Tartalom
A sertés levágása után először leválasztják a fejét, majd a tetemet további feldolgozásra küldik. A disznófej levágása óvatosságot igényel. A kezdő gazdálkodónak felelősségteljesen kell megközelítenie ezt a folyamatot, hogy elkerülje a hús és belsőség esetleges megromlását.
Szerszámok és munkaterület előkészítése
A legfontosabb alapok egy megfelelően kiválasztott hely és asztal, amelyen a csontozási folyamat zajlik majd. A disznófej otthoni levágása tiszta helyiségben történjen. A neki szánt asztalnak nagynak és stabilnak kell lennie. A csontozáshoz is szüksége lesz:
- több különböző méretű vágódeszka;
- mély tálak az ételek kirakásához;
- éles kések - konyha, filé merev pengével, valamint vastag gerincű hasító;
- papírtörlő vagy tiszta ruha;
- orvosi kesztyűk;
- folyóvíz.
A több kés használatának szükségessége a fej levágásának sajátosságaiból adódik. Például egy hasadót használnak egy koponya vágására. A filékést közvetlenül a hús bőrének eltávolítására használják.
Hogyan vágjunk le egy disznófejet fejsze nélkül
Az első lépés az, hogy a sertés füléről és a fej más részeiről le kell tisztítani a koromot, amely a sertés éneklésekor keletkezett.Ebben a szakaszban nem szabad hajat mosni - a száraz bőr megkönnyíti a külső részek szétválasztását a vágás során. A sertésfej levágásának lépésről lépésre történő levágását hagyományosan a következő sorrendben hajtják végre:
- A füleket éles késsel vágják le. A vágási vonalat a lehető legközelebb kell tartani a koponyához. A sertésfüleket széles körben használják a főzés során különféle ételek és saláták készítésére. A koreai pácban főzött abalone rendkívül népszerű. Használatuk egyik legjobb módja a dohányzás - az így kapott étel igazi finomságnak számít.
- A következő lépés az arc levágása. Ugyanazzal a késsel elválasztjuk a mellette lévő hússal együtt. A helyes vágást a fejtetőtől a pofa felé kell tekinteni. A késnek a lehető legközelebb kell haladnia a koponyához anélkül, hogy megérintené. Különös óvatossággal kell eljárni a szemüregek közelében – véletlenül megsérülve szemfolyadék kerülhet a húsba. A pofahúsból különféle ételeket készítenek - füstölt, főtt és pácolt. Sok háziasszony sütőben süti zöldségekkel.
- A fejet levágva az asztalra helyezzük, majd a húst eltávolítjuk az elülső részről. Az ilyen hús felhasználható darált hús készítésére a hasított sertés más részeivel - lapocka vagy nyak - kombinálva.
- Most el kell választani a nyelvet. Ehhez a fejet megfordítják, és a húst levágják az állról. A nyelvet eltávolítjuk a kapott lyukból. Számos étel készül a sertés ezen részével. A nyelvet pároljuk, sütjük, főzzük és pácoljuk. Salátákhoz és harapnivalókhoz adják. A sertésnyelvből készült zselé igazi konyhaművészeti alkotásnak számít.
- A következő lépés a disznó fejének kettévágása. Ehhez erős ütést kell kifejteni az orrnyeregre egy bárddal. Ezután a csontokat éles késsel levágják, elválasztva a fej felső részét az alsótól.
- A szemeket eltávolítják a felső részről. Ezután éles késsel kivágják az agyat, amelyet tiszta vízben kell mosni. Az agyat leggyakrabban különféle pástétomok készítéséhez használják fel.
- Vágja le a tapaszt. Főzéshez használják kocsonyás hús és sózott hús készítéséhez. A háziasszonyok zöldségekkel is párolják, és rakott ételekhez adják.
- Az állkapcsok szétválasztásához el kell vágni az őket összekötő szalagot. A csontokat, amelyeken a hús marad, elválasztják az alsó résztől. Kiválóan alkalmasak gazdag húslevesek és levesek készítésére.
A sertésfej levágásából nyert készítményeket különös gonddal kell kezelni. Úgy gondolják, hogy kicsontozás után azonnal meg kell főzni. Ha a belsőségeket későbbi felhasználásra készítik elő, 6 órán át hideg vízbe kell áztatni, majd papírtörlővel törölni kell.
Hogyan vágjunk disznófejet kocsonyás húsba
A legnépszerűbb étel, amelyet a háziasszonyok sertésfejből készítenek, a kocsonyás hús. A sertés ezen része nagy mennyiségű porcot és bőrt tartalmaz, amelyek hosszú ideig főzve aktívan felszabadítják a kollagént, a húsleves megszilárdulásához szükséges anyagot. A fül és a pofa az a rész, amelyből a kollagén a leggyorsabban távozik. Gyakran külön adják hozzá, amikor zselésített húst készítenek sonkából vagy csülökből.
A zselésített sertésfej elkészítése felelős megközelítést igényel az összetevők elkészítésében.Kezdetben hosszú ideig vízben kell áztatnia a fejét. Az ideális feltétel az lenne, ha 12 órán át vízben tartanánk. Ezután szárazra törölik, és elkezdik vágni.
A kocsonyás hús elkészítésére alkalmatlan részeket érdemes előre eltávolítani. Ide tartoznak a szemek és a fogak. A szemeket kanál segítségével távolítsuk el, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a szemhéj épségét. A fogakat fogóval távolítják el, vagy az állkapcsokkal együtt vágják ki.
Először a pofát és a füleket vágják le a fejről. Ezután két egyenlő részre vágjuk a szemek között. Ezután a kapott részeket további két részre kell osztani. Kocsonyás húsnál nem fontos a szigorú felosztás az arcra, az elülső részre stb. A sertésfej zselés húsba vágásakor a fő feltétel az, hogy körülbelül azonos méretű darabokra van szükség. Minden darabnak 8-10 cm nagyságúnak kell lennie, így a tökéletes húsleveshez juthat.
Következtetés
A disznófej levágása egyszerű folyamat. Ha minden szabályt betartanak, meglehetősen nagy mennyiségű húst és belsőséget kapnak, amelyekből számos kulináris élvezet készíthető. Ha a fejet zselés húsra vágják, akkor a folyamat egyáltalán nem nehéz.
