Tartalom
- 1 Mikor érdemes édesburgonyát ásni a középső zónában, Szibériában, az Urálban
- 2 Hogyan készítsünk édesburgonyát tárolásra
- 3 Az édesburgonya tárolásának feltételei és feltételei
- 4 Hol és hogyan kell megfelelően tárolni az édesburgonyát
- 5 Hogyan tároljuk a hámozott édesburgonyát
- 6 Lehet-e tárolni vágott édesburgonyát?
- 7 A korrupció jelei
- 8 Következtetés
Az édesburgonyát helyesen kell otthon tárolni, hogy a termés a lehető leghosszabb ideig friss maradjon, és ne romoljon. Fontos szempont az édesburgonya időben történő és hozzáértő ásása és elkészítése. A termény tárolására szolgáló helyiségnek bizonyos hőmérséklettel és páratartalommal kell rendelkeznie.
Mikor érdemes édesburgonyát ásni a középső zónában, Szibériában, az Urálban
Az édesburgonya betakarítása szeptember második felében kezdődik. Az időzítés a régiótól, éghajlatától és az adott fajta érési idejétől függ.
A középső zónában a betakarítást szeptember második felében végzik. Kedvező időjárás esetén október elején el lehet végezni a munkát.
Az Urálban a termés betakarítása az ősz első napjaiban kezdődik. Szibériában augusztus közepén megengedhető.
Az édesburgonyát csak száraz időben ássák ki, mivel gumói törékenyek és nedves talajban könnyen károsodnak.
A betakarítás optimális időpontja az, amikor a talaj hőmérséklete 10 °C-ra csökken. Fontos, hogy időben érkezzünk az esők és az első fagyok előtt. Az éjszakai hőmérsékletnek legalább 6 °C-nak kell lennie.
A betakarítási készenlétet a föld feletti részek és gumók sárgulása jelzi. Az ágyások öntözését két héttel korábban le kell állítani.
Az édesburgonya betakarításakor fontos a gondos kezelés. Nem lehet túlságosan megrázni vagy kidobni. A talajról való eltávolításhoz jobb, ha hosszú fogú villát használ.
Ha esős időben vagy fagy után ásja ki a gumókat, azok nedvességgel túltelítődnek, és gyorsan elromlanak.
Hogyan készítsünk édesburgonyát tárolásra
Az édesburgonya betakarítása után el kell döntenie, hogy szükséges-e a mosás. Bőre érzékeny, így az eljárás során könnyen megsérül. Általában akkor folyamodnak mosáshoz, amikor a betakarítást tervezik értékesíteni. A gombás betegségek megelőzése érdekében az édesburgonyát fél órára jódos oldatba meríthetjük - 5 ml 10 liter vízhez.
Ha a mosást nem tervezik, akkor a gumókat közvetlenül az ágyakban kell szárítani. Ha az időjárás engedi, a betakarítást legfeljebb 1-1,5 hétig a szabadban javasolt hagyni. A hosszan tartó szárítás pozitív hatással van az ízre.
Mindenesetre az összegyűjtött gumókat megtisztítják a szennyeződésektől. Tárolás előtt ajánlatos az édesburgonyát méret szerint 2-3 csoportba válogatni. Különböző fajtákat is külön kell tartani.
Az édesburgonya betakarítás utáni tárolása az első héten meleg helyiséget és 80-90%-os páratartalmat igényel. A legjobb hőmérséklet 30-35 °C. Ilyen tárolási körülmények között a bőr sűrűbbé válik, és a károsodás késik. A megfelelő előkészítés növeli az eltarthatóságot.
Az édesburgonya tárolásának feltételei és feltételei
Az édesburgonya gumók téli tárolása bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat igényel a helyiségben. A következő feltételek optimálisak:
- hőmérséklet 15-18°C;
- páratartalom 50-60%;
- jó szellőzés.
Ha a tárolóhelyiség hőmérséklete 10-12 °C alatt van, megnő a gumórothadás veszélye. A betakarítás egyszerűen romlani kezd. A 20-22 °C közötti hőmérséklet az édesburgonya csírázását okozza. A tárolás alatti magas páratartalom rothadást okoz. A túl száraz levegő rossz hatással van a termés eltarthatóságára.
Az édesburgonya tartósítása ősztől tavaszig teljesen lehetséges. Megfelelő feltételek mellett az édesburgonya 6-8 hónapig is eltartható veszteség nélkül. Aztán kezd elhalványulni. A hús édesebb lesz, de nem olyan lédús. A bőr elveszíti rugalmasságát, ami nehézségeket okoz a gumók tisztítása során.
Ha csak februárig kell konzerválnia a termést, akkor hűvös helyiségben tarthatja. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy hőhatásnak kitéve a gumók gyorsan csírázni kezdenek. Ez a tárolási lehetőség akkor megfelelő, ha dugványokat terveznek.
A termés eltarthatósága alacsony, a vizsgálatok kimutatták, hogy a legtöbb fajta esetében a termés 50-60%-ának megőrzése jó mutató.
Hol és hogyan kell megfelelően tárolni az édesburgonyát
A pincék és a hűtőszekrények nem alkalmasak édesburgonya tárolására (csak rövid ideig). A betakarítás sikeresen elhelyezhető lakásban, tároló helyiségben vagy bármely más helyiségben, amely megfelel a hőmérséklet és páratartalom követelményeinek.
Az édesburgonya otthoni tárolása megfelelő elhelyezést igényel. A következő lehetőségek az optimálisak:
- állványok, polcok;
- fából vagy műanyagból készült dobozok;
- erős kartondobozok;
- papírzacskók.
Ha tárolóedényeket választ, akkor csak perforáltakat, vagy készítsen lyukakat bennük. A gumókat nem ömlesztve rakják le. Így gyorsan megromlanak. Optimális a zöldségeket egy rétegben elhelyezni.
Az édesburgonya gumókat becsomagoljuk vagy papírral kibéleljük.Felszívja a nedvességet, ezért rendszeres cserét igényel. Papír helyett ömlesztett anyagokat is használhat:
- homok;
- fűrészpor.
Ha a gumókat szaporításra szánják, akkor tárolás előtt speciális oldatban kezelhetők - 2 evőkanál. l. dolomitliszt 1 liter vízhez. Az édesburgonyát az előkészített folyadékba mártjuk, megszárítjuk és megfelelő helyen tároljuk.
Legkorábban egy hónapos tárolás után ajánlatos édesburgonyát fogyasztani - a keményítő fokozatosan cukorrá alakul, javítva a gumók ízét
Hogyan tároljuk a hámozott édesburgonyát
A hagyományos burgonyával ellentétben a hámozott édesburgonya a levegőben sötétedik, így nem kell vízbe meríteni. Szintén nem ajánlott hermetikusan lezárt tartályokban vagy zacskókban tárolni - a levegő szabad hozzáférése szükséges. A hámozott édesburgonyát legfeljebb két hétig ajánlatos tárolni.
A meghámozott gumókat 15-20 percig forralhatja, és lefagyaszthatja - szeletekre vagy püré formájában. Alternatív lehetőség, ha a karikákra vágott burgonyát 2-3 percig blansírozzuk. Az ilyen készítmények legfeljebb 10-12 hónapig tárolhatók. Ügyeljen arra, hogy az édesburgonyát légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba helyezze, és csak akkor tegye be a fagyasztóba, ha teljesen kihűlt.
Lehet-e tárolni vágott édesburgonyát?
Ha az édesburgonyát a betakarításkor lapáttal vágjuk, az nem alkalmas hosszú távú tárolásra.Az ilyen gumókat elsősorban élelmiszerként használják. Ideiglenes tartósítás céljából hűvös helyiségbe helyezzük, és a metszeteket hamuval megszórjuk.
A hámozott és apróra vágott édesburgonyát legfeljebb egy napig ajánlatos tárolni - hideg vízbe teheti
A korrupció jelei
A tárolás során az édesburgonyát rendszeresen ellenőrizni kell a sérülések azonnali azonosítása és a sérült példányok eltávolítása érdekében. Ellenkező esetben a veszteségek sokkal nagyobbak lesznek. A következő jelek arra utalnak, hogy az édesburgonya megromlott a tárolás során:
- kellemetlen szag megjelenése;
- sötét területek;
- csírázás;
- nyálka a bőrön;
- ráncos héj;
- a rugalmasság elvesztése.
Következtetés
Veszteség nélkül otthon tárolhatod az édesburgonyát tavaszig, olykor nyárig is. Fontos a megfelelő hőmérséklet és páratartalom biztosítása, a betakarítás megfelelő előkészítése, a gumók rendszeres ellenőrzése.
