Tartalom
A dió egészséges egyedi termék, vitaminok és az emberi szervezet számára szükséges mikroelemek tárháza. Ezért célszerű a betakarítást minél tovább megőrizni. Vannak olyan árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni a gyümölcsök begyűjtése és tárolása során. A héjas diót a zölddiótól eltérő technológiával vagy héjban kell tárolni. A technológia magában foglalja egy bizonyos megvilágítás jelenlétét, a hőmérsékleti feltételeknek való megfelelést, a páratartalmat és a csomagolást.
Mikor kell begyűjteni a diót tárolásra
A betakarítás időpontja az érés mértékétől függ. Augusztus végén szüretelik az első zöldhéjú terméseket. Ezt a terméket két hétig érleljük. Csak ezután tisztítják, szárítják és hosszú távú tárolásra küldik.
Ha a gyümölcsök magától érnek, akkor a zöld héj megrepedése után kell gyűjteni, amikor maga a gyümölcs leesik vagy lerázható.Ez fajtától függően szeptember-októberben történik.
Az érés és a betakarítási készenlét jelei:
- a lombozat sárgulása;
- laza külső héj;
- héj repedése.
Dió előkészítése otthoni tárolásra
A dió héjas és héjas állapotban történő tárolása előzetes előkészítést igényel. A betakarítás után a gyümölcsöket sík felületen kell szárítani. Ellenkező esetben nedvesség képződik a héj alatt.
A betakarítást meg kell vizsgálni, szét kell válogatni, és minden beteg és repedt példányt el kell távolítani. Ha rázáskor tompa hangot hall, vagy a gyümölcs túl világos, akkor a belseje száraz. Ezt a terméket ártalmatlanítani kell, és nem alkalmas hosszú távú tárolásra és szállításra.
A megtisztított példányok megőrzéséhez csak egészséges példányokat kell kiválasztani, rothadás vagy penész jelei nélkül. A magnak egységes színűnek kell lennie, fehér foltok nélkül. Csak az ilyen gyümölcsök kerüljenek az alagsorba vagy a pincébe szárítás után.
A gyümölcsnek idegen szagtól mentesnek kell lennie. A kopottság jelei elfogadhatatlanok.
Hogyan kell megfelelően tárolni a diót
A tárolási szabályok a módszertől függenek. A hámozott és héjas gyümölcsök tárolási körülményei jelentősen eltérnek, csakúgy, mint az eltarthatósági idő. A lehető legjobb megőrzés érdekében fontos a termést helyesen betakarítani. A gyűjtés száraz időben történik.
Hogyan tároljuk a diót héjában
Minden feltétel helyes betartása esetén a termés eltarthatósága héjban keserűség nélkül 2 év.A lárvák és a káros rovarok megjelenésének megakadályozása érdekében a terméket ajánlott sütőben sütni. De ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne provokálja az aromás olajok felszabadulását. Kellemetlen keserűséget adnak hozzá. Ezért a dió héjában történő kalcinálásához a minimális hőmérsékletet kell használni, és a maximális tartási idő 60 perc.
A tárolóedények kiválasztásakor a természetes anyagokra kell összpontosítania. Az optimális konténerek a következők:
- kartondoboz;
- vászon táska;
- papírzacskók;
- fa hordók és dobozok;
- krumplis zacskók.
Egy ilyen tartályban legfeljebb 50 kg tárolható. A levegő páratartalma nem haladhatja meg a 60%-ot a penész megjelenésének elkerülése érdekében. Az extrém páratartalom 70%, magasabb értékeknél nemcsak a diófélék, hanem más termékek is penészedni kezdenek. A helyiségnek sötétnek, száraznak, + 5 °C-nál nem magasabb hőmérsékletűnek kell lennie az avasodás elkerülése érdekében.
Hogyan kell tartósítani a héjas diót
A megtisztított minták hosszú távú megőrzéséhez először ki kell őket válogatni. A penészeseket visszautasítják, és megtisztítják a megmaradt héjaktól és válaszfalaktól. A válaszfalak hozzájárulhatnak a keserűség megjelenéséhez a termékben. Válaszfalak és héjak jelenlétében gombás fertőzés is előfordulhat.
Annak érdekében, hogy a hámozott termény hosszabb ideig tárolható legyen, csak egész példányokat kell hagyni. A töröttek érzékenyek a különféle betegségekre, amelyek többszörösen csökkentik a termék biztonságát.
Tárolás előtt a szétválogatott terméket folyó hideg víz alatt le kell mosni. Ezután a sütőben alacsony hőmérsékleten megsütjük. Hosszú távú tárolás céljából csak teljesen száraz szemeket szabad tárolni.A sütőben való sütést helyettesítheti serpenyőben történő feldolgozással. De minden esetben be kell tartani az alacsony hőmérsékleti rendszert.
A héj nélküli termékek tárolásának három módja van:
- szobahőmérsékleten otthon;
- hűtőszekrényben;
- a fagyasztóban.
A szakértők azonban azt javasolják, hogy a diót héjában hagyják hosszú távú tárolás céljából. Ez növeli az eltarthatósági időt, kisebb az esélye a keserűségnek és több lehetőség az összes jótékony anyag beszerzésére.
Hol tároljuk a diót
A tárolás helye az alaktól is függ. A pince vagy pince tökéletes a héjas magnak. De ugyanakkor fontos, hogy a helyiségben ne legyen nedvesség, vagy akár a legkisebb hőmérsékletváltozás sem. Ezek a tényezők hozzájárulnak a gombás betegségek és a penész kialakulásához. A betakarítás bizonyos hőmérsékleten tárolható. A héjban lévő minták esetében ez a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint -3 ° C.
Ha otthon, szekrényben vagy kamrában tárolja a hámozott szemeket, ajánlott rendszeresen válogatni.
A diót hűtőszekrényben is tárolhatja, de ebben az esetben ellenőriznie kell, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a + 10 °C-ot. A gyümölcsöket fóliába csomagolják, vagy üveg- vagy műanyag edényben tárolják. A hőmérsékletváltozás elkerülése érdekében a terméket polcon kell tárolni, nem az ajtón.
A diót lakásában csak sötét helyen tárolhatja. Nem ajánlott erkélyt használni, mert télen túl alacsony lehet a hőmérséklet.
Meddig áll el a dió?
Jobb, ha nem tárolja túl sokáig az apróra vágott vagy egész diót. De a pontos időzítés a helytől függ:
- Szobahőmérsékleten a hámozott magok legfeljebb 2 hétig maradnak meg;
- a hűtőszekrényben az eltarthatóság legfeljebb hat hónap, ha nincs hőmérsékletváltozás;
- A fagyasztott szemek, ha nincsenek kiolvasztva, akár egy évig is felhasználhatók.
De az érettségtől és állapottól függően a diómagnak megvannak a saját telelő árnyalatai.
Mennyi ideig áll el a dió héjában?
A héjban tárolt eltarthatóság minden feltétel mellett 2 év. Ehhez azonban a termést először válogatni és szárítani kell. A héjas termék a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, így ez a legalkalmasabb a teljes betakarítás és az azt követő értékesítés védelmére.
Ha a pince száraz és az optimális hőmérsékletet fenntartjuk, akkor az eltarthatóság megnő, 3 év elteltével is kiváló ízűek és tápanyagtartók a szemek.
Meddig áll el a zöld dió?
Ha a zöld gyümölcsöket nem hámozzák meg, eltarthatóságuk és előnyei jelentősen csökkennek. Amint a héj feketévé válik, elkezdi elrontani a belsejét. Ennek eredményeként a termék íze és előnyös tulajdonságai elvesznek. A szemeket penész és rothadás érinti.
Ezért jobb közvetlenül a betakarítás után, legfeljebb egy héttel eltávolítani a héjat, szárítani és szétválogatni a gyümölcsöket. Ezt követően a rendszermagokat a shellben hagyhatja.
Hámozott dió eltarthatósága
Ebben az esetben fontos, hogy milyen csomagolásban van a termék. Ha nincs lezárva, eltarthatósága nem haladja meg az egy hónapot. Kiváló minőségű csomagolással a magvak 9-12 hónapig tárolhatók az íz és a jótékony tulajdonságok elvesztése nélkül.
A mélyhűtőben, fóliába csomagolva egy évig kibírja a szemek, ha nem olvasztjuk ki.
Csak a hűtőszekrényben az időtartam hat hónapra csökken.Szobahőmérsékleten még kevésbé – a magok mindössze 14 napig jók, csomagolástól függetlenül.
Miért keserű a dió?
Ha a friss magok keserűek, annak oka az éretlenségük. Az érett gyümölcs kezdetben nem tartalmaz keserűséget, és ha minden tárolási feltétel teljesül, nem kezd keserű ízűvé válni. A fő okok a szemekben található olajban rejlenek. A filmnek keserű íze is lehet. Ha megtisztított formában kívánja tárolni, ajánlatos eltávolítani a fóliát.
A kernelek gyorsan kiégnek, ezért fontos a tárolási szabályok betartása. A páratartalom, a hideg vagy a meleg hatására keserűvé válnak.
A hámozott dió otthoni tárolása, ha nem tartják be a hőmérsékletet és a fényviszonyokat, keserűség és penész megjelenéséhez vezet, ha a páratartalom 70%.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a dióból
Számos módja van a keserűség eltávolításának:
- öntsünk jeges vizet 12 órán keresztül;
- öntsünk forrásban lévő vizet, de akkor a termék csak kulináris készítményekhez alkalmas.
Ha egy termék keserű ízű mosás után, az azt jelenti, hogy már nem alkalmas, és nem szabad megenni.
Következtetés
A héjas diót, mint a héjban, sötétben, alacsony hőmérsékleten, nedvesség nélkül kell tárolni. Akkor sokáig kitartanak, és nem jelenik meg bennük a keserűség. Az elhelyezés optimális helye egy pince vagy alagsor. A terméket otthon is sokáig megőrizheti, ha rendelkezik megfelelő helyiséggel. A hámozott szemeket rövid időre hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezhetjük, de a gyakori, hirtelen hőmérsékletváltozás nem megengedett. Fontos a termés védelme, hogy a tápanyagok a lehető legjobban megmaradjanak.
