Tartalom
A torma serkenti az emésztőrendszert és serkenti az étvágyat. Nemcsak a főzéshez, hanem az ARVI gyógyszereként, valamint az immunrendszer erősítésére is használják. A tormát télen otthon kell tartósítani, hogy a következő betakarításig ne veszítse el előnyös tulajdonságait.
A raktározáshoz szükséges alapanyagok kiválasztása
A téli zöldségnövények betakarítását október közepén kell elvégezni. Ha kihagyja az időt, a termék tavaszig való tartósítása problémás lesz. A talajban való „túlélés” után a gyökérnövény elveszti lédússágát, ami befolyásolja a torma eltarthatóságát és ízét. Amikor télre gyökérzöldséget választunk a piacon, meg kell törni. Ha könnyen eltörik, az azt jelenti, hogy már túlexponált.
Téli tároláshoz ajánlott 2-3 éves növények gyökérnövényeit választani. A fiatal kultúra még nem olyan éles, mint kellene. A régi növény nem égető ízű, ráadásul fa szerkezetű. Az életkornak megfelelő példányok meghatározása meglehetősen egyszerű. Az ilyen gyökérnövények átmérője átlagosan 2 cm.
Télre a sértetlen, rothadás, repedés vagy horpadás jelei nélküli példányokat kiválasztják és tárolják. Ha az alapanyagot levágják vagy más módon megsérülnek, a termék gyorsan megromlik. A zöldség pépének fehérnek kell lennie, zárványok nélkül. A tárolásra alkalmas gyökérzöldség héja sima, sárga színű.
A sérült tormagyökereket befőzéssel vagy szárítással télre is megőrizhetjük
Torma előkészítése tárolásra
A gyökérnövény talajból való eltávolítása után gondosan megszabadítjuk a talajmaradványoktól és méret szerint válogatjuk. A sérült vagy korhadt példányokat félre kell tenni. Nem kell kidobni, újrahasznosítják. Téli tárolásra 25-40 cm hosszú terméseket ajánlatos kiválasztani, a rizómákat jól szellőző helyiségben száradni kell.
A gyökérzöldségeket nem szabad közvetlen napfényben szárítani. Az ultraibolya sugárzás hatására a hasznos vegyületek elpusztulnak, és a fitoncidek elpárolognak.
A torma tárolási feltételei
Megfelelően télen tárolva a gyökértermés akár 18 hónapig is eláll. A torma azonban csak az első hat hónapban rendelkezik a friss termékekben rejlő tulajdonságokkal. Ezt követően az alapanyag veszít csípősségéből és jótékony mikroelemeiből.
A tormagyökérben lévő vitaminok és ásványi anyagok tavaszig történő megőrzése érdekében nemcsak az alapanyagok helyes kiválasztása, hanem a tárolási feltételek biztosítása is fontos.
Üres | Felhasználhatósági idő, hónapok | Hőmérséklet-szabályozás, ᵒС | A fogva tartás körülményei |
Szárított gyökérzöldség | ≥12 | +16-ig | Üveg vagy kerámia edényben, jól zárható fedéllel. Száraz, sötét helyen |
Pácolt termék | ≥12 | +6-ig | Hűtőszekrényben |
Konzerv tormagyökér | 8-ig | +2…+6 | A zöldségrekeszben |
Fagyasztott termék | Legfeljebb 6-7 | — 18 | Mélyhűtő |
Friss gyökerek | 6 | 0 | A falra vagy a mennyezetre függesztve |
Legfeljebb három hét | +6-ig | A hűtőszekrény alsó polcán, zöldségek tárolására | |
8-tól 10-ig | +1 a -1-re | Pince vagy pince |
A torma otthoni téli tárolásának módjai
A magánházak lakói télen jobb, ha a tormát pincékben és pincékben tárolják, fűrészporral vagy homokkal megszórva. A városi lakások lakóinak nincs erre lehetőségük. Konzerválniuk, pácolniuk vagy le kell fagyasztaniuk a terméket.
A pincében vagy a pincében
A torma gyökereinek legkényelmesebb, legköltséghatékonyabb tárolási módja a következő betakarításig a pincében van. A termék jól passzol más, télen tárolt zöldségekhez. A lényeg az, hogy a helyiségnek megfelelő szellőzése legyen, amely biztosítja a szükséges páratartalmat.
A pincében a gyökérzöldségeket leggyakrabban fatartályokban tárolják:
- Vékony réteg homokot (4-5 cm) öntünk a doboz aljára.
- Szárított torma gyökereket rakunk rá úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- A tetejére ismét egy réteg homokot öntünk. Helyezze el a terméket.
- Több ilyen réteg is lehet. Az utolsó réteg homok.
A készleteket legalább havonta egyszer felülvizsgálják. Ha valamelyik gyökér romlásnak indul, eltávolítjuk. Hogy a torma ne száradjon ki, az alagsorból nedves homokot keverünk bele az ellenőrzés során.
A torma pincében való tárolásának optimális hőmérséklete 0 ᵒC, páratartalom – 80%.
Fagyasztó
A télre lefagyasztott termékben a vitaminok és a mikroelemek teljes egészében legfeljebb hat hónapig megmaradnak.
Hogyan készítsünk és tároljunk hámozott tormagyökeret télen a fagyasztóban:
- A gyökérnövény tárolása előtt folyó víz alatt alaposan mossuk meg, és hámozzuk meg.
- Helyezze a terméket papírtörlőre, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
- Törölje le a nyersanyagot egy szalvétával, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet.
A gyökeret lereszeljük vagy megfelelő méretű darabokra vágjuk, adagos zacskókba rakjuk, és szorosan lezárjuk.
Szárítás
Amikor a torma gyökerét télre szárítják, az aromás tulajdonságok és a hasznos összetevők a termékben megmaradnak, bár nem teljes mértékben. Szárítás után porrá őrlik, és felhasználják az első és a második fogás elkészítéséhez. A terméket szószok és levesek készítésekor adják hozzá.
A főzés előtt egy órával a szükséges mennyiségű terméket kis mennyiségű vízben áztatják.
Algoritmus a gyökérzöldségek téli előkészítésére és szárítására:
- A földről lemosott gyökeret meghámozzuk.
- A terméket szeletekre vágjuk, és egy rétegben egy tepsire fektetjük.
- A tálcát a zúzott gyökérrel a sütőbe küldjük, 60 °C-ra melegítjük.
- A száradás 60-90 percet vesz igénybe. A készenlétet érintéssel ellenőrizzük, a torma kemény lesz.
- Lehűlés után a szeleteket kávédarálóban vagy turmixgépben őröljük.
A torma gyökérpor két évig tárolható. Tárolja a terméket hermetikusan lezárt üveg- vagy kerámia edényben. A munkadarabot szekrényben, napfénytől és nyílt hőforrásoktól távol tartják. A szárított gyökér romlásnak indul, ha még minimális mennyiségű nedvesség is bejut a tartályba. Főzés közben ajánlatos száraz kanállal kikanalazni az ízesítőt.
Befőzés
A tartósítás jó módja annak, hogy az ásott tormát otthon is tartósítsuk télre, hogy később az ételek komplett kiegészítőjeként is felhasználhassuk. A pácolás és a sózás némi munkát és időt igényel, de az eredmény megéri. Az üvegek megtöltése előtt sterilizáljuk őket.
A gyökérzöldségek téli betakarításának módszerei:
- Répával. 500 g reszelt tormát forrásban lévő vízzel öntünk, és fedővel lefedjük. Amikor a folyadék kihűlt, lecsepegtetjük. Adjunk hozzá 300 g főtt, lereszelt répát, 30 g sót, 25 g cukrot, 125 ml 6%-os ecetet egy apróra vágott gyökérrel.
- Torma paradicsommal. 1 kg húsdarálón átdarált paradicsomhoz vegyünk 300 g reszelt tormát, 100 g fokhagymát nyomunk át. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és cukrot, valamint 60 ml asztali ecetet. Az üvegeket műanyag fedéllel zárják le.
- Klasszikus recept. 1 kg gyökérzöldséget húsdarálóban megőrölünk, hozzáadunk 30 g sót és 50 g cukrot. A munkadarabot forrásban lévő vízzel öntjük és keverjük. A tormát üvegekbe helyezzük, és mindegyikhez 200 ml térfogatonként 1 teáskanálnyi citromlevet adunk.
Az ilyen nyersdarabokat hűvös, sötét helyre küldik tárolásra.
Hogyan tartsuk frissen a torma gyökereit a hűtőszekrényben
A torma gyökereinek friss tárolása a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig lehetséges. Csak azok alkalmasak, amelyek hossza nem haladja meg a 30 cm-t.Ásás után a gyökérnövényt megtisztítják a talajtól és szárítják. Minden gyökeret fóliába csomagolnak, és több lyukat készítenek benne, hogy a levegő szabadon tudjon cirkulálni. A gyökerek a zöldségtároló rekeszbe kerülnek.
Hogyan lehet a torma gyökerét hosszú ideig frissen tartani
A télre tárolt gyökérnövényeket időszakonként ellenőrzik.Ha a termék romlani kezd, eltávolítjuk a teljes tömegből. A további fogyasztásra alkalmas gyümölcsöket gombaellenes szerekkel kezeljük. Ahogy a homok megszárad, nedvesítse meg egy spray-palackkal. Ugyanezt az eljárást kell végrehajtani, ha a nyersanyagok elkezdenek kiszáradni.
Következtetés
A tormát télen otthon is többféleképpen tartósíthatja, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A városlakók számára a fagyasztóban való tárolás vagy a konzerválás megfelelőbb. A legegyszerűbb módja a magántanyák tulajdonosainak, ha a gyökérzöldségeket a pincébe vagy a pincébe helyezik.
