Tartalom
A tövis téli előkészítésének receptjei meglehetősen változatosak. Sózható, pácolható, szósz, lekvár vagy zselé készíthető belőle. A bogyókat gyakran használják alacsony alkoholtartalmú italok készítésére, vagy egyszerűen frissen fagyasztják. A kerti és vadkökény termései alkalmasak a téli feldolgozásra.
Sloe blank jellemzői
A termés cserje formájában nő, és Oroszország szinte teljes területén elterjedt (az északi szélességi körök kivételével). A sloe hibrid formáit kertekben termesztik. A termesztett képviselők téli betakarítása nem különbözik a vadon élők feldolgozásától. Az íze minden típus fanyar, keserű, kis mennyiségű sav.
A keserűségtől való megszabadulás érdekében a kökényt az első fagy után betakarítják, vagy az összegyűjtött bogyókat egy napra a fagyasztóba helyezik.
A tövisek otthoni téli előkészítéséhez használjon jó minőségű alapanyagokat.
Csak érett bogyókat használnak, az éretlenek túl fanyarak és savanyúak, a túlérettek puhák, kellemetlen erjedésszagúak.
A penészes jelekkel vagy a felületükön sötét foltokkal rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak. A héjnak sötétkéknek kell lennie, puha területek nélkül.
A töviseket teljes egészében télre feldolgozzák, vagy a gödröt eltávolítják. Minden a recepttől függ. Ha el kell távolítani a héjat, a bogyókat forrásban lévő vízzel leöntjük. A vad kökény nehéz feldolgozni a kőből, teljes egészében előkészítik, majd megőrlik, hogy elválasszák a pépét.
Az alapanyagok elkészítése minden recepthez azonos
Fordulatfeldolgozó algoritmus:
- Az összegyűjtött gyümölcsöket felülvizsgálják, a nem likvideket pedig kidobják.
- Távolítsa el a szárakat.
- Töltse fel hideg vízzel. Az alom és a levelek apró részecskéi a felszínre úsznak.
- A folyadékot óvatosan lecsepegtetjük, a bogyókat szűrőedénybe tesszük és a csap alatt megmossuk.
A gyümölcsöket vékony rétegben egy szalvétára helyezzük, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon.
Mit lehet tövisből télre készíteni
A bogyók alkalmasak desszertek, gyümölcslé, kompót készítésére. A tövist sózással, savanyítással készítheti el a télre. Feldolgozható ketchuppá vagy szósszal. Ez az opció ideális kiegészítő hozzávalóként húsételekhez. Fantasztikus íze miatt a bogyót gyakran használják alacsony alkoholtartalmú italok, például likőrök vagy tinktúrák készítésére. Az alábbiakban bemutatunk néhány általános módszert a tövisek téli előkészítésére a legjobb tartósítási receptekkel.
Sloe lekvár
A bogyó nagy részét a mag foglalja el, jobb, ha anélkül készítünk lekvárt. Az előkészített tövist félbevágjuk, a magot eltávolítjuk. Ezután lemérjük a nyersanyagokat, és elkészítjük a desszertet 700 g cukor/1 kg arányban. Ha édes lekvárra van szüksége, egyenlő arányban viheti.
A téli desszert elkészítése:
- A fordulatot egy főzőedénybe helyezzük, és cukorral lefedjük. Jól rázza fel.
- Hagyja a készítményt 12 órán át, jobb ezt este megtenni, a gyümölcsök egy éjszakán át teljesen kiengedik a levét.
- Tegyük a tűzhelyre, óvatosan keverjük meg, hogy ne maradjanak fel nem oldódó kristályok az alján.
- Forralás után hab képződik a felületen. Kivesszük, és a masszát 3 percig tartjuk. és kapcsolja le a tűzhelyet.
- Ebben a formában a tövist 8-11 órán át hagyjuk.
- Az eljárást háromszor megismételjük, azonos időintervallumban infúzióval és forralással.
Az utolsó főzés végén a forrásban lévő lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Az ismételt rövid hőkezelésnek köszönhetően a gyümölcs egy része érintetlen marad
Sloe lekvár
Alkatrészek:
- tüske - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- víz - 300 ml.
Téli lekvár készítés:
- Az egész gyümölcsöt főzőedénybe helyezzük, és vízzel megtöltjük.
- Helyezze a tűzhelyre.
- Forraljuk a sloe-t 15 percig alacsony lángon.
- Az alapanyagokat simára gyúrjuk.
- A magvak és a héj elválasztásához a péptől a keveréket szűrőedénybe helyezzük, és egy kanállal őröljük.
- Tegye vissza a keveréket a főzőedénybe. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk 20 percig alacsony lángon. Időnként megkeverjük.
- Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk állni 5-6 órát.
- Forraljuk újra 25 percig. A folyamat végére a massza sűrű lesz.
A lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk.
A desszert sűrű, aromás, sötét bordó színű lesz.
Sloe zselé
A kökényből zselét készíthetünk télire, a receptekben csak a bogyók levét használjuk sűrítőanyag hozzáadásával, vagy a masszát forraljuk fel a kívánt állagúra. Hosszan tartó hőkezelés után a tövis elveszíti jótékony anyagainak nagy részét. Ezért jobb, ha nem használunk hosszan tartó forralást.
Alkatrészek:
- sloe juice – 1 l
- cukor - 700 g;
- zselatin - 4 evőkanál. l.;
Zselé elkészítése télre:
- Az egész gyümölcsöt egy főzőedénybe helyezzük, és addig töltjük vízzel, amíg el nem fedi a felületet.
- Tedd alacsony lángra, és forrald 15 percig.
- A masszát szűrőedénybe szűrjük, pépesítővel összetörjük, és kézzel összenyomkodjuk, hogy a sütemény ne maradjon ki folyadékból.
- A kapott masszát több réteg gézen vezetjük át. A gyümölcslevet péptöredékek nélkül nyerik.
- A nyersanyagokat cukorral keverjük össze, keverjük és hagyjuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A zselatint felöntjük vízzel.
- Tegye a levet és a cukrot a tűzhelyre, és forralja 10-15 percig. Az eljárás befejezése előtt duzzadt zselatint vezetünk be.
Üvegbe csomagolják és feltekerik.
Zhelfix vagy pektin használható sűrítőanyagként.
Sloe befőtt
Befőtt formájában csavarhatja a slót télre. Ez a legegyszerűbb módja az újrahasznosításnak.
Főzési algoritmus:
- Egy üvegedényt 1/3-ig megtöltünk bogyókkal.
- Adjunk hozzá cukrot. Három literes tartályhoz - 360 g, 2 literhez - 250 g, 1 literhez - 120 g.
- Feltöltjük forrásban lévő vízzel a tetejéig. Tekerjük fel és helyezzük a fedőkre.
- Fordítsa meg és rázza fel az edényt.
Az ital gazdag bordó színű, kellemes fanyar utóízzel.
Sloe lé
A sloe lé télire elkészítésének receptjéhez jobb, ha kerti fajtákat veszünk. A hibridek termései jó magozásúak, nagyobbak és több pépűek. A legegyszerűbb, ha egy facsarón átnyomkodjuk, a kapott folyadékot a cukorral együtt felforraljuk és feltekerjük.
Ha nem rendelkezik a szükséges felszereléssel, a következőképpen készíthet gyümölcslevet a téli időszakra:
- A mag nélküli szeleteket főzőedénybe helyezzük.
- Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a felületet, és blansírozzuk ki az alapanyagot.
- Egy szűrőedényben őröljük át, és gézzel leszűrjük.
- Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, vagy csináljuk anélkül.
- Tegye vissza a levet a főzőedénybe, és forralja 10 percig. az íz igazítása.
Felforraljuk, sterilizált üvegekbe osztjuk és lezárjuk.
Ízesítőként hozzáadhat mentát, fahéjat vagy bármilyen fűszert.
Tkemali tövisből
Hozzávalók (4 kg szelethez):
- koriandermag - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- fokhagyma - 2 közepes fej;
- őrölt pirospaprika - ½ teáskanál;
- só ízlés szerint;
- víz - 300 ml.
A kökényből készült grúz étel elkészítésének sorrendje télen:
- Helyezze a gyümölcsöket dupla fenekű vagy tapadásmentes bevonatú edénybe, adjon hozzá vizet.
- Lassú tűzön addig forraljuk, amíg a csontok teljesen el nem válnak.
- A koriandermagot mozsárban őröljük.
- Ugyanezt tegye a fokhagymával.
- Amikor a kör teljesen felforrt, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk.
- A masszát visszatesszük a főzőedénybe. Ha vastagnak bizonyul, forralt vízzel hígítjuk a kívánt állagúra.
- A munkadarabot a tűzre helyezzük, és felforraljuk.
- Adjon meg 1 evőkanál. l sózzuk és ízesítjük.
- Egy tálban összekeverjük a fokhagymát, a koriandert, a csípős borsot. Forrásban lévő sloe lével homogén állagúra hígítjuk, és a teljes masszához adjuk.
Amint a tkemali felforr, üvegekbe csomagolják és hermetikusan lezárják.
A termék eltarthatósága - legfeljebb három év
Sloe szósz
Számos lehetőség kínálkozik a téli szósz elkészítésére. Különféle fűszernövények hozzáadásával fűszerezheti, édes-savanyúvá teheti. Az alábbiakban egy receptet mutatunk be, amely nem igényel sok időt és anyagköltséget.
Alkatrészek:
- tüske - 1 kg;
- só ízlés szerint;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- paprika keverék - ½ teáskanál;
- növényi olaj (szagtalan) - 50 g;
- fokhagyma - 3-5 gerezd;
- koriander és bazsalikom - 1 teáskanál;
- víz - 600 ml.
A szósz elkészítési sorrendje a téli recept szerint sloe bogyókból:
- A gyümölcsöket főzőedénybe helyezzük. Adj hozzá vizet.
- Addig forraljuk, amíg a magok teljesen el nem válnak.
- Levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
- A keveréket szűrőedényben dörzsölje át, és kézzel nyomja ki a maradékot.
- A bogyópürét alacsony lángra helyezzük. Forralás után adjunk hozzá növényi olajat, sót és cukrot. 30 percig állni.
- A fokhagymát összetörjük, a recept szerint összekeverjük a maradék fűszerekkel, és egy tálban felhígítjuk forró tövismasszával.
- Az összes komponenst összekeverjük, és további 15 percig forraljuk.
Kannákba vagy palackokba töltve. Hermetikusan lezárt.
Fűszeres szósz húshoz vagy szárnyashoz
Pácolt sloe
Hozzávalók 1 kg-hoz:
- víz - 1,5 l;
- 9% ecet - 90 g vagy 3 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- fekete és szegfűbors – 6 db;
- só - 30 g.
Kívánság szerint ízlés szerint adhatunk hozzá szegfűszeget.
Hogyan zárjuk be a sloe-t télre pácban:
- Az egész gyümölcsöt megszórjuk fűszerekkel, és a sterilizált üvegeket teljesen megtöltjük, erre a célra 0,5 térfogatú edények alkalmasak; 0,3 vagy 0,2 l.
- Forraljuk fel a vizet, és töltsük meg a tartályokat színültig forró tövisekkel. Fedjük le fedőkkel a tetején. 20 percig állni hagyjuk.
- A folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a cukrot, a babérlevelet és a sót. A pácot 5 percig forraljuk.
- Az üvegeket forró vízzel megtöltjük és lezárjuk.
A munkadarab jól szigetelt a fokozatos hűtés érdekében.
A konzerv bogyók páclében olyan ízűek, mint az olajbogyó
Sózott tövis
Hozzávalók 2 kg gyümölcshöz:
- só - 5 evőkanál. l.;
- víz - 1 l;
- olívaolaj - 1 l;
- szegfűbors - 4 borsó;
- babérlevél - 2 db.
Téli pácolás receptje:
- Készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet sóval, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A fordulatot zománcozott tartályba helyezzük. Töltse fel forró sóoldattal, állítsa be a nyomást, és hagyja állni egy napig.
- A folyadékot leöntjük, a fűszerek hozzáadásával újra felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
- A töviseket üvegekbe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal. 15 napra hűtőbe tesszük.
- Vegye ki a bogyókat, és mossa le meleg vízzel. Fektesse le egy szalvétára, hogy a nedvesség elpárologjon.
Tegyük vissza a sterilizált üvegekbe, és töltsük meg olajjal.
A termék egy hét múlva használatra kész
Sloe likőr
Alkoholos ital elkészítéséhez vodkára, tisztított holdfényre vagy 40%-ra hígított alkoholra lesz szüksége.
Hozzávalók:
- alkoholtartalmú bázis - 1 l;
- tüske - 1 kg;
- cukor - 200 g.
A likőr elkészítése:
- A bogyókat elválasztjuk a magoktól, üvegedénybe helyezzük és cukorral lefedjük, összekeverjük.
- A tartályt le kell zárni, és három napig napfényre kell helyezni.
- Adjunk hozzá alkoholt, és helyezzük át a likőrt egy sötét, hűvös helyre, és hagyjuk három hétig. Rendszeresen rázza fel a tartalmát.
- Szűrje le a folyadékot, és tegye vissza a tartályba.
Néhány nap múlva elválasztják az üledéktől, palackozzák és szorosan lezárják.
Az ital rubin színű, erőssége 28-30%
Hogyan őrizzük meg a tövist télre
Annak érdekében, hogy a bogyók ne legyenek hőkezelésnek kitéve, száríthatók vagy fagyaszthatók. Ebben a formában a téli felkészülés teljesen megőrzi az összes előnyös tulajdonságot, vitamint és kémiai elemet.
Sloe szárítás
Számos módja van a gyümölcsök téli szárításának. A legegyszerűbb megoldás a szabadban. A bogyókat egy tepsire vagy tálcára helyezzük vékony rétegben, tetejükön gézzel fedjük le. Öt napig tartják a nyílt napon, és éjszaka beviszik a helyiségbe. A töviseket időnként megkeverjük, hogy a nedvesség egyenletesen elpárologjon. Ezután a tepsit további három napig árnyékban hagyjuk.
Ha sütőt használ, a téli szárítási folyamat három szakaszban történik.Az első napon hagyja a bogyókat négy órán át 50 fokos hőmérsékleten0. A készülék ki van kapcsolva és kinyitva. A következő szakasz is négy óráig tart, de 70-nél 0C. A harmadik napon melegítse elő a sütőt 75 fokra0 és 2 órán keresztül tartsuk benne a gyümölcsöket.
A készítményből kompótot, kvast készíthet, vagy müzlihez adhatja
Sloe fagyasztás
Ha nincs idő a gyümölcsök szárítására, akkor a fagyasztórekeszben sokáig eltartható nulla alatti hőmérsékleten.
Téli fagyás sorrendje:
- A gyümölcsöket a csap alatt megmossuk.
- Fektesse ki ruhára.
- Időnként megkeverjük, hogy a víz teljesen elpárologjon minden gyümölcs felületéről. Csak a száraz tövisek fagynak meg.
- Helyezze kis tartályokba vagy zacskókba.
- Ha az edény puha, egy rétegben terítse el a fagyasztó felületére.
- Két óra elteltével, amikor a bogyók megkeményednek, a zacskókat egymásra helyezhetjük.
Használat előtt helyezze át a tasakot vagy edényt a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára, és hagyja állni néhány órán keresztül. A teljes kiolvasztáshoz hagyja szobahőmérsékleten.
A lefagyott tövis a következő betakarításig megőrzi tápértékét.
Következtetés
A téli nyárselőkészítés receptjei csak érett, jó minőségű bogyók felhasználását jelentik. Desszertté dolgozzák fel, pácolják, sózzák, gyümölcslevet készítenek. A kémiai összetétel teljes megőrzése érdekében a gyümölcsöket lefagyasztják vagy szárítják. A sloták alkalmasak forró vagy édes-savanyú szószok készítésére húsételekhez.
