Tartalom
- 1 Hogyan néz ki a papaya?
- 2 Milyen ízű a papaya?
- 3 Hogyan válasszunk érett papaya gyümölcsöt
- 4 Hogyan hámozzuk meg a papayát
- 5 Hogyan vágjuk a papayát
- 6 Hogyan kell enni papayát
- 7 Mi a teendő, ha levágta a papayát, és még nem érett
- 8 Miért keserű a papaya?
- 9 Hogyan tároljuk a papayát otthon
- 10 Mennyi ideig tart a papaya?
- 11 Következtetés
Ma már nem csak a trópusi országokban lehet papayát enni. A Közép-Amerikából és Dél-Ázsiából származó kultúra jól meghonosodott Mexikóban, Afrikában, Indiában, az Egyesült Államokban és Hawaii-on. Thaiföld számára a papaya hagyományos termék, céltudatosan termesztik, és a legtöbb nemzeti ételben szerepel. Oroszországban a gyümölcs még nem olyan népszerű, ezért nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően vágni és enni az egzotikus gyümölcsöt.
Hogyan néz ki a papaya?
A növény megjelenésében egy kókuszpálmára hasonlít, de szigorúan véve nem fa. A fiatal papaya meglepően gyorsan fejlődik, üreges törzse elérheti a 10 métert, bár tipikus mérete körülbelül 5 m. A tetejét sűrű, akár 70 cm hosszúságú, nagy levelekből álló rozetta koronázza. A termések a koronában koncentrálódnak, és a levelek hónaljából a törzs közelében jelennek meg, ami kiegészíti a növény pálmafához való hasonlóságát.
A papaya a csírázás után 6 hónapon belül termést kezd, ezért gyakran a türelmetlen kertész fájának nevezik.A termés szempontjából legkedvezőbb thai éghajlaton egész évben fogyasztják, hiszen a rügyképződés folyamatosan történik, és az érés nincs évszakhoz kötve.
A papaya nagy fajtáinak megjelenése igazolja másik nevét - „dinnyefa”. Az ovális termések színükben és formájukban az édes dinnyékre emlékeztetnek. Még az ízüket is hasonlónak tartják sokan. Így az ázsiai vagy karibi fajták tömege általában meghaladja a 3 kg-ot, és különösen nagy példányok vannak, legfeljebb 7 kg-ig. A kis fajták, leggyakrabban hawaii, körte alakúak.
Érett állapotban a zöld héj egységes narancssárga vagy sárga színt kap. A legtöbb thai fajta kis méretű, és a gyümölcsök színe a sárgától a borostyánig terjed. Az érett pép lédús, rugalmas, mély narancssárga, néha rózsaszín árnyalatú. A papaya közepén, amint az a termés keresztmetszeti fotóján is látszik, tömény fekete, kerek magvak találhatók sűrű rostokkal összefonva, ami még jobban hasonlít a dinnyére.
Milyen ízű a papaya?
A papaya ízét nem nagyon ismerik az orosz fogyasztók. Sokan inkább csak az éttermi ételek részeként fogyasztják. Az érett pépet a főtt sárgarépához, az érett sárgadinnyéhez hasonlítják, illata pedig sokakat a málnára vagy az őszibarackra emlékeztet. Az íz árnyalatai a fajtától, a származási országtól és az érettségi foktól függenek. A jó minőségű gyümölcs átlagos jellemzője a lédússág, az édesség és a frissítő íz, a keserűség jelei nélkül.
Az éretlen papaya zöldségként is fogyasztható, nincs kifejezetten gyümölcsös íze. A zöld gyümölcsök gyakran keserűek. A növényt évszázadok óta termesztő népek képviselői következmények nélkül fogyaszthatják a keserű példányokat. A túlérett gyümölcs elveszti édességét és rugalmasságát. Nem ajánlott ilyen pépet enni.
Az a képesség, hogy a termés beérik a betakarítás után, segíti a világ minden tájára történő szállítását. Az ilyen gyümölcsök íze azonban nem éri el a fán érletek édességét és aromáját. Ezért a minőségi gyümölcsről teljes képet csak akkor kaphatunk, ha papayát vásárolunk és fogyasztunk azokban az országokban, ahol termesztik.
Hogyan válasszunk érett papaya gyümölcsöt
Mivel az érettségi fok közvetlenül befolyásolja az ízt, nagyon fontos a megfelelő papaya kiválasztása. Mielőtt értékelné a gyümölcsök érettségét, feltétlenül ellenőrizze a felületet horpadások, vágások, repedések és a héj száraz területei szempontjából. Az integritás bármilyen károsodása azt jelzi, hogy az ilyen gyümölcsök fogyasztása káros és néha veszélyes az egészségre.
A papaya érettségének és frissességének kritériumai:
- A szín egyenletes, sötét foltok nélkül, bordó foltok elfogadhatók. A sárga fajták héján a zöld árnyalat mennyisége nem haladhatja meg az 1/5-öt. Ez a papaya nagyobb eséllyel érik otthon.
- Az illata határozott, a száron kifejezettebb. Málnára, őszibarackra, dinnyére hasonlíthat. A betegesen édes illat azt jelezheti, hogy a papaya túlérett, és nem szabad enni.
- A hús rugalmas, nyomásra rugózik. Kemény, „köves” felület éretlen példányokon. Túlérett egy puha gyümölcs, amelyen nyomok maradnak a préselés után.
A termesztés vagy szállítás során a vegyszeres kezelés alábbi jeleivel rendelkező papaya nem fogyasztható:
- ragacsos héj;
- szag hiánya élénk színekkel;
- jól látható erek a felszínen.
A zöld papaya fajták érettsége ugyanazokkal a kritériumokkal határozható meg, a szín kivételével. A frissességet és a biztonságot hasonlóan értékelik.
Hogyan hámozzuk meg a papayát
A gyümölcs héját nem eszik meg, de a gyümölcsöket feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni. Fontos, hogy ne csak a port és a mikrobákat távolítsuk el a felszínről, hanem a trópusi gyümölcsök szállítása során használt vegyszerek nyomait is. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet a papayára és törölje szárazra, vagy puha kefével mossa le folyó forró víz alatt.
Az érett héj vékony és puha. Éles késsel vagy burgonyahámozóval könnyen megpucolhatod a papayát étkezés előtt. De a kényelem kedvéért a gyümölcsöt először hosszában és félbe kell vágni. A magokat eltávolítják, majd eltávolítják a bőrt. Ellenkező esetben elveszítheti a lé egy részét, vagy összetörheti a puha pépet.
Hogyan vágjuk a papayát
A magvakat és a rostokat a gyümölcs közepéről eltávolítjuk, félbevágjuk, mint a sárgadinnyéből. Ehhez használhat egy szokásos kanalat. Ezután a pépet többféleképpen vágják:
- hosszú szeletekben a héjával együtt, dinnyeként enni;
- a meghámozott felét kockákra vágjuk, és saláta- vagy gyümölcstálba öntjük;
- Merőleges vágások készülnek, csak a pépet rögzítik, a héjat érintetlenül hagyják, majd a gyümölcsöt „kiforgathatjuk” a látványos tálaláshoz.
A kockákra vágott nyers papaya elfogyasztásának legegyszerűbb módja egy villa vagy pálcika. De az érett gyümölcs pépje annyira hajlékony, hogy a gyümölcs félbevágása után egyszerűen használhat egy kanalat.
Hogyan kell enni papayát
Az egzotikus gyümölccsel való ismerkedést fokozatosan kell elkezdeni. Először kis adagokban kell enni a nyers papayát, figyelemmel kísérve a szervezet lehetséges reakcióit az ismeretlen ételekre. Az érett gyümölcsök latexlevet tartalmaznak, ami néha allergiát okoz.
Hogyan lehet nyersen enni papayát?
A kiváló minőségű, érett gyümölcsök nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. A készítményben található mikroelemek, vitaminok és értékes szerves vegyületek jobban megőrződnek, ha frissen, hőkezelés nélkül fogyasztjuk a papayát.
A gyümölcsök nagyon táplálóak, és külön-külön vagy összetett ételek részeként is fogyaszthatók. Felhasználásuk univerzális: kiegészíthetik zöldségsaláták vagy gyümölcskeverékek ízét.
A sós ételekben a nyers papaya jól illik sajthoz, paradicsomhoz és vadhoz. Az ilyen salátákat vagy köreteket bármilyen alkalmas szósszal fogyaszthatjuk, beleértve a halat és a fokhagymát is. A mexikói papaya fajtákat hagyományosan turmixok készítésére használják.
Az édes desszertekben a gyümölcsök kombinálhatók trópusi vagy helyi gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel. Bármilyen krém vagy szirup megfelel a papaya finom ízének.
Az érett, édes pépből könnyen elkészíthető gyümölcssorbet. Csak habosítsa fel a papayát vízzel és cukorral, kevés citromlével. A masszát bármilyen kényelmes formában le kell fagyasztani, és meg kell enni, mint a fagylaltot. A desszert finom íze tetszőleges bogyókkal kiegészíthető, vagy tetszés szerint kombinálható gyümölcsökkel. Ezt a sorbetet különösen kellemes meleg időben fogyasztani.
Turmixgép segítségével illatos keveréket készíthet tejből, papaya pépből, cukorból és vaníliából. Az italt lehűtjük és koktélként szolgálják fel. Ha szükséges, sűrítse be a keveréket, majd fagyassza le, hogy sörbetként fogyaszthassa.
Lehet enni papaya magot?
A gyümölcsből a hámozás során eltávolított sötét, kerek szemeket általában kidobjuk.De a trópusi gyümölcsök hazájában a magoknak is megvan a haszna. A fekete borshoz hasonló szemek íze erre a csípős fűszerre emlékeztet. Az őrölt magvakat szószok, első és második fogások fűszerezésére használják.
Japánban és Kínában a gabonákat a szervezet méreganyagoktól való megtisztítására, ellenszerként és májbetegségek kezelésére használják. Nigériai orvosok dokumentálták a magok szedésének parazitaellenes hatását.
A szemek egészben, rágva vagy porrá őrölve fogyaszthatók. Az emberek számára ez a borspótló nem mérgező, de fokozatos alkalmazkodást igényel. A termék tolerálhatóságának ellenőrzéséhez egyszerűen rágjon meg és nyeljen le egy papayaszemet. Ha nem jelentkezik váratlan reakció, folytathatja a szedését, de az első héten legfeljebb 2 magot egyen naponta.
Hogyan kell főzni a papayát
A papayát nem csak nyersen fogyasztják. Számos lehetőség kínálkozik az értékes pép felhasználására a világ különböző kultúráiban és konyháiban:
- Az éretlen gyümölcsök úgy főzhetők, mint a burgonya. A kevés vízben megfőtt pépdarabokat sóval, borssal, növényi (lehetőleg olíva) olajjal ízesítve fogyaszthatjuk.
- A zöld példányokat Thaiföldön és Vietnamban párolják és zöldségként fogyasztják. A húspörköltekben a papaya helyettesítheti a cukkinit vagy a sütőtököt.
- A sült zöldség további fűszerek nélkül fogyasztható. Friss pékáru illata van, ezért a növényt „kenyérgyümölcsnek” nevezik. Pépből készült zsemle készítésekor a desszert ízét diófélék, fűszerek, szárított gyümölcsök egészítik ki.
- A gyümölcsök nagy mennyiségű pektint tartalmaznak, ami lehetővé teszi a különféle desszertek zselésítését. A pépből eredeti lekvárok és lekvárok készülnek.
- A pépből készült, őrölt magvakkal fűszerezett szósszal bármilyen húsétel fogyasztható. Gyakran gyömbér gyökeret és chili borsot adnak a recepthez a fűszeresség érdekében.
Egyes országokban a papayát kifejezetten „zöldségérettségben” szüretelik a főételek elkészítéséhez. A fán érlelt gyümölcsök aromát és édességet kapnak, desszertként fogyasztják.
Mi a teendő, ha levágta a papayát, és még nem érett
A gyümölcsnek a világ minden tájára történő szállítása lehetséges annak köszönhetően, hogy a növényről való leszedés után beérik. Ha a megvásárolt példány zöldnek bizonyul, néhány napig hagyhatja meleg helyen érni. Hűtőszekrényben és alacsony hőmérsékleten a gyümölcsök nem érnek be.
Felgyorsíthatod a folyamatot, ha a banán mellé gyümölcsöt teszel. A papayát nem ajánlott polietilénben tartani, ezért érleléshez a gyümölcsöt élelmiszer-tartályokba vagy papírzacskóba helyezzük. A banán által felszabaduló etiléngáz felgyorsítja a folyamatot, az érett gyümölcs egy napon belül fogyasztható.
Ha a papayát nem lehetett beérni, vagy a gyümölcs már le van vágva, akkor a pépet főzhetjük vagy párolhatjuk. Az éretlen példányok alkaloidot tartalmaznak, amely agresszív a felkészületlen gyomor számára, ezért nem szabad nyersen fogyasztani.
Miért keserű a papaya?
Az érésig a gyümölcs pépét keserűlevet szállító csőszerű edények hatják át. Ez a tejszerű folyadék papain alkaloidokat tartalmaz, amelyek gyomorpanaszokat okozhatnak.Az érés során a pép cukrot vesz fel, az edények elvékonyodnak és megkülönböztethetetlenné válnak. Az érett papaya minimális mennyiségben tartalmazza az anyagot.
A keserűség kémiai aktivitása ősidők óta lehetővé tette a növény felhasználását a kemény állati rostok lágyítására. A papaya péppel bedörzsölt hús puhává válik és tovább friss marad. Napjainkban a gyümölcsből koncentrált kivonatot állítanak elő iparilag főzéshez.
Nem csak az éretlen gyümölcs lehet keserű íze. Egyes mexikói papayafajták enyhe keserűséget mutatnak még a teljes érés után is. Ezek a gyümölcsök nagy méretűek és vörös húsúak. A fűszeres íz ellenére nyersen fogyaszthatók.
Hogyan tároljuk a papayát otthon
Hagyományosan a megvásárolt gyümölcsöket azonnal a hűtőszekrénybe helyezik. A papaya esetében azonban van néhány különleges tárolási szabály:
- A papaya csak végső esetben kerül a hűtőszekrénybe, például az apróra vágott pép tartósításához. 3 nap múlva az íze gyengülni kezd.
- Az egész gyümölcs gyorsan romlik a műanyag zacskóban. A papaya szoros becsomagolásához érdemes fóliát használni.
- Egy hétköznapi lakásban igyekeznek árnyékos, hűvös helyet találni a gyümölcsnek. A közvetlen napfény hatására a gyümölcs rothad.
- Lehetőleg ne rakja rétegesen a gyümölcsöket, különben a finom pép könnyen összetörik és megromlik.
Mennyi ideig tart a papaya?
A növény különösen érzékeny a hőmérséklet-változásokra. A szobából a hűtőszekrénybe és vissza költözés néhány órán belül megronthatja a terméket.Helyes a papayát hűtve fogyasztani, de jobb, ha a gyümölcsöt részletekben az asztalra vinni, anélkül, hogy a tárolt gyümölcsöt észrevehető ingadozásoknak tennénk ki.
A gyümölcsök hosszú távú tárolásának optimális feltételei:
- + 10 °C-nál nem magasabb hőmérséklet;
- páratartalom 85-90% között van;
- ne érintkezzen más gyümölccsel vagy élelmiszerrel.
Ha sikerül létrehozni egy ilyen rendszert, a papaya érése 10 napnál tovább tart. Az érett gyümölcsöket 7 napon belül el kell fogyasztani. A hőmérséklet-változások befolyásolják a trópusi gyümölcsök eltarthatóságát:
- +20 °C felett – legfeljebb 3 nap.
- Körülbelül + 5 °C – körülbelül 7 nap;
- Állandó + 10 °C-on – 14 nap.
A papaya pép nem tűri jól a fagyasztást. Az ilyen tárolásnál nem csak az íze, de az állaga is romlik a gyümölcsnek.
Következtetés
Bármely életkorban, egészségügyi korlátozások nélkül fogyaszthatja a papayát. Az egyetlen óvatosság a terhességi időszakra vonatkozik, és a növény szokatlanságához kapcsolódik az orosz szélességi körökhöz. Egyébként a termék nagyon hasznos és érdekes, sokoldalúsága pedig lehetővé teszi, hogy kipróbálja a papayát sós, édes ételekben, italokban, és megtalálja a saját módját ennek a szokatlan gyümölcsnek a fogyasztásának.
