Tartalom
A tehéntejben lévő szomatika csökkentésének szükségessége nagyon sürgető a termelő számára, miután 2017. augusztus 11-én módosították a GOST R-52054-2003-at. Jelentősen megemelték a prémium termékekben az ilyen cellák számára vonatkozó követelményeket.
Mik azok a szomatikus sejtek és miért károsak a tejre?
Ezek azok az „építőkövek”, amelyek a többsejtű organizmusokat alkotják. A rövidség kedvéért gyakran egyszerűen szomatikának nevezik őket. Bár ez téves elnevezés. Ha szigorúan közelítjük a kérdést, akkor a szomatika egyáltalán nem létezik. Létezik „soma” – test és „szomatikus” – testi. Minden más szabad értelmezés.
A szomatikus sejtek folyamatosan megújulnak, a régiek elhalnak, újak jelennek meg. De a testnek valahogy el kell távolítania az elhalt részecskéket kívülről. Az egyik ilyen „kimenet” a tej. Lehetetlen megszabadulni a benne lévő szomatikától. A termék az alveolusokat bélelő hámréteg elhalt sejtjeit tartalmazza. A szintén szomatikus leukociták szintén rontják a képet.
Korábban viszonylag kevés figyelmet fordítottak a szomatikus mutatókra.De kiderült, hogy a tejben lévő elhalt sejtek jelentősen rontják a termék minőségét. Ezek miatt csökkennek:
- zsír, kazein és laktóz;
- biológiai hasznosság;
- hőellenállás;
- technológiai tulajdonságok a feldolgozás során;
- savasság;
- oltóval koagulálhatóság.
A nagyszámú sejt lassítja a tejsavbaktériumok fejlődését. Ennyi szomatika miatt nem lehet jó minőségű tejterméket készíteni: a sajttól a kefirig és az erjesztett sült tejig, de nem ez csökkenti a tehén termelékenységét. Bármilyen gyulladás a leukociták számának növekedését okozza. A tehén termelékenysége betegség miatt csökken. De a szomatika növekedése a tejben belső gyulladás kialakulását jelzi, amely korai szakaszban diagnosztizálható. A tejben lévő nagyszámú sejt segít felismerni a tőgygyulladást abban a szakaszban, amikor nincs pelyhesedés vagy csökken a tejhozam.
Ha minden mellbimbóból tejmintát veszünk egy külön csészébe, segít meghatározni, hogy melyik lebenyben kezdődik a gyulladásos folyamat
A szomatika normái tehéntejben
A GOST módosítása előtt a prémium tej szomatikus tartalma 1 ml-enként 400 ezer volt. A követelmények 2017-es szigorítása után a mutatók nem haladhatják meg a 250 ezret 1 ml-enként a prémium tej esetében.
Sok gyár ugyanazon a szinten hagyta a szabványokat az oroszországi tehéntartás rossz feltételei miatt. Ez pedig nem a legjobb hatással van az általuk előállított tejtermékekre.
Egy teljesen egészséges tehén szomatikus mutatói 100-170 ezer / ml.De az állományban nincsenek ilyen állatok, így az ipari tejtermelésre vonatkozó normák valamivel alacsonyabbak:
- legmagasabb fokozat - 250 ezer;
- első – 400 ezer;
- második – 750 ezer.
Ilyen alapanyagokból nem lehet igazán jó terméket készíteni. És ha belegondolunk, hogy sok gyár továbbra is elfogadja a 400 ezres szomatikus indexű tejet, a helyzet még szomorúbb. A fejlett országokban a legmagasabb osztályzat követelményei sokkal magasabbak. Ez könnyen látható az alábbi táblázatban:
Tekintettel a svájci tejigényekre, nem meglepő, hogy az itt gyártott sajtokat a világ legjobbjainak tartják
A szomatikus sejtek magas szintjének okai a tejben
A magas szomatika okainak magyarázata sok tejtermelő számára szomorúan hangzik, de ez sérti a tartási feltételeket és a fejési technikákat. Ritka esetekben az öröklődésnek tulajdonítható. A nyugati országokban ilyen genotípusú teheneket próbálnak kivágni az állományból.
A genetikai okok közé tartozik a tőgy formája is, amely öröklődik. Ha az emlőmirigy szabálytalan alakú, akkor a fejés során a mellbimbók károsodnak. Az ilyen tehenet rosszul fejik, és a tőgyben maradó tej és a mikrorepedések provokálják a tőgygyulladás kialakulását. Ugyanez vonatkozik az alacsonyan fekvő mirigyre is. Az alacsonyan lógó tőgyeket gyakran károsítják a száraz fűszárak vagy kövek. A karcolásokon keresztül fertőzés hatol be, gyulladást okozva.
Egyéb okok, amelyek a tej szomatikus szintjének növekedését provokálják, a következők:
- helytelen táplálás, ami anyagcserezavarokhoz, csökkent immunitáshoz és acidózis és ketózis kialakulásához vezet;
- rossz tőgygondozás;
- rossz minőségű fejőberendezés;
- a gépi fejési technológia megsértése;
- általános egészségtelen állapotok nemcsak az istállóban, hanem a fejőberendezések rossz karbantartása is;
- a rudak éles szélei és a sima padlózat jelenléte az istállóban, amelyek a tőgy sérüléséhez vezetnek.
Mivel a tej magas szomatikus tartalmának valódi okai korántsem misztikusak, kívánság szerint a gyártó küzdhet azért, hogy csökkentse ezt a mutatót a termékben.
Az állatok nem megfelelő körülmények között tartása nem segít csökkenteni a szomatikus sejtek számát a tejben, és az ilyen állatok egészsége sok kívánnivalót hagy maga után
Hogyan csökkenthető a szomatika a tehéntejben
A módszer megválasztása attól függ, hogy valóban csökkenteni kell-e a tej szomatikus sejttartalmát, vagy csak el akarjuk leplezni a problémát. Ez utóbbi esetben a gyártók speciális szűrőket használnak, amelyek 30%-kal csökkentik azokat.
A szűrés elősegíti a tej átvizsgálását az üzembe szállítva, de nem javítja a minőségét. Nemcsak hiányosságok maradnak fenn, hanem kórokozó baktériumok is. Különösen tőgygyulladás esetén a tej sok Staphylococcus aureust tartalmaz. Amikor ez a mikroorganizmus bejut a szájüregbe, az embernél a torokfájáshoz hasonló torokfájást okoz.
De vannak őszinte módszerek is a szomatika csökkentésére a tejben:
- gondosan figyelemmel kíséri a tehenek egészségét és a tőgygyulladás kialakulását;
- jó életkörülményeket biztosítani az állatállománynak;
- jó minőségű, működő berendezést használjon a fejéshez;
- fenntartani a tőgy higiéniáját;
- húzás nélkül távolítsa el a készüléket a mellbimbókról;
- figyelemmel kíséri a száraz fejés hiányát az eljárás elején és végén;
- fejés után kezelje a csecsbimbókat;
- figyelemmel kíséri a személyzet személyes higiéniájának betartását.
Lehetséges a tej szomatikus mutatóinak javítása, de ez komoly erőfeszítéseket igényel.A legtöbb komplexumban valami biztosan elromlik a megfelelő tehéngazdálkodással.
Megelőző intézkedések
Ami a szomatikát illeti, a megelőzés lényegében egybeesik a tejben ezt a mutatót csökkentő intézkedésekkel. A szomatikus sejtek, különösen a leukociták száma a gyulladás során meredeken megnövekszik. És az ilyen betegségek megelőzése pontosan a traumatikus tényezők kiküszöbölésében rejlik. A higiéniai követelmények betartása az istállóban csökkenti a fertőzés esélyét a sérült bőrön keresztül. Szükséges továbbá a tej rendszeres gyors szomatikus vizsgálata.
Következtetés
A szomatika csökkentése a tehéntejben gyakran nehéz, de nem lehetetlen. Nem valószínű, hogy a modern orosz körülmények között sikerül elérni Svájc mutatóit. Erre azonban törekedni kell. A fejőberendezések szervizelhetősége és magas minősége pedig nemcsak az egészséges tőgy, hanem a lehető legmagasabb tejhozam záloga is.
