Tartalom
- 1 Hogy néz ki a rozmaringos fűszerezés + fotó
- 2 Hol kell hozzáadni a rozmaringot
- 3 Hova teszed a rozmaringot befőzéskor?
- 4 A rozmaring használata alkoholos és alkoholmentes italok készítéséhez
- 5 Hogyan készítsünk rozmaringot télre
- 6 A rozmaring tárolása (a friss és szárított tárolás szabályai)
- 7 Következtetés
A fűszerek és fűszerek világa meglepően sokszínű. Némelyikük csak bizonyos ételekhez használható, általában édes vagy sós ételekhez. De vannak valóban univerzális fűszerek is, amelyek felhasználása nem korlátozódik a főzés szűk területére. Így a rozmaring fűszerezés hozzáadható hús-, zöldség-, de akár édes ételekhez is. Ez a fűszer szószok, pácok és különféle italok készítéséhez is pótolhatatlan.
Hogy néz ki a rozmaringos fűszerezés + fotó
A rozmaring egy évelő, erősen elágazó alcserje a Lamiaceae családból örökzöld levelekkel, amely természetes körülmények között elérheti a 2 m magasságot.
A rozmaring levelei hosszúkás, lándzsás alakúak, élénkzöld árnyalattal. Tapintásra meglehetősen sűrűek, és fényes külső felülettel rendelkeznek. Alul matt-serdülő és világosabb árnyalatúak.A rozmaring a kék és a lágy lila különböző árnyalataiban virágzik. A magok kicsik, hosszúkásak, barna színűek.
Fűszerként csak leveleket használnak, néha egész kis ágakat, bőségesen levelekkel borítva. Fűszerek készítéséhez virágzás előtt a legfiatalabb és legzsengébb leveleket az ágak felső 1/3-áról gyűjtik. A levelek gyűjtését legkorábban a növény 3-4 éves kora előtt szabad elvégezni. Megfelelő szárításkor a levelek vékony pálcikacsövekké kunkorodnak, amelyek leginkább kis tűkre hasonlítanak, amelyek felső felülete domború és alsó felülete felgöndörödik. Így jelenik meg a rozmaringfűszer (az alábbi képen) hagyományos szárított formájában, használatra készen.
Az utóbbi években azonban a rozmaring egyre népszerűbb lett. Ezért gyakran használják frissen, a piacon vásárolva vagy konyhai ablakpárkányon termesztve, sőt fagyasztva, önállóan elkészítve a nyári szezonban.
Ezenkívül a kész szárított rozmaring fűszereket szinte minden élelmiszerboltban vagy piacon könnyű megvásárolni.
Milyen illata van a rozmaringnak?
Nem véletlenül fordítják a rozmaringot latinból „tengeri harmatnak” vagy „tengeri frissességnek”. Az illata valóban nagyon friss, kellemes, enyhén édeskés. Harmonikusan ötvözi a citrusfélék, a kámfor és az eukaliptusz jegyeit a gyantás tűlevelűek, elsősorban a fenyő hátterében.
Az ételízesítő íze meglehetősen csípős és kissé kesernyés, ezért nagyon mérsékelt arányban érdemes használni. Száraz állapotban a fűszerleveleknek gyakorlatilag nincs szaga. Az aromájuk érzékeléséhez a fűszert finoman kell dörzsölni az ujjai között vagy a tenyerén.A rozmaring aromája a hőkezelés során is felerősödik, és nem gyengül, így a fűszert már a főzés elején adhatjuk hozzá.
A növényben a legnagyobb érték az illóolaj, amely maga is számos, elsősorban szellemi tevékenységre hasznos anyagot tartalmaz. Aktívan használják gyógyászati célokra, valamint az illatszerekben és a kozmetikában.
Ráadásul maga a rozmaring aroma is jótékony hatással lehet az emberi szervezetre.
- Javítja a hangulatot, visszaadja az erőt és az életvágyat, különösen stressz és bajok után.
- Segít az elszántság megszerzésében, aktiválja az erőt és cselekvésre kényszerít.
- Tonizál, és pozitív hangulatba hoz.
- Segít növelni a mentális aktivitást és javítja a memóriát.
- Afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.
Hol kell hozzáadni a rozmaringot
Mivel a mediterrán országokat tekintik a rozmaring szülőhelyének, nem meglepő, hogy leggyakrabban olasz, görög és francia ételekhez adják.
A rozmaring önálló fűszerként és aromás fűszerkeverék egyik összetevőjeként is használható. A leghíresebb kész fűszeres kompozíciók rozmaringgal:
- Provence-i gyógynövények;
- csokor Garni;
- Olasz gyógynövények.
Az elmúlt évtizedekben azonban nem csak az európai, de még az ázsiai konyhákban is felfigyeltek a rozmaring használatára.
Történelmileg ezt a fűszerezést aktívan használták különféle húsételek, különösen erdei vadak készítésére. Hiszen a rozmaring felveszi a sokféle húsra jellemző kellemetlen aromát, és elősegíti a gyomor számára viszonylag nehéz ételek emésztését is.A modern konyhákban szinte minden húsétel (sertés, bárány, nyúl) nem teljes rozmaring hozzáadása nélkül. Csak fontos, hogy ne lépje túl az adagot, különben ellenkező hatást érhet el - a hús enyhén keserű ízű lehet.
A rozmaringot általában különféle húsok áztatása során adják a pácokhoz. De a húsételekhez adható párolás, forralás, gulyás vagy darált hús készítésekor.
A fűszerezés nélkülözhetetlen hús- és halételek elkészítéséhez, grillezve vagy parázson sütve. Az elkészített ételt nem csak aszalt rozmaringgal reszelhetjük le, hanem parázsló parazsat is szórhatunk vele. Hogy a belőlük származó aroma ízesítse a sült húst. A mediterrán országokban a száraz rozmaring ágakat még természetes aromás nyársként vagy nyársként is használják. Úgy tartják, hogy aromája elűzi a gonosz szellemeket, az illóolajban található anyagok pedig csökkentik a rákkeltő anyagok emberi szervezetre gyakorolt káros hatását.
A fűszerezés kifinomult aromát is adhat, és javíthatja a sült, párolt vagy sült baromfihús ízét: csirke, kacsa, pulyka.
A rozmaring második népszerű felhasználása a főzés során a sajtos ételekhez való hozzáadása. Az ízesítő felhasználható mind a sajtgyártás során, mind a kész konyhai termékek ízesítő adalékaként.
Ez a fűszerezés nem kevésbé jó különféle gombás és tojásos ételekben.
Mindenféle zöldségnek - burgonyának, babnak, padlizsánnak, bármilyen káposztafélének, paradicsomnak, cukkininek - azonban csak akkor lesz előnye, ha az elkészítése során adunk hozzá rozmaringot.Például az egyre népszerűbb szárított paradicsom gyártása során ennek az ételízesítőnek a hozzáadása döntő szerepet játszik az étel ízének kialakításában.
A görög konyha klasszikus ételét is felidézheti a sült cukkini, padlizsán, paradicsom és fokhagymás hagyma, amelynek ízét jelentősen javítja a rozmaring hozzáadásával.
Oroszországban pedig egyre népszerűbb az olívaolajban sült vagy tengeri sóval, kakukkfűvel és rozmaringgal sült burgonya.
Jó hagyománnyá válik a megfizethető krími rozmaring használata mindenféle szósz és mártás adalékaként. Ez a fűszer bármilyen ecet ízét javíthatja. Minden rozmaringgal átitatott növényi olaj nagyon ízletes és aromás. Fokhagymával, citromhéjjal és kapribogyóval kombinálva pedig csábító kiegészítője lehet bármilyen hús- vagy halszósznak.
A hal készítésekor egyébként nagyon óvatosan kell használni a rozmaringos fűszerezést. Minimális mennyiségben és lehetőleg a főzési folyamat végén kell hozzáadni, különben a kész étel íze súlyosan elromolhat. Meglehetősen aktív aromája miatt ezt a fűszert óvatosan kell használni finom ízesítő tulajdonságokkal rendelkező ételekben, nehogy megzavarja illatukat és ízüket.
Végül külön meg kell jegyeznünk a rozmaring jó kompatibilitását tésztákkal, pékárukkal, édességekkel és édes termékekkel. Sütéskor szokás a tésztához adni, a kész termékeket száraz zúzott port szórjuk. A fűszerezés különleges aromát és ízt ad néhány gyümölcsdesszertnek, salátának és zselének.
Hova teszed a rozmaringot befőzéskor?
A rozmaring jó tartósító tulajdonságait kihasználva ezt a fűszerezést gyakran használják téli készletezéskor.
A rozmaring hozzáadása a káposzta és egyéb zöldségek erjesztésekor, sózása és savanyítása során nem csak növeli a készítmények biztonságát, hanem javítja ízüket is, így még egészségesebbé és vonzóbbá válik.
A rozmaring hozzáadása további pikantériát ad a készítményeknek, és javítja azok aromáját a gombák sózása és pácolása során.
Csak azt kell figyelembe venni, hogy az erjesztéshez, pácoláshoz lehetőség szerint a növény friss gallyait, leveleit célszerű felhasználni. De a pácokhoz, különösen ahol forró öntést használnak, szárított rozmaringot adnak hozzá.
A rozmaring használata alkoholos és alkoholmentes italok készítéséhez
A híres rozmaringmézet és az ugyanilyen híres rozmaringbort ősidők óta használják gyógyításra. Ez utóbbit úgy készítették el, hogy a friss rozmaringleveleket több napon át enyhén száraz vagy félszáraz szőlőborban forrázták.
Jelenleg a leghíresebb rozmaringot használó alkoholos ital a vermut. A fűszerezést különféle alkoholos vagy vodkás gyógyító tinktúrák készítésére is használják, beleértve azokat is, amelyek más aromás gyógynövényeket tartalmaznak. A rozmaring egyszerűen csak fokozza szinte minden alkoholtartalmú ital ízét és aromáját: likőr, puncs, grog, forralt bor, sör.
A növény szülőföldjén, Olaszországban és Franciaországban ezt a fűszerezést még kompótok és zselé főzésekor is hozzáadják.
Ismert receptje a híres gyógyászati rozmaringteának.
Szükséged lesz:
- 1 tk. zúzott száraz rozmaringlevél tetejével;
- 250 ml forrásban lévő víz.
Gyártás:
- A rozmaring leveleket forrásban lévő vízzel öntjük.
- Hagyja lefedve 15 percig.
Igyon naponta kétszer egy csészével fertőző betegségek vagy járványok idején, hogy erősítse az immunrendszert.
A rozmaring nagyon népszerű adalékanyag az alkoholmentes koktélok, limonádék és egyéb üdítőitalok gyártásában is.
Hogyan készítsünk rozmaringot télre
Régen a rozmaring téli betakarítása kizárólag a leveleinek szárítására korlátozódott. Jelenleg számos érdekes módszer létezik ennek a fűszerezésnek az ízének, aromájának és jótékony tulajdonságainak megőrzésére egész évben.
Le lehet fagyasztani a rozmaringot?
A modern fagyasztók megjelenésével a fagyasztás a rozmaring téli tartósításának legnépszerűbb és legérdekesebb módja lett. Sőt, gyakran egy igazi kész fűszerezéshez juthat, amely nemcsak az étel ízét gazdagítja, hanem további hasznos elemekkel is ellátja.
Fagyasztás olajokkal
Így nemcsak a rozmaringot külön-külön készíthetjük el télre, hanem bármilyen más fűszernövénnyel keverve is.
- A füvet megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk és bármilyen kis edénybe fagyasztjuk. A könnyebb eltávolítás érdekében jobb, ha szilikon formákat használ.
- A nyomtatványok felét vagy akár a legtöbbet kitöltik.
- Ha vajat használunk a kiöntéshez, akkor először a tűzhelyen olvasszuk fel, majd kis hűtés után öntsük rá a formákban lévő rozmaringlevelekre.
- A formák tartalmát azonnal öntsük olíva- vagy más növényi olajjal.
- Miután az olaj teljesen lehűlt, helyezze az edényeket a fagyasztóba.
Ezzel a módszerrel a levelek megőrzik minden ízüket, aromájukat és jótékony tulajdonságaikat, amelyek részben még átkerülnek az olajokba, és fokozzák őket.
Ha nem rendelkezik elegendő számú kényelmes fagyasztóformával, kissé javíthatja ezt a módszert. Készítsünk olajos-gyógynövényes keveréket, adjunk hozzá őrölt gyömbért, fokhagymát vagy citromhéjat, és turmixgépben turmixoljuk össze, amíg homogén pasztát nem kapunk. Az így kapott pasztát cipzáras műanyag zacskóba helyezhetjük, vízszintesen szétterítjük, lezárjuk és a fagyasztóba tesszük.
Az így télire elkészített rozmaring tésztával, pitetöltelékkel, párolt és sült burgonyával és bármilyen más zöldséggel, valamint félkész húskészítményekkel ízesíthető.
Rendszeres fagyasztás
Mosás és szárítás után a rozmaringot késsel felaprítjuk, és vékony tálcára fektetve 12-24 órára fagyasztóba tesszük.
A megadott idő letelte után kiveszik a füvet, műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba teszik, felírják, hogy emlékezzen rá, és visszateszik a fagyasztóba.
A rozmaring zöldje egyébként jégkockákban fagyasztva is tárolható. Ez a tárolási mód kényelmes, ha később hozzáadhatja különféle italokhoz és folyékony ételekhez, például levesekhez és pörköltekhez.
A fagyasztás leggyorsabb és legegyszerűbb módja
Ez a módszer különösen kényelmes, ha nagy mennyiségű rozmaringot szeretne tartósítani.
- A bokor ágait a levelekkel együtt alaposan megmossuk hideg vízben.
- Szárítsa szobahőmérsékleten, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
- Közvetlenül teljes egészében tegye cipzáras műanyag zacskókba, zárja le és tegye a fagyasztóba néhány napra.
- Néhány nap múlva a teljesen lefagyott csomagokat kiszedjük, és anélkül, hogy kinyitnánk, az asztalra tesszük és egy fa sodrófával rátekerjük.
- A levelek nagyon jól és könnyen elválnak a szártól, miközben teljesen frissek és zöldek maradnak.
- Ezt követően kívánság szerint a szárak könnyen leválaszthatók a levelekről, és az utóbbiak ismét a fagyasztóban tárolhatók.
Ebben a formában a rozmaring megőrzi üde zöld megjelenését, minden aromás és ízbeli tulajdonságát, és abszolút bármilyen étel és ital elkészítésére használható.
Hogyan szárítsuk a rozmaringot
A rozmaring szárítása egyáltalán nem nehéz. Általában kis kötegekre osztják, és erős cérnával átkötve, meleg, árnyékos, száraz, de szellőző helyen akasztják több napig. Ha van szárítónk, abban száríthatja az ízesítőt. Csak azt kell tudni, hogy a szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a + 35 °C-ot.
Ezután az ágakat vastag műanyag zacskóba helyezzük, lezárjuk, és a szárított zöldeket kézzel őröljük benne. Ennek eredményeként a levelek elkülönülnek a szártól, és hermetikusan lezárt csomagokba helyezhetők.
Hogyan tartósítsuk a rozmaringot sóként
Van egy másik módja a rozmaring téli tartósításának, amelyet hagyományosan a mediterrán országokban használnak.
- A rozmaring leveleit leválasztjuk a szárról, és összekeverjük tengeri sóval. A 10 szárból gyűjtött levelek számához körülbelül 80 g sóra lesz szükség.
- Turmixgéppel turmixold össze a kapott keveréket, amíg zöldes nem lesz.
- A masszát vékony rétegben elosztjuk sütőpapírral bélelt tepsiben.
- Szárítsuk a sütőben körülbelül 100 ° C-on 15-20 percig.
- Tegyük teljesen száraz és tiszta üvegekbe, szorosan zárjuk le és tároljuk sötét és száraz helyen.
Az ilyen műveletek eredményeként kapott aromás és ízletes só saláták és sok más étel ízesítésére szolgálhat, beleértve a sós pékárut is.
A rozmaring tárolása (a friss és szárított tárolás szabályai)
Természetesen a nyár kellős közepén a friss rozmaring fűszernövényeket szeretné a legtöbbet kihozni különféle ételek elkészítéséhez. Könnyen frissen tartható 1 hónapig. Ehhez csak két alapvető feltételnek kell megfelelnie: alacsony hőmérséklet (kb. + 5 ° C) és magas páratartalom.
- A legegyszerűbb, ha a gallyakat egy üveg vízbe tesszük, lefedjük műanyaggal és betesszük a hűtőbe. Célszerű minden nap cserélni az edényben lévő vizet.
- Egy ilyen tégelyt a szobában hagyhat. Ebben az esetben fennáll annak a lehetősége, hogy egyes ágak még gyökeret eresztenek, és a bokor átültethető a talajkeverékbe.
- A rozmaringágakat sütőpapírba vagy nedves ruhába csomagolhatja, zacskóba vagy átlátszó edénybe helyezheti, és körülbelül egy hónapig hűtőszekrényben tárolhatja.
Vákuumos zacskókban az ilyen zöldek legfeljebb 3 hónapig tárolhatók hűtőszekrényben.
Lefagyasztva a rozmaring 6-8 hónapig is eláll anélkül, hogy elveszítené íztulajdonságait.
Szárított formában ez a fűszerezés száraz helyiségben, fény nélkül tárolható körülbelül hat hónapig.
Ízesített só formájában a rozmaring akár 12 hónapig is megőrzi tulajdonságait.
Következtetés
A rozmaringfűszer olyan végtelen számú ételhez adható, hogy joggal tekinthető univerzálisnak. Első alkalommal talán nem mindenki fogja tudni értékelni ízét és aromáját. Rendszeres használat mellett annyira meg lehet szokni az ismerős ételek új megjelenését, hogy később nehéz lesz nélküle. Csak a szükséges adag betartása fontos.
