Tartalom
A burgonya gyökérzöldség, amely nélkül nehéz elképzelni a világ számos konyháját. Minden házban van krumpli. A legtöbb kertész a telkén termeszti. Ez az élelmiszertermék gyorsan növekszik, hosszú eltarthatóságú, nem nyűgös és nagyon olcsó az ország átlagos lakosa számára. Valószínűleg nem egyszer láttad már zöldellni a burgonyát.
Miért zöldül ki a burgonya tárolás közben? Hogyan lehet megakadályozni, hogy a burgonya kizöldüljön? És ehető a zöld gyökérzöldség? Erről lesz szó ebben a cikkben.
A zöld szín megjelenésének okai a gumókon
Napfény hatására bizonyos kémiai reakciók lépnek fel, aminek következtében a burgonyagumó kizöldül. A burgonya héja klorofillt tartalmaz. A tény az, hogy bizonyos körülmények között, ultraibolya és infravörös sugárzás hatására a burgonyagumókban megindul a fotoszintézis folyamata.
A klorofill minden növényben jelen van, és fény hatására a kémiai reakciók zöld színt eredményeznek. Egyes esetekben a levelek lila színűvé válnak a folyamat eredményeként. Kezdetben a gumók csak azért nem zöldek, mert a napsugarak nem hatolnak be a talajba.
Most már tudja, miért zöldül meg a burgonya, és miért tárolja ezt a gyökérzöldséget napfénytől védett, sötét helyen. Érdemes azonban foglalkozni egy másik fontos kérdéssel is, ami ehhez a témához kapcsolódik - lehet-e enni zöldellt krumplit.
Méreg a serpenyőben, vagy miért életveszélyes a zöld burgonya
Bizonyára mindenki tudja, hogy a burgonya a nadálytőfélék családjába tartozó növény. Minden éjszakai árnyék tartalmazza a legerősebb mérget - szolanint. A fotoszintézis elősegíti a méregtermelést a burgonyában.
Ez az anyag megtalálható a gyümölcskapszulákban és a lombozatban is. Sokkal több szolanint tartalmaznak, mint a gumók.
A zöld burgonya nagy mennyiségű szolanint tartalmaz. Miért veszélyes ez a méreg? Először is, lenyomja az agyat vagy a központi idegrendszert, másodszor pedig elősegíti a vörösvértestek pusztulását a vérben. A szolanin lázhoz, kiszáradáshoz és görcsrohamokhoz vezet. A betegségtől legyengült szervezet esetleg nem tud megbirkózni a méreggel, és meghal.
Ausztriában végzett vizsgálatok szerint az a burgonya, amely 100 grammonként legfeljebb 40 milligramm szolanint tartalmaz, életveszélyesnek minősül. A földből kiásott burgonya általában legfeljebb 10 milligrammot tartalmaz ebből az anyagból, de tavaszra a mennyisége megháromszorozódhat, ha nem megfelelően tárolják.
Az FBI szerint sok terrorista tankönyv, amelyet Afganisztánban foglaltak le, a szolanin spektrumát tömegpusztító eszközként írja le.Ezek a könyvek leírják a méregszerzés módjait. Tehát megölhet egy embert közönséges burgonyával.
Hogyan állapítható meg a mérgezés
Számos jel utal a szolanin mérgezésére:
- Hányinger.
- A nyálkahártya irritációja.
- Nehézség a gyomorban.
- Hányás.
- Aritmiás, egyenetlen pulzus.
Az áldozat segítése érdekében első lépésként ki kell öblíteni a gyomrát, be kell adni neki hashajtót, beönteni, Cordiamine-t csepegtetni és erős hideg kávét vagy teát inni.
Elővigyázatossági intézkedések
Annak elkerülése érdekében, hogy a burgonya kizöldüljön, a földből való kiásás után megfelelően kell tárolni. Ezeknek fényálló zacskóknak kell lenniük, de semmiképpen sem kötélhálóknak vagy műanyag zacskóknak.
Ha a burgonyát az erkélyen tárolja, azonnal távolítsa el onnan. Az erkély nagyon rosszul védett a napfénytől. Jobb, ha ezt a terméket kis adagokban vásárolja meg, és hűtőszekrényben tárolja műanyag zacskóban, amely megakadályozza a gumók elszáradását. A csomagolás nem lehet légmentes. Hőkezelés előtt hámozzuk meg a zöldséget, vastag rétegben vágjuk le a héját, mert felhalmozódik benne a szolanin. A zöld burgonyát azonnal ki kell dobni.
Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót, amely bemutatja, mi befolyásolja a burgonyagumók biztonságát:
