Tartalom
A török vagy bárányborsóként is emlegetett csicseriborsót a közelmúltig az orosz vásárlók keleti egzotikus terméknek tekintették. Ma már sok üzletben megtalálható a „hüvelyesek” mellett a polcokon. Annak ellenére, hogy ugyanahhoz a családhoz tartozik és némi külső hasonlóság is van, a csicseriborsó különbözik a közönséges borsótól, a termőterülettől a főzési módjukig.
Mindkét típusú hüvelyes ízben, tápértékben és kémiai összetételben különbözik.
Mi a különbség a borsó és a csicseriborsó között
A hagyományos borsó és a csicseriborsó ugyanannak a családnak a képviselői, de a második minőségi összetételben jelentős fölényben van a hüvelyes „rokonával”. Ugyanakkor fehérjetartalmát tekintve gyengébb.
Kinézet
Vizuálisan a csicseriborsó nagyon különbözik a hagyományos borsótól. Nagyobb, a száraz borsó átlagos átmérője elérheti az 1 cm-t is, felszíne csomós, egyenetlen. A száraz csicseriborsó sokkal keményebb, mint a borsó, ezért a főzés előtt előkészítő manipulációkat igényel (hosszú áztatás). Készen a pépje lágy-bársonyos, kellemes, diós ízű.
Maga a csicseriborsó egyéves növény, amely kis hüvelyeket hoz, amelyekben 2-4 szem található. Magassága eléri a 70 cm-t, felálló szárú, páratlan levélzetű.
A rendes borsó is az egynyári növények közé tartozik, de a hüvelyek hosszabbak, a szemek száma négytől tíz darabig terjed. A szár elágazó, elérheti a 2,5 m-t.. Levelei páratlan szárnyúak, összetett alakúak, a végén rövid indákkal, amelyek a bokrot függőleges helyzetben tartják.
A szabványos borsószemek kerek és zöld színűek, de a termesztés helyétől függően kissé eltérhetnek.
A fiatal borsó nagyon lágy és puha, a csicseriborsóval ellentétben nyersen is fogyasztható
Kémiai összetétel
A csicseriborsó és a hagyományos borsó kémiai összetétele is eltérő. Ha pedig átlagos mutatókból indulunk ki, akkor a kimondatlan versenyben az első nyer. Híres magas növényi fehérjetartalmáról, ami a szervezet számára tökéletesen emészthetővé teszi. A csicseriborsó tartalmaz még A-, C-, E-, K-vitamint, B csoportot és béta-karotint. Együtt nagyon hasznossá teszik a bárányborsót az ember számára. Ez a termék makro- és mikroelemekben is gazdag: kalcium, magnézium, vas, foszfor, nátrium, kálium, cink, réz, mangán. A hasznos anyagok hasonló listája hozzárendelhető a közönséges borsóhoz, de a különbség a mennyiségükben lesz.
Vitaminok és ásványi anyagok | Csicseriborsó | Borsó |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B-vitamin csoport | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kálium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnézium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
vas (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalóriatartalom
A csicseriborsó kalóriatartalma mindössze 364 kcal. A hagyományos borsó ebből a szempontból „könnyebb”, mert mindössze 297 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. Mindkét típusú hüvelyes nagyra értékelik, hogy sok növényi fehérjét tartalmaz, míg a BJU táblázat szerinti mennyisége a csicseriborsóban és a borsóban közel azonos - körülbelül 19-20 g. Ezen mutatók szerint baromfihúsnak felel meg.
A szénhidrátok mennyisége, a fehérjékhez hasonlóan, kis eltérést mutat. 100 g csicseriborsó körülbelül 60 g-ot, a borsó pedig 50 g-ot tartalmaz.
A csicseriborsó kalóriatartalma magasabb, mint a borsóé, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak magas Omega-3 és Omega-6 tartalma miatt. Éppen ezért a bárányborsó értékesebb az egészséges életmód hívei és a vegetáriánusok számára.
Főzési módok és időtartam
A török és a hagyományos borsót egyre gyakrabban használják a főzés során egyszerű és összetettebb ételek elkészítésére egyaránt. A hüvelyeseket megfőzzük, pároljuk, köretet készítünk, és levesekhez adjuk. Sütve, sütve és pürésítve is. Egyes háziasszonyok a csicseriborsót és a borsót lisztbe darálják, hogy sütéshez használják fel.
De a főzési módtól függetlenül a csicseriborsó és a borsó mindenképpen előzetes előkészítést igényel. Ezen típusok mindegyikéhez létezik egy speciális módszer:
- A borsó nagyon kemény, ezért főzés előtt sokáig kell áztatni, gyakran 5-6 óra is elegendő ahhoz, hogy a főzési idő 30-40 perc legyen.
- A csicseriborsót is be kell áztatni főzés előtt, de a borsóval ellentétben ez kevesebb időt vesz igénybe, mivel felszívja a vizet, ami befolyásolhatja a termék végső ízét. A 3-4 órás áztatás az optimális, a főzési idő utána 30-40 perc.
Ha száraz csicseriborsót főz, 90 percet vesz igénybe a teljes főzés, a száraz borsó esetében pedig 60 percet
Jótékony tulajdonságok
Magas fehérjetartalma miatt a csicseriborsó és a borsó az egyik legegészségesebb élelmiszernek számít. Ezek a hüvelyesek helyettesíthetik a marhahúst, ezért sok táplálkozási szakember javasolja, hogy vegye be őket az étrendbe. A testre gyakorolt pozitív hatások a következők is:
- csökkenti a koleszterinszintet és normalizálja a vérnyomást;
- szabályozza az emésztőrendszer működését;
- javítja a csontok és az izomszövet állapotát;
- szabályozza a cukor mennyiségét a vérben;
- pozitív hatással van az agy és az idegrendszer működésére;
- csökkenti a túlsúly kockázatát.
A jótékony tulajdonságok széles skálája miatt a csicseriborsót és a borsót a terápiás étrend egyik fő összetevőjeként használják. Ráadásul ezek a hüvelyesek meglehetősen laktatóak, így nem járulnak hozzá a túlevéshez.
Sérelem
A hüvelyesek szinte minden képviselője fokozza a szervezetben a gázképződést, ezért a gyenge gyomor-bélrendszerben szenvedőknek nem kívánatos a csicseriborsó és a borsó fogyasztása, valamint a köszvényben, hólyagfekélyben és thrombophlebitisben szenvedők számára. Ugyanakkor a hagyományos borsó, ellentétben a csicseriborsóval, nagyobb puffadáshoz vezet.
A török és a hagyományos borsó a húgysavszint emelkedését idézi elő, és hozzájárul a sók felhalmozódásához, ezért csökkent béltónus, húgyúti és vesebetegség esetén használatuk szövődményekhez vagy visszaeséshez vezethet.
A növekedés régiói
A csicseriborsó elsősorban a trópusokon és a szubtrópusokon nő, és gyakran megtalálható Ausztráliában. Hazája Közép-Ázsia, de Indiában, Kelet-Európában és Afrikában, sőt Amerikában is termesztik ezt a növényt. Sok orosz kertész, aki az ország meleg vidékein él, csicseriborsót termeszt a telkén.
A hagyományos borsó elsősorban Indiában, Kínában és az Egyesült Államokban nő. Kanadát tekintik vezetőnek a szárított borsó termelésében. Oroszországban ipari méretekben, valamint személyes használatra is termesztik. Ennek a kultúrának a szülőhelye a Közel-Kelet.
Melyik az egészségesebb: a borsó vagy a csicseriborsó?
Nem lehet biztosan megmondani, melyik az egészségesebb, a csicseriborsó vagy a borsó. Hiszen minden terméknek más a hatása. Ezenkívül a hasznosság hatása az emberi szervezet egyéni reakciójában rejlik. Ennek oka lehet az ízlési preferenciák, a gyomor-bél traktus állapota, a bél mikroflóra és egyéb jellemzők.
Például a borsó a növényi fehérje mennyiségében vezet, ezért nem ajánlott olyan embereknek, akiknek rossz az anyag felszívódása, és akiknek hólyagbetegségben szenvednek.Ha már a csicseriborsóról beszélünk, akkor azok kevésbé kedvelik, akik igyekeznek figyelni az alakjukat, mert magasabb a kalóriatartalma.
Helyes használat esetén a csicseriborsó és a borsó egyformán egészséges, ezért a választást a saját preferenciái alapján kell meghozni.
Hol használják?
A hüvelyesek nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is felhasználhatók. Végül is ezeknek a növényeknek a jótékony tulajdonságai lehetővé teszik számos testrendszer megfelelő működésének fenntartását.
A főzésben
A török és hagyományos típusú hüvelyesek a közelmúltban a keleti konyha alapanyagai voltak, mára azonban a világ számos országában sokféle étel elkészítésére használják őket. Köretek és harapnivalók készítésére szolgálnak. A hüvelyesek különösen népszerűek a vegetáriánusok étrendjében, felváltva a húst.
A legnépszerűbb csicseriborsó étel a hummus (őrölt csicseriborsó püré fűszerekkel és olajjal). A levesek is jó ízűek. Például az első paradicsomos fogást csicseriborsóval készítik, a borsót pedig az első, füstölt húsos fogás elkészítéséhez.
A kozmetológiában
A természetes kozmetikumok szerelmesei már régóta elsajátították a hüvelyesek használatát. A borsó és a csicseriborsó kiválóan segíti az öregedést, javítja a bőr színét és csökkenti a gyulladást. Erre a célra különféle maszkokat használnak, amelyeket őrölt babból készítenek más összetevők (méz, citromlé, növényi olajok) hozzáadásával.
Következtetés
A csicseriborsó különbözik a hagyományos borsótól, de mindkét terméket feltétlenül be kell venni az étrendbe. Jó forrásai a növényi fehérjéknek, vasnak és sok más tápanyagnak. Ezenkívül jó ízűek, és sokféle étel elkészítésére használhatók.
