Tartalom
A sertéscsülök valóban „multifunkcionális” és ami fontos, olcsó termék, amelyet a legtöbb európai országban szívesen készítenek és szeretnek. Főzzük, füstöljük, pároljuk, sütőben vagy grillen sütjük. Ha helyesen választja ki és készíti el a csülköt, a végeredmény garantáltan meglepően finom, zsenge és étvágygerjesztő étel lesz.
Hol van egy disznó csülök?
A csülök a sertéstestnek az a része, amely a comb vagy a váll és a térdízület között helyezkedik el. Két típusa van: elöl és hátul. A választott típus közvetlenül meghatározza, hogy a tervezett étel sikeres lesz-e, mivel különböznek a hús minőségében és szerkezetében.
A csülök ízletesebb, kevesebb az inak, vékonyabb a zsírréteg, több levet enged ki főzés közben. Ideális mindenféle főétel elkészítéséhez.
Sertéshús vásárlásakor tisztán kell tudnia a hasított test egyes részeinek elhelyezkedését, milyen osztályba tartozik és mire használják.
A húst fajtákra osztják a következő elv szerint:
- első osztály - a legtáplálóbb, ízletesebb és lágyabb hús - karbonát, hátsó sonka, karaj, nyak;
- második osztály - elülső sonka, szegy;
- harmadik fokozat - peritoneum;
- negyedik osztály - lábak (beleértve a szárat) és a fej; A sertéstetem ezen részei főzhetők, füstölhetők, süthetők, kiváló zselésített húst készítenek.
A hús minősége
Minden étel ízét a kiindulási termékek minősége határozza meg. Ezért a csülök főzése előtt tudnia kell, hogyan kell kiválasztani.
Számos általános szabály létezik:
- kifogástalan megjelenés: a szár bőre világos, zúzódások, sötét foltok és látható sérülések nélkül;
- rugalmasság: sertéshús vásárlásakor meg kell nyomni az ujjával, a friss hús gyorsan visszanyeri eredeti alakját; ha a horpadás vöröses folyadékkal van tele, akkor valószínűleg ezt a terméket többször leolvasztották;
- frissesség: a jó hús rózsaszínes színű, enyhén nedves, semmilyen módon nem ragadós; a zsír fehér, sűrű, nem tapad a kézhez, nem kenődik;
- szag: a csülök nem bocsáthat ki idegen, még kevésbé kellemetlen, szúrós szagot;
- vágás: a jól kipihent darabon vastag, barnás kéreg képződik, a sertés felülete már első ránézésre is száraz, mállott.
A friss sertéshús mindig jobb ízű, mint a fagyasztott, de néha ezt is kell használni. A fagyasztott csülöknek lassan fel kell olvadniuk, különben kiszáradnak. A kiolvasztás során felszabaduló levet szószhoz használhatjuk. A hús felengedése után fel kell használni. Nem ajánlott újra hűtőszekrénybe tenni.
Mit készíthetsz csülökből (receptek nélkül)
A sertéscsülökből készült ételek nem csak a jól ismert icebein vagy vadkan pata. Valójában nagyon sok variáció létezik a témájában.
A sertés csuklója a láb felső, leghúsosabb része, a térdízület alatt minden a lába, amely csak zselés húsra alkalmas.
Szóval, mit lehet még készíteni a sertéstest ezen részéből: húslevesek első fogásokhoz, zsemlét különféle töltelékekkel, klasszikus zselés hús, hamisonka, ami ugyanolyan jó ízű, mint az igazi; a szájban olvadó pörkölt.
A fokhagymával töltött csülök sütőben sütve vagy fűszerekkel megfőzve nagyon finom. Az így elkészített sertéshús tálalható melegen önmagában vagy hidegen előételként.
A természetben sikeresen helyettesíti vagy kiegészíti a grillezést, ha grillen süti. Ezt megelőzően a húst fel kell főzni. A szójaszósz, a cseresznyelé és az apróra vágott chili paprika keverékéből készült pác különleges pikantériát kölcsönöz neki. Köretként bármilyen zöldség vagy savanyú káposzta alkalmas. Nem marad más hátra, mint érdekes szószokat kitalálni, és fedővel gondoskodni az ételekről, hogy a csülök „egyenesen a hőtől” ne hűljön ki túl gyorsan.
Egy kicsit a fűszerekről. Klasszikusnak számítanak azok a keverékek, amelyek majoránnát és borókát, szerecsendiót és szárított fokhagymát, rozmaringot és pirospaprikát tartalmaznak.
Néhány kulináris trükk:
- sütéskor mélyen be kell vágnia a csülök bőrét, akkor ízletes és rózsás lesz; Kis mennyiségű vízen kívül öntsön 1-2 evőkanálot a főzési edénybe. l. konyak;
- A párolt csülök különösen lédús lesz, ha egy kis gránátalma levet vagy ecetet teszel a tálba, amelyben főzzük;
- Füstölés vagy sütés előtt a csülköt meg kell főzni, előbb majoránnával és rozmaringgal bedörzsölni, majd fóliába csomagolni; meglepően illatos és gyengéd lesz;
- A kemény hús puhább lesz, ha egy éjszakán át száraz mustárral bedörzsöli és otthagyja; Főzés előtt alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt;
- a sertéshús gondos főzést igényel; A hús készenlétét egy késsel megszúrva ellenőrizheti, ha könnyű lé kezd kifolyni, a sertéshús készen áll.
Következtetés
A sertéscsülök igazi áldás a háziasszony számára, mert olyan termékről van szó, amelyhez sokféleképpen lehet elkészíteni. Ezenkívül a sertéshús az egyik legfontosabb étrendi fehérjeforrás. Ezenkívül káliumot, kalciumot, nátriumot, B1-, B2-, E-, PP-vitamint, foszfort, magnéziumot, vasat tartalmaz. A megfelelően elkészített csülök nemcsak ízletes, hanem a szervezet számára is jótékony hatású.
