Tartalom
Bármely gombaétel gazdag íze és aromája sokak számára ismerős gyermekkora óta, amikor az egész család az erdőbe ment egy csendes vadászatra. A természet összegyűjtött ajándékait örömmel raktározták el későbbi felhasználásra, hogy bármikor elkényeztethessék hozzátartozóikat. És ma a gombás ételek receptjei meglehetősen népszerűek, beleértve a vargányás tésztát is. Végül is ez a kombináció lehetővé teszi egy nagyon kielégítő vacsora és egy kevésbé magas kalóriatartalmú ebéd elkészítését.
A vargánya egyszerűen ideális különféle tésztaételek elkészítéséhez
A vargányás tészta főzésének titkai
A gombás tészta elkészítése nem nehéz, de ahhoz, hogy az étel sikeres legyen, fontos a fő összetevők helyes kiválasztása és elkészítése.
Az első és a második fogás elkészítéséhez használhat bolti tésztát. De a legfinomabb lehetőség a házi tésztával lesz.
A vargánya lehet frissen, fagyasztva vagy szárítva. Ennek az összetevőnek a főzés előtti elkészítése azonban eltérő lehet.
Az íz és az aroma lehető legjobb megőrzése érdekében a friss vargányát a begyűjtés után azonnal felhasználják. Alaposan megmossák és megtisztítják. A vargányát nem szabad áztatni, különben nedvességgel telítődik és íztelenné válik.
Fagyasztott gomba használatakor nem kell először kiolvasztania. Ha szeletelt formában készültek, azonnal forrásban lévő vízbe lehet küldeni.
De a szárított vargányával való tészta elkészítése előtt vízben kell áztatni. Az áztatási idő általában 1-2 óra. Csak ez után az eljárás után lesz a kész edényben lévő száraz vargánya finomabb és lágyabb.
Vargányás tészta receptek
A vargánya gomba tökéletesen passzol a tésztához. Ezért számos olyan étel létezik, amelyekben ez a két összetevő megtalálható.
Friss vargányás tészta receptje
A friss vargányát gyakran használják az első fogások főzéséhez. A gombás tésztaleves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- húsleves (csirke vagy zöldség) - 3 l;
- burgonya (nagy) - 4 db;
- cérnametélt (pókháló) - 80 g;
- friss vargánya - 400 g;
- olívaolaj - 3-4 evőkanál. l.;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- babérlevél - 2 db;
- só ízlés szerint;
- friss fűszernövények - ízlés szerint.
Elkészítés módja:
- A leves gombával kezdődik. Alaposan megmossuk és megtisztítjuk, majd közepes méretű darabokra vágjuk.
- A hagymát is pucoljuk meg és vágjuk fel.
- Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, öntsünk bele olívaolajat és adjunk hozzá vajat.Ezután hozzáadják a hagymát, aranybarnára párolják, majd hozzáadják a gombát és enyhén sózzák. Folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig pirítjuk.
- Folytassa a többi zöldséggel. A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk, majd a sárgarépát (a darabokat ne legyen túl kicsi). Ezután a zöldségeket áttesszük egy serpenyőbe, és felöntjük húslével.
- Ha kész a gombasütés, tegyük át a serpenyőbe. Tedd a tűzhelyre és forrald fel. Csökkentse a hőt és főzzük 20 percig.
- Ezután adjunk hozzá cérnametélt a serpenyőbe (levesekhez használhatunk más tésztát is), és főzzük további öt percig. Ezután sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a friss fűszernövényeket, és levesszük a tűzhelyről.
A tésztaleves friss vargányával nagyon gazdag és aromás
Fagyasztott vargányás tészta receptje
Fagyasztott vargányából is készíthetünk finom tésztalevest. Ehhez szüksége lesz:
- víz vagy húsleves (zöldség vagy hús) - 1,5 l;
- fagyasztott vargánya - 300 g;
- burgonya (nagy) - 2 db;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa (közepes) - 1 db;
- kaliforniai paprika (fagyasztott piros) - 1 db;
- tészta - 50 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- fűszerek (só, bors) - ízlés szerint.
Lépésről lépésre az előkészítés lépései:
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és közepes szeletekre vágjuk. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, megtöltjük vízzel és a tűzhelyre helyezzük.
- Térjen át más zöldségekre. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, majd a sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
- Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk aranybarnára. Hozzáadjuk a sárgarépát, és folyamatos keverés mellett további 2-3 percig pirítjuk.
- Amíg a zöldségeket sütjük, addig a burgonyának fel kell forrnia.A fagyasztott vargányát forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután hagyjuk újra felforrni a tartalmat, és csökkentjük a hőt, hogy ne hagyja abba a forrást.
- Sütés közben csíkokra vágott kaliforniai paprika is kerül a serpenyőbe. Legjobb fagyasztva használni, akkor kevésbé befolyásolja a végső ízt, de így is szép színt kölcsönöz a levesnek.
- Amint az összes zöldség enyhén megsült, a serpenyőből egy kis húslevest öntsünk hozzájuk, és pároljuk egy kicsit puhára.
- 15 perc múlva a gombát és a burgonyát megfőzzük, beleöntjük a tésztát és a párolt zöldségeket.
- Az egészet alaposan keverjük össze, adjunk hozzá fűszereket (só, bors) ízlés szerint, és forralás után hagyjuk még öt percig párolni.
A friss fűszernövények nemcsak díszítik a levest, hanem szokatlan aromát is adnak neki.
Szárított vargányából készült gombás tészta
A levesek mellett a vargányából készült főételek is ízletesek. Példa erre a száraz vargányából sajttal készült tészták receptje.
Az ételhez szüksége lesz:
- széles tészta (tagliatelle) - 300 g;
- szárított vargánya gomba - 100 g;
- hagyma - 2 db;
- kemény sajt - 100 g;
- víz - 4 evőkanál;
- növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
- zöldek, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Először a szárított vargányát két órán át áztatjuk. Ezután az összes folyadék leeresztése után egy serpenyőbe tesszük, és beleöntjük 4 evőkanál. vízzel, és forralás után 10 percig forraljuk.
- Öntsük a húslevest egy másik serpenyőbe, és miután magukat a vargányát lehűtjük, vágjuk apró darabokra.
- A tagliatelle-t a felöntött húslevesben puhára főzzük. Sózzuk, majd szűrőedényben leszűrjük.
- A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, öntsünk bele olajat, és pároljuk aranybarnára a hagymát. Hozzáadjuk a vargányát, és 3-5 percig pirítjuk.
- Keverjük össze a forró tésztát sült gombával, szórjunk meg mindent reszelt sajttal és friss, apróra vágott fűszernövényekkel.
A sajt tökéletesen kiegészíti a vargánya és a tészták kombinációját
Házi tészta vargányával
A bolti tészta főzve vonzónak tűnik, de nem olyan hihetetlen ízű, mint a házi tésztának. A belőle vargányával készült étel sokkal finomabb és fényesebb lesz.
Hozzávalók:
- húsleves (hús vagy gomba) - 400 ml;
- vargánya - 110 g;
- vaj - 20 g;
- liszt - 80 g;
- víz - 20 ml;
- tojás - 1 db;
- só ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- A vargányát alaposan megmossuk és apróra vágjuk. Tegyünk a tűzhelyre egy mély serpenyőt (lehet üst is), tegyünk bele vajat. Ezután helyezze rá a vargányát, és lassú tűzön párolja meg.
- Amíg a vargánya párolódik, készítsünk házi tésztát. A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojást a vízzel együtt. A kemény tésztát gyúrjuk.
- Öt percig állni hagyják, majd vékony tortává nyújtják. Liszttel megszórjuk, 3-4-szer meghajlítjuk, majd csíkokra vágjuk. Hogy ne tapadjon össze, kissé megszáríthatja.
- A párolt vargányát tegyük egy serpenyőbe, öntsük rá húslevessel, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. A házi tésztát a forrásban lévő húslevesbe dobjuk. 4-5 percig főzzük.
Tálaláskor friss fűszernövények hozzáadásával a gombás tészta íze sokkal világosabb lesz
Vargányás tészta receptje tejszínes szósszal
A gombás tészta tejszínes mártással finom és kifinomult ízével mindenkinek tetszeni fog. Ezt az ételt a következő összetevőkből készítheti el:
- friss vargánya - 500 g;
- szárított vargánya - 50 g;
- tejszín - 300 ml;
- hagyma - 2 db;
- paradicsom - 1 db;
- vékony tészta (spagetti) - ½ csésze;
- száraz fehérbor - ½ evőkanál;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
- petrezselyem - 1 csokor;
- húsleves - ½ evőkanál;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A hagymát meghámozzuk és nagy félkarikára vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és szintén nagy szeletekre vágjuk. A petrezselyem leveleit elválasztjuk a szárától.
- Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, és olvasszunk fel benne egy kanál vajat. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk átlátszóra. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a petrezselymet és a szárított vargányát.
- Pároljuk néhány percig, majd öntsük fel a borral, a tejszínnel és a húslevessel (igény szerint használhatunk zöldség-, hús- vagy gombalevest). Keverés közben felforraljuk, és lassú tűzön hagyjuk a felére csökkenni.
- Kezdje friss vargányával. Alaposan megmossák, megtisztítják és apróra vágják. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyőbe tegyük a vajat és adjuk hozzá a fokhagymát. Enyhén megsütjük, amíg kellő aromát nem áraszt, majd kivesszük.
- Utána szétterítjük a gombát. Süssük őket vajban, majd olívaolajon aranybarnára. Só és bors ízlés szerint.
- A spagettit külön-külön sós vízben megfőzzük, szűrőedényben leszűrjük és leöblítjük.
- Az elkészített mártást szitán átpasszírozzuk, és ismét felforraljuk. Ezután felverjük és a spagettibe öntjük. Minden kevert. Tálaláskor rántott vargányát teszünk a tetejére.
A tejszínes szósz tökéletes kiegészítője bármilyen gombás ételnek.
Cérnametélt kalóriatartalom vargányával
A gombás cérnametélt kalóriatartalma a recepttől függően változhat.Ha a klasszikus gombás tésztalevest vesszük alapul, akkor tápértéke hozzávetőlegesen 28 kcal, de a vargányás tészta tejszínes szósszal körülbelül 120 kcal kalóriatartalmú.
Következtetés
A vargányás tészta meglehetősen érdekes páros, amely lehetővé teszi szokatlan és nagyon ízletes ételek készítését. A sokféle receptnek köszönhetően ez a kombináció egy kiadós ebéd vagy egy gyors vacsora elkészítéséhez használható.
