Zölddió lekvár: előnyök, receptek

Oroszország legtöbb lakosának fogalma sincs, mi az a diólekvár. Ezt a finomságot elsősorban a déli régiók lakosai készíthetik el, mivel a lekvár diót még nagyon puhán kell gyűjteni, lehetőleg közvetlenül a fákról, zölden (éretlen) állapotban. A szelekció fejlődése miatt azonban sok déli növény fokozatosan észak felé költözik. És talán hamarosan még a középső zóna lakóinak is lehetőségük lesz elkészíteni ezt az egzotikus lekvárt úgy, hogy a környékük fáiról leszedik a gyümölcsöket. A zölddió lekvár receptjei nem sok változatosságot kínálnak.De azok számára, akiknek hasonló diófák nőnek a telkükön vagy annak közelében, érdekes lesz megismerkedni ennek a nagyon egészséges desszertnek a technológiájának és receptjeinek jellemzőivel.

A zöld dió lekvár előnyei

A diós gyümölcsök gazdag készletet tartalmaznak vitaminokban (PP, C, B csoport), mikroelemekben, a szervezet működéséhez fontos savakban, valamint fitoncidekben, amelyek segítenek leküzdeni bizonyos típusú baktériumokat.

A zöld gyümölcsök jódtartalma különösen magas, ezért a lekvárt leggyakrabban a pajzsmirigy-problémákkal küzdőknek ajánlják. A zöld dió lekvár azonban kézzelfogható előnyökkel járhat a következő egészségügyi problémák esetén:

• a vérnyomás instabilitása (hipertónia);
• álmatlanság, migrén és fejfájás esetén, különösen az időjárásra érzékeny embereknél;
• depresszióra és mindenféle félelemre;
• májbetegségek esetén;
• az immunitás növelésére, különösen megfázás esetén: torokfájás, influenza és mások;
• gyomorhurut esetén;
• érelmeszesedéssel.

És ez csak a hivatalos orvostudomány adatai. A hagyományos orvoslás a dió lekvár használatát javasolja reuma, köszvény, nőgyógyászati ​​és urológiai betegségek esetén.

Valójában a fájdalmas állapotok mellett a fiatal diólekvár jótékony tulajdonságai jótékony hatással lesznek a várandós nőkre, az intenzív szellemi tevékenységgel járó munkára, valamint azokra, akik egy közelmúltbeli műtét után rendkívül legyengültek.

A zöld dióból készült diólekvár ártalma

Mivel a diólekvár meglehetősen nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, ezért az elhízottaknak nagyon óvatosan kell fogyasztaniuk.

Ezenkívül ellenjavallt kisgyermekek és a gyomor-bél traktus peptikus fekélyében, cukorbetegségben és allergiás megnyilvánulásokban szenvedők számára.

Dió lekvár íze

A diólekvár íze annyira egyedi, hogy nem mindenki tudja megbízhatóan leírni. Ráadásul a gyártástechnológiai különbségek miatt eléggé változhat. A héjas diólekvár klasszikus íze enyhén az édes csokis édességre emlékeztet. Maga a szirup édes, egyenletesen csípős, a gyümölcsök pedig nagyon lágyak, enyhén rugalmasak és édesek is.

Ha a recept citromsavat használ, akkor a lekvárban frissítő savanyúság jelenik meg. A fűszeres aromás anyagok hozzáadása pedig új ízdimenziókat ad a lekvárnak.

Hogyan készítsünk zöld dió lekvárt

Maga a diólekvár készítésének folyamata két egyenetlen szakaszra osztható.

• Első fázis – valójában a gyümölcsök főzésre való előkészítése tart a legtöbb időt, 5-15 nap.
• Második fázis, amely magában foglalja a lekvár közvetlen elkészítését, egy nap alatt elvégezhető.

Azok számára, akik még soha nem készítettek ilyen desszertet, a legtöbb kérdés az első szakaszban merül fel. És ez nem meglepő.

Először is meg kell értened, hogy milyen hónapokban készítheted el ezt a lekvárt, mert ha nincs tapasztalatod, akkor kihagyhatod a megfelelő időpontot. A gyümölcsöket az úgynevezett tejes érettségben érdemes kiválasztani, amikor a héja még világoszöld színű, puha és rugalmas tapintású. Egy kihegyezett fabotnak vagy fogpiszkálónak könnyen át kell hatolnia rajta. Vágáskor pedig a diópépnek elég egyenletesnek, halványfehérnek kell lennie.

Jellemzően május végétől június végéig a legalkalmasabb idő a zölddió-lekvár készítésére. Júliusban már késő lehet, bár sok függ az adott fajtától és a növekedési régiótól (az aktuális szezon időjárási viszonyaitól).

A gyümölcsöket megközelítőleg azonos méretűre, sérülés nélkül választják ki, vagyis a héjon ne legyenek sötét vagy akár rothadt foltok.

Különös figyelmet kell fordítani azokra az ételekre, amelyekben a dió készül, és magára a főzési folyamatra. Semmilyen körülmények között ne használjon alumínium vagy réz tartályokat erre a célra. A vastag aljú rozsdamentes acél serpenyők a legjobbak. A zománcozott edények is megfelelőek, de a világos zománc alaposan elsötétülhet a gyümölcsökkel való érintkezéstől az áztatás során. Erre fel kell készülni. A lekvár keveréséhez a legjobb, ha fa-, üveg- vagy kerámiakanalat használunk.

Az első szakasz az áztatás.

A zöld dió nagyon keserű és kellemetlen ízű a héjában található magas jódtartalom miatt. A hosszan tartó áztatás lehetővé teszi, hogy megszabadítsa a gyümölcsöket a keserűségtől. Ugyanezen célokra különféle anyagokat is használnak: mész, szóda vagy citromsav.

A diólekvárnak két fő típusa van:

• Héjjal, vastag, sötét, majdnem fekete színű.
• A héj nélkül ilyenkor a lekvár színe világosbarna lesz.

A héjat is többféleképpen távolíthatjuk el: zöldséghámozóval vékony rétegben, vagy vastag rétegben, gyakorlatilag csak a pép marad meg. Dió hámozásánál gumi vagy latex kesztyű használata javasolt.Mivel a gyümölcs héjában található pigmentanyag tartósan szinte feketére színezheti a kézbőrt.

Leggyakrabban a dió előzetes áztatása a következőképpen történik:

1. Először az egész zöld gyümölcsöket 2 napig hideg vízben áztatják, nem felejtve el naponta kétszer vagy háromszor cserélni a vizet.
2. Ezután megmossuk, és legalább 4 órára, legfeljebb 24 órára mészoldatba, szódaoldatba vagy citromsavoldatba merítjük.

3. A következő szakaszban a diót folyó víz alatt megmossuk, éles tárggyal megszurkáljuk a héj teljes felületén, vagy teljesen meghámozzuk.
4. Töltse fel újra hideg vízzel legalább egy vagy több napig, ne felejtse el rendszeresen (napi 2-3 alkalommal) cserélni.
5. A gyümölcsöket folyó víz alatt ismét megmossuk, majd forrásban lévő vízben 10-12 percig főzzük.
6. Tegye ki egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

Második szakasz – lekvár készítés

Ez a szakasz hagyományosabb.

1. Először egy meglehetősen gazdag cukorszirupot készítenek.
2. Alapos felforralás után helyezzük bele az előkészített gyümölcsöket, és főzzük kb. 5 percig.
3. Tegyük félre 1 órát, és a lekvárt ismét felforralva 5 percig főzzük.
4. Ismételje meg ezt az eljárást legalább 5 alkalommal ülepítéssel.
5. Ezután helyezze a lekvárt steril üvegekbe, és szorosan zárja le.

Zöld dió lekvár héjjal

Szükséged lesz:

• körülbelül 100 db zöld dió;
• 1,6 liter víz;
• 2 kg cukor;
• 5 liter víz;
• 0,5 kg oltott mész;
• egy csipet citromsav.

Gyártás:

1. Az éretlen diót gyűjtik a fáról.
2. Kiválogatjuk, megmossuk és kétfelé vágjuk.
3. Tegye egy mély edénybe, és töltse fel hideg vízzel néhány napig.
4. Folyamatosan cserélje ki a vizet, legalább napi 3-4 alkalommal.
5. Ezután a gyümölcsöket elkészített mészhabarccsal 24 órán át öntjük.
6. Az oldatot lecsepegtetjük, és a diót alaposan megmossuk.
7. Töltse fel újra friss hideg vízzel, és hagyja állni egy napig.
8. A vizet lecsepegtetjük, a frisset beleöntjük, forrásig melegítjük és 25 percig főzzük.
9. Az eljárást 2-szer megismételjük.
10. Helyezze a diót egy törülközőre, és szárítsa meg.
11. Vízből és cukorból szirupot készítenek, amelybe citromsavat és diót tesznek.
12. Forraljuk 5 percig, és kapcsoljuk le a hőt, amíg a keverék kihűl.
13. Ismételje meg az eljárást 5-ször.
14. A héjas zölddióból készült lekvár késznek tekinthető.
15. Steril edénybe rakjuk és feltekerjük.

Bolgár zöld dió lekvár

A bolgár recept szerint a diólekvárt citromsav kötelező áztatásával készítik.

Szükséged lesz:

• kb 1 kg előre beáztatott dió;
• 200 ml víz;
• 1 kg cukor;
• 10 g citromsav sziruphoz.

Gyártás:

1. Először a dióféléket hagyományos módon 5 napig áztatják, folyamatosan cserélve a vizet.
2. Ezután szurkáljuk meg a héját, és áztassuk még 5 napig.
3. A következő lépésben készítsen oldatot 1,5 liter folyadékból és 1 teáskanál citromsavból.
4. Forrásig melegítjük, a beáztatott diót 5 percre belemártjuk.
5. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a gyümölcsöket, és helyezze őket egy edénybe hideg vízzel.
6. Ismételje meg ezt az eljárást ötször, minden alkalommal melegítse fel az oldatot citromsavval, amíg fel nem forr.
7. Ezután a hagyományos szirupot vízből és cukorból főzzük, és citromsavat adunk hozzá.
8. Helyezzük oda a megmosott diót, és főzzük körülbelül negyed órán keresztül, amíg megpuhul.

Örmény dió lekvár

Az örmény recept szerint a zölddió lekvárt fűszerek kötelező hozzáadásával készítik: fahéj vagy vanillin, néha szegfűszeg.

Szükséged lesz:

• kb 1,5 kg hámozott és beáztatott dió;
• 2-2,2 kg kristálycukor;
• 500 ml tiszta víz;
• 2 fahéj rúd;
• 1,5 g vanillin.

Gyártás:

1. A vizet cukorral felforraljuk, és addig melegítjük, amíg a szirup teljesen átlátszó lesz.
2. A teljesen beáztatott és meghámozott diót forrásban lévő szirupba tesszük.
   
3. A fűszereket célszerű gézzacskóba helyezni, és a gyümölcsökkel együtt a szirupba is belemártani.
4. A szirupot dióval pár percig forraljuk, majd 6-8 órán át hagyjuk hűlni.
5. Ismételje meg ezt az eljárást háromszor.
6. Mielőtt a lekvárt üvegekbe töltené, vegye ki a fűszeres zacskót.
7. Ezután tiszta és száraz üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Hogyan készítsünk zöld dió lekvárt citrommal

A zöld dióból készült, citrom hozzáadásával készült desszert különösen ízletes, és nem annyira nyálas, mint a klasszikus lekvár.

Maga a főzési folyamat teljesen megegyezik az előző receptben leírtakkal. Csak 2 citromot adunk az összetevőkhöz, amelyeket teljes egészében a héjával együtt használunk fel.

A citromlevet és a reszelt héjat a főzés legelején, a főzés első szakaszában adjuk hozzá.

Éretlen dió lekvár szegfűszeggel

A szegfűszeg egy nagyon érdekes fűszer, amely jól passzol a zöld dió ízéhez.

A lekvárt a szabványos recept szerint készítheti el, a desszert további ízesítéséhez főzés közben adjunk hozzá 10-12 szegfűszeg rügyet.

De van eredetibb módja a szegfűszeg felhasználásának. Ehhez a következő áztatás előtt megpucolt dióféléket szegfűszegrügyekkel töltjük meg, gyümölcsenként 3-4 darabot használva.

Ezután a hagyományos módszer szerint még több napig áztatják, vízben, majd cukorszirupban felforralják. Feltekernek télre. Az eredmény egy nagyon eredeti finomság, amelyet a fűszeres desszertek szerelmesei értékelni fognak.

Fiatal dió lekvár

Azok számára, akik korlátozottak az időben, de szeretnének megpróbálni egy édes csodát létrehozni zöld dióból, annak van egy receptje, amellyel viszonylag gyorsan elkészítheti ezt a lekvárt.

Szükséged lesz:

• 1 kg fiatal dió;
• 1 kg cukor;
• 250-300 ml víz;
• egy csipet fahéj.

Gyártás:

1. A gyümölcsöket megmossuk, villával több helyen megszurkáljuk, és 20-30 percig forraljuk, előzetes áztatás nélkül.
2. Töltsük fel hideg vízzel, és tartsuk benne legalább fél órát.
3. Ismételje meg az eljárást még egyszer.
4. Készítsen szirupot úgy, hogy a cukrot teljesen feloldja a vízben és adjon hozzá fahéjat.
5. A diót forrásban lévő szirupba öntjük, negyed óráig főzzük, majd 10 órán át hűlni hagyjuk.
6. Forraljuk újra ugyanannyi ideig, és tegyük félre 10 órára.
7. A harmadik főzés után a lekvárt steril edényekbe csomagolják és lezárják.

Vélemények a zöld dió lekvárról

Tárolási feltételek

A hermetikusan felcsavart vagy csavart zölddió-lekvár üvegekbe hűvös helyen, +25 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten több évig is tökéletesen eláll. Javasoljuk, hogy ne legyenek kitéve napfénynek.

Következtetés

Az ebben a cikkben ismertetett zölddió-lekvár receptjei nem merítik ki a háziasszonyok összes lehetséges kulináris fantáziáját. Miután egyszer megpróbálta elkészíteni ezt a lekvárt, végtelenül kísérletezhet különféle fűszerek (gyömbér, szerecsendió) vagy bogyók és gyümölcsök hozzáadásával. Így a késztermék hasznossága csak növekedni fog.

Ajánlott bejegyzések

Ehetnek-e diót a terhes nők?

Dióhéj és héj alkalmazása

Dió Ideális: leírás, fotók, vélemények

Zöld dió tinktúra használata vodkával, alkohollal, kerozinnal

Hogyan nő a dió: fotó, termés

Zöld dió mézzel: alkalmazás

Hogyan kell a diót tárolni

A legjobb és fagyálló diófajták

Hogyan szaporítsuk a diót