Tartalom
Háztartási szétválasztás sertésfajták A különböző irányú csoportokba bontás valószínűleg a vaddisznó háziasításától kezdve kezdődött. A sertészsírra, amely kis mennyiséggel és minimális előállítási költséggel sok energiát biztosít, az északi régiók lakosai számára szükséges. A „zsír vodkával” okkal jelent meg. Mindkét termék nagyon magas kalóriatartalmú, és fogyasztás után melegítő hatású.
Azok a népek, akik ősidők óta élnek az Északi-sarkkörön túl, kénytelenek szó szerint kilogramm zsírt fogyasztani, hogy fenntartsák életfunkcióikat. Valószínűleg mindenki észrevette már, hogy télen állandóan valami tartalmasabbat szeretne enni, mint a káposztasaláta. Ez azért történik, mert a szervezetnek energiára van szüksége ahhoz, hogy felmelegítse magát. Emiatt az északi országokban megbecsülték azokat a sertésfajtákat, amelyek gyorsan nem is húst, hanem disznózsírt tudtak nyerni.
A déli országok lakóinak nincs szükségük annyi zsírra. A mediterrán térségben a fő főzőzsírok a növényi olajok. A disznózsírt ott nem becsülik meg, és nincs kedv a fogyasztáshoz sem. Az ókori Rómában a disznózsírt általában a rabszolgák táplálékának tartották, mert kevés kell belőle, de egy rabszolga sokat tud dolgozni rajta.Ezért a déli országokban a hústermelésre szánt sertésfajták előnyösebbnek bizonyultak.
A sertések nem élnek az északi sarkkörön túl, helyüket ott rozmárok és fókák váltják fel. De a disznózsírt nem csak az eszkimók fogyaszthatják, hanem azok is, akiknek nincs pénzük húst venni. Ezenkívül a sertészsírból olcsó gyertyát készítettek. Ezért a faggyús sertésfajták keresettek voltak, és nem csak a legészakibb régiókban, hanem Közép-Európában is tenyésztették őket. Ezek a fajták ma a következők:
- Meishan;
- nagy fekete;
- Magyar mangalica.
Világos példa arra, hogy egy disznó hogyan képes a legtöbb embert megetetni, a kínai meisán. Kínában a zsírt többre értékelik, mint a húst, ezért a Meishan-t nagy energiájú disznózsír előállítására tenyésztették ki.
A jólét növekedésével és a technika fejlődésével az emberiség disznózsírigénye csökkent, de megjelent a jó minőségű hús iránti igény. És megpróbálták átirányítani a kövér sertésfajtákat a hústermelésre.
Az ilyen átrendeződés szembetűnő példája a nagy fehér sertésfajta, amelyben mindhárom irányú vonalak jelen vannak: faggyú, zsíros és hús. Ezt a fajtát eredetileg zsíros fajtaként tenyésztették.
Csak a berkshire-i sertés tartozik az európai hús- és zsírsertésfajták közé. Ennek az irányzatnak az összes többi fajtáját Oroszországban tenyésztették, szinte mindegyiket már a szovjet időkben, és nem népszerű szelekciós módszerekkel. Ennek persze megvan a magyarázata. A Szovjetunió hatalmas ország volt, nagyon eltérő éghajlati övezetekkel. Bármilyen termelékenységi irányú sertésre volt kereslet. Ráadásul a forradalom és a háború utáni pusztítás is éreztette magát.A populációt táplálni kellett, és a sertés volt a legkoraérettebb a háziasított emlősök közül.
A külföldi európai-amerikai szalonna sertésfajták a következők:
- Duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Landrace.
Ami Oroszországot illeti, itt érdekes a helyzet.
Mivel a nagy fehér sertésfajták mindhárom irányvonalat tartalmazzák, ma az Orosz Föderációban tenyésztett sertések közül a legtöbb ez a fajta.
Ez a fajta kiváló termőképességgel rendelkezik. A szovjet tenyésztők munkájának köszönhetően az egykori angol nagy fehér (Yorkshire) ma már külön orosz fajtaként különböztethető meg.
A Great White orosz változatának megfelelő méretei vannak: kan 360 kg-ig, koca 260 kg-ig. Jobban alkalmazkodott az orosz viszonyokhoz, erősebb alkatú és nagyon termékeny. Más orosz húsfajták szerencséjére a nagy fehér, igényes étrendje és karbantartása miatt, alkalmasabb üzemi sertéstelepi tenyésztésre, mint magángazdaságra.
Oroszországban jelen lévő szalonna sertésfajták
A bacon sertéseket hosszú test, sekély mellkas, gyengén fejlett elülső rész és erőteljes sonkák különböztetik meg.
A hússertés gyorsan növekszik, hat hónapra akár 100 kg élősúlyt is felszedhet. A levágott sertés hasított testében a hús százaléka 58-67%, a zsírhozam 21-32%, fajtától függően.
Landrace
A húsfajta sertések egyik legjobb képviselője. Ezért, bár a Landrace „idegen” fajta, aktívan tenyésztik magángazdaságokban. A tájfajtákra jellemző a túlzottan hosszú test, egy vaddisznóban, amely eléri a 2 métert, afféle pad rövid lábakon.
A kecses és könnyű disznó összbenyomásával az orosz Landrace súlya megegyezik az orosz nagy fehér súlyával.
Duroc
Szintén „idegen” húsfajta sertések. Az USA-ban tenyésztik, és ma a világ leggyakoribb fajtája. Kezdetben a durocs a faggyúfajták közé tartozott, de később a fajtán belüli szelekció és a tamworthi sertésekből származó kis mennyiségű vér miatt megváltozott a termelési irány.
A durocok meglehetősen nagy állatok, legfeljebb 180 cm hosszúak és 250 kg súlyúak.
Jó termékenység jellemzi őket, almonként átlagosan 8 malacot adnak. De a malacok lassan nőnek, ezért a fajtatiszta durocokat Oroszországban gyakorlatilag nem tenyésztik.
Eladó törzskönyvi hibridek előállítására szolgálnak. Vizsgálják a hibrid nemesítésének lehetőségét is kereskedelmi tej előállítására.
Magánsertéstartásra alkalmas orosz hússertés fajták
A szovjet években szisztematikus munkát végeztek az orosz éghajlathoz alkalmazkodó hússertések tenyésztésére. Ennek eredményeként szibériai körülmények között is életképes, sikeresen szaporodó és terméktermelő sertéseket lehetett tenyészteni. Igaz, ezeknek a fajtáknak a túlnyomó többsége a hús és zsír kategóriába tartozik.
A szovjet húsfajta sertések közé tartozik: Urzhum, Don hús, Poltava hús, észt szalonna és korai hús.
Urzhumskaya
A kirovi régióban tenyésztették ki az Urzhum sertést, a helyi redőfülű nagyfehér sertéseket nemesítették, majd kiválasztották az utódokat.
Az eredmény egy nagy disznó lett, hosszú testtel, erős lábakkal és húsos alakkal. Az Urzhum kanok súlya 320 kg, a sertések - 250 kg. Az urzhum sertések fehérek. A kocák nagyon termékenyek, boralásonként akár 12 malacot is hoznak.A fiatal állatok 6 hónapos korukban elérik a 100 kg-os vágósúlyt. Ezeket a sertéseket a Kirov régióban és a Mari-El Köztársaságban tenyésztik.
Korai érésű hús (SM-1)
A fajta munkája röviddel az Unió összeomlása előtt kezdődött. A projekt nagyszabású volt, Oroszországban, Ukrajnában, Moldovában és Fehéroroszországban több mint 70 kolhoz vett részt a korai érésű hús nemesítésében. A projektre elkülönített terület a Szovjetunió nyugati határaitól Kelet-Szibériáig és a Balti-tengertől a Volga-sztyeppekig terjedt.
A projektnek nem volt analógja. Az ország 19 kutatóintézete és egyeteme vett részt benne. Koraérett húsfajtát hoztak létre a legjobb külföldi és hazai sertésfajták keresztezésével.
Az Unió összeomlása után a teljes állatállományt három részre osztották, figyelembe véve az egyes típusokat, amelyek a különböző köztársaságok területén keletkeztek. Oroszországban a korai érésű húst (1993), Ukrajnában - ukrán húst (1992), Fehéroroszországban - fehérorosz húst (1998) regisztráltak.
Ily módon bármely sertés eladható SM-1 márkanév alatt.
Csak a fajta leírása és jellemzői állnak rendelkezésre.
Korai hússertés – erős alkatú sertés erős sonkákkal. A vaddisznók súlya 320 kg, testhossza 185 cm, a kocák - 240 kg/168 cm. Az SM-1 jó mutatókkal rendelkezik a különböző éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodóképességre, korai érésre és növekedési rátára, valamint jó reakcióképességre etetni.
SM-1 malacok. Életkor 1 év:
A fajta jellemzői: magas tejtermelés, 100 kg súlyú malacok gyorsított teljesítménye, 64%-os húshozam.
Donskaya hús (DM-1)
Észak-kaukázusi sertések fajtán belüli típusa. Ezt a sertéssort a 70-es években fejlesztették ki helyi kaukázusi sertések Pietrain kanokkal való keresztezésével.
Észak-kaukázusi őseiktől a sertések jól alkalmazkodtak a legelők körülményeihez.
A Donskaya hús a következő mutatókban jobb, mint észak-kaukázusi ősei:
- sonka 15%-kal nőtt;
- 10%-kal magasabb hústartalom a hasított testben;
- 15%-kal kisebb a bőr alatti zsír vastagsága.
Fontos! Az ehhez a vonalhoz tartozó kocákat nem szabad túletetni. Az elhízott koca nem viseli jól a vemhességet és az ellést.
A DM-1 képviselőit legkorábban 9 hónapos korban pározzák, feltéve, hogy már 120 kg élősúlyt híztak. Ha korán párosítják, az utódok gyengék és kevés lesz.
észt szalonna
A fajta iránya már a névből is egyértelmű. Az észt szalonnás sertést a helyi észt állomány szárazföldi, nagy fehér és német rövidfülű sertésekkel való keresztezésével fejlesztették ki.
Külsőleg az észt szalonna még mindig húszsíros fajtának tűnik. Nem rendelkezik a húsfajtákra jellemző hosszú testtel, a hasa leengedett, az eleje fejlettebb. Az észt szalonnát erőteljes sonkák adják.
A sertések nagyok. Súlyuk hasonló a többi húsfajtáéhoz. Egy vaddisznó súlya 330 kg, egy koca 240. Testhosszuk is hasonló a többi húsdisznóéhoz: 185 cm egy kan, 165 cm egy koca. Mivel a zsír könnyebb, mint az izom, az észt szalonnában valószínűleg magasabb a zsírszázalék, mint más ilyen fajtákban.
Egy észt szalonna koca fiaként 12 malacot hoz világra. Hat hónappal később a malac súlya eléri a 100 kg-ot.
Az észt szalonna elterjedt a balti országokban és Moldovában. Oroszország északnyugati régióiban vannak állatállományok, amelyek éghajlati viszonyaihoz az észt sertés jól alkalmazkodott. De Oroszországban nem végeznek észt szalonnával való tenyésztési munkát.
Következtetés
Valójában a tárgyaltakon kívül sok más szalonnafajta is létezik. Ahhoz, hogy olyan sertést válasszunk, amely megfelel az ízlésének, és egy olyan sertést, amely megfelel a lakóhelye szerinti régió éghajlati viszonyainak, alaposabban meg kell vizsgálni a fajták kérdését.
