Tartalom
A gyertyán gombáról készült fotó és a termőtest részletes leírása segít a tapasztalatlan gombagyűjtőknek megkülönböztetni a hamis fajtáktól, amelyek ehetetlenek, sőt mérgezőek is lehetnek. Oroszországban ennek a fajnak számos elnevezése gyakori: szürke vagy szilvargánya, szürke vargánya és mások.
Hol nő a gyertyán gomba?
A gyertyán (lat. Leccinellum pseudoscabrum) gyakori az ország déli vidékein, ahol meglehetősen enyhe az éghajlat. A hegyvidéki területeken nagyszámú gomba található, de a szürke obabok különösen gyakori a Kaukázusban.A termés júniusban kezdődik és októberben ér véget, néha novemberben.
A gyertyán sok fával alkot mikorrhizát: nyír, mogyoró, nyár, de nagy valószínűséggel a gomba a gyertyán alatt is megtalálható. A faj nevének alapja a növényhez fűződő kapcsolat volt.
Hogy néz ki a gyertyán?
A szürke köpeny kalapja akár 10-15 cm átmérőjűre is megnőhet. Alakjában egy félgömbre emlékeztet, felhúzott élekkel, azonban az érett termőtestekben a kalap egyfajta párna megjelenését ölti. Enyhén bársonyos tapintású, helyenként ráncos, főleg a túlérett példányoknál. A kupak színe olíva vagy világosbarna. Eső után a gomba felülete fényesnek tűnik.
A vargánya pép meglehetősen puha, de nem túl laza. Minél idősebb a gyertyán, annál szívósabb a termőteste. Vágáskor a pép kezdetben fehér, de 10-20 percen belül megszürkül, majd teljesen megfeketedik. A szürke obabka íze és illata kellemes.
Ennek a gombának a leírása szerint a gyertyán lába megnyúlt és hengeres, azonban a talaj közelében észrevehető kitágulás tapasztalható, ami az alábbi képen látható. Fölötte szürkés-olíva, de minél lejjebb megy, annál sötétebb a színe. A láb magassága átlagosan 12 cm, átmérője - 3-4 cm.
Kifejlett gyertyánban a kalap helyenként bemélyedések, redők borítják
A gyertyán ehető vagy nem?
A gyertyán az ehető gombák közé tartozik, azonban nyersen nem ajánlott fogyasztani. A gombák teljes íze hőkezelés után derül ki: forralás, szárítás vagy sütés. A szürke obabki pácolható és sózható is.
A gomba íz tulajdonságai
A szürke vargányát nem becsülik olyan nagyra, mint legközelebbi rokonát, a közönséges vargányát. Annak ellenére, hogy ízük hasonló, a gyertyán kissé eltérő pépszerkezettel rendelkezik. Lágyabb, ezért a szürke obabok elég hamar megromlik, ha nem szárítjuk vagy fagyasztjuk. Közvetlenül a betakarítás után mindent alaposan megmosnak és betakarításra küldik, vagy közvetlenül felhasználják bármely étel elkészítéséhez ugyanazon a napon.
Előnyök és károk a szervezetben
A gyertyán, mint a Boletaceae család többi ehető képviselője, a második kategóriába tartozó értékes gombák közé tartozik. Termőteste diétás termék - 100 g pép körülbelül 30 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül a szürkebab magas B-, C-, E-, PP-vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz. A gombák rostos szerkezete segít megtisztítani a beleket a különféle méreganyagoktól és salakanyagoktól.
Hamis páros
Az epegomba (lat. Tylopilus felleus) vagy mustár a szürke egyik legveszélyesebb megfelelője. Ezt a hamis fajt mérgezőnek tartják, és egy nagyon kis darab is elég ahhoz, hogy a benne lévő méreganyagok ételmérgezést okozzanak.
Az epegomba nagy mennyiségben megtalálható Közép-Oroszország tűlevelű erdeiben, leggyakrabban homokos talajon. Az iker júniustól októberig hoz gyümölcsöt.
A keserűfű jellegzetes domború, körülbelül 10 cm átmérőjű kalapjával, felszíne száraz és sima, világosbarna vagy okker. Ha a termőtesten apró vágást ejtesz, a húsa 10 percen belül rózsaszínűvé válik. A keserűfűnek nincs kifejezett szaga.
Az epehólyag szára gombóc alakú, amelyet hálóminta borít. A spórák rózsaszínűek.
A Gorchak abban különbözik a szürke obabkától, hogy terjedelmesebb sapkája van.
Gyűjtemény szabályai
A gyertyánt az általánosan elfogadott szabályok szerint kell gyűjteni, amelyek szinte minden típusú gombára vonatkoznak:
- Jobb korán reggel kimenni az erdőbe, amikor még az éjszaka hűvössége van a levegőben, és harmat van a füvön és a leveleken. Az ilyen időben begyűjtött gyümölcsök hosszabb ideig megőrzik friss megjelenésüket.
- Ne kóstoljon ismeretlen gombákat - a pépük erősen mérgező anyagokat tartalmazhat.
- A betakarított termést résekkel ellátott fonott kosárba helyezzük. A gyertyánokat nem lehet műanyag zacskókba tenni - gyorsan megolvadnak és használhatatlanná válnak.
- Jobb, ha nem érinti meg a gyümölcstesteket, még ha a romlás enyhe jelei is vannak.
- Gombakereséskor ajánlatos a lombozatot és a füvet inkább hosszú bottal, mint puszta kézzel emelni, nehogy véletlenül mérgező növényekbe botljunk.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a talált gombát kicsavarhatja a talajból. A termőtestet enyhén megrázzuk egyik oldalról a másikra, majd amikor a gyertyánt már eltávolítottuk, a micéliumot földdel és levelekkel szórjuk meg. Jövőre tehát új termés lesz itt.
Használat
A Grabovik különféle hőkezelési módszereknek vethető alá. Pépje meglehetősen sűrű és rostos, ami különösen kényelmes különféle pácok és sós ételek elkészítéséhez. A gyertyánt télre is szárítják, főzve vagy sütve első fogásként szolgálják.
Következtetés
A gyertyán gombáról készült fotó és leírása úgy készült, hogy a keresés során a tévedés kockázatát minimálisra csökkentsék, de még így is fennáll a rossz faj kiválasztásának veszélye. Ennek elkerülése érdekében ajánlott megismerkedni a szürke vargánya leggyakoribb ikreivel. Közülük a legveszélyesebb az epehólyag, amelyet mustárnak is neveznek.
Az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan néz ki egy szürke obabok:
