Tartalom
Az érintett magánkereskedőknek kacsatenyésztés, 2-3 havonta felmerül egy probléma: hogyan kell kacsát kopasztani. Igaz, a kopasztás előtt a kacsát le kell vágni. A kacsavágás csak azoknak jelent lelki problémát, akik nem foglalkoztak vele.
A kacsákat 2-3 hónapos korukban vágják le. Miután a kiskacsák tollat szereztek, de a fiatal vedlés még nem kezdődött el. A vedlési időszakban elejtett kacsát nehéz megfelelően kopasztani. Biztosan maradnak olyan csonkok, amelyekből új tollaknak kellett volna kinőniük. Ha a kacsákat nem 3 hónapos korukban vágták le, akkor a fiatal vedlés után kell levágni.
2 hónapos korukban a kacsák általában még nem híztak fel bőr alatt, és bőrük nagyon vékony. A kiskacsák súlya is kicsi, de ez a tulajdonos döntése. Az ilyen kacsát nagyon óvatosan kell kihúzni. Ha túl sok tollat ragad meg, azok a bőrrel együtt leszakadnak.
Annak érdekében, hogy ne vágja le a kacsa torkát egy tompa késsel, a fegyvert először meg kell élezni. A kacsa elfogása után a torkát a fej közelében, a csőr alatt elvágják. A nagy erek elvágása következtében a kacsa sokkot kap, és nem érez többé fájdalmat.
Hogyan kell helyesen kitépni a kacsát
A kacsa leggyorsabb kitépésének legjobb módja, ha egy herélőgépbe helyezzük.De ez a gép olyan sokba kerül, hogy a legtöbb tulajdonos inkább kézzel csinálja.
Van egy vélemény, hogy a kacsákat 4 órán át kell hagyni kopasztás előtt. Ekkor a toll jobban elválik a bőrtől. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a hőségben nagyon gyorsan megindul a bomlás. És a belekből indul ki.
Levágás után a kacsát forrásban lévő vízzel teli tartályba helyezzük. Általában minden kacsatulajdonosnak megvan a maga titka a kacsatetem „áztatásához”, majd a kopasztásához. Egy módszer: merítse a kacsatetemet forrásban lévő vízbe kétszer. Ez jól működik, ha egy régi kacsát kell megtépnie.
Mivel általában a termékenyebb fiatal kacsákat a következő évre hagyják, az „öreg” kacsákat évente le kell vágni.
A kacsa leforrázásának másik módja forró vízben, pár csepp mosószer hozzáadásával. Úgy tartják, hogy ebben az esetben a zsírt lemossák a kacsatollról, és sokkal könnyebbé válik a kacsa otthoni kopasztása.
Van egy száraz módszer is a kacsatetem kopasztására. Minden ugyanaz, csak vízben áztatás nélkül. Ennek a módszernek a hátrányai:
- Valójában a kacsatetemről sokkal nehezebb kitépni a tollakat, különösen a szárnyról a repülési tollakat és a farkról a farktollakat;
- száraz tollak repkednek mindenfelé, ragadnak a kezekre és a ruhákra.
A száraz módszer előnye, hogy a kopasztott kacsatetem jobban átsül.
De a kopasztás elve ugyanaz, így a vegytisztítás hívei kihagyhatják a kacsatetem leforrázásának lépését.
Tehát a kacsatete leforrázott. Mosószer hozzáadásával vagy anélkül. A kacsák kopasztását nagy repülõ- és farktollakkal kezdik.
Ezt követően elkezdik a tollakat leszedni a hasított testről a növekedés irányában, mert ellenkező esetben a fiatal kacsa bőre megsérülhet. Idősebb kacsáknál néha az ellenkező irányba kell kitépni a tollakat, így könnyebben kitépik őket. A videó remekül mutatja be a kacsakopasztás folyamatát.
Mivel a kacsát sem kézzel, sem géppel nem lehet teljesen tisztára kitépni, a kopasztás után a kacsa tetemét meg kell énekelni. A kacsát vagy fújólámpával vagy gázégőn éneklik. Az utóbbi esetben a kacsa tetemét a lábánál és a szárnyánál fogva kell tartania. Ha fújólámpával énekel, egyszerűen felakaszthatod valamire a kacsát.
A vizet felszívott toll később ég le, mint ahogy a kacsa bőre buborékosodni kezd. Ennek elkerülése érdekében a kacsát meg kell szárítani, mielőtt sütni kezdjük. A perzselés után a kacsatetemek füstjét megtisztítják vagy lemossák, és továbblépnek a következő lépésre.
Egy kacsa kibelezése
A feladat: a belek károsodása nélkül megszabadulni. A kacsa kibelezésekor vigyázni kell, nehogy véletlenül átvágja a beleket.
Ez idő alatt a kacsák belei szinte teljesen kiürülnek a tartalomtól.
A kacsa kibelezésének legkényelmesebb módja az, ha a teljes kacsabél érintetlen marad. Jobb, ha nem darabokra vágod. A belek tartalma bejuthat a kacsatetem hasüregébe, és elronthatja a húst.
Hogyan kell helyesen vágni egy kacsát:
- Késsel bemetszést ejtünk a hajlító inak mentén a lábközépcsont és a comb között, és a kacsa lábát a természetessel ellentétes irányba hajlítjuk;
- A kacsaláb az ízületnél eltörik. A maradék inakat késsel levágjuk. Tegye ugyanezt a második mancsával;
- fektesd a kacsát a hátára, nyakával magad felé;
- a kezével alulról feszítse ki a bőrt a nyakon;
- Éles kést húzunk végig a kacsa nyakán, levágjuk a bőrt. Az ujjakat a nyak védi, de jobb, ha a kés nem csúszik;
- vegye fel a vágott bőrt, és tépje le a bőrt a nyakról:
- A nyelőcső és a légcső a bőrrel együtt leszakad. A kacsa belsejében a lehető legnagyobb mélységig elszakadnak a bőrtől. Erről az oldalról ennyi;
- fordítsa meg a kacsát farkával maga felé, és óvatosan, egy kés éles hegyével vágjon be a bőrbe a gerinctől a végbélnyílás felé, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a beleket;
- dugja be ujjait a kialakított lyukba, és nyissa ki a vágást az ujjaikkal;
- A kacsa vékony csontjai közelebb vannak a farkához. Lapítsuk el a bőrt a farok és a csont között két ujjal, és végezzünk keresztirányú bemetszést. Ha mindkét oldalon elvágjuk, a végbélnyílás majdnem elválik a kacsa farkától;
- megragadják a végbélnyílást és a beleket, és kivágják a „kacsából” irányban - alulról felfelé;
- dugják a kezüket a kacsatetembe, letépve a belsőségeket a kacsa testével összekötő fóliákat;
- érje el a nyelőcsövet, és fogja meg a középső ujjával, két szomszédos ujj közé szorítva;
- Gereblyéző mozdulattal a gyomor-bélrendszert a májjal együtt kihúzzák a kacsából.
A fő munka elkészült. A belek nem sérültek, és a tartalom nem festette meg a kacsatetemet.
A kacsatetem még mindig tartalmazza a szívet, a tüdőt és a légcsövet. A légcsövet és a szívet eltávolítják. A tüdő a bordákhoz kapcsolódik, és tetszés szerint eltávolítható. A szívet vérből mossák és megtartják magának, a légcsövet a négylábú éhezőknek adják, ha van a házban.
Most a gyomorral és a májjal kell foglalkoznunk. A májat óvatosan el kell választani a belektől, hogy ne sértse meg az epehólyagot.
A kacsa zúzát eltávolítjuk a belekből, és felvágjuk, hogy kitisztítsuk a tartalmat. A filmet is el kell távolítani. Érdekesség, hogy a gyomorhártya nagyon könnyen eltávolítható, vagy „végig ragadhat”, és ez a körülmény nem függ a kacsa életkorától, az étrendtől, a kiskacsák tartási körülményeitől. De el kell távolítania a filmet, keserűséget ad a főzés során.
Miután elbántak a belsejével, visszatérnek a kacsatetemhez. A kacsa farkán lévő faggyúmirigyet is ki kell vágni, mivel ez a speciális zsír szagával elrontja az egész ételt.
Ott nincs hús, csak zsír. A farok körüli lágyrészek óvatos levágásával egészen a gerincig, a farok körkörös mozdulatokkal könnyen letéphető.
A kacsa kibelezése után eldöntjük, hogy kell-e megnyúzni.
Hogyan nyúzzuk meg a kacsát
Az első dolga, hogy eldöntse, megteszi-e ezt. Ha zsíros ételt kell kapnia, a kacsát nem nyúzhatja meg. Ha a cél az élelmiszerekben lévő zsír mennyiségének csökkentése, a kacsa nyúzása kötelező.
A kacsa összes zsírja a bőr alatt koncentrálódik. A kacsa bőrének eltávolításával sovány húst kapunk.
A kacsa nyakán a bőr érdes, az íze pedig nem mindenkinek való. Nyúzáskor a hátán lévő bőrrel együtt levághatjuk. A hátoldalon eltávolítjuk a bőrt, amennyire eltávolítható. Általában körülbelül a hát alsó részéig távolítják el. A hát alsó részétől kezdve csak zsír van a bőr és a csontok között, ezért itt le kell vágni a bőrt. A kacsa hátáról a lehető legtöbb bőrt eltávolítjuk. Most a mellkas.
A mellkason a középvonal mentén bemetszést készítünk, megragadjuk a bőrt és eltávolítjuk, segítve magunkat késsel levágni a filmeket. A bőr ezen a helyen nagyon könnyen eltávolítható. Ezután, amennyire csak lehetséges, távolítsa el a bőrt az oldalakról és a lábakról. A kacsaszárnyak bőrét nagyon nehéz eltávolítani, de zsír szinte nincs alatta. A szárnyakat fent hagyhatod. A bőrös kacsát kényelmesebb főzni, mint megsütni.
A kacsa szeletekre vágása
Miután a kacsát kibeleztük és esetleg meghámoztuk, darabokra kell vágni. Jobb, ha a lábakból kezdi a kacsa faragását. Akkor jobb lesz megnézni, hol vágjuk le a filé húsát. Ha van bőr, azt a láb és a test találkozásánál levágják. Ezt követően a kacsacombot kifordítjuk a csípőízületből, és a megmaradt inakat és bőrt levágjuk.
A karajrészeket a gerinccsont és a villacsont mentén levágjuk (kacsánál félkör alakú), és a húst elválasztjuk a csontváztól. A szárny közelében lévő izmok le vannak vágva. A filé is kész.
A szárnyakat a lábakhoz hasonlóan az ízületnél vágják. Ezek a darabok alkotják majd a sült adagokat.
A háziasszonyok általában maguk döntik el, hogyan vágjanak fel egy kacsát. Néha a filé és a szárny egyszerre adagolt darabként működik. Valaki kétfelé vág egy kacsát. És valaki, amikor darabokra vágja, levágja a szárnyakat a leveshez.
Minden, ami a kacsa felvágása után megmarad, a leveskészlet kategóriába kerül. Később a kacsamaradékból levest főzhetsz.
Következtetés
A kacsakopasztás és kibelezés képessége nagyon hasznos azoknak, akik szeretnének pár kilogramm nagyon ízletes és egészséges húst kapni. Ugyanakkor nem is szükséges tudni, hogyan kell a kacsatetemeket apróra vágni. Egy egészben grillezett kacsa is nagyon finom.
