Tartalom
A Sauvignon Blanc szőlő az egyik legrégebbi fehérbor előállítására használt technikai fajta. Eléggé „szeszélyes”, nem túl termő, mind a termesztési feltételek, mind a mezőgazdasági technológia tekintetében igényes. Ezért a fajta ritkán található az amatőr kertészek telkein. Ipari méretekben azonban, alaposan tanulmányozva előnyeit és hátrányait, a Sauvignon Blanc szőlőt az egész világon termesztik.
A kiválasztás története
A Sauvignon Blanc a nyugat-európai ökológiai-földrajzi csoportba tartozó szőlő (hazája a franciaországi Loire folyó völgye). Megjelenése a borászatban mintegy ezer éve használt Chenin Blanc és Traminer fajták „spontán” keresztezésének eredménye.
A Sauvignon Blanc szőlő „nemesítésének” pontos dátuma nem ismert, de a francia és svájci szerzetesi krónikák már a 17. század végétől említik.Ma már hazájában a Cepages Nobles kategóriába tartozik, nagyon kevés elit fajtával együtt.
A Sauvignon Blanc szőlőfajta leírása
A Sauvignon Blanc szőlőfürtök nem túl reprezentatívak. De a műszaki fokozathoz ez nem szükséges.
Csokrok
Az ecsetek mérete kicsitől közepesig változik (hossz 10-13 cm, szélesség 6-10 cm, súly 70-125 g). A „láb”, amelyen a kéz fésűje nyugszik, nagyon rövid.
A Sauvignon Blanc szőlőfürtök hengeres alakúak, sok „szárnyas”, nagyon sűrű
Bogyók
Bogyói viszonylag kicsik, gömb alakúak vagy enyhén megnyúltak, átmérőjük 1,4-1,7 cm, a fürtök sűrűsége miatt sok „lapított”. Minden bogyónak 2-3 magja van.
A bőr vastag, halványzöld, összefüggő fehéres „viaszos” bevonattal borított. Ha a Sauvignon Blanc szőlőnek elegendő fénye van, az érés során szalmasárgára változtatja az árnyalatát, és a bogyókon egy halvány rózsaszín „barna” jelenik meg.
A Sauvignon Blanc szőlő teljes felületét apró barnás pöttyök borítják
Szőlőtőke
A bokrok közepes méretűek, nem jellemző a magas növekedési ütem. Az új növekedés zöldesfehér, de éréskor színe vörösesbarnára változik.
A hajtások sűrűn levelesek. Levelei közepes méretűek, a termésre jellemző formájúak, erősen boncoltak. A fajtát a levéllemez széle mentén keskeny rózsaszínű szegély, az elülső oldalon pedig egy pókhálóra emlékeztető „él” „azonosítja”.A levelek érintése kemény, mintha „csomós” lennének. A virágok biszexuálisak. A fajtát az önbeporzás magas százaléka és megbízhatósága jellemzi.
A Sauvignon Blanc szőlő viszonylag jól érik
A Sauvignon Blanc szőlő jellemzői
Mint minden „fajtiszta” ősi szőlőfajta, a Sauvignon Blanc is meglehetősen „szeszélyes”, és nem mentes jelentős hátrányoktól. Ez azonban nem akadályozta meg széles körű elterjedését, ami „plaszticitást” jelez.
Érési időszak
A Sauvignon Blanc szőlő szezonközi fajták. A fürtök technológiai érettségét 130-135 nap alatt érik el, a levélrügyek kinyílásától számítva. Szeptember végén vagy október első tíz napjában gyűjtik. Ugyanakkor a betakarítás eléréséhez viszonylag kis mennyiségű aktív hőmérsékletre van szükség - 26-27 ° C.
Termelékenység
A Sauvignon Blanc szőlő nem nevezhető magas hozamúnak. Európában a technikai fajtáknál ezt a mutatót hektáronkénti mustban mérik, adott fajtánál 10-45 hcl/ha között mozog. Az orosz borászok számára ismertebb számadatokra lefordítva a termésmennyiség 13-60 c/ha.
Az alacsony arányért a kis fürtök és a gyümölcstermő hajtások viszonylag kis százaléka (37-50%), mindegyiken csak egy csokor „felelős”. Csak a közelmúltban, az agronómusok tudományos eredményeinek és a hozzáértő metszéssel kombinált eredményeinek köszönhetően sikerült 70-80%-ra növelni a termő szőlők számát.
A Sauvignon Blanc szőlő soha nem szenved túlterheléstől
Sauvignon Blanc szőlő íze
A pép nagyon lédús (a létartalom több mint 77%), amelyet kifejezett éjszakai utóíz jellemez. A hazájában Sauvignon Blanc szőlőből készült száraz fehérbort, amely nagyon jól illik a tenger gyümölcseihez, a profi sommelierek könnyen „felismerik” egyedi fanyar-savanyú ízéről, valamint illatában a ribizli és egres jegyeiről.
A cukortartalom nagyon változó (19-23 g/100 ml gyümölcslé), közvetlenül függ a helyi éghajlattól és a bogyók érési idejétől. Ugyanez vonatkozik a savasságra is (6,5-11 g/l).
A növekedési régiótól függően a bor íze a pézsma és a zöld alma árnyalatait tartalmazhatja.
Növekvő régiók
Franciaország az első helyen áll a fajta termesztésére szánt terület tekintetében. Európában is termesztik:
- Németország;
- Ausztria;
- Svájc;
- Olaszország;
- Spanyolország;
- Szerbia;
- Horvátország;
- Szlovénia;
- Cseh Köztársaság;
- Magyarország;
- Románia;
- Bulgária;
- Moldova.
A 19. század végén a fajta „költözött” az Újvilágba, és ott nagyon sikeresen alkalmazkodott. Chilében, Argentínában, Új-Zélandon és Dél-Afrikában termelt borai sikeresen felveszik a versenyt a franciákkal.
A Sauvignon Blanc szőlőt az USA-ban (Kalifornia) és Ausztráliában termesztik, de a helyi éghajlat túl meleg hozzá. A bogyók sok cukrot halmoznak fel.Ennek a hiányosságnak a kijavítására a gyümölcslevet más fajtákkal (rizling, aligote) keverve használják.
Fagyállóság
A -20 °C-ig terjedő fagyállóság lehetővé teszi, hogy a szőlő károsodás nélkül teleljen hazájukban – a Loire-völgyben és Bordeaux tartományban az éghajlat meglehetősen enyhe és tengerparti. Mérsékelt kontinentális körülmények között azonban a fő virágbimbók gyakran elpusztulnak a fagytól. Ebben az esetben a „csere” aktiválódik, de többségük „steril”, így a hozam érezhetően csökken.
Szárazságállóság
A szárazságállóságot közepesnek vagy alacsonynak értékelik. A növény a viszonylag hűvös klímát kedveli, és nincs elég fejlett gyökérrendszere a mély talajvíz „felszívásához”.
Betegségrezisztencia
A kultúrára jellemző összes betegséggel szembeni rezisztencia meglehetősen magas, bár nincs „veleszületett” immunitása a patogén mikroflórával szemben. Az egyetlen kivétel a szürkerothadásra való hajlam. A rovarok közül a levélhenger a legveszélyesebb rá, de támadásait is ritkán figyeljük meg.
Minőség megőrzése
Eltarthatósága alacsony, a bogyók romlandóak. A betakarítás után egy héten belül rothadni kezdenek. Az érett ecsetet sem szabad a szőlőn hagyni.
A Sauvignon Blanc szőlő feldolgozása szinte közvetlenül a szüret után kezdődik.
Előnyök és hátrányok
Az érlelési időszak nem befolyásolja különösebben a Sauvignon Blanc szőlőből készült bor minőségét. Az ital gyorsan „érik”.
A Sauvignon Blanc az egyik legtöbbet termesztett fehér szőlőfajta a világon.
Előnyök:
- a különböző kontinensek éghajlati viszonyaihoz való alkalmazkodás képessége;
- egyedi íz, ideális „felismerhető” fehérborok készítéséhez;
- a keverék általános minőségének javítására való képesség, amikor a keverékhez adják;
- viszonylag jó immunitás;
- elegendő hidegállóság a termesztési területeken;
- a szőlő jó érése;
- az önbeporzás képessége.
Mínuszok:
- alacsony eltarthatósági idő és szárazságállóság;
- képtelenség a bokoron tárolni;
- alacsony hozamú;
- kis ecsetméret;
- a termesztés és a mezőgazdasági technológia igényes feltételei;
- hajlamos a szürkepenészes fertőzésre.
A Sauvignon Blanc szőlő termesztésének jellemzői
A Sauvignon Blanc szőlő könnyű és közepes, de meglehetősen termékeny talajokon fejlődik. Ültetésére humuszos-karbonátos talaj, kilúgozott csernozjom, erdőszürke talaj alkalmas. Ideális esetben a szőlőt egy enyhe domb tetejéhez közel helyezzük el, ahol garantáltan elegendő fényt kapnak, és minimálisra csökkenti az aljzat eláztatásának kockázatát.
A Sauvignon Blanc szőlő nem melegkedvelő, de nem nélkülözheti a jó világítást
Optimális éghajlaton termesztve ritka öntözést végeznek, figyelembe véve a szőlő korát, a bogyók becsült érési idejét, az aljzat minőségét és egyéb tényezőket. Ha a fajta éghajlata túl meleg, váltson gyakori öntözésre (kéthetente).
A metszést úgy végezzük, hogy a szőlő nagy terhelést kapjon. 60-70 „szem” marad a teljes bokoron, 8-12 (ha van törzs) vagy 6-8 rügy (ha nincs törzs) minden gyümölcstermő hajtáson.
A betegségek megelőzését a legnagyobb körültekintéssel végzik. Különös figyelmet fordítanak a szürkepenész elleni küzdelemre. Fontos a darazsak esetleges támadásainak megelőzése is.
A szürkerothadás által érintett bogyók sem élelmiszerre, sem borrá való feldolgozásra alkalmatlanok.
Ha a régió éghajlata lehetővé teszi, hogy a téli menedéket nélkülözze, a Sauvignon Blanc szőlőbokrokat szabványos módszerrel alakítják ki. Ha felépítésére van szükség, az optimális konfiguráció egy szabványmentes többkaros ventilátor.
Következtetés
A Sauvignon Blanc szőlő meglehetősen szeszélyes fajta, amely különleges gondozást igényel. Széles elterjedése azonban a különböző országokban, sőt kontinenseken is azt jelzi, hogy van egy bizonyos „plaszticitása”. Ennek a technikai fajtának az előnyei és hátrányai régóta ismertek, aktívan termesztik ipari méretekben. Egyszerűen nincs alternatívája a Sauvignon Blanc szőlőnek az ízét és a fehérborok készítésére való alkalmasságát tekintve.
Vélemények a Sauvignon Blanc szőlőről
