Tartalom
A kaffir lime a citrusfélék fényes képviselője. A fa sötét olajbogyó, fényes lombozat, gyönyörű, illatos virágzás és jótékony tulajdonságai miatt vált népszerűvé a kertészek körében. A nagy mennyiségű vitaminnak, mikroelemnek és illóolajnak köszönhetően a friss és szárított leveleket széles körben használják a főzés során. Ezek nélkül lehetetlen ázsiai ételeket főzni. Finom aromájuk miatt a friss leveleket saláták, levesek, főételek, koktélok és desszertek készítéséhez használják fel.
Hol nő a kaffir lime?
Indiát tekintik a növény szülőhelyének, természetes körülmények között a fa eléri a 2-4 métert. A citrusos kaffirhársnak több neve is van: papeda quillum, makrut, kaffir lime, bergamot, kaffir lime és kaffir cirok. Jótékony tulajdonságainak köszönhetően 1818-ban a kaffir lime-ot ázsiai országokba vitték, ahol széles körben használták a főzéshez. Ma a kaffir lime Indonéziában, a Fülöp-szigeteken, Afrikában és Amerikában található. Oroszországban a kaffir lime-ot szobanövényként termesztik.
A kaffir lime leírása
A kaffir lime egy közepes méretű fa, sötét smaragd, fényes levelekkel. A homokóra alakú levéllemez nagyon aromás, és sok citrusféléhez hasonlóan tüskék borítják. A lombozat hossza 2-10 cm lehet.
Otthon a kaffir lime tél végén hófehér virágokkal virágzik, kifejezett aromás, citrusos jegyekkel. Virágzás után a Kaffir lime ráncos, olajbogyó színű gyümölcsöket hoz. Minél érettebbek, annál sárgább lesz a héja.
A kaffir lime leveleinek és gyümölcseinek erős illata van, amely különbözik a többi citrusféléktől. Olyan, mint a citrom, a mandarin és a lime kombinációja, finom virágos jegyekkel. A telt citrusos aroma feltárul, ha a leveleket összetörjük.
Az apró gyümölcsöket nem használják étkezésre, mivel ízük savanyú és keserű, a pép nem lédús. Ázsiában a gyümölcsöket összegyűjtik és háztartási vegyszerek előállítására használják.
Jótékony tulajdonságok
A kaffirhárs levelei vitaminokat és mikroelemeket tartalmaznak, így számos betegséget gyógyíthatnak. Tartalmazzák:
- C-vitamin – növeli az immunitást, javítja a regenerációs és anyagcsere-folyamatokat, erősíti a fogínyt és védi a szervezetet a fertőzésektől és vírusoktól;
- retinol – szükséges a látáshoz, az egészséges bőr, köröm és haj fenntartásához;
- tokoferol – lassítja az öregedési folyamatokat, javítja a vérkeringést, normalizálja a hormontermelést;
- kálium – javítja a szívműködést és erősíti az ereket;
- szelén – javítja a pajzsmirigy működését, megszünteti a káros szabad gyököket, gátolja az öregedési folyamatokat;
- mangán – gyógyítja a sebeket, javítja az agyi keringést, normalizálja a vércukorszintet, eltávolítja a káros koleszterint, méreganyagokat és salakanyagokat;
- foszfor – erősíti a fogakat és a csontrendszert.
A kaffir lime levelek felhasználása
A kaffir lime egy kis fa, illatos, egészséges levelekkel. A kaffir lime citrusfélék széles körben alkalmazhatók az orvostudományban, a főzésben és a kozmetológiában.
A főzésben
A főzéshez friss, fagyasztott és szárított leveleket használnak. Salátákhoz, szószokhoz, italokhoz, levesekhez, hús- és halételekhez adják. Ahhoz, hogy a friss lombok ne veszítsék el aromájukat, először elő kell készíteni őket. 2 módja van:
- A leveleket megmossuk, a középbordát eltávolítjuk, és 3-4 leveles kötegbe rakjuk. Éles késsel kis csíkokra vágjuk.
- A levelet 2 részre vágjuk, a központi eret eltávolítjuk, és a feleket összehajtjuk. Az összehajtott leveleket csőbe tekerjük és félgyűrűkre vágjuk.
A szárított egész kaffir lime leveleket levesek és szószok ízesítésére használják. A kaffir lime levelei teljes citrusos aromájukat tárják fel a kókusztejjel főzött levesekben és zabkásakban. Ha hús- és halételekhez adjuk, használhatunk finomra vágott szárított leveleket.
A kaffir hársfa levelei nélkülözhetetlenek az ázsiai ételek elkészítéséhez.A citrusos aroma a meleg napokra emlékeztet, finom ízt és felejthetetlen érintést kölcsönöz az ételnek. Az alábbiakban bemutatjuk a kaffir lime-ból készült népszerű ázsiai ételeket.
Tom Yum Kung leves
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- kókusztej és zöldségleves - egyenként 250 ml;
- kaffir lime - 3 levél;
- gyömbér gyökér - 70 g;
- király vagy argentin garnélarák - 100 g;
- csiperkegomba – 4-5 db;
- halszósz - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- erős paprika - 1 db;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- fűszerek - opcionális.
Készítmény:
- A gombát, paprikát, gyömbérgyökeret meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Az elkészített termékeket növényi olajban aranybarnára sütjük.
- Öntsük a zöldséglevest a serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá kaffir lime leveleket és sót.
- 5 perc múlva adjuk hozzá a sült zöldségeket és a fűszereket, forraljuk alacsony lángon 5-7 percig.
- Ezután adjuk hozzá a halszószt és a hámozott garnélarákot.
- Néhány perc múlva hozzáadjuk a kókusztejet.
- Forralás után a levest tálakba önthetjük, nem szabad elfelejteni a kaffir lime leveleit sem.
Pangasius ázsiai stílusban
Az előkészítéshez szüksége van:
- halfilé - 0,5 kg;
- lime - ½ gyümölcs;
- kaffir lime - 3-4 levél;
- bazsalikom - 1 szál;
- csillagánizs – 2 db;
- cayenne bors - 1 db;
- szójaszósz - 0,5 teáskanál;
- szezámolaj - 2 teáskanál;
- fűszerek - opcionális.
Főzési mód:
- A lime-ot meghámozzuk, levét kicsavarjuk, héját finom reszelőn lereszeljük.
- A borsot, a csillagánizst, a kaffir lime leveleket és a bazsalikomot mozsárban őröljük.
- A citruslevet és a héjat hozzáadjuk az aromás keverékhez. Öntsük hozzá az olajat, a szójaszószt és alaposan keverjük össze.
- A Pangasius halfilét megmossuk és papírtörlőn szárítjuk.
- A halat mindkét oldalát bekenjük szósszal és fóliába csomagoljuk.
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, fektessük ki a halakat és süssük 20-30 percig.
Annak érdekében, hogy a kaffir lime levelei ízesek és egészségesek maradjanak, lefagyaszthatja vagy száríthatja őket. Fagyasztás előtt a leveleket alaposan megmossuk és szárítjuk. Ezután egymásra rakják és fagyasztózsákokba helyezik. A fagyasztott fűszer 2 évig megőrzi aromáját és jótékony tulajdonságait.
A kaffir lime levelek megszárításához folyó víz alatt lemossák, papírtörlőre fektetik, és friss levegőn, közvetlen napfénytől védve szárítják. A szárított fűszert vászonzacskóba tesszük, és száraz, sötét helyen tároljuk.
Az orvostudományban
A szervezet vitaminokkal való gazdagításához, az immunitás növeléséhez és a vitalitás fenntartásához nem szükséges gyógyászati infúziókat, tinktúrákat, kivonatokat és főzeteket készíteni a kaffir lime leveleiből. Kellően friss vagy száraz lombozat is hozzáadható az étrendhez.
A kaffir lime leveleit gyakran használják a népi gyógyászatban. Képesek:
- növeli a savasságot;
- megszünteti az álmatlanságot;
- megfiatalítja a bőrt a toxinok és salakanyagok eltávolításával;
- támogatja az immunrendszert és gyorsan helyreállítja a szervezetet betegség után;
- enyhíti a fájdalmat és az idegi feszültséget;
- csökkenti a vércukorszintet és eltávolítja a rossz koleszterint.
A kozmetológiában
Keleten gazdag aromája és jótékony tulajdonságai miatt a kaffir lime citrusleveleket különféle krémekhez, samponokhoz és testápolókhoz adják.Kozmetikumokat írnak fel:
- akne ellen;
- a ráncok kisimítására;
- egészséges ragyogást és rugalmasságot biztosít a bőrnek;
- megszabadulni a seborrheától;
- a körmök erősítésére;
- a szeplők pigmentációjának megszüntetésére.
A használat ellenjavallatai
Mint minden egzotikus termék, a kaffir lime is károsíthatja a szervezetet. A gyümölcs fogyasztása előtt ismernie kell az ellenjavallatokat. A citrusos kaffir lime adása nem ajánlott:
- 10 év alatti gyermekek, mivel a levéllé javítja a gyomornedv termelését, és gyulladást és belső vérzést okozhat;
- terhes és szoptató nők esetében egy új termék bevezetése hátrányosan befolyásolhatja a gyermek egészségét;
- a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásával;
- ételallergiások - a kaffir lime levelekben található nagy mennyiségű C-vitamin allergiás reakciót okozhat, beleértve az anafilaxiás sokkot is.
A kaffir lime vásárlásakor tudnia kell, hogyan néz ki, ezért annak érdekében, hogy ne tévedjen a választásban, meg kell néznie a fényképet.
Hogyan cseréljük ki a kaffir lime leveleket
A szárított és friss kaffir lime leveleket gyakran használják kulináris készítményekben. Ritkán az aromás fűszerezés megvásárolható az orosz üzletek polcain, ezért az azonos íz és illat elérése érdekében a kaffir lime a következő összetevőkkel helyettesíthető:
- Babérlevél, citromhéj és citrusos kakukkfű - a fűszerezéshez keverje össze a zúzott babérlevél felét, ½ tk. citromhéj és citrusos kakukkfű.Az elkészített fűszerezés alkalmas levesek, sült krumpli, hús- és halételek készítésére.
- Citruslevél – ha nem áll rendelkezésre friss kaffir lime citruslevél, egyenlő arányban keverhet össze zúzott lime-ot, grapefruitot és citromlevelet. A fűszerezés nem lesz erős aromájú, ezért nagyobb mennyiségben kerül bele az ételekbe.
Hogyan neveljünk kaffir lime-ot otthon
Hogy egész évben kéznél legyen a friss lombozat, a kaffir lime otthon is termeszthető. A növény megvásárlása után gondoskodnia kell róla. Időben történő metszésből, öntözésből, műtrágyázásból, valamint a hőmérséklet és páratartalom fenntartásából áll.
Világítás – a kaffir lime hőkedvelő növény, és a világos, szórt fényt részesíti előnyben. A legjobb hely a keleti vagy a nyugati oldal lenne. A jó fejlődéshez a citrusféléknek 12 óra fényre van szüksége.
Az évszaktól függően a kaffir mész bizonyos hőmérsékleti rendszert igényel:
- tavaszi-nyári szezonban a hőmérsékletnek + 25-30 °C között kell lennie;
- az őszi-téli időszakban + 20-25 °C.
Ha a hőmérsékletet fenntartjuk, a kaffir lime gyorsan növekszik, virágzik és bőségesen terem.
A citrusos kaffirmész jó fejlődéséhez egész évben magas páratartalom szükséges. A páratartalom növelése érdekében:
- végezzen napi permetezést meleg vízzel;
- 2 havonta egyszer meleg zuhany;
- Az üzem mellé párásítót szerelnek fel;
- A növényt tartalmazó edényeket megnedvesített duzzasztott agyagra helyezzük.
Főbb agrotechnikai intézkedések:
- Locsolás. A kaffir mész rendszeres öntözést igényel, a nedvesség stagnálása nélkül. Az öntözést meleg, ülepített vízzel végezzük, miután a talaj felső rétege kiszáradt.A hibernáció alatt az öntözés havonta 3-ra csökken.
- Felső öltözködés. A jobb növekedés és fejlődés érdekében 2 hetente egyszer a kaffir meszet citrusféléknek szánt folyékony műtrágyákkal táplálják. A műtrágyát szigorúan az utasításoknak megfelelően hígítjuk és alkalmazzuk. A gyökérrendszer megégésének megelőzése érdekében a kaffir meszet etetés előtt bőségesen leöntjük.
- Ritkítás. Az első koronaformázást közvetlenül a vásárlás után végezzük. A növény fő szára lerövidül, így oldalhajtások fejlődhetnek ki. A következő évben a hajtásokat hosszuk 1/3-ára metszik. A következő években egészségügyi metszést végeznek, és eltávolítják a koronába mélyedő ágakat.
- Átruházás. A fiatal kaffermész évente átültetik egy új, nagyobb edénybe az átrakodási módszerrel. A felnőtt növényt csak akkor ültetik át, ha a gyökerek megjelennek a vízelvezető lyukakból.
Ha nem tartják be az agrotechnikai szabályokat, a kaffirmészen gyakran megtelepednek a rovarkártevők: takácsatkák, pikkelyes rovarok és lisztbogár. A rovarok megjelenésének első jelei:
- megáll a növekedésben és fejlődésben;
- a lombozat deformálódik, kiszárad és leesik;
- plakk a növény földi részén;
- sötét vagy szürke foltok megjelenése a levéllemezen;
- vékony háló megjelenése;
- Hatalmas lombhullás tapasztalható.
Széles spektrumú rovarölő szerek használatával megszabadulhat a rovarkártevőktől.
Következtetés
A kaffir lime egy egészséges, citrusos növény, amely otthon is termeszthető. Az egyszerű gondozási szabályok betartásával gyönyörűen virágzó, illatos fát kaphat eredeti gyümölcsökkel. Magas illóolaj-tartalma miatt a leveleket gyakran használják a főzéshez. Hozzáadják levesekhez, hal- és húsételekhez, desszertekhez és koktélokhoz.
