Tartalom
A borsó és a lencse egynyári lágyszárú növények, amelyek a hüvelyesek családjába tartoznak. Az emberiség ősidők óta foglalkozik növénytermesztéssel, hiszen gazdagok vitaminokban, mikroelemekben és fehérjékben. A hasonlóságok ellenére még mindig van különbség a borsó és a lencse között.
Mi az a lencse és a borsó
Mindkét termék egynyári hüvelyes növény, amelyet Ábrahám kora óta termesztenek a Földön. Már az ókori egyiptomiak is sütöttek kenyeret lencselisztből, a pörköltet pedig a Biblia említi.
Táplálkozási tulajdonságait tekintve mindkét hüvelyes helyettesítheti a húskészítményeket és a gabonaféléket
A lencse és a borsó közötti különbség
A lencse és a borsó kétféle különböző mag, amelyek hüvelyben nőnek. Mindkét növény a hüvelyesek különböző fajtáihoz tartozik.
Kinézet
A lencse kicsi, lapos magkorongok
Számos fajta létezik, amelyeket a szemek színétől és méretétől függően osztanak fel. A leggyakoribb lencsefajták: beluga, puy, piros, fekete, barna.
A gömb alakú vagy enyhén összenyomott borsó hüvelyben nő. Minden szarv mérete 2,5-12 cm, belsejében 2-10 borsó található.
Botanikai szempontból a borsót a gyümölcsök közé sorolják.
Ha a borsót kulináris szabványok szerint osztályozzák, akkor zöldségnek minősül. Magvai kerekek.
A borsónak három fő csoportja van:
- Héjtalanítás - a borsó egyenletes és sima. Még zölden szüretelik, különben elveszti ízét.
- Az agy édesebb borsó. Konzerválásra és fagyasztásra alkalmas.
- Cukor – a hüvelyekkel együtt használják.
Kémiai összetétel
A húskészítményeket nem fogyasztók étrendjébe mindkét hüvelyes terméket ajánlatos bevenni. A hüvelyesek a fehérje mellett vitaminokat és mikroelemeket is tartalmaznak.
A termék összetétele:
Tápanyagok | Mennyiség lencsében | Tartalom borsóban |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
BAN BEN1 (tianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
BAN BEN2 (riboflavin) | 0,21 mg | 0,18 mg |
BAN BEN5 (pantoténsav) | 1,2 mg | 2,3 mg |
BAN BEN6 (adminisztrátor) | 0,54 mg | 0,3 mg |
BAN BEN9 (folsav) | 90 mcg | 16 mcg |
Béta karotin | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (aszkorbinsav) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotin) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (filokinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotinsav) | 5,5 mg | 7,2 mg |
A hüvelyesek kémiai összetétele:
Mikroelemek: | Mennyiség lencsében | Mennyiség borsóban |
Réz | 660 mcg | 590 mcg |
Mangán | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibdén | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Szelén | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jód | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Vas | 11,8 mg | 7 mg |
Cink | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Króm | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makrotápanyagok: |
|
|
Magnézium | 80 mg | 88 mg |
Klór | 75 mg | 57 mg |
Kálium | 672 mg | 731 mg |
Foszfor | 390 mg | 226 mg |
Kén | 163 mg | 170 mg |
Kalcium | 83 mg | 89 mg |
Szilícium | 80 mg | 83 mg |
Nátrium | 55 mg | 27 mg |
Lencse és borsó kalóriatartalma
A tápérték | Lencse | Borsó |
Zsírok, g | 1,5 | 1,6 |
Fehérjék, g | 24 | 23 |
Szénhidrátok, g | 46,3 | 48,1 |
Kalóriatartalom, kcal | 295 | 299 |
Főzési módok és idők
A lencséből önálló étel vagy pörkölt, püré, szelet, pástétom, első fogások, szószok, köretek, saláták készíthetők.
15-20 perc. a pirosat főzni kell, míg a fehéret legalább egy óráig kell főzni.
A legelterjedtebb lencseétel a szelet.
Recept a húsgombóc készítéséhez:
- 1,5 csésze terméket öntünk egy serpenyőbe, és egy éjszakán át vízzel töltjük.
- Reggel ürítse ki a folyadékot, öntsön hozzá tiszta vizet, és forralja 15-20 percig.
- Helyezze a terméket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot eltávolítsa.
- Két közepes méretű hagymát apróra vágunk.
- 150 g sárgarépát lereszelünk.
- A hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát.
- Fedővel lefedve lassú tűzön készre pároljuk.
- Miután a zöldségeket teljesen kihűlt, egy turmixgép tálba tesszük és simára daráljuk, vagy kétszer átpasszírozzuk húsdarálón.
- A szeletkeveréket sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.
A megformázott szeleteket forró olajban mindkét oldalukon legalább két percig sütjük. Nem szükséges eloltani őket.
A borsót a világ konyháiban főzéshez is használják. A termékből ízletes leveseket, püréket, szeleteket, zabkását, lepénytölteléket készítenek.
A háziasszonyok gyakrabban főznek borsólevest, mint bármely más ételt.
Recept:
- Tegyünk 300 g csirkehúst és előre elkészített borsót egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet.
- Forralás után egy órán át főzzük.
- Egy serpenyőben egy kis hagymát aranybarnára pirítunk.
- Oda küldik a reszelt sárgarépát is.
- Amikor a borsó megfőtt, tegyen két közepes méretű burgonyát a serpenyőbe.
- A levest megsózzuk, amikor a burgonya megfőtt. Tegye a serpenyőbe sült zöldségeket. Felforral.
A borsóleves főzési ideje 120 perc.
Haszon
A borsó hasznos tulajdonságai:
- aktiválja az anyagcserét, javítja a körmök, a haj és a bőr állapotát;
- megszünteti a székrekedést;
- helyreállítja az agyi aktivitást, erősíti az immunrendszert;
- szabályozza a vércukorszintet, ami lehetővé teszi, hogy bekerüljön a cukorbetegek étrendjébe;
- vizelethajtó hatása van;
- eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, lelassítja az öregedési folyamatot;
- csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.
A lencse gyógyító tulajdonságai:
- normalizálja az emésztést és az anyagcserét;
- megakadályozza a szív- és érrendszer patológiáinak kialakulását;
- növeli az immunitást, eltávolítja a toxinokat;
- szabályozza a koleszterinszintet a vérben;
- elősegíti a gyors felépülést a fizikai aktivitás után;
- javítja az agy működését;
- megakadályozza a rákos sejtek kialakulását.
Káros tulajdonságok
Annak ellenére, hogy a termékek sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, ellenőrizetlen fogyasztás esetén mindkét kultúra növeli a puffadást, puffadást és kényelmetlenséget okoz. A lencse fitinsavat tartalmaz, amely befolyásolja a szervezet tápanyag-felszívódását és elősegíti az erjedési folyamatokat.
A lencse nem alkalmas az egyéni intoleranciában szenvedők számára; a borsó súlyosbítja a gyomor-bél traktus betegségeit. A diszbakteriózisban szenvedők kerüljék a termékek fogyasztását.A hüvelyesek gyakori fogyasztásával a bőr kiszárad és veszít rugalmasságából.
Melyik az egészségesebb: lencse vagy borsó?
A lencse aszkorbin- és folsavtartalmát tekintve jobb a borsónál, utóbbiban viszont magasabb a rost-, szelén- és K-vitamin százalékos arány. A lencsében lényegesen kevesebb a zsír, de a borsó egészségesebb a vérszegénységben szenvedők számára, mivel sok vasat tartalmaz.
Részben a lencse jobb, mint rokona. Ha valaki szívesebben eszik borsót, mint lencsét, nincs ok az aggodalomra. Ezenkívül gazdag vitaminokban, makro- és mikroelemekben, amelyekre a szervezetnek szüksége van a normál működéshez.
Melyik a finomabb: lencse vagy borsó?
A kérdésre nincs egyértelmű válasz. Mindenki azt a terméket választja, amelyik a legjobban tetszik. A lencse íze valami a bab és a borsó között van, de finomabb, mint ezek a termékek.
Minden lencsefajtának megvan a maga sajátos íze:
- zöld - lágyszárú ízű;
- piros - anyával;
- sárga – gombás utóízzel.
Mik a hasonlóságok
Hogyan hasonlít a lencse a borsóhoz?
- Mindkét hüvelyes ehető hüvelyes mag, amely hüvelyben nő, és alacsony a glikémiás indexe. A főtt ételek nem okoznak éles vércukorszint-ugrást, hosszú időre eltelítik a szervezetet, és sokáig tart az emésztés.
- Mindkét hüvelyes különböző fajtákban és árnyalatokban kapható, fehérjében és rostban gazdag, szárított formában árusítják. Túlfogyasztás esetén mindkét növény gázképződést okoz. Ezért ajánlott napi egyszeri fogyasztását korlátozni.
- Borsóból és lencséből sokféle ételt készíthet: salátákat, leveseket, köreteket, püréket. Mindkét terméket be kell áztatni a hőkezelés előtt.
A krónikus ízületi betegségekben, epeúti diszkinéziában szenvedőknek és a veseelégtelenségben szenvedőknek kerülniük kell az ilyen ételek fogyasztását.
Következtetés
A borsó és a lencse közötti különbség a termék kalóriatartalma és tápértéke tekintetében szinte láthatatlan. De különböznek kémiai és vitaminösszetételükben. A lencse gazdagabb, mint a borsó, de ára magasabb.
