Tartalom
A paradicsommaggyártók megjegyzéseiben a fajta rendeltetése gyakran a „tartósításra” utal. Ritkán szerepel a csomagoláson „pácoláshoz”, bár a paradicsomot nem ritkábban sózzák, mint a konzerveket. A pácolt paradicsomfajták gyakran egybeesnek a befőzésre szánt fajtákkal. Pontosabban mindkét művelet elvégezhető ezekkel a paradicsomokkal. De ennek ellenére vannak apró különbségek köztük.
A pácolásra és befőzésre szánt paradicsomfajták kiválasztásakor nem fordítanak különös figyelmet a hozamra. Itt más kritériumok is fontosak.
A pácolásra szánt paradicsomfajtákat a gyümölcsük alapján választják ki.
Jó helyzetben a fajtának megközelítőleg azonos méretű paradicsomot kell hoznia, hogy a pácolás során egyenletesen áztassa a sós lében. A bokroknak együtt kell learatniuk a termést; nem tárolhatsz egy adag érett paradicsomot, amíg a következő beérésére vársz. A már betakarított paradicsom megpenészedhet, és tönkreteheti a pácoláshoz szükséges teljes adagot.A betakarítás garantálása érdekében jobb, ha olyan fajtákat választunk, amelyek a termesztési területre vannak besorolva.
A befőzésre szánt fajtáknak majdnem ugyanazoknak a követelményeknek kell megfelelniük, mint a pácolásra szánt fajtáknak, de a paradicsomnak még kisebbnek kell lennie. Amellett, hogy a nagy paradicsom nagyon rosszul illeszkedik az üveg nyakába, gyakran szétreped vagy akkor, amikor forró pácoldatot öntenek rá, vagy később, amikor megpróbálják kivenni a gyümölcsöt az üvegből. Egyesek számára fontos, hogy az üveg tartalma szép legyen, amit nagy paradicsom befőzésekor szinte lehetetlen elérni. A szépség azonban ízlés dolga.
De ami valóban nagyon fontos a paradicsomfajta kiválasztásakor bármilyen típusú készítményhez, az a növény rezisztenciája a különféle patogén mikroflórákkal szemben.
A gombásodás által érintett paradicsom nem alkalmas pácolásra, befőzésre vagy tárolásra. Ezzel magyarázták egykor a Szovjetunióban a háziasszonyok kínját, amikor egy egész adag paradicsomkonzerv felrobbanhatott. Hiszen a paradicsom már rohadtan érkezett a boltokba, de ez szabad szemmel még nem volt látható.
A legjobb paradicsomfajták befőzéshez
Kedves találkozás
Rózsaszín paradicsom közepesen kemény hússal. Pácolásra nem alkalmas, de befőzésre jó. A gyümölcsök súlya 17 gramm, és a „cseresznye” csoportba tartozik. Egy tégely konzerv paradicsom nagyon eredetinek tűnik, ha más színű koktélparadicsommal keveri össze, például „Golden Stream” és „De Barao”-val.
A fajtát fóliatakaró alatt kell termeszteni. A bokor határozott, karózást és formázást igényel.A tenyészidőszak 100 nap.
De Barao
A „De Barao” név paradicsom egész „családját” rejti. A "De Barao" nemcsak sokszínű, hanem különböző méretű is. Némelyikük befőzésre és pácolásra alkalmas, mások túl nagyok erre a célra.
E fajta fajtáinak közös jellemzői:
- a fajtát csak üvegházakban termesztik, nyílt talaj csak Oroszország déli részén lehetséges;
- elfogulatlanság;
- magas hozam.
"De Barao óriás"
Pácolásra és befőzésre nem alkalmas. A túl nagy, legfeljebb 350 g tömegű paradicsomok nem teszik lehetővé a paradicsom jó minőségű erjesztését, mivel nyomás alatt szétrepednek. De egy egész paradicsom egyszerűen nem fér bele az üvegbe.
"De-Barao Black"
A paradicsom ideális befőzéshez. Átlagosan 55 grammos súlyukkal és az érett gyümölcs lila színével jól párosulnak olyan fajtákkal, mint az „Aranypatak” és az „Édes találkozás”, így sokféle színt hoznak létre az üvegben.
A petefészkek legfeljebb 10-es csoportokban alakulnak ki. A száron legfeljebb 8 fürt lehet. Kivételként a bokor határozott, nagyon magas (legfeljebb 3 m). Ebben a tekintetben a paradicsomot magas üvegházakban vagy a szabadban termesztik, ha a déli régiókról beszélünk. Északon csak üvegházi körülmények lehetségesek.
Jó gondossággal akár 8 kg paradicsom is betakarítható ennek a De Barao fajtának a bokráról. 2 szárból egy darabot formázunk kötelező kötözéssel.
A hátrányok közé tartozik a rossz kompatibilitás más paradicsomfajtákkal és a gondos metszés szükségessége.
Előnye a betegségekkel és a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokkal szembeni ellenállás, az árnyéktűrés és a fagyállóság.
"De Barao Red"
80-120 g súlyú piros gyümölcsöket terem, amelyek pácolásra, befőzésre alkalmasak. Jobb, ha elég nagy üvegekben tároljuk. A bokor teljes termése legfeljebb 6 kg. Általában alacsonyabb.
A bokor akár 2 méterre is megnő, és magas mennyezetet igényel az üvegházban. Nem ajánlott védtelen talajba ültetni, mert a magas szárat megsértheti a szél. A fajta nem szabványos. Betegségekkel szemben ellenálló.
"De Barao sárga/arany"
A fajtanévben mindkét színben szerepelhet a 90 g-ig terjedő sárga paradicsom, kis méretük miatt konzerválásra alkalmas.
A fajta legfeljebb 10 darabos fürtökben alkot petefészket. A száron átlagosan 7 fürt képződik. A bokor akár 2 méteresre is megnő, ezért a kötéshez erős alátámasztást igényel. De egy ilyen bokorból akár 12 kg paradicsomot is kaphat. Kivételes esetekben 20 kg-ig.
A fajta hátrányai közé tartozik a hosszú tenyészidő (az első betakarítás 120 nap után), a kötelező csípés és a nagy élettér igénye.
Az előnyök közé tartozik a fagyállóság, valamint az alacsony világítási, betegség- és állóképességi követelmények.
"De Barao Pink"
Kis rózsaszín paradicsom, kiválóan alkalmas befőzésre. A paradicsomnak van egy „kifolyója”, amely a De Barao minden fajtájára jellemző. Mindegyiken 9 petefészekből álló csoportokban nőnek. A száron legfeljebb 6 fürt képződik. Ennek a fajtának a pépje édes-savanyú, húsos.
Korlátlan növekedésű bokor, hideg időig termést hoz. A szokásos hozam legfeljebb 7 kg bokoronként. Jó gondozás mellett 10 kg-ig. Ültessen két bokrot négyzetméterenként.
Az előnyök és hátrányok megegyeznek a fajtacsoport többi képviselőjével.
A legjobb paradicsomfajták pácoláshoz
"De-Barao Tsarsky"
Pácoláshoz jó. A paradicsom átlagos súlya 160 g. Tartósításra csak akkor alkalmas, ha nagy, 3 literes vagy nagyobb üvegekben tároljuk. Egy literes üvegben egy vagy két paradicsom, amely kevesebbet foglal el, hatástalan és csúnya.
A paradicsom enyhén megnyúlt, rózsaszín-piros. Egyenként legfeljebb 8 gyümölcsből álló fürtökben nőnek. Körülbelül 9 fürt képződik egy paradicsombokor egyik szárán.
A korlátlan növekedésű bokor a fagyok kezdetéig képes termést adni. Egy bokor akár 12 kg paradicsomot, jó körülmények között és rendszeres takarmányozás mellett 20 kg-ot is terem.
A bokor 2 m-re nő, és kötözést és csípést igényel. A fajta nem fél a hirtelen hőmérséklet-ingadozásoktól és a fagyoktól, nagyon ellenáll a betegségeknek.
"De Barao Orange"
A pácolásra alkalmas és befőzésre alkalmas paradicsomok „a határán” található különféle paradicsom. Mindkét esetben egyformán használható, ezeknek a paradicsomoknak a súlya 110 gramm. Érettségi színe mély narancssárga. Nagyon alkalmasak hordós pácolásra. Konzerváláshoz jobb, ha elég nagy üveget választunk, ahol ezek a gyümölcsök nagyon szépek lesznek.
A bokor növekedése nem korlátozott, ennek köszönhetően a fagyokig gyümölcsöt terem. Akár 2 méter magasra is megnő, és sok helyet igényel. Ha nincs elég hely, meghalhat. A bokor nem szabványos, erős alátámasztást és jó minőségű kötözést igényel. Egy bokor általában 2 szárból áll. A szokásos hozam legfeljebb 8 kg bokoronként.
Az előnyök és hátrányok közösek e fajta más fajtáinál.
"Pácolás finomság"
A fajta az északi régiókra övezett: az Urálra és Szibériára. Nem hibrid. A bokor nem nő egy méternél magasabbra, de meghatározó. Szabványos, nem rögzítést, de kötözést igényel. A betakarítás érési ideje 100 nap. Nyitott ágyásban termeszthető, de hajlamos a késői fényelhalásra. A hozam alacsony az ipari fajtákhoz képest: legfeljebb 3,5 kg bokrokonként.
A paradicsom közepes méretű (legfeljebb 100 g), hosszúkás (krémes). Az ebbe a csoportba tartozó legtöbb fajtához hasonlóan sűrű héjuk van, amely megvédi a paradicsomot a gombás betegségektől, és nem reped meg sózva.
Donskoy F1
A gyártó szerint a fajta befőzésre alkalmas, de méretét tekintve célszerűbb pácolásra használni. A paradicsom súlya 100-120 g, termése kellően gömbölyű és nagy méretű, hogy később különösebb nehézség nélkül kivehető az üvegből.
De ennek a fajtának nagyon sűrű a pépje, ami jó minőségű pácoláshoz és konzerváláshoz egyaránt.
A bokrok alacsony növekedésűek, legfeljebb 60 cm. A fajtát a legtöbb más determináns paradicsomhoz hasonlóan a gyümölcsök egyenletes érése jellemzi. A magvak elvetése után 95 nappal szüreteljük. A paradicsomot a rosztovi régióban tenyésztették, és hosszúkás „kifolyója” van, amely a Poisk cég által kiválasztott hibridekre jellemző. Oroszország déli részének, Ukrajnának és Moldovának a zónájában található, ahol a szabadban is nőhet. Északon üvegházakban termesztik.
Tippek a pácolt paradicsom kiválasztásához
A hordóban történő erjedés során tejsav képződik, amely tartósítószerként működik, és megakadályozza a paradicsom penészesedését.Ha a paradicsom szacharidtartalma nem elegendő, akkor nem képződik sav, és az erjesztett termék megpenészedik.
Nem csak vöröset erjeszthetsz, hanem zöld paradicsom. Ebben az esetben jobb, ha blanzhe érett paradicsomot gyűjtünk.
Ezért a sózáshoz a lehető legkeményebb példányokat kell venni. Sőt, ha a zöldparadicsom pácolására szinte bármilyen fajta alkalmas, kivéve a salátát és a szószosat, akkor az érett paradicsom savanyításához érdemesebb a nagyon vastag héjúakat választani. Ez a bőrtípus megkülönbözteti a népiesen „szilva”-nak nevezett fajtákat. Mindegyik hosszúkás alakú, és durva, vastag bőrű.
Következtetés
Végső soron mindenki a legjobb paradicsomfajtákat választja ki pácoláshoz és befőzéshez. Sok múlik a pác vagy sólé receptjétől és az adott paradicsomfajta ízétől.
