Vietnami Pho leves: lépésről lépésre recept fotókkal

Vietnamot, a többi keleti országhoz hasonlóan, nemzeti konyhája különbözteti meg, ahol a rizs, a hal, a szójaszósz és a nagy mennyiségű zöldség és fűszernövény a prioritás. A leggyakrabban használt hús a sertés vagy a csirke, de vannak marhahúsos ételek is. Az egyik ilyen étel a Pho Bo leves. A vietnami Pho Bo leves receptje tartalmazza mindazokat a termékeket, amelyek a keleti országokra jellemzőek: Pho rizstészta, hús és nagy mennyiségű fűszernövény.

A vietnami Pho Bo leves klasszikus változata; gyakran találhat más recepteket is a Pho leveshez csirkével (Pho Ga) és hallal (Pho Ka). Magát a pho tésztát kézzel készítik ennek az ételnek a szülőföldjén. Ma már készen is megvásárolhatja a boltban.

A vietnami Pho Bo leves klasszikus recept szerinti elkészítéséhez főként a csípőrész marhahúsát használják, mivel az lágyabb. A húsleves főzéséhez vegyen marhacombcsontokat vagy -bordákat.

Ezt a vietnami levest kétféle változatban tálaljuk, ahol a hús főtt vagy nyers is lehet. A nyers húst tálaláskor nagyon vékonyra vágjuk, és a tűzről levéve leöntjük húslevessel. Így éri el a kész állapotot.

A vietnami leves tálalásának másik jellemzője a lime szeletek, friss bors és saláta hozzáadása.

Tápérték és összetevők

A felhasznált összetevők mennyiségétől függően a Pho Bo leves kalóriatartalma, valamint zsír-, fehérje- és szénhidráttartalma jelentősen eltérhet.

Egy 100 g-os vietnami Pho Bo leves a következőket tartalmazza:

• kalória - 54 kcal;
• zsír - 2 g;
• fehérjék - 5 g;
• szénhidrát - 5 g.

A klasszikus Pho Bo leves receptje három fő összetevőből áll:

• húsleves;
• Pho tészta;
• hús.

Mindegyik összetevőt külön-külön készítjük el, és tálaláskor összekeverjük.

Hozzávalók a húsleves főzéséhez:

• marhacsontok (célszerű combot használni) – 600-800 g;
• só;
• cukor;
• hal szósz;
• 5 liter víz (2 liter az első főzéshez és 3 liter a húsleveshez).

Fűszerek a húsleveshez:

• 1 közepes hagyma (vehet fél nagy hagymát);
• ánizs (csillagánizs) - 5-6 darab;
• szegfűszeg - 5-8 darab;
• fahéj - 4 rúd;
• kardamom dobozok - 3 darab;
• gyömbér gyökér.

Töltelékhez:

• bélszín;
• rizstészta;
• 1,5 liter víz tészta főzéséhez;
• fél hagyma;
• zöldhagymát;
• menta;
• koriander;
• bazsalikom.

A következő összetevőket használják kiegészítő összetevőként:

• piros chili paprika;
• mész;
• halszósz vagy licsiszósz.

Tálaláskor tetszőleges mennyiségben adunk hozzá zöldeket, szószt, pirospaprikát és lime-ot. A marha csülök főzésekor gyakran sárgarépát is adnak a hagymával együtt. Kellemes ízt ad és étvágygerjesztő színre színezi az ételt.

A nyers húsos Pho Bo leves klasszikus receptjének elkészítési módja

A vietnami Pho Bo leves marhahús elkészítésének folyamata a húsleves hosszú főzésével kezdődik. Ehhez vegyünk marhacsontokat, és alaposan mossuk meg. Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá 2 liter vizet, és tegyük tűzre.Forralás után a csontokat kb. 10 percig forraljuk, majd ezt a vizet lecsepegtetjük. Erre azért van szükség, hogy a yushka átlátszó legyen.

Az első forralás után a csontokat folyó víz alatt ismét megmossuk, egy serpenyőbe tesszük és 3 liter vízzel felöntjük. Adjunk hozzá sót, cukrot és halszószt ízlés szerint. Tűzre tesszük, felforraljuk, a keletkezett habot lefölözzük. Csökkentse a hőt, és hagyja főni 5-12 órán át.

A marhacsontok körülbelül 5 órás forralása után kezdje el a fűszerek elkészítését.

Minden fűszert először egy serpenyőben olaj nélkül kell sütni vagy sütni körülbelül 2 percig, hogy felszabadítsák az aromájukat.

A megsütött fűszereket több rétegben hajtogatott gézre tesszük, megkötjük és ebben a formában leeresztjük a serpenyőbe. Ez azért történik, hogy főzés után a fűszerek ne kerüljenek a kész levesbe.

Amíg a húsleves és a fűszerek forrnak, a tésztát fel kell forralni. Ezt közvetlenül a tálalás előtt kell elvégezni.

Tegyünk a tűzre egy serpenyőt 1,5 liter vízzel. Forrás után tegyük vízbe a tésztát, és főzzük 2-3 percig, amíg teljesen meg nem fő.

Amíg a tészta fő, elkészítjük a zöldeket. Fokozatosan apróra vágjuk a zöldhagymát és a hagymát egy tálba.

Adjunk hozzá lime-ot.

Adjunk hozzá koriandert.

A bazsalikomot apróra vágjuk.

Készítsünk mentát.

A kész tésztát megmossuk és egy tálba tesszük apróra vágott fűszernövényekkel.

A húsleves felöntése előtt a marhabélszínt nagyon vékony rétegekre vágjuk.

Ahhoz, hogy a húst a lehető legvékonyabbra vágjuk, először célszerű lefagyasztani.

A vékonyra vágott húst ráhelyezzük a tésztákra, és mindent felöntünk forró húslevessel.

Ha a hús nyers, fel kell önteni forrásban lévő húslevessel, hogy elérje a kívánt készenléti fokot.

A vietnami Pho Bo levest a klasszikus recept szerint meglehetősen könnyű elkészíteni otthon, ha helyesen követi az összes összetevő elkészítésének és főzésének sorrendjét.

A vietnami Pho Bo leves főtt hússal elkészítésének egyik változata

A vietnami Pho Bo leves recept főtt hússal otthoni elkészítéséhez ugyanarra az összetevőlistára lesz szüksége, mint a klasszikus receptben. Az egyetlen különbség ennél a lehetőségnél az, hogy a húst nem nyersen, hanem előfőzve szolgálják fel.

Főzési mód:

1. A marha csülköt megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 2 liter vízzel, és felforraljuk, 10 percig főzzük.
2. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és engedje le a vizet. A csontokat megmossuk és újra feltöltjük vízzel, ízlés szerint hozzáadunk sót, halszószt, csipet cukrot. Tedd a tűzre és hagyd felforrni. Forralás után összegyűjtjük a habot, csökkentjük a hőt és 5 órán át főzzük.
3. Amíg a marhacsontok forrnak, a fűszereket az első receptben leírt módon elkészítjük, miután száraz serpenyőben megsütöttük.
4. A húsbélszínt 1-2 cm-es darabokra vágjuk.
5. A forrásban lévő húsleveshez hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket és a marhafilét. Ezután főzzük a húslevest további 2 órán keresztül.
6. Amint elkészült a húsleves, vegyük le a tűzhelyről. Halásszuk ki a főtt húsdarabokat, és távolítsuk el a csontokat (ha van rajtuk hús, akkor le kell vágni). A levest leszűrjük, és visszatesszük a tűzre, amíg fel nem forr (a hozzávalókat forrásban lévő húslével felöntjük).
7. Tálalás előtt elkészítjük a rizstésztát. Kb. 2-3 percig főzzük. A kész tésztát szűrőedénybe tesszük és hideg folyóvíz alatt megmossuk, hogy ne ragadjanak össze.
8. Aprítsd fel a zöldeket: zöldhagyma, bazsalikom, koriander, menta. És tedd egy mély tálba.
9. Az apróra vágott zöldekhez hozzáadjuk a tésztát és a főtt húsdarabokat. Ízlés szerint adjunk hozzá lime szeleteket és csípős borsot. Forralt levest öntsünk mindenre.

Néha csirkét használnak marhabélszín helyett. A vietnami Pho Bo leves csirkével receptje szintén marhacsontlevesre épül, de marhafilé helyett csirke kerül bele.

Kis trükkök:

• Annak érdekében, hogy ez a vietnami étel ne legyen túl zsíros, a húslevest előre megfőzheti, lehűtheti és eltávolíthatja a felső zsírréteget, majd tálalás előtt ismét felforralja;
• a zöldek felvágása előtt jól pépesítheti őket, hogy minél több illóolajat és gyümölcslevet engedjen ki;
• Só helyett szójaszószt is adhatunk hozzá.

A vietnami Pho leves statisztikailag az egyik legnépszerűbb első fogás Vietnamban. Nemcsak vietnami éttermekben, hanem az utcán is kipróbálhatod, ahol nagy edényekben főzik a levest, és kis adagokra öntik.

Ezt a nemzeti vietnami ételt a helyi lakosság és a turisták egyaránt értékelik.

A vietnami konyha fő jellemzője a Pho Bo leves elkészítésekor, hogy a húsleves akár 12 órán keresztül is főzhető. Nemcsak ebédre eszik, hanem egész nap reggelire vagy vacsorára. Gyakran adnak hozzá tenger gyümölcseit az ételhez, és csíráztatott fiatal szójababbal díszítik.

A vietnami Pho Bo leves receptje nagyon egyszerű. Bár a főzési folyamat hosszadalmas, az eredmény megéri a várakozást, mert az étel nagyon tápláló, gazdag és kalóriadús, kellemes, finom aromájú és finom ízű.

Ajánlott bejegyzések

Finom zellerleves a fogyáshoz