Anyós nyelvgomba (májfű, májfű, közönséges májfű): fotó és leírás, főzési receptek

A májgomba szokatlan, de értékes és igen ízletes ehető gomba. Az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik. Érdekes tanulmányozni őket, hogy a legtöbb hasznot hozhassuk a gombából.

A májgomba leírása

A nevek alatt megtalálható a májgomba is anyós nyelve, közönséges májfű, májpolipórus és közönséges májfű. A közönséges májfűről készült fotón látható, hogy a gomba fő része a kalapja vagy termőteste, átmérője elérheti a 30 cm-t is. Fiatal termőtestekben idomtalan, de idővel legyező alakú vagy nyelvszerű formát nyer. A májfű színe élénkvörös, sötétlila vagy vörösesbarna, felülete fényes és sima, nedves időben nyálkás. A kupak alsó része krémes vagy sárgás színű, kis rövid csövekkel, amelyek érintésre gyorsan vörös árnyalatot kapnak.

Külsőleg a májfű nagyon hasonlít a valódi májhoz

A májfüves gombáról készült fotók és leírások azt mutatják, hogy nincs kifejezett szára, rövid és merev állábon van a fa törzséhez rögzítve.A termőtestek pépje rugalmas és sűrű, savanykás ízű.

Hogyan és hol terem az anyós nyelvgombája?

A májfű Oroszországban mindenhol megtalálható mérsékelt éghajlaton - a középső zónában és Szibériában, a Távol-Keleten nő. Az anyósnyelv növekedéséhez általában lombhullató és vegyes erdőket választ, fatörzseken terem. Általában tölgy- és gesztenyefákon látható. A májfű gyakran együtt él vörösfenyővel, lucfenyővel és fenyővel.

A közönséges májgomba az egynyáriak kategóriájába tartozik, a törzseken általában egy sorrendben jelenik meg, és a törzs alján, szinte a talaj közelében helyezkedik el. Július közepétől októberig gyűjtik.

A májfű lombhullató törzseken nő a gyökereknél

Ehető gomba az anyós nyelve?

Az érett májfű nem alkalmas fogyasztásra, mivel a húsuk túl kemény lesz. De a fiatal termőtestek meglehetősen ehetőek, és nagyra értékelik a főzés során. Ízük finom, enyhe savanyúsággal.

Kettősök és különbségeik

A májgomba fotója és leírása annyira atipikus, hogy nehéz összetéveszteni más gombákkal. De a májfűnek is vannak ikrei, hasonló gombák kisebb eltérésekkel.

Sörtéjű szőrű polipórus

A májfű és a sörteszőrű polipórus mérete, szerkezete és színe hasonló. A gombáknak azonban alapvető különbségei vannak. A sörteszőrű polipórus tehát leggyakrabban termőtesttel rendelkezik, amely több összenőtt kalapból áll. Színe nem olyan gazdag, mint a májfű, fiatalon inkább vörös-narancssárga, éretten pedig nagyon sötét. A sörteszőrű tindergomba húsa barna, nem rózsaszín, a gomba felületét apró szőrök borítják.

Gömbös tinder gomba

A májfű másik hasonlósága a csomós polipórus, amely elsősorban lombhullató tuskókon és kidőlt fákon nő. A gombák közötti hasonlóság a kalap legyező alakú felépítésében, valamint a hymenofor csőszerű felépítésében rejlik.

A gombákat szín alapján lehet megkülönböztetni egymástól, a csomós tinder gomba általában világosbarna színű, kifejezett vöröses árnyalat nélkül. A gomba termőtestének alsó rétege az életkorral sötétszürke vagy barna színűvé válik.

A csomós tincsgomba húsának fás illatáról is megkülönböztethető, és nemcsak késő nyáron és ősszel, hanem egész évben megtalálható a fatörzseken. A gomba emberi fogyasztásra nem alkalmas.

Hogyan kell főzni a májgombát

Az ehető anyós nyelvét aktívan használják a főzés során. A fás májfű elkészítésére számos recept létezik, meleg ételekhez és hideg előételekhez is fogyasztható.

Hogyan tisztítsuk meg a májgombát

Az anyós nyelvének elkészítése előtt először fel kell dolgozni:

1. Fogyasztásra a májfűnek csak a sűrű szerkezetű alsó része alkalmas. A puha részt egy éles pengével teljesen eltávolítjuk tisztításkor, a szélétől a láb felé kell vágni.
2. Mivel a májfű meglehetősen nagy, tisztítás után több részre vágják, ami megkönnyíti a főzést és a főzést.

A májgomba elkészítése előtt legalább 8 órán át áztatni kell.A májfüvet hideg vízzel megtöltjük, a folyadékot rendszeresen lecsepegtetjük és újjal pótoljuk. Ezt úgy kell megtenni, hogy a víz kivörösödik a kiválasztott lé hatására.

Hogyan és mennyit kell főzni a májgombát

Áztatás után a májfüvet fel kell főzni. Az áztatott pépet friss vízzel öntjük, és 20 percig tűzre helyezzük. Az anyós nyelvéből származó főzetet le kell csöpögtetni, és magát a májfüvet felhasználják a további feldolgozásra.

A májfüvet főzés előtt hosszú ideig áztatni kell.

Mit lehet készíteni májfűből

A májgomba az univerzálisak kategóriájába tartozik, sok egyszerű és egészséges étel készíthető belőle. A májgomba receptjei azt javasolják, hogy használja:

• levesekben és meleg előételekben;
• második fogásokban;
• tésztával, burgonyával és bármilyen gabonafélével kombinálva;
• sózott és pácolt formában.

A májfüvet a begyűjtés után azonnal megfőzheti, vagy tartósíthatja és felhasználhatja a téli hónapokban. A májfű mindkét esetben megőrzi értékes tulajdonságait és kiváló ízét.

Hogyan kell főzni a májgombát: receptek a mindennapi ételekhez

Alapvetően a májgombát sütjük, ez a főzési mód a legegyszerűbb. Nagyon sok recept létezik a májgomba elkészítésére, így gyakran fogyaszthatja anyós nyelvét, és nem kell félni a monotonitástól.

Hogyan sütjük a májgombát hagymával

Egy egyszerű és pénztárcabarát recept szerint a gomba pépét hagymával sütjük. Az algoritmus így néz ki:

• az előfőzött májfüvet apró darabokra vágjuk;
• egy felhevített serpenyőt kenjünk ki olajjal, és öntsünk rá gombapépet és 300 g félkarikára vágott hagymát;
• A májfüvet és a hagymát 20 percig pirítjuk;
• pár perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 2 babérlevelet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Az elkészült étel jól passzol a tésztához és a burgonyához.

A legegyszerűbb módja, ha egy közönséges májfüvet sütünk hagymával és fűszernövényekkel

Hogyan sütjük a májgombát tejföllel

Az egyik legfinomabb recept a májfű tejföllel való sütését javasolja. A recept így néz ki:

• a friss gombát megtisztítjuk, áztatjuk és 20 percig forraljuk;
• a főtt gombát hideg vízben megmossuk és vékony csíkokra vágjuk;
• Süssük meg a gomba pépet egy serpenyőben körülbelül 15 percig;
• majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.

Ezután 2 evőkanál tejfölt egyenlő mennyiségben vízzel hígítunk, és gombára és hagymára öntjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az edényt körülbelül 5 percig kell párolni, majd a gombához és a tejfölhöz egy kis apróra vágott kaprot adunk, megkeverjük, fedővel lefedjük és levesszük a tűzhelyről.

Hogyan kell főzni a sült májgombát burgonyával

Nagyon finomnak bizonyul, ha omlós burgonyával kombinálva májgombát főzünk:

1. Az 1 kg-os főtt gombát vékony szeletekre vágjuk.
2. 500 g főtt burgonyát és 2 hagymát vágjunk kockákra.
3. A gombapépet egy serpenyőben addig sütjük, amíg a nedvesség el nem párolog.
4. Ezután adjunk hozzá 2 nagy evőkanál jó minőségű napraforgó- vagy olívaolajat, tegyük a hagymát és a burgonyát egy serpenyőbe, és pirítsuk együtt az összetevőket, amíg aranybarna nem lesz.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk az elkészült ételt, pár perccel a májfű elkészítése előtt adhatunk hozzá fűszernövényeket és egy kis tejfölt is.

A májfű jól illik a burgonyához és a zöldségekhez

Májgombás szelet készítése

A gombapépből tápláló szeleteket készíthet, amelyek ízében semmivel sem rosszabbak a hússzeleteknél. Ehhez szüksége van:

• forraljuk fel a májfüvet, majd 1 nagy hagymával együtt egy húsdarálón engedjük át;
• adjunk hozzá egy nyers tojást, egy kevés lisztet és ízlés szerint sót a darált húshoz;
• Készítsen rendes szeleteket egy viszkózus sűrű keverékből, és forgassa meg lisztben vagy panírban;
• olajozott serpenyőben aranybarnára sütjük.

Hogyan kell főzni a párolt májgombát sárgarépával és karfiollal

Az anyós nyelve nagyon finomnak bizonyul, ha zöldségekkel pároljuk. Ehhez szüksége van:

• olívaolajon felforraljuk és megsütjük a friss gombapépet;
• egy külön serpenyőben, lefedve pároljunk pár nagy kanál friss apróra vágott sárgarépát, legfeljebb 200 g karfiolt és ugyanennyi főtt babot, lehetőleg fehéret;
• keverjük össze a gombát és a zöldségeket, majd ízesítsük vajjal a forró ételt.

Az elkészített terméket burgonyával vagy tésztával együtt is fogyaszthatja, vagy tiszta formában is fogyaszthatja.

A májgombából ízletes és kielégítő szeleteket készíthet

Anyósnyelv gombás saslik recept

A tápláló gombapépből finom kebabot készíthetsz. A recept így néz ki:

• 500 g főtt májfű és 200 g friss disznózsír, nagy kockákra vágva;
• 2 nagy hagyma, nagy vastag karikákra vágva;
• a hozzávalókat nyársra fűzzük, és a szokásos módon parázsra sütjük.

Röviddel a kebab készenléte előtt sózzuk, borsozzuk, hozzáadhatunk aromás fűszernövényeket, kedvenc fűszereinket, teriyaki szószt vagy ketchupot is.

Gombás sült főzés módja Anyós nyelve

Nagyon gyorsan és egyszerűen készíthet ízletes sültet májfűből. A recept a következőket javasolja:

• vágjunk 500 g főtt májfüvet nagy darabokra, és serpenyőben, vajjal, nagy lángon pirítsuk 10 percig;
• 200 g hagymát és közepes sárgarépát vágjon durvára;
• a serpenyőbe adjunk zöldségeket a gombapéppel, adjunk hozzá 4 gerezd apróra vágott fokhagymát is;
• az összetevőket néhány percig sütjük;
• adjunk hozzá egy kevés vizet a serpenyőbe, és fedjük le;
• pároljuk a májfüvet a zöldségekkel további 10 percig.

Ezután az edényt ízlés szerint sózzuk, kevés fekete borsot és koriandert adunk hozzá, majd addig pároljuk, amíg a serpenyőben lévő keverék sűrű állagot nem kap. A kész sültet tányérokra rakjuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

A sült májfű tápértékében nem rosszabb, mint a húsételek

Receptek májgombából télre

A májfű nemcsak frissen használható. A gombát gyakran télre készítik, sok recept létezik a feldolgozására.

Hogyan pácoljuk a májgombát

Az anyós nyelvét úgy lehet legkönnyebben megőrizni télre, ha megsózzuk. Az algoritmus így néz ki:

• A meghámozott és vékony csíkokra vágott gombát 25 percig forraljuk, majd lehűtjük;
• adjunk hozzá egy réteg sót egy steril nagy üvegbe, adjunk hozzá egy kis borsot és apróra vágott fokhagymát;
• fektess rá egy sűrű gombaréteget, majd ismét vond be sóval és fűszerekkel.

Addig kell váltogatni a rétegeket, amíg az üveg megtelik, az utolsó réteg sóból és fűszerekből áll. Kívánság szerint a páchoz tehetünk egy kis szegfűszeget, babérlevelet és kaprot.Adjon hozzá 1 nagy kanál növényi olajat a megtöltött üveghez, majd zárja le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe 40 napra, amíg teljesen elkészül.

A közönséges májfű hosszú távú tárolásra sózható

Hogyan pácoljuk az anyós nyelvgombáját hidegen

A hideg pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• A májfüvet sós vízben megfőzzük és lehűtjük;
• Helyezze a félgyűrűkre vágott gombát és hagymát 5 hagyma mennyiségben egy steril üvegbe rétegenként;
• egy külön tartályban hígítson fel 30 g sót 500 ml vízben, adjon hozzá 5 szemes fekete borsot, néhány babérlevelet és 100 ml ecetet;
• A hideg pácot ráöntjük a gombára, és az üveget szorosan lezárjuk fedővel.

A hideg módszer lényege, hogy a pácot nem kell forralni, így a főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe. A pácolt májgomba egy hét múlva lesz használható.

Hogyan pácoljuk a májgombát forrón

A forró módszernél a májfüvet ugyanezen eljárás szerint pácolják, de a pácot előfőzik. Ezenkívül az összetevők aránya és összetétele eltérő.

• 2 kg májfüvet előfőzünk, ezt háromszor 20 percig kell megtenni, minden alkalommal megmosva a gombapépet;
• ugyanakkor készítse el a pácot egy külön edényben - adjon hozzá néhány nagy kanál ecetet 500 ml vízhez, egy nagy kanál cukrot és sót, 8 szegfűborsó borsót, 3 babérlevelet, fokhagymát és tormát ízlés szerint;
• A megfőtt gombát tiszta, előkészített üvegekbe tesszük, és forrásban lévő pácot adunk hozzá, és még néhány nagy kanál növényi olajat adunk a tetejére.

Az üvegeket feltekerjük és meleg takaró alatt kihűtjük, majd hűtőbe tesszük.

A májfű meleg és hideg pácolásra alkalmas

Hogyan szárítsuk az anyós nyelvgombáját télre

A májfű betakarításának népszerű módja a szárítás. Megvalósítása nagyon egyszerű. A friss májfüvet megtisztítják a rátapadt törmeléktől és a fűszálaktól, majd kis csíkokra vágják, és több órán át a szabad levegőn szárítják.

Amikor a májfűből kifolyt a leve, és a darabok kissé megszáradtak, cérnára kell felfűzni, és száraz, jól szellőző helyre kell akasztani. A májfüvet sütőlapon, nyitott sütőben, mindössze 50 fokra előmelegített sütőben is száríthatjuk. A szárított gombát papír- vagy szövetzacskóban, sötét és száraz szekrényben tárolja, és hozzáadhatja levesekhez és főételekhez.

Hogyan kell lefagyasztani a májgombát

Hosszú távú tároláshoz a májfű le is fagyasztható. A friss gombatesteket sós vízben megfőzzük, megmossuk, majd szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg az összes víz teljesen kiürül.

Ezután a májfüvet apró darabokra vágjuk, műanyag edényekbe helyezzük és a fagyasztóba küldjük. A fagyasztott gomba 9 hónapig tárolható, miközben minden jótékony tulajdonságát megőrzi.

Hogyan készítsünk kaviárt az anyós nyelvgombájából télre

A májfű gomba elkészítésének szokatlan módja a finom gomba kaviár. Elkészítéséhez szüksége van:

• apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk az olívaolajon egy nagy hagymát;
• adjunk hozzá apróra vágott közepes sárgarépát és 500 g főtt gombapépet;
• A májfüvet és a zöldségeket körülbelül 15 percig sütjük, rendszeresen keverve;
• sózzuk és borsozzuk a kész ételt ízlés szerint;
• Kicsit lehűtjük, a májfüvet és a zöldségeket felaprítjuk.

A májfű kaviárja alkalmas szendvicsekhez

Az összetört hozzávalókat visszaküldjük a serpenyőbe, és további 10 percig sütjük, majd félliteres steril edénybe tesszük, és 1 nagy kanál ecettel megtöltjük. A gombás kaviárt ehetjük szendvicsekhez, vagy palacsinta, galuska töltelékének.

A májgombák jótékony tulajdonságai

A májfű nemcsak kellemes íze miatt népszerű a főzésben, hanem számos jótékony tulajdonsága miatt is. A gomba pép PP- és D-vitamint, aszkorbinsavat, foszfort és káliumot, valamint számos fehérjevegyületet tartalmaz.

Rendszeres használatával a májfű javíthatja az emésztést és javíthatja az anyagcsere folyamatokat. A gombapép fogyasztása hasznos az immunrezisztencia növelésére és a megfázás elleni védekezésre, a szervezet tisztítására és fiatalítására. Úgy tartják, hogy az anyós nyelve jó megelőzésére szolgál az onkológiának, a gomba vérszegénység esetén is hasznos, gyorsan pótolja az értékes anyagok hiányát.

Korlátozások és ellenjavallatok

Bizonyos esetekben az anyós nyelve káros lehet a szervezetre. Használata nem javasolt, ha:

• köszvény;
• egyéni intolerancia;
• krónikus máj- és vesebetegségek;
• alacsony savasságú gyomorhurut;
• székrekedésre való hajlam.

Terhes nőknek és szoptatós anyukáknak is jobb elkerülni a májfüvet. A gyerekek csak 10 év után fogyaszthatnak gombás ételeket.

A közönséges májfűnek jó néhány ellenjavallata van

Lehet-e otthon anyós nyelvgombát termeszteni?

A közönséges májfű kiválóan alkalmas nyaralói termesztésre.A májfű tenyésztése időt vesz igénybe, de nagyon kevés erőfeszítést igényel:

1. A májfű termesztéséhez vegyen egy kis tölgyfa rönköt, és áztassa néhány napig hideg vízben.
2. Ezt követően 7 cm mélységig és 1 cm átmérőjű lyukakat fúrnak a fába.
3. A mélyedésekbe egy korábban vásárolt gombapálcát helyeznek, majd a rönköt árnyékos és párás helyen, a szabadban, pincében vagy pajtában helyezik el.

A rönköt időnként meg kell nedvesíteni, hideg időben áthelyezhető egy körülbelül + 8 ° C hőmérsékletű helyiségbe. Az anyós nyelvének első betakarítása meleg körülmények között körülbelül 3-7 hónap múlva jelenik meg.

Érdekes tények a májfűről

Számos érdekes tény kapcsolódik a közönséges májfűhöz:

1. A májfű elnevezés a húsának megjelenéséből származik. Vágva az anyós nyelvének termőteste rózsaszínű, vörös erekkel, és nagyon hasonlít egy darab májra.
2. Vágáskor a friss májgomba vöröses levet bocsát ki – ez egyben egy darab húshoz vagy májhoz való hasonlóságát is fokozza.
3. A jótékony ehető gomba faparazita, a fák magvának barna rothadását okozza.

A májfűpép nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz - a teljes napi érték egy felnőtt számára mindössze 100 g.

A jótékony májfű parazita a fák számára, amelyeken nő.

Következtetés

A májfű gomba szokatlan és kellemes ízű, és nagyon népszerű a főzés során. Egyedi megjelenéséről nagyon könnyű felismerni az erdőben, és bár a gomba a faparaziták kategóriájába tartozik, táplálékként fogyasztva nagy haszna van.

Ajánlott bejegyzések

Mükéné kéklábú: leírás és fotó

Afrikai szarvasgomba (sztyeppe): ehetőség, leírás és fotó

Lehetséges-e mérgezni a laskagombát: tünetek, vélemények

Polyporus fossa (Polyporus pit): fénykép és leírás, alkalmazás

Merev szőrű tinder gomba (Trametes durva szőrű): fotó és leírás

Gyertyán gomba (szürke gyertyán): leírás és fotó, ehetőség

Déli polipórus (Ganoderma southern): fénykép és leírás

Büdös nephnius (Mikromphale stinking): fénykép és leírás

Albatrellus blueporus: hol nő és hogyan néz ki