Tartalom
A salsify az Asteraceae család egyik gyakori lágyszárú növénye. Nevét a kifakult kosár kecskeszakállához való hasonlóságáról kapta.
A salsify leírása
A növény elágazó vagy egyszeres szárú, tövénél kiszélesedett, felül szűkült, fűszerű levelekkel rendelkezik. Magassága eléri a 30-130 cm-t, a gyökér hossza akár 50 cm, átmérője eléri a 4 cm-t.
Virágzata kosár, egysoros beékelődéssel, a rügyek ligulárisak, gyakran sárgák, ritkábban mályvaszínűek. A szikvirágok messziről láthatók, színükben és fényességükben hasonlóak a pitypanghoz. A kosár 5 porzót tartalmaz, a portokokat egy csőben gyűjtjük. Az alsó petefészek egymagvú, egyféle stílusú, és a stigma villás.
Fajtól függően májustól októberig virágzik, júniustól októberig érik.
A salsify termése sápadt. A magokat a szél viszi, és 3 évig életképesek maradnak.Úgy néznek ki, mint a botcsomók.
A növény a megvilágított helyeket kedveli: rétek, tisztások, erdőszélek, magas folyópartok. Szereti a könnyű homokos vályog vagy homokos talajokat. Jól kijön minden réti fűvel.
A salsify növény fotóján láthatja, hogyan néz ki.
A növény úgy néz ki, mint egy pitypang
Elosztási terület
A szikfű egész Európában és Ázsia mérsékelt övi területein megtalálható. Az elterjedési terület a fajtól függ. Oroszországban az európai részen, Nyugat- és Kelet-Szibériában, valamint a Távol-Keleten nő.
A salsify fajtái fotókkal
Több mint 140 szikfafaj ismert. Néhány közülük ritka és védett. Oroszországban a legelterjedtebb a rét, a póréhagyma, a keleti. A salsify rövid leírása és egy fotó az alábbiakban látható.
Lugovoy
Az egész európai kontinensen megtalálható. Tisztásokon, réteken és erdőszéleken nő. A réti salsa kétéves növény. 30-90 cm magasra nő, szára egyenes, rózsaszínes-lila, ágas. Levelei ülők, lineárisan lándzsa alakúak, egész legkülsőek. A növény nagy sárga kosarakban virágzik, amelyek a szár tetején helyezkednek el. Az involucre 8-10 levélből áll, amelyek hossza megegyezik a virágokkal. A külső szirmok széle rózsaszínű. A salsa minden része ehetőnek minősül. A szárakat és a gyökereket hőkezelésnek vetik alá, a fiatal leveleket nyersen fogyasztják.
Ennek a fajnak a virágai pontosan egyszerre nyílnak és záródnak
Kétséges
Ez a fajta salsa 0,3-1 m magasra nő, a szárak egyenesek, egyenesek, néha enyhén elágazóak, felül (a virágzatnál) megvastagodtak, finoman bordázottak, a levelek alján serdülő vagy csupaszok.A bazális levelek szorosan illeszkednek a szár tövéhez. A kosarak világossárga színűek, meglehetősen nagyok - legfeljebb 7 cm átmérőjűek. A virágok ligulárisak, kétivarúak. Az involucre hosszabb, és 8-12 levélből áll. Ez a sálfafaj Európában és Nyugat-Ázsiában található. Sztyeppéken, tisztásokon, réteken, erdőszéleken, bokorbozótokon, utak szélén szeret megtelepedni.
Ezt a kétéves növényt dísznövényként használják
Poreleaf
Ez az egyik leggyakoribb típus. Ennek a szalonnának egy másik neve „zabgyökér”. Sok országban termesztik gyökérzöldségként. Kétéves növény, 0,6 m magas, üreges szára és lándzsás levelei vannak. A lila virágok átmérője eléri az 5 cm-t, az ehető gyökerek akár 40 cm-re is megnőnek. Fehér színűek és enyhén fanyar osztriga vagy hal ízűek.
A főzés során leggyakrabban használt típus
Donskoy
A Kosloborodnik Donskoy egy ritka évelő növény, amely 10-50 cm magasra is megnövekszik, csapos gyökérrendszerrel rendelkezik. A szár lehet egy vagy több. Közepe alatt elágaznak. Az alatta lévő levelek élesek, keskenyek, kb. 3 cm szélesek, –25 cm hosszúak.Számos virágkosarat gyűjtenek páncélos-korombózus virágzatban.
Ez a faj Ukrajna keleti régióiban endemikus
keleti
A kétnyári növény eléri a 15-90 cm magasságot, a keleti sáska gyökere hengeres, függőleges. A szár gyakran egyenes és egyetlen, barázdákkal vagy helyenként csupasz, filcpelyhekkel. A levelek ülők, hevesek, lineárisak, világosak (kékes-zöldek). Virágai ligulate, élénksárga, kétivarúak. A kosarak nagyok, egyszemélyesek, a szárak tetején helyezkednek el. Az involucre levelek sokkal rövidebbek, mint a virágok, és elérik a 8 mm-t.A keleti szikvirágot a népi gyógyászatban használják, a gyökérfőzet különösen gyakori fájdalom és reuma ellen. Kelet-Európában és Észak-Ázsiában nő. Száraz és elöntött réteken, fenyvesekben, réteken és erdőszéleken nő.
A keleti salsa az egyik fő Oroszországban termő faj
Nagy
A nagy salsa kétéves növény. 30-100 cm magasra is megnövekszik, egyenes csupasz szárú, tövében kinyúló, egyenesen hegyes levelekkel rendelkezik. A nagy kosarak hosszú, üreges száron helyezkednek el, klub alakúak és felül megvastagodtak. Az involucre 8-12 keskeny, lándzsás levéllel rendelkezik, amelyek hosszabbak, mint a virágok. A sós gyökér függőleges, hengeres, és a termés után elhal. A növény széles körben elterjedt Európában és Közép-Ázsiában.
A növény kis mennyiségben megtalálható a sztyeppei utak mentén, lejtőkön és parlagon.
szibériai
A szibériai salsa ritka fajnak számít, és szerepel a Vörös Könyvben. Ez a kétéves növény 35-100 cm magasra is megnő. Egyenes szárú, felül elágazó. A levelek lineárisak, néha hullámosak a széleken, elérik az 5-15 mm szélességet, a felsők lerövidültek, hosszúkás-tojásdalakúak, élesen elvékonyodnak és lineárisan hegyesek. A csomagoló levelei körülbelül 3 cm hosszúak. A virágok lilák, kissé rövidebbek.
A szibériai salsify szerepel a Szverdlovszki régió Vörös Könyvében
Értéke és kémiai összetétele
A növény gyökerei sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően a népi gyógyítók aktívan használják.
Közöttük:
- vitaminok A, B1, C, E;
- kálium, foszfor, kalcium, vas, magnézium, szelén, nátrium, cink;
- kolin, aszparagin, inulin.
A salsify hasznos tulajdonságai
Sok jótékony tulajdonságot tulajdonítanak a salsifynak.Úgy gondolják, hogy a következő hatással van az emberre:
- javítja a gyomor-bél traktus működését, enyhíti a hasmenést és a székrekedést;
- növeli az étvágyat;
- normalizálja az anyagcserét;
- serkenti a szervezet védekezőképességét;
- a skorbut megelőzésének eszköze;
- megakadályozza a szülés utáni vérzést;
- szabályozza a vérnyomást.
A készítményben található vitaminoknak köszönhetően a sósvirág javítja az általános közérzetet, oldja az idegességet és a szorongást, normalizálja az alvást, növeli az állóképességet és a szervezet védekezőképességét, jótékony hatással van az endokrin és a szív- és érrendszerre, valamint javítja a vér összetételét.
A szikfű gyökér és gyógynövény összetételében található makro- és mikroelemek hozzájárulnak a csontok, a fogak és a haj erősödéséhez, a kötőszövetek állapotának javításához, a vérnyomás normalizálásához, az érfalak rugalmasságának növeléséhez, megakadályozzák azok törékenységét, megakadályozzák a koleszterin plakkok kialakulását.
A növény alkalmazása
A salsifikát ősidők óta használták gyógyászati készítmények készítésére. Kozmetológiában és főzésben, valamint dekorációs célokra - csokrok készítésére használják.
A népi gyógyászatban
A népi gyógyászatban a sóska tejes levét, gyökerét és leveleit használják. A növényből tinktúrákat, infúziókat és főzeteket készítenek.
A lé jól gyógyítja a vágásokat, sebeket, segít a fekélyek, gennyes bőrgyulladások esetén.
A gyökértömörítést régóta használják rovarcsípések és allergiás reakciók esetén.
A salsify gyulladáscsökkentő, vizelethajtó és fertőtlenítő hatású. Köhögéscsillapítóként és krónikus hörghurut kezelésére használják.
A hagyományos gyógyítók méhvérzésben szenvedő nőknek ajánlják a salsify teát.
Reumás megbetegedések esetén krémként alkalmazzák a fájó helyekre.
A cukorbetegek étlapján javasolt a salsify felvenni a vércukorszint csökkentésére.
A skorbut megelőzése érdekében ajánlatos a fiatal sós leveleket az ételekhez (salátákhoz, levesekhez stb.) adni.
Az infúzió elkészítéséhez öntsön 15 g sós gyógynövényt egy pohár forrásban lévő vízbe. Infúziós idő - 4 óra. Naponta 6-8 alkalommal vegye be a terméket, 15 ml-t. Ez a gyógyszer nyugtató, vértisztító, antiallergén hatású, valamint normalizálja a sóanyagcserét.
A tinktúrát szalmagyökérből készítik. 1 liter alkoholhoz 100 g nyersanyagot kell venni. A gyökeret meghámozzuk, feldaraboljuk, üvegedénybe tesszük, és alkohollal befedjük. Szorosan zárja le a tartályt, és tegye hűvös, sötét helyre 10-14 napig. Szűrjük le az elkészített szalmagyökér tinktúrát és használjuk fel szükség szerint. Fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Szájöblítésre használják a kellemetlen szagok eltávolítására, valamint a fájó ízületek bedörzsölésére.
A salsify főzetet hörghurut kezelésére használják köptetőként. Elkészítéséhez 15 g zúzott gyökeret kell önteni egy pohár vízzel, tűzre kell tenni, és 10 percig főzni. Vegyünk 15 ml-t naponta négyszer.
A kozmetológiában
A salsify főzetet a haj öblítésére használják. Használat után csökken a törékenységük, eltűnik a korpásodás, megszűnik a fejbőr viszketése.
A főtt gyökér pasztáját tápláló maszkként alkalmazzák az arcra.
A nyers zúzott gyökér enyhíti az arcbőr irritációját és segít a fekélyek leküzdésében.
A főzésben
A főzés során leggyakrabban használt növény a Salsifolium.A gyökereket és a fiatal leveleket megeszik. A zöldeket úgy dolgozzák fel, mint a pitypangot vagy a csalánt – vitaminsalátákhoz adják, forrásban lévő vízzel leforrázva, hogy eltávolítsák a keserűséget.
A gyökeret gyakorlatilag nem fogyasztják nyersen. Hőkezelést igényel, utána meglágyul és az osztrigához hasonló finom, kellemes ízt kap. A salsify gyökere egyenes, kényelmesen meghámozható és lereszelhető.
A növény gyökerét megeszik
Receptek sósgyökeres ételekhez
A salsify gyökeret főzve, sütve, párolva vagy sütve fogyasztják. Levesek, saláták, palacsinták, köretek, fagylalt és édes italok ízesítői, pácok, fűszerek készítésére szolgál. Rántjuk és tészta. Ennek a lágyszárú növénynek a gyökere jól illik sok zöldséghez, húshoz, halhoz, sajtokhoz, fűszernövényekhez és tejszínes szószokhoz.
Palacsinta
Hozzávalók:
- sós gyökér - 300 g;
- friss koriander - 8 g;
- csirke tojás - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- chili - 1 hüvely;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 45 g;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- Hámozzuk meg a szalmagyökeret, majd reszeljük fel. A vaj felét egy serpenyőbe tesszük, felforrósítjuk, és közepes lángon puhára pároljuk a gyökeret. Tegyük át egy külön tálba.
- Távolítsa el a magokat a chiliből. Finomra vágjuk a fokhagymát, borsot, koriandert. Mindezt összekeverjük, hozzáadunk egy enyhén felvert tojást, sült rózsagyökeret, lisztet, őrölt borsot, sót és összekeverjük. Ebből a tésztából 6 palacsinta legyen.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a maradék vajat. A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük (egyenként 4 perc).
- Sült szalonnával vagy tükörtojással tálaljuk.
Fokhagyma leves
Hozzávalók:
- sós gyökér - 700 g;
- csirke húsleves - 2 l;
- sárgarépa - 1 db;
- burgonya - 150 g;
- medvehagyma – 4 db;
- citrom - 1 db;
- Extra szűz olívaolaj - 1 teáskanál;
- vörös lencse - 100 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- kakukkfű gallyak - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- Hámozzuk meg a salsify gyökereit, ügyeljünk arra, hogy a bőrét ne vágjuk le, hanem késsel kaparjuk le. 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, vízbe facsarjuk a citrom levét és belerakjuk a salsify-t.
- A fokhagyma fejét megmossuk, a tetejét levágjuk, megfogjuk a gerezdeket. Kenjük meg a szeleteket olívaolajjal. 20 percre a sütőbe tesszük. Főzési hőmérséklet - 180 fok. Amikor a fokhagyma kihűlt, nyomkodjuk ki a fokhagymát a héjából.
- A medvehagymát finomra vágjuk, a burgonyát és a sárgarépát kockákra vágjuk.
- A finomított növényi olajat egy serpenyőben felhevítjük, és a medvehagymát áttetszővé sütjük.
- A hagymához adjuk a burgonyát és a sárgarépát, és mindent együtt pirítunk 2 percig. Hozzáadjuk a húslevest, a salsát, a lencsét, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet.
- Forralás után 20 percig főzzük. A sós gyökérdaraboknak meg kell puhulniuk.
- A kész levesből kivesszük a babérlevelet és a kakukkfű gallyakat, és turmixgéppel pürésítjük.
- Adjunk hozzá borsot és sót a leveshez.
Tálaláskor adjunk hozzá egy kevés tejszínt vagy csepegtessük meg a levest olívaolajjal és szórjuk meg fűszerekkel
Zöldségekkel párolt gyökérzöldségek
Hozzávalók:
- sós gyökér – 1 kg;
- sárgarépa - 150 g;
- vöröshagyma - 250 g;
- paradicsom - 4 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- zeller (szár) - 150 g;
- citrom - 1 db;
- paradicsompüré - 1 teáskanál;
- friss rozmaring - 2 szár;
- olívaolaj - 150 ml;
- durva só - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A sárgarépát, a hagymát és a zellerszárat apróra vágjuk, egy mély serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, és közepes lángon kb. 45 percig főzzük.
- Öntsön 1,5 liter vizet egy megfelelő edénybe, és nyomja ki a citromlevet. Hámozzuk meg a szalmagyökeret, vágjuk hosszúkás, 6 cm hosszú, 1 cm vastag rudakat, majd tegyük citromos vízbe. Ez azért szükséges, hogy ne sötétedjen el.
- Az apróra vágott fokhagymát és rozmaringot egy serpenyőbe tesszük sárgarépával, hagymával és zellerrel, és állandó keverés mellett pároljuk körülbelül 5 percig. Ez idő alatt kifejezett fokhagyma illatnak kell megjelennie.
- A paradicsomot meghámozzuk (először forrásban lévő, majd azonnal hideg vízbe tesszük) és pépesítjük.
- Helyezze a paradicsompürét és a paradicsomot a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és tovább főzzük.
- 10 perc elteltével adjunk hozzá sót és fél pohár vizet. Fedjük le fedővel, és kevergetve pároljuk körülbelül 40-50 percig közepes lángon.
Adjunk hozzá vizet, borsozzuk és sózzuk, ha szükséges. A salsify puhává kell váljon.
Saláta sajttal és vörösáfonyával
Hozzávalók:
- salsa – 30 g;
- krémsajt - 40 g;
- borjúhús - 80 g;
- saláta levelek - 25 g;
- málnaszósz - 15 ml;
- Worcestershire szósz - 10 ml;
- konyak - 15 ml;
- áztatott alma - 20 g;
- kakukkfű - 5 g;
- olívaolaj páchoz és sütéshez;
- vaj;
- só;
- bors;
- vörösáfonya - ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A borjúfilét 1 cm vastag darabokra vágjuk, majd 2 órán át pácoljuk fokhagyma, babérlevél, kakukkfű és olívaolaj keverékében.
- A krémsajtot tányérra helyezzük.
- A salátaleveleket málnaszósszal fűszerezzük, és a sajtkrém tetejére helyezzük.
- A borjúrészeket sózzuk, borsozzuk.Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a húst, és 2 percig pirítjuk. Öntsön konyakot, gyújtson tüzet, várja meg, amíg az alkohol kiég, azonnal adjon hozzá vajat és Worcestershire szószt, keverje össze.
- A serpenyőt levesszük a tűzről, belerakjuk a salátát, vörösáfonyát, áztatott almát, átkeverjük.
- A serpenyő tartalmát öntsük a salátalevelekre.
Korlátozások és ellenjavallatok
A Salsify ellenjavallt allergiás és az összetételében szereplő anyagok egyéni intoleranciájában szenvedők számára.
Három év alatti gyermekeknek, terhes és szoptatós anyáknak nem ajánlott az étlapon szerepeltetni és gyógyszerként szedni.
Az alacsony vérnyomású, fokozott véralvadású, hasmenésre hajlamos és a gyomornedv magas savasságában szenvedőknek kerülniük kell a sózást.
Nyersanyag begyűjtés, beszerzés
A szikvirág talajrészének összegyűjtése a növény virágzása során történik, a virágok lecsípődnek. A szárak sűrűek, ezért nem leszakítják, hanem ollóval vagy sarlóval levágják. A vágás során tejszerű nedv képződik, amely irritációt okozhat, ezért kesztyű viselése javasolt a fű begyűjtése során. A zöldeket megszárítják, apróra vágják és üvegedényekben tárolják. Felhasználhatósági idő - 2 év.
A gyökereket az első fagy után ássák ki. Ezt óvatosan kell megtenni, anélkül, hogy károsítaná a hajtásokat. Az egész, kifejlett gyökereket a következő tavaszig vagy nyárig jól tárolják hűvös, száraz helyiségben.
Az éretlen és törött gyökerek nem tartanak sokáig
Következtetés
A salsify jótékony tulajdonságokkal és jó ízű lágyszárú növény. Emiatt leveleit és gyökereit széles körben használják egészségmegőrzésre és különféle ízletes, sőt ínyenc ételek készítésére.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
