Tartalom
A gesztenye gyroporus (Gyroporus castaneus) a Gyroporaceae családjába és a Gyroporus nemzetségébe tartozó csőgombafaj. Először 1787-ben írták le és osztályozták. Más nevek:
- gesztenye vargánya, 1787 óta;
- Leucobolites castaneus, 1923 óta;
- gesztenye vagy gesztenye gomba;
- homok vagy nyúlgomba.
Hogyan néz ki a gesztenye gyroporus?
A gesztenye gyroporusnak meglehetősen nagy, húsos sapkája van. Átmérője fiatal gombáknál 2,5-6 cm, érett gombáknál 7-12 cm. A most megjelent termőtestek tojásdad alakú, lekerekített kalappal, szélük befelé fordult.Ahogy nőnek, kiegyenesednek, esernyő alakú és gömb alakúak. A kinőtt kalapokban a kalapok szétterülnek, simák vagy homorúak, szélei kissé megemelkednek, így néha látszik a szivacsos hymenofor. Száraz időben repedések jelenhetnek meg.
Felülete matt, enyhén bársonyos, rövid pihe borítja. Idős korukra simává válnak, pubertás nélkül. Színe egységes vagy egyenetlen foltokban, a vörösestől, a bordótól a barnáig, bíbor vagy okker árnyalattal, lehet lágy csokoládé, majdnem bézs, vagy gazdag tégla, gesztenye.
A hymenofor szivacsos, finoman porózus, nem tapad. A fiatal gombák felülete sima, fehér, míg a túlérett gombák felülete párna alakú, barázdákkal és egyenetlenségekkel, sárgás vagy krémes. A csőszerű réteg vastagsága akár 1,2 cm is lehet, a pép fehér, sűrű, lédús. Az életkorral törékennyé válik.
A láb a kupak vagy az excenter közepén található. Egyenetlen, lapos lehet, középső vagy alsó részen megvastagodásokkal. Felülete matt, száraz, sima, gyakran keresztirányú repedésekkel. Színe gazdag, élénk gesztenye, okker, barna-vörös. Bézs, café au lait vagy világosbarna színben is kapható. 2,5-9 cm hosszúra és 1-4 cm vastagra nő meg. A pép kezdetben szilárd és sűrű, később üregek képződnek, és a pép pamutszerűvé válik.
A Gyroporus gesztenye megtörve nem változtatja meg a hús színét, fehér vagy krémes marad
Hol nő a Gyroporus gesztenye?
A Gyroporus gesztenye meglehetősen ritka. Látható lombhullató és tűlevelű erdőkben, agyagos és homokos talajon.Általában erdőkben, fák mellett, tisztásokon és széleken nő. Az elterjedési terület meglehetősen széles: Krasznodar régió, Észak-Kaukázus, Távol-Kelet, az Orosz Föderáció középső és nyugati régiói, Európa, Ázsia és Észak-Amerika.
A micélium augusztus-szeptemberben hoz termést, meleg területeken a termőtestek egészen novemberig fennmaradnak. A Gyroporus gesztenye kis, szoros csoportokban nő, ritkán egyedül.
A Gyroporus gesztenye mikorrhiza faj, ezért nem él a fákkal való szimbiózis nélkül
Lehet enni a gesztenye gyroporust?
A gesztenye gyroporus a második kategória ehető faja közé tartozik. Pépének nincs kifejezett íze vagy illata, enyhén édes.
Hamis páros
Gyroporus gesztenye nagyon hasonlít egyes termőtestekhez szivacsos hymenoforral. Nincsenek mérgező társai.
Gyroporus kék (népszerű nevén „zúzódás”). Ehető. Különleges jellemzője a pép azon képessége, hogy törésekor vagy vágásakor gyorsan gazdag kék színt kapjon.
Színe bézs vagy okkerbarna, sárgás
Vargánya. Ehető. Egyenetlen hálószínnel húsos, bot alakú láb jellemzi.
A vargánya pép nem képes megváltoztatni a színét
Epegomba. Ehetetlen, nem mérgező. A kupak világosbarna, enyhén szürkés színe különbözteti meg. Kifejezetten kesernyés ízű pép van, amely semmilyen feldolgozási eljárás során nem tűnik el. Ellenkezőleg, a keserűség csak fokozódik.
A lábszár felülete egyenetlenül hálós, jól tapintható rostokkal
Gyűjtemény szabályai
Mivel a gesztenye gyroporus ritka és a veszélyeztetett fajok közé tartozik, begyűjtése során a következő szabályokat kell követni:
- Éles késsel óvatosan vágja le a termőtesteket a gyökérnél, ügyelve arra, hogy a micéliumot ne zavarja.
- Semmilyen körülmények között ne lazítsa meg az erdő talaját, mohát vagy leveleit a talált gombák körül - ez hozzájárul a micélium kiszáradásához és elpusztulásához. Jobb, ha a vágási területet enyhén megszórjuk a közeli levelekkel.
- Túlnőtt és őszintén kiszáradt, átázott vagy férges példányokat nem szabad venni.
A kinőtt gombák szára rostos-pamut szerkezetű, ezért jobb, ha nem veszi be a kosárba
Használat
A gesztenye gyroporusnak saját főzési jellemzői vannak. Forrásban lévő vízben főzve a pép keserű ízű lesz. De a szárított gomba finom. Ezért az ilyen típusú termőtesteket szárítás után szószok, piték, gombóc „fülek”, levesek készítésére használják.
Szárításhoz egész fiatal példányokat vagy a túlnőtt példányok kalapját vesznek, mivel a lábuk nem ér semmit. A gombákat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, vékony, legfeljebb 0,5 cm széles szeletekre kell vágni, és 50-60 fokos hőmérsékleten szárítani kell, amíg elasztikus-roppanós állagot nem kap. Hőforrások közelében szálakra fűzhető, orosz sütőben vagy speciális elektromos szárítóban szárítható. Ezután a termék könnyűvé válik, megőrzi természetes ízét és aromáját.
Gombóc szárított gesztenyével
Kiváló kiadós étel, alkalmas a nagyböjti asztalra, ünnepekre és mindennapi használatra.
Szükséges összetevők:
- szárított gesztenye gyroporus – 0,3 kg;
- hagyma - 120 g;
- só - 6 g;
- bors - néhány csipet;
- olaj vagy disznózsír sütéshez;
- búzaliszt - 0,4 kg;
- tojás - 2 db;
- só - 8 g;
- víz - 170 ml.
Főzési mód:
- Áztassa a száraz gombát 2-5 órán át vagy este, öblítse le, adjon hozzá vizet és tegye a tűzhelyre.
- Forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 30-40 perc alatt puhára.
- Kinyomkodjuk és húsdarálóval vagy turmixgéppel a darált húsba daráljuk.
- A kockára vágott hagymát forró serpenyőben vajjal vagy zsírral tesszük, átlátszóra pirítjuk, összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk.
- A gombóctésztához a lisztet egy asztalra vagy deszkára szitáljuk, és mélyedést készítünk a közepébe.
- Belekeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vizet és a sót.
- Először kanállal vagy spatulával dagasztjuk, majd kézzel, amíg a tészta rugalmas nem lesz. Nem szabad a kezéhez tapadnia.
- Célszerű fóliával letakarva több órára a hűtőben hagyni, hogy „érjen”.
- A tésztát kockákra osztjuk, kolbászformára kinyújtjuk és kockákra vágjuk.
- Minden kockát nyújtsunk nagyon vastag tésztává, tegyük bele a tölteléket, és zárjuk le „füllel”.
- Sós, babérleveles vízben 8-10 percig főzzük.
Érdemes forrón fogyasztani, hozzá lehet adni azt a húslevest, amelyben a gombócokat főzték.
Az étvágygerjesztő szárított gesztenyés galuskákat tejfölbe vagy bors-ecetes keverékbe márthatjuk
Következtetés
A Gyroporus gesztenye a Gyroporus nemzetségbe tartozó szivacsos ehető gomba. Ritkán előfordul, a veszélyeztetett és védett fajok között szerepel. Oroszország középső és déli régióiban, a leningrádi régióban nő. Európában, Ázsiában és Amerikában is látható. Nyár végétől a fagyokig lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, a száraz helyeket, homokos vagy agyagos talajokat kedveli. Ehető.Tápértékét tekintve a gesztenye gyroporus nem marad el a vargányától vagy a kékgombától, de a főzés során megjelenő enyhe keserűség miatt csak szárított formában használják. A gesztenye gyroporus gyűjtésénél óvatosnak kell lenni, mivel ehetetlen duplája van.
