Tartalom
A sertéskaraj mindenki számára megfelelő termék. Bár nem mindenki fogadja el a sertéshúst az ilyen típusú húsok zsírtartalma miatt, a karaj puhaságát és lédússágát senki sem vitatja.
Megkülönböztető jellegzetességek
A malacot 12 féle húsra vágjuk. Mindegyik résznek sajátos jellemzői vannak. Így a szegy zsírtartalmáról, a sertés szűzpecsenye pedig a felesleges szennyeződések hiányáról és a fokozott puhaságáról ismert. A karaj, mint a sertés része, a következő tulajdonságokban különbözik a hasított test többi részétől:
- puhaság - sertés karaj, karbonát puhább és lédúsabb főzés után verés nélkül is, de keményebb, mint a bélszín;
- a karbonát zsírtartalma magasabb, mint a csülökben, a sonkában vagy a szűzpecsenyeben, de kevesebb a zsír, mint a sertés hasában, farában és tokmányában;
- csontok jelenléte - a klasszikus sertéskaraj csontot tartalmaz - így könnyen ellenőrizhető az eredetiség.
A sertéskaraj jellegzetes vonása az aromája. Az ilyen típusú hús ízletesebb és könnyebben elkészíthető a kifejlett vaddisznók és felnőtt sertések szagának hiánya miatt.
Egyéb jellemzők a kompozícióban rejlenek.A tápérték és a jótékony anyagok nem egyediek, de szükséges termékké teszik a sertéshúst. Az étrendben a karajt többféle étellel, vitaminnal és táplálékkiegészítővel helyettesítheted. Az ízpótlás azonban nem lehetséges.
A hús összetétele és értéke
A karaj (szénhidrát) fogyasztása előnyös. Ez a hús sovány és könnyen emészthető. Különösen értékelik a felesleges zsír és film hiányát. A darab könnyen eltávolítható a csontról. A sertéshúst a főzés során értékelik, mivel nincs szükség a termék hosszú távú feldolgozására.
Tápérték 100 g húsra:
- fehérje - 13,7 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- zsírok - 36,5 g;
- kilokalória – 384 kcal.
A karbonát, mint a hasított sertés része, összetétele miatt is értékes. A jótékony tulajdonságok a kémiai összetevők gazdagságától függenek. A sertés karaj tartalma:
- B-vitaminok;
- E-vitamin;
- H-vitamin;
- PP-vitamin;
- klór;
- magnézium;
- foszfor;
- kálium;
- kén;
- nátrium;
- kalcium;
- cink;
- Vas;
- réz;
- króm;
- jód;
- fluor;
- kobalt;
- mangán;
- nikkel;
- molibdén;
- ón.
A sertés tetem egy része egészséges termék, de a karaj nem nevezhető diétásnak. A zsírtartalom túl magas a fogyókúra számára. Fő érték a vitaminok, mikroelemek, makroelemek gazdagsága, a fehérje könnyű emészthetősége. A vitaminok pozitív hatással vannak:
- emésztés;
- anyagcsere;
- immunitás;
- hematopoiesis (a B5 hiánya a hemoglobin képződésének károsodásához vezet);
- bőr (a PP hiánya bőrproblémákat okoz).
A foszforhiány vérszegénység, étvágytalanság és angolkór kialakulását okozhatja (ezért fontos, hogy a vegetáriánusok táplálék-kiegészítőket szedjenek). A cink jót tesz a májnak és a szexuális funkcióknak. A terhesség alatt az elem hiánya a magzat fejlődési rendellenességeihez vezet.
Hol található a disznó karaj?
Nézze meg, hol található a karaj egy disznótesten, bármelyik diagramon mono, egy fotó segít ebben. Ennek a húsfajtának a helye a sertés karaj, a nyak és a sonka között. Vágja ki a részt a bordákkal együtt. Ennek eredményeként a sertésborda, a karbonát és a karaj gyakran összekeverik. Ez utóbbit a gerinchez közelebb vágják.
A sertéskaraj mindig van csontos, a húst pontosan ez a tulajdonság azonosítja. Ellenkező esetben valószínűleg sertésbélszínt, a sonka egy részét vagy más területeket fog kapni. Csomagolt termék vásárlása kockázatos – rossz minőségű húst kaphat. A piaci húst precízen választják ki - egyeseknek sikerül felvágatlan tetemű eladót találniuk, és elkérni a kívánt darabot.
A hasított sertés melyik része karbonátos?
A karbonát ott található, ahol a sertés karaj található, de a fényképről hiányzik a "karbonát" szó. Ennek több oka is van:
- a helyes név „karbonát”, a „karbonát” köznyelvi forma, valójában ez a szó kémiai vegyületet jelent;
- ez a fajta sertéshús csonttól és zsírtól megtisztított karaj, más szóval a hasított test jó minőségű feldolgozott része;
- A karbonátot gyakran kész füstölt húsnak nevezik.
A karaj és a karaj összetétele, kalóriatartalma és íze némileg eltér egymástól. A karbonát nem tartalmazhat zsírt, ezért a hús kevésbé kalóriatartalmú és valamivel kevesebb mikroelemet tartalmaz. Az ízbeli különbségek csak ritka ínyencek számára észlelhetők. A főtt karaj és a karbonát csak akkor különbözik egymástól, ha különböző ételekről van szó.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen a karajt és a karbonátot
A hús helyes kiválasztásának és tárolásának ismerete fontos készség. A gyenge minőségű darab miatt az edény nem elég jó, a túl hosszú, szabálysértés nélküli tárolás a termék megromlásához vezet.
- A nyers hús illata nem lehet kellemetlen. Egy felnőtt disznó hússzagú, egy kismalac egy kicsit tejszagú. A vaddisznóból kellemetlen „aromát” áraszt ki főzés közben, vaddisznót vagy malacot csak a piacon lehet kipróbálni – hevíts egy tűt az öngyújtó fölé, és szúrd ki a karajt. Ha speciális szag van, nem ajánlott szedni.
- A szín csak egységes. A zúzódások és az egyenetlenségek a termék megromlásának jelei. Az árnyalatnak egyenletes rózsaszínnek vagy vörösnek kell lennie. A sötét árnyalatok idősebb sertést jeleznek.
- Nincsenek festékek – ha papírszalvétával megérint egy darabot, nem maradhat folt vagy csík.
- Csont jelenléte – előnyös a bordák maradványai a darabban. A csont hiánya megnehezíti annak meghatározását, hogy egy személy szénsavas-e vagy sem.
- Kevés zsír legyen, mindig fehér. Ha sárga, ez a sertés öregségének jele. A darab kemény lesz, esetleg szálkás, és valószínűleg kellemetlen szaga lesz.
- A friss hús préselés után visszanyeri formáját. Ha horpadások maradnak, a termék lejárt. Az egyetlen lehetőség az azonnali főzés, azonnali fogyasztás. Ez azonban nem ajánlott.
A sertéshúst a fagyasztóban kell tárolni, szalvétával szárazra törölni és fóliába csomagolni. A nem fagyasztott karbonát tárolása megengedett:
- füstölt;
- sült;
- sült.
Fagyasztás nélkül a húst legfeljebb egy hónapig szabad tárolni. Ha a csomagoláson fel van tüntetve egy lejárati idő, fontos, hogy tartsa be azt, és ne fogyasszon karbonátot a megadott dátum után. Vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a címkét.
Mit lehet főzni sertéskarajból?
A karaj alkalmas:
- vékony szelet;
- steak;
- szelet;
- rántott hús;
- főtt sertéshús;
- grill;
- sült zöldségekkel;
- darált hús;
- húsleves;
- kebab;
- füstölt húsok
A karaj puhasága miatt nem igényel hosszú ideig pácolást (ecetben, borban, erjesztett tejtermékekben, gyümölcslében), minimális verés szükséges. Ez a sertéshús jól illik:
- zöldségek;
- hüvelyesek;
- tészta (pitetöltelék);
- rizs, tészta.
A darált hússzeletek puhábbak, lágyabbak, és minimális adalékanyagot igényelnek. Előfeltétele a csont és a zsír eltávolítása. A karaj hasított sertés részeként való főzése alig különbözik a szénhidrátfőzéstől.
Mit készítenek karbonátból?
Kevés különbség van az előző típushoz képest. A különbség a csont és a zsír hiánya. A karbonátot a következőkre használják:
- sütés;
- dohányzó;
- sütés (szelet, escalope);
- főtt sertéshús.
A receptek között van:
- mézben sült szénsavas;
- sertésszelet borban;
- sült karbonát fóliában;
- karbonád, fólia nélkül sütve és sütve.
A sertéskarajt is adják a levesekhez. A csontok hiánya miatt a húsleves kevésbé koncentrált, a húsdarabokat finomra kell vágni, és hagymával és sárgarépával meg kell sütni. A főzés végén hozzáadott sertés-karbonát enyhe húsos ízt ad. A karbonátot fokhagymával, fűszerekkel, fűszernövényekkel, savanyú és édes szószokkal ízesítik.
Következtetés
A megfelelő sertéskaraj kiegészíti mindennapi és ünnepi asztalát. Könnyebb finom ételeket készíteni, ha a hús jól fel van vágva.
