Tartalom
Amint meghallja a „mandula” szót, egyesek finom, jellegzetes formájú dióféléket képzelnek el, míg mások egy kis fát, amelyet lágy rózsaszín virágfelhő borít. A gyerekek ismerik a Raffaello édességeket, a felnőttek pedig az Amaretto likőrt, aminek elmaradhatatlan összetevője a mag aromás magja, ami valójában nem is dió. Sajnos a mandula nem terem mindenhol. Egyetlen ehető fajunk a hideg, de a tenyésztők erőfeszítései révén a termés fokozatosan hűvösebb vidékekre terjeszkedik.
A mandula sárgabarackmag vagy nem?
Vannak, akik úgy vélik, hogy a sárgabarackmag mandula. Ez tévhit, és veszélyes is. A sárgabarackmag a mandulamaghoz hasonlóan amigdalint tartalmaz, amely lebomlása során ciánhidrogént szabadít fel. Igaz, a magban a méregkoncentráció alacsony, a hőkezelés során jelentősen csökken, de így is károsíthatja a szervezetet, különösen a gyermekeket.
A kajszibarackot lédús gyümölcseik miatt termesztik, a magokat fogyasztás előtt el kell dobni. Ezért a nemesítés célja változatos pépjellemzőkkel rendelkező fajták fejlesztése, és senki sem dolgozik azon, hogy a magban lévő cianidvegyületek koncentrációját csökkentsék.Elég, ha nem lesz belőlük gyümölcs.
A mandulát, mint gyümölcsfát, kizárólag magok előállítására ültetik, amelyeket tévesen diónak neveznek. A több ezer éves szelekció során az amigdalin koncentrációja bennük a minimumra csökkent.
Lehetetlen összetéveszteni a barackmagot és a mandulamagot. Ez utóbbiban az őszibarackhoz hasonló, bár mérete általában kisebb, és mélyen nyomott pöttyök és vonások borítják. Ha összehasonlítja a képen látható sárgabarack- és mandulamagot, a különbség jól látható:
Honnan származik a mandula?
A mandula alnemzetség a Rosaceae család szilva nemzetségébe tartozik, és 40 fajból áll. Közülük csak egy ehető - a mandula (Prunus dulcis). A termesztett fái termesztik a magokat, amelyek magját megeszik. Mandula diónak hívják, és bár ez botanikai szempontból helytelen, a név ragadt.
A fajfák keserű magvakat termelnek, amelyek nagy mennyiségű (2-8%) amigdalint tartalmaznak. Széles körben használják az illatszeriparban és gyógyszergyártásban, az élelmiszeripar csak kis részét használja fel a termékek jellegzetes ízének és aromájának adására.
A fajnövény magját általában keserűmandulának (Prunus dulcis var. Amara) nevezik. Néha ehetetlennek tartják, de ez nem igaz. Ehet keserűmandula magot, bár kis mennyiségben. Úgy gondolják, hogy a gyermekek halálos adagja 5-10 "dió", a felnőttek számára - 50. De ha figyelembe vesszük, hogy még az édes mandulának is ajánlott naponta legfeljebb 10 magot enni, akkor minden nem így van. ijedős. Ezenkívül a hőkezelés jelentősen csökkenti az amigdalin koncentrációját a csontokban.
Azokat a fajtákat, amelyeket évezredek óta nemesítettek a keserűség csökkentésére, édesmandulának (Prunus dulcis var. Dulcis) nevezik. Az amigdalin koncentrációja nem haladja meg a 0,2% -ot. Ezeket a magvakat vagy héjas magvakat a piacokon és szupermarketekben értékesítik.
Ez alapján megállapíthatjuk, hogy az étkezési mandulát két csoportra osztják:
- keserű, vagyis a fajnövény és formái;
- édes - mesterségesen nemesített fajták alacsony koncentrációjú amigdalint tartalmazó maggal.
Hol nő a mandula?
A közönséges mandulát olyan régóta termesztik, és maga a termés olyan vonzónak bizonyult a meleg, száraz éghajlaton való termesztéshez, hogy a tudósok csak találgatni tudják, honnan származik. A legtöbb botanikus egyetért abban, hogy a faj elsődleges előfordulási forrása Nyugat-Ázsia. A mandulafát a Biblia említi, a későbbi forrásokból az „Ezeregyéjszaka könyve” említendő, melynek gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, eredete még nem tisztázott.
Művelt faültetvények az ókori Görögország és Róma területét fedték le a Földközi-tengeren, Tunéziát, Algériát, Afrikában Marokkót. A Fergana-völgyben található a „mandula városa”, Kanibadam (Tádzsikisztán). A közép-ázsiai országok – Üzbegisztán, Kirgizisztán és Tádzsikisztán – mellett a kultúra széles körben elterjedt Örményországban, Dagesztánban és Grúziában, ahol a fák Perzsiából, Kínából, Irakból, Törökországból és Afganisztánból származnak.
Mandulafát ma Chilében és Ausztráliában, Közép- és Kis-Ázsiában, Dél-Európában és Észak-Afrikában termesztenek. De a legnagyobb ipari ültetvények Kalifornia államban vannak. A világ legnagyobb exportőre az Egyesült Államok, ahol 2018-ban a maggyártás elérte az 1,1 millió tonnát, a külpiaci kínálat pedig mintegy 710 ezer tonnát, őket követi Spanyolország, Irán, Olaszország, Marokkó és Szíria. széles határral.
Az édesmandulafák a Kaukázusban és a Krím-félszigeten nőnek. Az állami nyilvántartásban szereplő mind a 8 fajtát a Nikitsky Botanikus Kertben hozták létre. A szelekció olyan fák tenyésztésére irányul, amelyek ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek, az ismétlődő fagyoknak és a termésnél megszokottnál nagyobb talajnedvességnek.
Díszfák
Az ehető fajtákon kívül vannak díszfák és díszcserjék is. Szeretik a meleget is, de a sokkal zordabb éghajlatú régiókban is növekedhetnek. A tájtervezésben való felhasználáshoz a fajtákat a következő fajok közönséges mandulával való keresztezésével tenyésztik:
- Steppe, Low vagy Bobovnik természetes körülmények között nő Délkelet- és Közép-Európában, Nyugat-Szibériában és Közép-Ázsiában. Vologda és Szentpétervár közelében termeszthető.
- grúz – tereprendezésre ígéretes, az előző fajnál kevésbé fagyálló, a Kaukázusban honos. Növekszik a moszkvai és leningrádi régiókban.
- Ledeboura, melynek élőhelye Tarbagatai és Altáj előhegysége. Megfelelő fagyállóságot mutatott Fehéroroszországban, Moszkvában és Leningrádban. Gyakran használják fajták és hibridek létrehozására.
- Petunnikova - a nyugati Tien Shan meglehetősen télálló endémiája. Nyugat-Szibériában, Közép-Ázsiában, Moszkvában, Kijevben, Voronyezsben termesztik.
- Triloba vagy Louiseania triloba, Észak-Koreában és Kínában őshonos, leggyakrabban díszfaként termesztik. Ez a faj meglehetősen jól tűri a mérsékelten fagyos telet, hirtelen hőmérséklet-változások nélkül. Északnyugaton is termeszthető takarás alatt.
Fénykép a virágzó Rosemund háromkaréjos mandulafajtáról
Hogyan néz ki a mandula?
A Mandula alnemzetségbe tartoznak az alacsony, legfeljebb 10 m magas lombhullató fák és a legfeljebb 6 m magas cserjék.A termést bőséges, vonzó virágzás, valamint húsos mezokarp jellemzi, amely a mag érése után gyakran kiszárad.
A legnagyobb gazdasági jelentőségű mandula ehető gyümölcsöt termel és dekoratív fajták létrehozásában vesz részt. A növény botanikai leírása nem pontosan megismétli más fajok összes jellemzőjét, de képet ad a kultúra egészéről.
Hogyan néz ki egy mandulafa?
A mandula 5-6 m magas fát alkot, kedvező körülmények között elérheti a 10 métert is. Egyedi példányok például egy kétszáz éves (általában a fák legfeljebb 130 évig élnek) mandula a Krímből Az Ai-Todor-fok 15 m-re nőtt.
Egy felnőtt fa kérge a törzsön és az öreg ágakon szürkésbarna, függőleges repedésekkel borított, a fiatal törzsek sötétszürke és sima. Az éves növekedés zöldesszürke, a napos oldalon vöröses árnyalattal.Sok fiatal ág derékszögben nyúlik ki a törzsből, így a fa sűrűbbnek tűnik, mint amilyen valójában. A külső körülményektől függően a korona alakja lehet szétterülő, piramis alakú, sőt sírós is.
A vegetatív (levéltermelő) rügyek hegyes hegyűek, a generatív (gyümölcs) rügyek lekerekítettek és pelyhekkel borítják. Először március-áprilisban nyílnak rózsaszín virágok, csak ezután jelennek meg a hosszúkás, lándzsás zöld levelek ezüstös virágzással.
A mandula gyökérrendszere erős, de rosszul elágazó. A kultúra több erős hajtást képez, amelyek több méter mélyre hatolnak be (természetes körülmények között - 4-5 m-ig), és gyakorlatilag nem tartalmaznak rostos képződményeket. Ez a gyökérszerkezet lehetővé teszi a fának, hogy túlélje a száraz hegyvidéki területeket.
Hogyan néz ki a mandula gyümölcs?
A mandula gyümölcsei egyáltalán nem diófélék, hanem legfeljebb 6 cm hosszú csonthéjasok.A mag tömege elérheti az 5 g-ot, de a legtöbb fajtánál nem haladja meg a 3 g-ot.A zöld mandulát ehetetlen bársonyos maghéj borítja, amely a mag érése után kiszárad, kb. 3 cm nagyságú, ráncosodik és megreped . Ebben az esetben a gyümölcs gyakran elválik a héjától és a földre esik.
A mandulamag jellegzetes formájú - hosszúkás, aszimmetrikus, hegyes hegyű, egyik szélén mély nyomott csíkkal. Lehet többé-kevésbé hosszúkás, lekerekített, lapított vagy majdnem hengeres. A kő héja a sárgásszürkétől a sötétbarnáig terjed, sűrű, érdes, csomós, mély gödrökkel, barázdákkal foltos.
A magot barna árnyalatú ráncos bőr borítja. A szünetben fehér színű, krémes árnyalattal. A kernel alakja követi a héj kontúrjait. A mandula magokat négy csoportra osztják:
- papírhéj – a dió könnyen összetörhető az ujjaival;
- puha héjú – a mag könnyen eltávolítható csipesszel;
- kemény héjú – a dióféléket fogóval összetörik, ha erőt alkalmaznak;
- kemény héjú – a mag csak kalapáccsal távolítható el.
Szinte lehetetlen vizuálisan megkülönböztetni az édes és a keserű mandulafajták magvait vagy fáit egymástól. De általában (bár nem mindig) az utóbbi héja kemény, és a magnak erős jellegzetes szaga van. De a keserű és édes mandula ízét könnyű megkülönböztetni.
Leggyakrabban a termés az ültetés utáni 3-4. évszakban kezdődik, maximumát 20-30 év alatt éri el, és 50-65 év után meredeken csökken. Egy felnőtt fa 6-12 kg hámozott magot tud termelni szezononként. A magokat az érési időszaktól függően júliustól szeptemberig gyűjtik.
Hogyan virágzik a mandula
A virágzó mandulaágakat keleti költők generációi énekelték; Van Gogh megörökítette őket vásznán. Valójában varázslatosnak tűnik a tavasz elején rózsaszín vagy fehér felhőben körbefutó sok nyíló rügy.
Márciusban vagy áprilisban jelennek meg, ritkán - február vége felé, a levelek virágzása előtt. A mandula nagy virágai lágy rózsaszínűek, öt szirmúak, szimmetrikusak, egyetlen, legfeljebb 2,5 cm átmérőjűek, a csésze harang alakú, porzók - 15-30, egy bibe.
A mandulafajták virágzása nagyon szép, de a dekoratív fajták és hibridek sokkal lenyűgözőbbek.A meleg és mérsékelt éghajlatú régiók lakói ritkán látnak gyümölcstermő fákat - valódi melegre és meleg tavaszra van szükségük, ismétlődő fagyok nélkül. De sok dupla vagy egyszerű virágú díszfajta létezik, amelyek elég fagyállóak ahhoz, hogy a leningrádi régióban, a Primorsky Kraiban és Nyugat-Szibériában növekedjenek.
Hogyan nő a mandula?
A természetes körülmények között növekvő mandulabokrokról készült fotó azt mutatja, hogy egyenként vagy kis csoportokban helyezkednek el. A kultúra soha nem alkot bozótokat. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mandula nagy fényigényű, és nem szereti a sűrű ültetéseket.
Egy kaliforniai ültetvény madártávlatából látható, hogy a fák szabadon nőnek, és jelentős rés marad a koronája között. Csak így lehet jelentős termést elérni.
De a mandulafák talajigénye alacsony. Ez nem jelenti azt, hogy bárhol is növekedni fognak. A mandula a könnyű agyagot vagy vályogot kedveli, de gyökeret ereszt a karbonátos vagy kilúgozott csernozjomokon is. A fák jól érzik magukat a sziklás lejtőkön, védve az északi széltől.
A növény könnyen ellenáll a szárazságnak, de nem tűri a heves esőzéseket vagy az öntözést. A mandulafa akár -25°C-ig is túléli a fagyokat, de a virágzás alatti vagy utáni hőmérséklet-csökkenés a petefészek leesését okozza.
Érdekes módon a palánták és a fiatal fák nem sietnek lehullatni a leveleiket. Újév után lehullanak, vagy -8°C-ra csökken a hőmérséklet. De a gyümölcstermő fák már augusztusban levelek nélkül, de dióval maradhatnak.Figyelemre méltó, hogy a zöld mandula nem esik le - a termésben elegendő klorofil található a maghéjban az éréshez és a további vegetációhoz.
Következtetés
Az ehető magot termelő mandula meleg, száraz éghajlaton nő, előreláthatóan meleg forrásokkal. De a tenyésztők erőfeszítései révén új fajták jönnek létre, lehetséges, hogy hamarosan a középső zónában lehet termést szerezni. A fagyálló fajokból nyert díszmandula virágzik és díszíti a kerteket még a leningrádi régióban és Nyugat-Szibériában is.
