromos
Az ilyen típusú füstölők iránti keresletet a félkész termékek elkészítésének sebessége magyarázza. Ez a füsttel és párhuzamos elektromos hullámokkal történő kezelés miatt történik.Ahhoz, hogy saját kezűleg hideg füstölőt készítsen hordóból, szüksége lesz a legegyszerűbb anyagok és eszközök készletére.
A füstölési folyamat időtartamát a késztermék kiváló minősége kompenzálja
Külön tűztérrel
Az ilyen típusú nyersanyagok hideg füstölésére szolgáló egység nagy méretben szabad helyet biztosít. A tűztér elrendezéséhez bizonyos távolságra van szüksége a dohányzószekrénytől. A készüléket a füstképződés helyéhez kell csatlakoztatni. Ez egy kémény – nagy átmérőjű cső/tömlő – használatával történik.
A kémény a talaj felett és alatt egyaránt elhelyezhető
Füstgenerátorral
A különálló tűzteres kialakítástól eltérően a füstgenerátorral felszerelt opció nem igényel sok helyet. A füstképző és ellátó berendezés közvetlenül a dohányzószekrény alatt található. Ennek köszönhetően a füst egyenletesen jut be a füstölőházba, és sokkal hatékonyabb az élelmiszer-feldolgozás.
A füstgenerátorral felszerelt füstölőház előnye, hogy minimális vezérléssel, faforgács és fűrészpor felhasználásával lehet füstöt termelni.
A tartály előkészítése
Hidegen füstölt füstölőház készítéséhez 200 literes hordót kell választania. Az ilyen edények könnyen használhatók, elegendő élelmiszer-kapacitással rendelkeznek, és nem foglalnak sok helyet a helyszínen. Használat előtt számos előkészítő intézkedést kell végrehajtania:
- tisztítsa meg a festékmaradványoktól;
- belülről éget;
- vízzel tölteni;
- hagyja néhány napig;
- alaposan szárítsa meg.
Ha figyelmen kívül hagyja ezeket a manipulációkat, a dohányzás után a termékek keserű ízűek és kellemetlen szagúak lesznek.
Klasszikus hidegfüstölő 200 literes hordóból
Nem nehéz saját kezűleg hordóból elkészíteni egy szokásos hidegen füstölt füstölőt. Fontos tudni, hogyan működik, és milyen lépéseket kell tenni az összeszereléshez.
Működési elv, diagramok és rajzok
A különálló tűztérrel rendelkező egység könnyen gyártható és kényelmesen használható. A félkész termékek minőségi feldolgozásához ellenőrizni kell a tűzifát, megszakítás nélkül égnie kell az egész füstölési folyamat során.
A füstölőház összeszerelésének felgyorsítása érdekében ajánlatos diagramot, rajzot választani
Nagyon sok lehetőség van, a fő különbség a tervezés méretei.
A füstölőház tűzterét gyakran a föld alatt készítik
Eszközök és anyagok
Ahhoz, hogy egy 200 literes hidegen füstölt hordóból füstölőt készítsen, a következő anyagokra lesz szüksége:
- 200 literes fémtartály;
- pala/hullámlemez;
- tűzálló tégla;
- kis átmérőjű csövek;
- rostély dohányzó termékekhez;
- kis fémlemezek;
- fémfűrész fémmegmunkáláshoz;
- lapát;
- hegesztőgép;
- elektromos fúró.
Konténerek jelölése és darabolása
Annak érdekében, hogy a kialakítás szép megjelenésű legyen és teljes kapacitással működjön, hangsúlyt kell fektetni a hordó jelölésére, meghatározva:
- helyek az alsó és a felső rész vágásához;
- nyílás a kémény elrendezéséhez.
A füstölőház készítésekor történő jelölés lehetővé teszi az egyenetlen vágások kiküszöbölését, és a munkadarab simává és rendezetté tételét
A tartályt szigorúan a jelöléseknek megfelelően le kell vágni, különben a füstölő tömítettsége „sérül” - a füst kijut a szabadba.
Fogantyúk és fedők készítése
Ha az Ön által használt hordónak nincs fedele, saját maga is elkészítheti. Elegendő egy vékony fémcsíkot hegeszteni a tartály levágott részére a szélek mentén, hogy a füstölőházat jobban tömítse.Opcióként ezekre a célokra alkalmas egy fémlemez is, amelyet úgy is használhatunk, ahogy van, vagy készíthetünk belőle a hordó átmérőjének megfelelő fedelet úgy, hogy az élek mentén szalagot hegesztünk.
A füstölő fedél és fogantyúja kényelmessé és biztonságossá teszi a termékek füstölésének folyamatát
A füstölő használatának kényelme és biztonsága érdekében fogantyút kell biztosítani a fedélen. Fából vagy fémből készülhet. Szerelje fel 2 átmenő furaton keresztül.
Állvány
Az állvány megléte növeli az egység stabilitását és megakadályozza, hogy működés közben felbillenjen. A megbízható állvány elkészítéséhez kis átmérőjű csövekre lesz szükség, amelyeket hegesztőgéppel kell összeilleszteni. Ezenkívül könnyebb lesz kéményt szerelni a föld fölé emelt füstölőházba.
A hordóállvány egyszerű és hatékony megoldás a füstölőház stabilitására.
Hogyan készítsünk tűzteret és kéményt
A tűztér elrendezésének folyamata magában foglalja egy kis árok jelenlétét, ahol az egyik végén maga a tűztér lesz, a másik végén pedig egy füstölőház félkész termékekkel.
Amikor az árkot vagy lyukat kiásják, pala/hullámlemezzel lefedik. De a tűzifa hozzáadásának kényelme érdekében a gödörbe fedelet kell készíteni, de nem szabad szorosan lezárni. Ahhoz, hogy a tűz ne aludjon ki, levegőhöz kell jutnia.
Ha hosszú évekig tervezi használni a füstölőt, akkor az árkot tűzálló téglával kell bélelni
A kéményhez árkot kell ásni, a füst hőmérséklete a kimeneten a hosszától függ. A tetejére pala/hullámlemezek és táblák kerülnek. A kéményt a hordóba viszik, ahol az ételt füstölni fogják.
A szerkezet összeszerelése
Ételek füstöléséhez használhat kész grillsütőt, vagy saját maga készített drótból. Ha fémlapot használunk, akkor a tárolóedényével megegyező átmérőjű kört (belülről) kell kivágni belőle. Ahhoz, hogy a füst a munkadarabba kerüljön, sok lyukat kell fúrni.
A külön tűztérrel rendelkező termékek hideg füstölésére szolgáló hordóból készült füstölőház fatartályból is készíthető
A füstölő alján lévő zsír összegyűjtéséhez egy tálcához rögzítőelemek vannak biztosítva. Nem szabad szorosan a hordóba helyezni, különben a füst nem tud szabadon behatolni a tartály felső részébe. Miután négy lyukat készített egymással szemben, rögzítse a rudakat a raklap tartásához.
Hogyan készítsünk elektromos hidegfüstölőt hordóból
A füstölőház elektromos változata a főzési idő szempontjából előnyös. A folyamat 2-3-szor gyorsabban megy végbe, mint a standard kivitelben.
Működés elve
A félkész termékek füstölőben történő feldolgozása nemcsak a füstnek, hanem az elektromos hullámoknak is kitettsége következtében történik. Ennek köszönhetően hosszabb az eltarthatóságuk. Ahhoz, hogy a füstölési folyamat sikeres legyen, megfelelő csatlakozást kell végezni a fűtőelemhez, amelyet egy fémtartályba szereltek be.
Eszközök és anyagok
Az elektromos tűzhely fűtőeleme alkalmas egy otthoni füstölő fűtésére. A lényeg az, hogy a csempe szétszedésekor a fűtőelem sértetlen vezetékekkel együtt legyen. Elég 10 kg félkész terméket elszívni.
A szükséges eszközök a következők:
- Bolgár;
- elektromos fúró;
- szegecsek/csavarok anyával.
A szerkezet összeszerelése
Az elektromos füstölő hordóból történő előállításának folyamata a következő műveleti algoritmust tartalmazza:
- A tartály előkészítése. Fémkefével meg kell tisztítani, meg kell mosni és szárítani.
- Az ajtók jelölése és elrendezése. Egy részük a félkész termékek füstölőben való elhelyezésére, a másik pedig a szén és a fűrészpor tisztítására szolgál. A nyílásokat kényelmes csiszolóval vágni, először az egyik oldalt átvágni és zsanérokkal rögzíteni, majd tovább módosítani.
- A csappantyúval ellátott kémény a hordó tetején fúrt lyukba van beépítve. Megvásárolhatók egy szaküzletben.
- Tömítések beszerelése. Vékony fémlemezek rögzítésével megszűnik a füstölőház és az ajtó közötti rés. A rögzítéshez anyákkal ellátott szegecseket/csavarokat használnak. Az ajtók véletlen kinyitásának megakadályozására mágneseket használnak.
- Tartók felszerelése a rács alá. Különböző távolságokra többféle vetület is biztosítható.
- Telepítés hőelemhez. Először egy lyukat kell készítenie a hordó tetején, majd rögzítse a készüléket. A közelben mechanikus hőmérőt telepíthet.
- A kilincs rögzítése az ajtóhoz.
- A fűtőelem felszerelése a tartály aljára.
Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt hordóból füstgenerátorral
Ennek a füstölőház-típusnak az előnye a szabályozott füsttermelés és a füstölőkamrába való bejuttatása. Használhat a boltból kész füstgenerátort, vagy saját maga is összeszerelheti.
Működési elv és rajzok
A füstgenerátorral felszerelt füstölőház nem igényel sok szabad helyet. A füstképző berendezés a hordó mellé van felszerelve.
Annak érdekében, hogy az otthoni füstölőház összeszerelésének folyamata gyorsan és hatékonyan menjen végbe, rajzot kell készítenie
Eszközök és anyagok
A füstgenerátorral ellátott füstölőház gyártásához elő kell készítenie:
- 200 literes hordó;
- egy 6 cm átmérőjű és fél méter hosszú cső;
- tengelykapcsoló menethez 40-60 mm;
- őrlőgép;
- fúró;
- kötőelemek.
Szerelés
Lépésről-lépésre utasítás:
- Végezze el az előkészítő intézkedéseket úgy, hogy megtisztítja a hordót a festékmaradványoktól.
- Készítsen egy poharat a csőből, szűkítse az egyik oldalát, és biztosítson egy menetet a csatlakozóhoz. A cső második végét le kell zárni. Csatlakoztasson 2 elemet egyetlen szerkezetbe.
- A hordó aljára hegesszen egy csatlakozót, amelyre a füstgenerátort felszerelik.
- A jövőbeli füstölőház tetején fúrjon több lyukat a rudak számára.
- Rögzítsen a tengelykapcsolóra egy füstölésre alkalmas fűrészporral töltött üveget.
- Szereljen be grillezőt vagy akassza fel a horgokat.
- Fedje le a hordót nedves zsákvászonnal vagy ponyvával.
Mit lehet füstölni hideg füstölő hordóban?
Füstölőben 200 literes hidegen és melegen füstölt hordóból teljesen bármilyen terméket főzhet: húst, halat, sajtot, kolbászt, disznózsírt. Gyümölcsök és zöldségek egyaránt füstölhetők. A kívánt hatás elérése érdekében nem szabad megsérteni a félkész termékek füstöléssel történő feldolgozásának technológiáját, és be kell tartania a választott receptet.
A hal füstölése előtt meg kell sózni. Sok lehetőség van, a legszokványosabb az alapanyagok durva sóval történő feldolgozása. Egyszerűen jól megszórjuk vele a haldarabokat, és 4 napig szobahőmérsékleten tartjuk. A fagyasztott félkész termék sózásához további 1-2 nappal meg kell növelni az időt.
Ezt követően a halat 10 órán át víztartályban kell áztatni. Ebben a szakaszban fontos a felesleges só teljes eltávolítása. Amikor a termék átázott, egy szalvétával töröljük le, és hűvös helyre akasztjuk megszáradni.Ha a dohányzást a nyári szezonban végzik, a negatív következmények elkerülése érdekében ajánlatos gondoskodni a legyek és más nem kívánt „vendégek” elleni védelemről. A szárított haldarabokat egy hordóba küldik füstölésre.
A helyiség hőmérsékletének, ahol a félkész termékek készülnek, +6 °C-on belül kell lenniük. Melegebb körülmények között nagy a valószínűsége annak, hogy elromlanak, hideg levegőn pedig nem működik megfelelően az alapanyagok sózási folyamata.
Tanácsok szakemberektől
Bárki készíthet füstölt húst otthon, ha betartja a következő ajánlásokat:
- Irányítsd a parázslási folyamatot. Annak érdekében, hogy a termékeket egyenletesen feldolgozzák a füsttel, a fűrészpornak nem szabad égnie, hanem csak parázsolnia kell.
- Kerülje az időszakos parázslást. Ennek a folyamatnak megszakítás nélkülinek kell lennie, a tűztérbe és a füstképzőbe rendszeresen faforgácsot kell adagolni. Ellenkező esetben az ilyen hibák jelentősen rontják a késztermékek ízjellemzőit.
- A szűrőt rendszeresen meg kell nedvesíteni, ha van az egységben.
- Ahhoz, hogy a füst hosszú ideig megmaradjon a füstölőkamrában, a tetejét nedves zsákvászonnal kell lefedni.
- A hordót minden használat után javasolt kimosni. Ellenkező esetben a következő étel hozzáadásakor felgyülemlett korom keserűvé és íztelenné teszi.
- Annak biztosítása érdekében, hogy a szén ne zavarja a füstnek a hordóba való áramlását, rendszeresen el kell távolítani őket.
- Helyezzen egy hordóból készült füstölőt a termékek hideg füstölésére, saját kezűleg készített lombkorona alá. Egyszerre kényelmes és praktikus. Bármilyen időjárási körülmények között füstölhet húst vagy halat.
- A kész füstölt húsok ízét és aromáját nagyban befolyásolja az üzemanyag típusa. Előnyben kell részesíteni a gyümölcsfát, a tűlevelű fát a felszabaduló gyanta bősége miatt egyáltalán nem szabad figyelembe venni.A cseresznyéből, almából, tölgyből és égerből származó fűrészpor bizonyult a legjobbnak. A boróka héját kölcsönzi a termékeknek, egy ág is elég egyszer. Ha tűlevelű faforgácsot használ, a termékek keserűek, nem vonzó megjelenésűek és illatúak lesznek. A nyírfaágak használhatók, de csak a kéreg eltávolítása után.
- A tüzelőanyagot egyenlő adagokban kell adagolni, ez biztosítja a folyamatos parázslást és a füst egyenletes áramlását a füstölőkamrába.
Következtetés
A hordós hidegen füstölt füstölőházat barkácsolni egyszerű elkészíteni. A lényeg az, hogy válasszon megfelelő fémtartályt, döntsön a tervezési lehetőségről, és szigorúan kövesse a gyártás lépésről lépésre vonatkozó utasításait. Teljesen különböző termékeket lehet füstölni, a hústól a gyümölcsig. Az összeszerelési folyamat egyszerűsítése érdekében előre el kell döntenie a hidegen füstölt füstölőház kialakítását hordóból, és ki kell választania a szükséges anyagokat.
