Tartalom
A ribizli chutney a híres indiai szósz egyik változata. Hal, hús és köret mellé tálaljuk, hogy kiemeljük az ételek ízvilágát. Szokatlan íze mellett a ribizli chutney számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Ez a szósz egészséges kiegészítője lesz az asztalnak télen.
Piros ribizli csusza
A chutney egy népszerű indiai fűszerszósz, amelyet gyümölcsökből, bogyókból vagy zöldségekből készítenek. A szósz célja az új ízérzések bevezetése mellett az étvágy serkentése és az emésztési folyamatok serkentése.
A ribizli chutney a vitaminok tárháza, amely a következőket tartalmazza:
- C-vitamin;
- tokoferol;
- nikotinsav (B3);
- adermin;
- pantoténsav (B5).
Ezenkívül a ribizli fontos mikroelemek forrása: kalcium, foszfor, magnézium, cink, réz és vas. Mindezek a jótékony anyagok együttesen javítják az immunrendszert, erősítik a szívizmot, tisztítják az ereket és növelik a gyomor-bél traktus hatékonyságát.
A chutney kellemes édes-savanyú ízű, pikáns fűszeres akcentussal.
Még egy kezdő szakács is elkészítheti a ribizli csuszát. Először is meg kell szabadítania a bogyókat a növényi törmelékektől (levelek, ágak), és öblítse le folyó hideg vízben. Ezután közvetlenül folytathatja a folyamatot.
Kívánt:
- piros ribizli - 1 kg;
- granulált cukor - 500 g;
- borecet - 75 ml;
- fahéj - 2 rúd;
- szegfűszeg – 8 db;
- szegfűbors (borsó) – 5 db.
Főzési folyamat:
- Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze az egészet, és hagyja állni 1-1,5 órán keresztül, hogy kiengedje a levét.
- Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és forralja, amíg a ribizli teljesen fel nem forr (60-80 perc).
- A fahéjat, a szegfűszeget és a borsot mozsárba tesszük, és simára daráljuk.
- Adjunk hozzá fűszereket és ecetet a szószhoz, és főzzük további 25-30 percig alacsony lángon, folyamatos keverés mellett.
Téli tartósításkor a csípős szósz azonnal előre sterilizált üvegekbe tölthető és fedővel felcsavarható. Amint a munkadarabok lehűlnek, a pincében tárolják őket. A chutney-t a legjobb néhány nap múlva felhasználni, amikor a szósz teljesen átjárta és magába szívta a fűszerek összes ízét.
A ribizli csusza jól kiegészíti a vadat, a halat és a sajtokat
Fekete ribizli csusza
A zamatos feketeribizli csusza tökéletesen passzol a madárhoz. Nemcsak friss, hanem fagyasztott bogyókból is elkészítheti.
Kívánt:
- fekete ribizli - 350 g;
- cukor - 60 g;
- víz - 50 ml;
- balzsamecet - 50 ml;
- szegfűszeg - 3 db;
- csillagánizs - 1 db;
- só és őrölt bors - ½ teáskanál;
- finomított olaj - 30 ml.
A feketeribizli chutney szósz egzotikusabb lesz, ha gyömbért adsz hozzá
Főzési folyamat:
- Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd öntsük bele a szárított ribizlit.
- Helyezze a szegfűszeget és a csillagánizst közepes lángon 3-5 percig.
- A fűszereket mozsárban őröljük.
- Adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot, öntsük fel ecettel, és főzzük további 3 percig.
- Adjunk hozzá vizet a chutney-hoz, forraljuk fel a mártást, és keverés közben forraljuk 30 percig, amíg a keverék besűrűsödik.
- A kész terméket üvegekbe helyezzük, és teljes lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk.
- A szószt legkorábban az elkészítés után nyolc órával szabad elfogyasztani, mert be kell áznia.
A cukor helyettesíthető mézzel, így sokkal gazdagabb lesz a chutney íze.
Céklás és feketeribizli csusza
A cékla és a feketeribizli szósz nagyon jótékony hatással van az emésztésre. Ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú - csak 80 kcal / 100 g.
Kívánt:
- közepes méretű cékla - 2 db;
- balzsamecet - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- fekete ribizli - 300 g;
- szegfűszeg (őrölt) - a kés hegyén.
Reggelire ribizliszószt tálalhatunk pirítósra vagy omlettre.
Főzési folyamat:
- A gyökérzöldségeket megmossuk, leszárítjuk, fóliába csomagoljuk, és a sütőbe tesszük 1 órára (200°C) sütni.
- Ha kihűlt a cékla, vágjuk kockákra.
- Egy vastag serpenyőbe öntjük a cukrot, és karamellizáljuk.
- Adjunk hozzá céklát, fűszereket és balzsamecetet.
- Fedő alatt pároljuk mindent 15-20 percig.
- Adjunk hozzá ribizlit a serpenyőbe, és pároljuk addig, amíg a bogyós-zöldségmassza puha és homogén nem lesz.
- A mártást azonnal sterilizált üvegekbe tekerhetjük, vagy légmentesen záródó edényekbe tölthetjük, ahol teljesen kihűlésig eltarthatjuk.
A céklát és a ribizli csuszát csak 10-12 óra elteltével szabad fogyasztani.
Kívánság szerint a fűszeres mártáshoz gyömbért, fekete- és pirospaprikát adhatunk, az ecetet pedig citromlével helyettesítjük.
Következtetés
A ribizli csusza egy egzotikus szósz, amely jól illik hús-, hal- és zöldségételekhez. Az elkészítésében nincs semmi bonyolult. Ez a tökéletes harisnyaszósz télre. Hiszen minél többet áztat, annál kifejezőbbé és gazdagabbá válik az íze.
