Tartalom
A Tapinella nemzetségbe tartozó szilvagomba régóta gyenge ízű gombának számított, amelyet csak alapos áztatás és forralás után fogyasztottak. Számos mérgezés után a tudósok azt feltételezték, hogy a gombának nem vizsgált mérgező tulajdonságai vannak, és nem javasolták a fogyasztást. Ennek ellenére sok gombász a kövér gombát továbbra is teljesen ehető gombának tartja, és továbbra is gyűjti. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, mivel vannak rokon fajok, amelyeket hivatalosan mérgezőnek ismernek el. A kövér sertés fényképe és leírása segít azonosítani a különbség fő jeleit, és nem hibázni a választás során.
Hol terem a kövér disznógomba?
A kövér sertés mérsékelt éghajlatú régiók lakója. Tűlevelűekben gyakori, lombos és vegyes erdőkben valamivel ritkább. Kedvenc termőhelye a kidőlt fák gyökerei, törzsei, mohával benőtt tuskók. A gomba árnyékos helyeken, alföldeken, szakadékokban telepszik meg. A sertések fán élő szaprotrófok, amelyek holt fát használnak fel táplálékul, egyszerű szerves vegyületekre bontva azt. A kövér disznó nagy kolóniákban vagy egyedül él. Termése a nyár második felében kezdődik és október végéig tart.
Hogy néz ki egy kövér disznó?
Számos fotón láthatja, hogyan néz ki egy vastag vagy nemez disznó. Ez egy kalaplábú lamellás gomba, amely a vastag szárról és a kalap alakjáról kapta a nevét, meglehetősen vastag és húsos, átmérője eléri a 30 cm-t, a fiatal malacok kalapja kicsi, félgömb alakú. Fokozatosan megnagyobbodik, ásó alakú lesz, lenyomott középponttal, behúzott élekkel. A fiatal bőr úgy érzi, mintha nemez lenne, de idővel sima és száraz lesz, repedések borítják. A kupak színe barna vagy sötétnarancs, közel barna.
A gomba himenoforja világos, sűrű lemezekből áll, amelyek az életkorral sötétednek.
A vastag sertés lába eléri a 10 cm magasságot és 5 cm szélességet, sűrű húsú és filcbevonattal van borítva. Növekszik, a kalap széle felé haladva, néha ívelt.
A vastag sertéshús könnyű, szagtalan, keserű ízű. Higrofán (a környezeti nedvesség hatására megduzzad), törésre gyorsan elsötétül.
A fajta jellemzőiről világos példával - a videóban:
Ehető vagy nem kövér disznó
A vastag lábú sertés keserű és kemény húsú. Ruszban mindig a rossz minőségű gombák közé sorolták, és csak végső esetben fogyasztották (ha nem lehetett értékesebb gombafajtákat gyűjteni). Később a fogyasztásra nem ajánlott, feltételesen ehető termények közé sorolták. Ennek oka a nem vizsgált mérgező elemek jelenléte volt benne. A gomba gyakori fogyasztásával a toxinok fokozatosan felhalmozódnak a szervezetben. A bolygó általános ökológiájának romlása is hozzájárult a sertéshús evéséből származó károk növekedéséhez. Sok városlakó tapasztalta és tapasztalja a közelmúltban az immunitás csökkenését, és egyre növekszik az allergiás reakciókra való hajlamuk.
Ezért 1981-ben a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma kizárta a kövér sertést a betakarításra engedélyezett gombák listájáról.
Ha van más, értékesebb gomba, a kövér malacot nem érdemes gyűjteni. Ha továbbra is azt tervezi, hogy elfogyasztja a gombát, akkor ezt nagy óvintézkedésekkel kell megtenni, hogy minimalizálja a szervezet esetleges károsodását:
- Nem szabad gyakran és nagy mennyiségben zsíros sertést enni;
- Főzés előtt a gombát 24 órán át áztatni kell, és kétszer 30 percig forralni kell, a vizet cserélve;
- A gasztrointesztinális traktus betegségeiben szenvedőknek és az allergiás reakciókra hajlamos embereknek nem ajánlott sertészsírból készült ételeket fogyasztani;
- Nem szabad gombát adni gyermekeknek, terhes vagy szoptató nőknek vagy időseknek;
- Ezt a fajt csak jó ökológiájú területeken szabad gyűjteni, távol a forgalmas autópályáktól és ipari vállalkozásoktól;
- Fiatal példányok fogyasztása biztonságosabb.
Hogyan lehet megkülönböztetni a vékony és kövér disznókat
A vastag sertés leggyakoribb ikertestvére a vékony disznó, vagy istálló, amely a Svinushka családhoz tartozik.
A gombát régóta ehetőnek tartották, és még azt is megjegyezték, hogy jó íze van. A tudósok azonban fokozatosan arra a következtetésre jutottak, hogy kifejezett mérgező tulajdonságai vannak, amelyek nem azonnal, hanem egy idő után a fogyasztás után jelentkeznek. A gyanú beigazolódott, miután halálos mérgezés történt. Julius Schaeffer német mikológus 1944-ben hunyt el veseelégtelenségben, amely két héttel vékony sertéshús elfogyasztása után alakult ki. Ez az eset arra késztette a mikológusokat, hogy a vékony sertést a fogyasztásra tilos mérgező képviselők kategóriájába sorolják. Hazánkban az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 1993-as rendeletével felvették a mérgező és ehetetlen gombák listájára.
A vastag és vékony sertések jelentős különbségeket mutatnak. A súlyos mérgezés elkerülése érdekében ismernie kell őket. A nemezmalacot vastag láb és száraz sapka jellemzi. A vékony malac kicsit másképp néz ki:
- kalapja olíva színű, legfeljebb 20 cm átmérőjű, nem reped, eső után ragacsos és nyálkás lesz;
- a láb vékony, hengeres, matt felületű, világosabb, mint a sapka vagy ugyanolyan színű;
- hymenophore – állemez, barna árnyalatú redőkből áll, könnyen eltávolodik a sapkától;
- a pép halványsárga, gyakran féregszerű, nincs szaga vagy íze.
A tehénfű muszkarint tartalmaz, amely egy növényi eredetű alkaloid. Amikor ez a méreg bejut az emberi szervezetbe, az úgynevezett muszkarin szindróma lép fel. A személy fokozott nyálelválasztást tapasztal, hányás és hasmenés kezdődik, a pupillák összehúzódnak. Súlyos mérgezés esetén összeomlás és tüdőödéma alakul ki, ami halálhoz vezet.
A tonka svinushka elfogyasztása súlyos allergiás reakciót válthat ki, mivel a gombában található az úgynevezett svinushka antigén. Ez az anyag a vörösvértestek membránján rakódik le, autoimmun reakciót váltva ki az emberben. A termelődő antitestek agresszívek, és nemcsak a gomba antigénjeit károsítják, hanem a vérsejtek membránjait is. A vörösvértestek pusztulásának következménye a veseelégtelenség kialakulása. A fájdalmas állapot nem jelentkezik azonnal. Ennek a képviselőnek a gyakori és bőséges használata esetén negatív reakció alakul ki egy idő után.
A disznógomba aktívan halmoz fel nehézfémeket és radioizotópokat a levegőből és a talajból, ezek tartalmuk a gombákban többszöröse. Ez súlyos mérgezést is okozhat, különösen, ha a gomba alapanyagát környezetvédelmi szempontból kedvezőtlen helyen gyűjtötték.
Alkalmazás
A zsíros malacot alapos áztatás és forralás után sütve, sózva vagy pácolva fogyaszthatjuk (melegpácolásos módszerrel).Mint minden gomba, rostban gazdag, minimális kalóriát tartalmaz, növényi fehérje, vitaminok és ásványi anyagok forrása.
Értékes kémiai elemek tartalma a termékben:
- Atromentin. Ez a barna pigment természetes, széles spektrumú antibiotikum, és megakadályozza a vérrögképződést is.
- Poliporinsav. Tumorellenes hatása van.
- Teleforsav - kék pigment. Gyapjúszövetek festésére szolgál. Gyönyörű, kékes-szürke árnyalatot ad nekik.
Kövér disznó mérgezés
A kövér malac feltételesen ehető gombának számít, ezért nagyon óvatosan kell enni. A növény toxikus tulajdonságait nem vizsgálták kellőképpen, de a begyűjtés és az előkészítés szabályainak megszegése esetén súlyos mérgezést okozhatnak.
- A nem megfelelő hőkezelés azt eredményezi, hogy az összes méreganyag a gombában marad, és bejut a szervezetbe.
- A túl gyakori fogyasztás mérgező elemek felhalmozódásához vezethet a szervezetben, amelyek még az alapanyagok gondos áztatása és főzése során sem tűnnek el teljesen.
- A kövér sertések képesek mérgező anyagokat felhalmozni a környezetből. Az úttest közelében gyűjtött mintákban megnövekedett mennyiségű ólom, kadmium és arzén figyelhető meg.
Mérgezés esetén először a gyomor-bél traktus károsodásának tünetei alakulnak ki: hasi fájdalom az epigasztrikus régióban, hányás, hasmenés. Ezután a vér összetétele megszakad, a páciens vizeletének mennyisége élesen csökken, és a hemoglobin szintje nő. Súlyos esetekben szövődmények alakulnak ki veseelégtelenség, akut légzési elégtelenség és anafilaxiás sokk formájában.
Következtetés
A kövér gombáról készült fotókat és leírásokat tartalmazó gomba kézikönyvek azt állítják, hogy rendkívül óvatosan gyűjthető és fogyasztható. Vannak, akik egyéni intoleranciát mutatnak a gombákkal szemben, ezért el kell kezdenie a fogyasztását kis adagokkal, legfeljebb naponta egyszer. Sózva és pácolva a legbiztonságosabbak, mivel a só és az ecetsav bizonyos mértékig feloldja a nehézfém-vegyületeket és oldja azokat.
