Tartalom
Az állattenyésztéssel foglalkozó gazdálkodónak képesnek kell lennie az élősúlyból származó sertéshús hozamának különböző módszerekkel történő meghatározására. Százaléka a fajtától, életkortól és takarmányozástól függ. A sertés vágási súlya segít előre kiszámítani a gazdaság nyereségét, meghatározni a termelés jövedelmezőségét és a takarmányozási normákat.
A sertés átlagos súlya vágáskor
Az állat kora, fajtája és étrendje közvetlenül befolyásolja a súlyt. A vágás időpontjának, a sertés várható vágási súlyának, az állat egészségi állapotának és a takarmányadag elkészítésének meghatározásához szükséges az állat súlyának helyes meghatározása.
A nagy fehér fajta képviselői felnőttkorban lenyűgöző méreteket érnek el: vaddisznó - 350 kg, sertés - 250 kg. A Mirgorod fajta kisebb, az egyedek ritkán érik el a 250 kg-ot.
Egy vietnami vadkan 150 kg, egy sertés 110 kg.
A malacok súlygyarapodásának növekedése a takarmány helyes összetételétől, a takarmány minőségétől és az évszaktól függ. Az állat súlya tavasszal növekszik, amikor egészséges zöldeket adnak a magas kalóriatartalmú takarmányhoz.A mutatót a sertés kövérsége befolyásolja, amelyet öt kategória képvisel:
- első – szalonna típusú fiatal állatok, 8 hónapos korig, 100 kg súlyú;
- második – fiatal húsállatok 150 kg-ig, kocasüldők – 60 kg;
- harmadik – korhatár nélküli kövér egyedek 4,5 cm zsírvastagsággal;
- negyedik – 150 kg-nál nehezebb kocák és sertések, amelyek zsírvastagsága 1,5-4 cm;
- ötödik – szopós malacok (4-8 kg).
A súlygyarapodás nagymértékben függ az étrendtől, a sertések takarmányához adott vitaminoktól és a fogva tartás körülményeitől. Kiegyensúlyozott és magas kalóriatartalmú étrenddel hat hónapra az állat 120 kg-ot hízhat. Ez a súly magas vágási hozamot biztosít a sertések számára.
Mennyi a vaddisznó súlya?
A kifejlett vaddisznók súlya nagyobb, mint a sertés. 100 kg a különbség. Különböző fajtájú felnőtt kanok átlagértékei (kg-ban):
- Mirgorodskaya - 250, tenyésztő vállalkozásoknál - 330;
- litván fehér – 300;
- Livenskaya – 300;
- lett fehér – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinszkaja – 280;
- Landrace - 310;
- nagy fekete – 300 – 350;
- nagy fehér – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- észt szalonna - 320 - 330;
- walesi - 290 - 320;
- Szibériai északi - 315 - 360;
- ukrán sztyeppei fehér - 300 - 350;
- Észak-Kaukázus - 300-350.
A malacok súlya vágás előtt
A különböző életkorú sertés fajsúlya lehetővé teszi a takarmányok minőségének és mennyiségének korrekcióját. Minden fajta esetében van átlagos állattömeg. Így egy nagy fehér malac sokkal nehezebb, mint egy ázsiai növényevő. A malacok súlyának életkorától függően hozzávetőleges értékei vannak.
A mutatót a koca ellési mennyisége befolyásolja. Minél több, annál könnyebbek a malacok.A súlygyarapodás első hónapja a sertés tejtermelésétől függ. A második hónaptól a takarmányozás minősége befolyásolja a malacok növekedését.
A koncentrált táplálék elősegíti a gyors súlygyarapodást. A fűn, zöldségen és gyümölcsön alapuló étrend lassítja a sertések súlygyarapodását. A malac súlyának standard értékekkel való összehasonlításakor figyelembe kell venni a takarmányozással kapcsolatos információkat. A malacok súlygyarapodásának növekedése havonta (átlagban, kg-ban):
- 1. – 11,6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
A vágás előtt hat hónapnál hosszabb ideig nem hizlalt tájfajták, nagy fehérek és más fajták tömegének hibája 10%.
Mi határozza meg a halálos hozamot?
Egy állat levágása után a testtömeg egy része elveszik a tetem kizsigerelése, vérzés, a lábak, a bőr és a fej szétválása miatt. A sertéshús élősúlyon alapuló százalékos arányát vágási hozamnak nevezzük. A mutatót befolyásolja az állat típusa, a fajta jellemzői, életkora, kövérsége és neme. Széles körben használják az állatállomány minőségének felmérésére. A hasított sertéshús hozama nagymértékben függ az élősúly mérésének pontosságától. Ha helytelenül van meghatározva, a hiba nagy értékeket ér el.
Így a hasított sertés súlya a mérlegelés időpontjától függően ingadozik. Gőzölt állapotban 2-3%-kal nehezebb, mint hűtött állapotban. Egy fiatal állat testszövetei több nedvességet tartalmaznak, mint egy felnőtté, ezért a vágás utáni kilogramm fogyás az első esetben jelentősebb.
A zsíros hasított testek súlyváltozása nagyobb, mint a sovány hasított testeknél.
A termék hozamát a következők befolyásolják:
- diéta – a rostok kisebb súlygyarapodást eredményeznek, mint a sűrű állagú ételek;
- szállítás – a vágóhídra szállítás során az állatok a stressz hatására 2%-kal könnyebbek lesznek;
- etetés hiánya – A vágás előtt 24 óra alatt 3%-ot veszít a testsúlyból táplálék nélkül, mivel a szervezet energiát fordít az életfunkciók mozgósítására.
A sertéshús vágási hozama
A sertés vágási hozama 70-80%. Ez megegyezik a hasított testtömeg és az élősúly arányával, százalékban kifejezve. A sertések vágósúlya magában foglalja a hasított testet fejjel, bőrrel, zsírral, lábak, sörték és belső szervek nélkül, a vesék és a vesezsír nélkül.
Számítási példa:
- Egy 80 kg-os sertés élősúlya, a hasított test lábak és belsőségek nélkül (a vesék kivételével) - 56 kg, a vágási hozam egyenlő: 56/80 = 0,7, ami százalékban egyenlő - 70%;
- Élőtömeggel - 100 kg, vágási tömeggel - 75 kg, a hozam: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- 120 kg élősúly és 96 kg hasított testtömeg mellett a hozam: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
A mutató alapján a sertéstenyésztés jövedelmezőbb, mint a szarvasmarha- és juhtenyésztés. A termék hozama más állatokhoz képest 25%-kal több. Ez az alacsony csonttartalom miatt lehetséges. A szarvasmarhában 2,5-szer több van belőlük, mint a sertésben.
A haszonállatok vágási hozama:
- szarvasmarha - 50 - 65%;
- juh - 45-55%;
- nyulak – 60 – 62%;
- baromfi - 75-85%.
Mennyi a hasított sertés súlya?
Egy sertésnél a hús, a disznózsír és a belsőségek hozama az állat fajtájától, korától és súlyától függ.
Minden tenyésztett fajtát három csoportra osztanak:
- Szalonna: Pietrain, Duroc, gyorsan hízik, lassú zsír- és izomfelhalmozódással; hosszú testük van, masszív sonkájuk;
- Zsíros: magyar, Mangalitsa, széles testű, nehéz eleje, hús - 53%, disznózsír - 40%;
- Hús: Livenskaya, Large White - univerzális fajták.
Ha a sertés élősúlya eléri a száz kilogrammot vagy többet, a vágási hozam 70-80%.A húson kívül a készítmény körülbelül 10 kg csontot, 3 kg hulladékot, 25 kg disznózsírt tartalmaz.
Belső súly
A májtermékek súlya a sertés korától, fajtájától és méretétől függ. Egy 100 kg-os hasított testre ez (kg-ban):
- szív – 0,32;
- tüdő – 0,8;
- vesék – 0,26;
- máj – 1,6.
A zsigerek százalékos aránya a teljes vágási hozamhoz viszonyítva:
- szív – 0,3%;
- tüdő – 0,8%;
- vesék – 0,26%;
- máj - 1,6%.
Hány százalék a hús egy sertésben
A vágás után a hasított sertéseket féltestekre vagy negyedekre osztják. Ezután vágásokra, csontozásra, vágásra és vágásra osztják őket.
A csontozás az oldalak és a negyedek feldolgozása, melynek során az izom-, zsír- és kötőszöveteket elválasztják a csontoktól. Utána gyakorlatilag nincs hús a csontokon.
A véna az inak, filmek, porcok és a megmaradt csontok elválasztása.
A féltestek különböző részein a sertéshús kicsontozás utáni hozama eltérő minőségű. Ez az eljárás sajátossága. Tehát a szegy, a hát és a lapocka kicsontozásakor az alacsonyabb minőségű húst levágják, mint a többi részről. Ennek oka a vénák és a porcok nagy száma. A trimmer a további tisztításon kívül a sertéshús végső válogatását is biztosítja. Izomcsoportokra osztják, hosszirányban kilogrammos darabokra vágják, és leválasztják belőlük a kötőszövetet.
Ha a hasított testet a vágás után száz százalékosnak tekintik, a sertéshús kicsontozására vonatkozó hozamszabályok a következők:
- hús – 71,1 – 62,8%;
- disznózsír – 13,5 – 24,4%;
- csontok – 13,9 – 11,6%;
- inak és porcok – 0,6 – 0,3%;
- veszteség – 0,9%.
Mennyi tiszta hús van egy sertésben?
A sertéshús öt kategóriába sorolható:
- az első a szalonna, az állatokat speciálisan hizlalják, vannak zsírrétegek és magasan fejlett izomszövet;
- a második a hús, ide tartozik a fiatal állatok hasított teste (40-85 kg), a szalonna vastagsága 4 cm;
- harmadik - zsíros sertéshús, szalonna több mint 4 cm;
- negyedik – ipari feldolgozáshoz használt nyersanyagok, 90 kg-nál nehezebb hasított testek;
- ötödik - malacok.
Negyedik, ötödik kategória: többször fagyasztott sertéshús, vaddisznóból nyert termékek nem árusíthatók. A vágott sertéshús hasított tömegre vetített hozama 96%.
A 100 kg élősúlyú sertésből származó hús, sertészsír és egyéb összetevők hozama (kg-ban):
- belső zsír – 4,7;
- fej – 3,6;
- lábak – 1,1;
- hús - 60;
- fülek – 0,35;
- légcső – 0,3;
- gyomor – 0,4;
- máj - 1,2;
- nyelv – 0,17;
- agy – 0,05;
- szív – 0,24;
- vesék – 0,2;
- tüdő – 0,27;
- trim – 1.4.
Mennyi hús van egy 100 kg-os sertésben?
A 100 kg-ot megnőtt sertések levágásánál a hozam 75%. A magas szalonnaszázalékos hasított testeket három fajta hizlalási hibridjeiből nyerik: Landrace, Duroc, Large White. A szalonnahús izomszövetben és vékony szalonnában gazdag. A vágást követő 5. - 7. napon érik, amikor tápértéke maximális, tulajdonságai pedig optimálisak a további feldolgozáshoz. 10-14 nap után a legpuhább és leglédúsabb. A hasított féltestek átlagos tömege 39 kg, a hátsó zsír vastagsága 1,5-3 cm. A hasított sertés tiszta húsának százaléka:
- karbonát – 6,9%;
- lapocka – 5,7%;
- szegy – 12,4%;
- csípőrész – 19,4%;
- nyaki rész – 5,3%.
Következtetés
A sertéshús hozama élősúlyból meglehetősen magas - 70-80%. A darabolás után kevés hulladék marad, így a sertés hústermelés szempontjából jövedelmező.A számos tenyésztett fajtának köszönhetően lehetőség nyílik olyan egyedek tenyésztésére, amelyek adottságaikban egyediek, és megfelelnek a piaci igényeknek és a vásárlói igényeknek. Sertésnevelésnél érdemes folyamatosan figyelemmel kísérni a súlygyarapodást, és szükség esetén takarmányozással is korrigálni.
