Tartalom
A főzésnek rengeteg titka van. Ez egyszerre tudomány és művészet. Nem csak a férfiak szeretnek ízletes ételeket fogyasztani. A nők szeretik, ha a férfiak főznek. Ki utasíthat vissza egy füstölt hús- vagy haldarabot? De egy ilyen termék megvásárlásakor nem mindig tudhatjuk, hogy milyen körülmények között állították elő, és milyen adalékanyagokat használtak. Annak érdekében, hogy ne aggódjon emiatt, jó lenne, ha saját füstgenerátorral rendelkezne a dohányzáshoz. Melyiket válasszam, és össze tudod-e szerelni magad? Ez a cikk ezeknek a pontoknak szól.
A dohányzás természete
A különféle termékek füstöléssel történő feldolgozása már régóta ismert. Őseink akkor használták, amikor még nem volt elektromos hűtőszekrényük, és a jég sem tartott sokáig a téltől. Ezért volt szükség egy olyan módszerre, amely lehetővé teszi az élelmiszerek minél hosszabb ideig történő tartósítását. Nemcsak húskészítményeket füstölnek, hanem néhány gyümölcsöt is, például aszalt szilvát. Sokan szeretik az ízét és élvezik a leírhatatlan aromát. A füstölt halat és gombát is kedvelik az ínyencek.
A technológiák haladnak előre, és a dohányzási módszerek nemcsak lendületet kapnak, hanem számos érdekes megoldást is kaptak, amelyek között szerepel a füstgenerátorok elektronikájának legújabb vívmánya is. Ezzel párhuzamosan a vegyipar is fejlődik. A gyors haszonra, gazdagodásra törekvők a hidegen füstölt termék valódi ízét igyekeznek különféle folyékony adalékokkal helyettesíteni. Ezeket folyékony füstnek nevezik. Nem kell beszélni egy ilyen termék ártalmatlanságáról. A gyártó nem mindig jelzi, hogy a termék valójában mit is tartalmaz.
Eredeti formájában a füstkezelésnek vagy a dohányzásnak két lehetősége van. Az egyik 50 és 120 °C közötti üzemi füstölési hőmérsékletet jelent. Ugyanakkor a hús, hal és egyéb termékek meglehetősen gyorsan elkészülnek. Ezt a dohányzási módot azok kedvelik, akik horgászni mennek, hogy minél gyorsabban elfogyasszák az ételt. De az ilyen típusú dohányzásnak van egy bizonyos hátránya. Mivel a hőmérséklet magas, nagyszámú mikroelem és vitamin pusztulása és elvesztése következik be. Az így füstölt termékek teltségérzetet keltenek, de az előnyeiről nem kell beszélni. Ezen túlmenően, az ilyen típusú dohányzás nagy sebessége miatt, a főzetlen részek parazitákkal maradhatnak vissza. A forró dohányzás negatív hatással van az eltarthatóságra is.
Egészen más a helyzet a füstgenerátorral történő dohányzásnál alacsonyabb hőmérsékleten. A füstgenerátorral történő hideg füstölés lehetővé teszi, hogy legfeljebb 30°C hőmérsékletű füstöt használjon. A dohányzás hosszabb ideig tart, de a minőségre nem kell panaszkodnia. A nagy húsdarabokhoz egy egész hétre lesz szükség. Sok erőfeszítést kell tennie rájuk, de az ilyen füstölt termékek ára a lehető legmagasabb.A füstgenerátorral történő teljes füstölési folyamat során csak bizonyos lombhullató fafajokat használnak, amelyek egyedi tulajdonságokat képesek átadni a terméknek.
Műszaki jellemzők
Bármely berendezés összeszerelése magában foglalja a benne előforduló folyamatok világos megértését. Egy jó sofőrnek ismernie kell legalább a motor működésének alapjait, hogy kijavítsa az egyszerű úthibákat. Ez az elv azokra is vonatkozik, akik készíteni szándékoznak füstgenerátor hideg füstöléshez saját kezűleg. Egyszerűen fogalmazva, a hideg füstöléshez használt füstgenerátor három modulból áll:
- az égésteret
- kémény;
- dohányzó kamra.
Ha a füstképző kamrát közvetlenül az égéstér fölé vagy annak közvetlen közelében helyezi el, akkor forró füstölés lép fel. A füstnek le kell hűlnie, így a dohányzáshoz használt füstgenerátor modult 3 méterrel vagy annál kisebb távolságra távolítják el a füstforrástól. A csövet nem szabad szigetelni vagy szigetelni természetes hűtés céljából. A füstgenerátorban a füst forrása a faforgács. Ez azt jelenti, hogy a füstölési folyamathoz nem égnek, hanem parázsolnak. Ezért a füstgenerátor levegőellátását a lehető legnagyobb mértékben kell adagolni, hogy ne következzen be gyors oxidációs folyamat. A füst nem mindig folyik egy patakban, ezért a füstgenerátorhoz fúvó kell. Ebből a célból a hideg füstöléshez használt füstgenerátor kompresszorral van felszerelve.
Két sémát fejlesztettek ki az égéstér és a füstgenerátor füstkamrájának összekapcsolására:
- felső;
- Alsó
Az első esetben a füstöt a füstgenerátor égésterének felső részén lévő szívónyílással vezetik be a füstölőmodulba. Ebben a faforgácsrétegen áthaladó füst emellett lehűl és telítődik. Ennek a megoldásnak az a hátránya, hogy a hidegfüstölésre szolgáló füstgenerátor kialszik, és a folyamat megszakad. A kerítésnek a füstgenerátor égésterébe való elhelyezésének alsó módszerében ilyen nehézségek nem merülnek fel. De gyakrabban kell hozzá fűrészport. Szintén fontos szigorúan ellenőrizni, hogy a füst hőmérséklete a füstgenerátorban ne haladja meg a megengedett szabványt.
A megfelelő kiválasztása
A hideg füstöléshez használt füstgenerátor működésének megértése mellett fontos tudni, hogy milyen műszaki jellemzőknek kell megfelelnie. Íme néhány megfelelő minőségi mérőszám:
- füstgenerátor teljesítménye;
- intenzitás;
- a füstgenerátor maximális automatizálása;
- egyszerűség;
- a füstgenerátor szállíthatósága.
A füstölésre szolgáló füstgenerátor jellemzőinek első pontja azt jelzi, hogy mennyi nyersanyagot lehet a legrövidebb idő alatt feldolgozni. Minél nagyobb a füstgenerátor teljesítménye, annál nagyobbnak kell lennie a füstellátó modulnak és az élelmiszerkamrának. Az intenzitás azt írja le, hogy milyen gyorsan és mennyi füst szállítható. Itt azért fontos egy bizonyos vonal, mert nagy mennyiség mellett nem biztos, hogy lesz ideje 25-30°-ra lehűlni. A folyamatnak megszakítás nélkül, éjjel-nappal lezajlott. Ez azt jelenti, hogy a faforgácsot éjszaka kell a füstgenerátorba helyezni.Nem mindenki akar kifejezetten erre kelni, ezért érdemes elgondolkodni azon, hogy megvalósítható-e időzítőn vagy hangerőn alapuló automata etetőrendszer.
A szerelők és a tervezők mindig igyekeznek elérni a szerkezet maximális szilárdságát és megbízhatóságát, miközben az egyszerű. Az egyszerűség lehetővé teszi a javítási és gyártási költségek csökkentését. Ezenkívül az ilyen termékek általában hosszabb ideig tartanak. Ennek az elvnek a füstölőhelyiség füstgenerátorán kell alapulnia. A készülék álló helyzetbe állítása mindenki személyes döntése. De nincs garancia arra, hogy a helyszínen, ahol most a füstgenerátor található, holnap nem lesz kereslet egy közműépületre. A hideg füstöléshez a legjobb füstgenerátornak azt tartják, amely könnyen mozgatható és új helyre telepíthető.
DIY összeszerelés
Rengeteg variáció létezik, amelyek a rendelkezésre álló anyagokból összeállíthatók. De az összes dohányzó füstgenerátor a következőkre oszlik:
- katapult;
- természetes injekcióval.
Az ejektoros motorok egy kompresszort használnak a füstgenerátorhoz, amely az égéstérből a füstöt a füstkamrába szállítja. A második típushoz nincs szükség elektromos eszközökre, hiszen minden a természetes fizikai törvények miatt történik benne.
Kompresszoros füstölő
A hideg dohányzás egyik legegyszerűbb eszközéhez a következőkre lesz szükség:
- két ananászdoboz;
- egy doboz borsó;
- ½" póló;
- Karácsonyfa vasalat ½" menettel és halszálkával, 10 mm külső átmérővel;
- füstszalagok vagy kócok;
- 6 mm külső átmérőjű rézcső;
- rugalmas csatlakozótömlő a csőhöz;
- gumi tömítés;
- akváriumi kompresszor;
- egy kis darab ½" cső külső menettel;
- három bilincs 100 mm.
Az összeszerelési folyamat a lehető legegyszerűbb.Az egyik ananászdoboznak ki kell vágnia az alját, hogy átmenő hengert hozzon létre. A két kannát bilincsekkel és fém tömítéssel rögzítik egymáshoz. Az eredmény egy aljú cső. A borsódoboz alján lyukat készítenek. Az átmérője olyan legyen, hogy egy pólót lehessen bele csavarni. Ez utóbbi a helyére van szerelve. A pólóhoz egy faszerelvény van csavarozva. Egy kis darab rézcső kerül bele. A cső a másik oldalon 5 cm-re álljon ki a pólóból, és jól rögzítse az idomban. Ehhez gumitömítést használnak.
A másik oldalon egy ½"-os, 10 cm-es cső van felcsavarozva. Ez az egész szerkezet kilökőként fog működni. A borsódoboz a teljes résszel az előző kettőhöz van rögzítve. A borsódoboz mindkét oldalán lyukakat készítenek. alsó kannában a levegő bemenetére.A kompresszor rugalmas tömlővel csatlakozik a rézcsőhöz.Fűrészport öntenek a kannák belsejébe.Az oldalsó lyukon keresztül égővel meggyújtják.A kompresszor be van kapcsolva.Vákuumot hoz létre a levegőből és huzatot biztosít, ami elősegíti a parázslást.A kivezető csövet abba a tartályba helyezzük, ahol a hús található.Használható normál kartondobozként.Egy könyvjelző kb.2 órára elegendő.Egy ilyen füstgenerátor működése értékelték a videóban.
Hasonló füstgenerátor-konstrukció összeállítható egy kis kannával. Az összetevők pontosan ugyanazok lesznek. Az egyetlen dolog, amire szükség van, az az, hogy lyukakat készítsenek közelebb a doboz aljához, hogy a levegő szabadon áramolhasson a parázsló fűrészporhoz. További információ az ilyen füstgenerátor összeszerelési folyamatáról a videóban található.
Természetes huzatú dohányzó
Ha nagy mennyiségben tervezi füstölni a húst, akkor természetes huzattal készülhet. Emelt helyet kell választani, vagy mesterséges földes töltést kell készíteni. Rajta egy kamra van összeszerelve téglából vagy más anyagból, ahol a terméket elhelyezik. Ebből felülről kéménykivezetés készül, valamint szorosan záródó ajtók. Vannak, akik egy régi hűtőszekrényt használnak ilyen célokra. A hőmérséklet figyeléséhez hőmérőt szerelhet a kamra ajtajába.
Az alsó részen lyukat készítenek a bemenő kémény számára. A földbe van ásva és az égéstérrel van összekötve. Utóbbihoz használhatunk kész pohárkályhát, vagy lapanyagból készíthetünk tetejét. Téglából is kirakható, vagy ásott gödörbe rögtönözve. A tűztérből a főkamrába vezető csőbe egy csappantyú van felszerelve. Szükséges a huzat és a füst áramlásának szabályozása. Ez a füstgenerátor hideg és meleg dohányzásra is alkalmas. Az egyetlen különbség a megnövelt befecskendezés és a magasabb füstölési hőmérséklet lesz. Az alábbiakban egy videó példa egy ilyen kialakításra.
Következtetés
Tudva, hogyan készül a füstölőház füstgenerátora, többé nem kell pénzt költenie kétes minőségű késztermékekre. Mindig pontosan azt dohányozhatod, amit a legjobban szeretsz. Nem nehéz olyan kombinált kialakítást készíteni, amely hideg és meleg dohányzást is biztosít.
