Tartalom
A különféle típusú erdőkben a Russula családba tartozó rubeola gomba meglehetősen gyakori. A latin neve lactarius subdulcis. Más néven puta, édes tejgomba és édes tejfű. Elterjedtsége ellenére ezt a fajt a legtöbb ember nem tartja nagy becsben a főzésben való szűkös felhasználása és a hozzárendelt feltételesen ehető gombák kategóriája miatt. Az erdőnek ez az ajándéka azonban meglehetősen tápláló, és megfelelő előfeldolgozással finom falatokat lehet belőle készíteni.
Hol nő a rubeola?
A rubeola gomba, amelynek fényképét és leírását az alábbiakban mutatjuk be, szinte mindenhol nő. Különböző típusú erdőkben, mohatelepeken található. Lombhullató erdősávokban ez a faj előszeretettel alkot mikorrhizát nyír-, tölgy- vagy bükkfával. Gyümölcsök nyár közepétől késő őszig, hosszan tartó esőzések után aktívan növekedni kezd. A vörös gomba (lactarius subdulcis) azon kevés gombák egyike, amely elviseli a rövid távú fagyokat, és az első hóig megtalálható.Ez a faj meglehetősen gyakran nagy csoportokban megtalálható szinte egész Európában.
Hogyan néznek ki a gombák?
Ennek a fajnak a pépje bőséges, fehéres színű tejszerű levet választ ki.
Ezen a képen látható, hogy a kolbászgomba termőteste lamellás kalapból és vékony szárból áll. A kupak domború vagy benyomott, kis középső gumóval és befelé húzott élekkel. Átmérője eléri a 8 cm-t, és vöröses-vörös színű. A felület sima vagy enyhén ráncos. A kupak belső oldalán keskeny, ereszkedő és sűrűn elhelyezkedő lemezek találhatók. Színük a fehérestől a világosbarnáig vagy rózsaszínig változik. A spórák közepes méretűek, gömb alakúak, hálós felülettel. A spórapor krémes-rózsaszín színű.
A láb hengeres, lefelé keskenyedő, vastagsága 1,5 cm, hossza 4-6 cm. Jellemzője, hogy egyenes, de egyes példányokon enyhén ívelt is lehet. A kupaknál világosabb árnyalatokra festve.
A pép sűrű és meglehetősen törékeny, színe fehértől diószínig változik. Ha megsérül, bőséges tejszerű levet termel, amely a levegőben változatlan marad. Íze keserű, és kellemetlen aromát bocsát ki, amely hasonló a gumi vagy a poloska szagához.
Lehet rubeola gombát enni?
Leggyakrabban ez a faj nagy csoportokban található
A rubeola a 4-es tápérték kategóriába tartozik, ezért feltételesen ehető gombának minősül. Ezt a példányt nem szabad nyersen fogyasztani az eredendő keserű íze miatt. A kellemetlen keserűség azonban előkezeléssel kiküszöbölhető. A lábakat különleges rostos jellegük miatt nem étkezésre használják, de a kupakok pácolásra, savanyításra alkalmasak.
A redneckek hamis kettőse
Külső jellemzőit tekintve a rubeola hasonló az erdő többi ajándékához:
- Tejesember – ehető gomba, amely akár nyers formában is élelmiszerként használható. A szóban forgó példánytól a termőtestek nagyobb méretében tér el, mivel a dupla kalap átmérője 5-16 cm, a szár hossza pedig elérheti a 10 cm-t is, emellett bőséges fehér tejszerű lé. kiszabadul a kupak belsejéből, ami egy idő után a levegőben megbarnul.
- Gorkushka – feltételesen ehető gombának tekinthető, leggyakrabban pácolt vagy sózott formában, előzetes speciális feldolgozás után élelmiszerként használják. A rubeolától a kalap sötétvörös vagy bordó színe és a csípősebb keserű tejes lé alapján lehet megkülönböztetni.
Hogyan kell főzni a rubeola gombát
Ezt a fajt étkezésre lehet használni, de csak előkezelés után. Ehhez szüksége van:
- Tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől.
- Vágja le a lábakat.
- Helyezze a kalapokat egy mély edénybe, töltse fel vízzel, és helyezzen rá egy nehéz súlyt. Áztassa 24 órán át. Ebben az esetben a vizet naponta kétszer kell cserélni.
- Öblítsük le, forraljuk sós vízben körülbelül 10 percig, majd kezdhetjük el az egyik vagy másik étel elkészítését rubeola gombából.
Van egy másik feldolgozási lehetőség, ahol a hosszú áztatás helyett forralásra lesz szükség. Amikor eldönti, hogy ebben az esetben mennyi ideig kell főzni a rubeolát, legalább két órát kell szánnia erre a folyamatra. Ezután a gombát is folyó víz alatt megmossuk, ezután felhasználhatjuk a további főzésre.
Receptek rubeola készítéséhez
Ezt a példányt meglehetősen korlátozott mértékben használják a főzés során.A rubeola nem alkalmas levesek és sült ételek készítésére, de pácolva vagy sózva hihetetlenül ízletes és ropogós lesz.
Hogyan főzzünk vörösnyakú burgonyával
Az édes mell feltételesen ehető faj
Kizárólag pácolásra és sózásra alkalmas. Ebben a formában azonban a rubeola jól passzol a sült vagy főtt burgonyához. Az alábbiakban a pácolt és sózott gombák elkészítésének receptjeit olvashatja.
Hogyan pácoljuk a rubeola gombát
Az édes tejfű nagyon törékeny húsú
A sózott erdei termékek elkészítésének folyamata a következő:
- Tisztítsa meg a rubeolát a szennyeződésektől, távolítsa el a szárát.
- Áztassuk egy napig.
- Ezen idő elteltével öblítse le.
- Helyezze edényekbe kupakkal lefelé.
- Megszórjuk sóval.
- Helyezzük rá a következő réteg szeletekre vágott fokhagymát, majd kaprosernyőket és ribizlileveleket.
- Fedje le a munkadarabot egy széles tormalappal, és nyomja le a tetejét nyomással.
- 3 napra hűtőbe tesszük.
- Tegye a gombát előre sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.
- Hagyja ezt az ételt 40 napig főzni, ezután már fogyasztható.
Hogyan pácoljuk a rubeolát
Az édes édes anyatej rostos és keserű szárú, ezért nem fogyasztják
A rubeola pácolásának folyamata nem sokban különbözik a sózástól. Ebben az esetben azonban az áztatás helyett az erdei termékek hőkezelését biztosítják. Tehát a forró pácolt gombák elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- rubeola - 500 g;
- babérlevél - 1 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só ízlés szerint;
- 9% ecet - 2 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Mossuk meg a vörösbogyót, vágjuk le a szárát, és tegyük egy lábasba.
- Sós vízben lassú tűzön főzzük körülbelül 2-3 órán keresztül.
- Tegye az erdő még meleg ajándékait előkészített üvegekbe.
- Adjunk hozzá fűszereket, ecetet.
- Sterilizált fedővel feltekerjük.
- Csomagolja be és küldje sötét helyre.
Következtetés
A rubeola gombák az erdő színpompás képviselői, különféle mérsékelt éghajlatú régiókban nőnek. Megkülönböztetik őket szerénységüktől, és az első hótakaróig növekedhetnek. De a sok előny ellenére számos hátrányuk is van, amelyek közül az egyik a pép keserű íze. Ez az oka annak, hogy sok gombaszedő elhalad ezek mellett a példányok mellett. Vannak azonban olyanok is, akik értékelik a pácolt és sózott rubin ízét. Megfelelő főzés esetén megszűnik keserűsége, ropogóssá válik, és akár más ehető gombákkal is felveszik a versenyt.
