Tartalom
A szarvasgombát a Tuber, Choiromy, Elaphomyces és Terfezia nemzetségeket magában foglaló Peciaceae rend erszényes gombáinak nevezik. Ők és más nemzetségek ehető képviselői értékes finomságok. A szarvasgomba a föld alatt nő, spórákkal szaporodik, és mikorrhizát képez a különböző növényekkel.Megjelenésükben kis, szabálytalan alakú burgonyagumókra hasonlítanak, erős dió vagy pörkölt magvak illata van. A gombák az állatok segítségével terjednek, amelyek szaglás útján megtalálják őket, majd szétszórják spóráikat. A sztyeppei szarvasgomba a Terfezia nemzetséghez tartozó gombák általános neve, amely körülbelül 15 fajt foglal magában. Az egyikről, az afrikai szarvasgombáról még lesz szó.
A sztyeppei szarvasgomba kis egészségtelen burgonyának tűnik
Hogyan néz ki a sztyeppei szarvasgomba?
Az afrikai sztyeppei szarvasgomba (Terfezia leonis vagy Terfezia araneria) 3-5 darabos fészkekben nő. Úgy néz ki, mint egy gömb alakú, szabálytalan alakú burgonya, sima vagy finom szemcsés felülettel, amely barnás színű. A növekvő gombák tapintásra szilárdak, de érésük során puhábbá és rugalmasabbá válnak. A termőtestek 2-12 cm átmérőjűek, 20-200 g tömegűek, kezdetben világosak, sárgás színűek, növekedésük során krémesbarnák lesznek, később barnára vagy feketére sötétednek. Fejlődésük korai szakaszában sűrű micéliumfonat között helyezkednek el, később szabadon fekszenek a talajban, az egyik oldalon mellette. A sztyeppei gomba pép húsos, lédús, fehér, krémes vagy sárgás, idővel megbarnul, sok kanyargós erekkel. A gyümölcshéj (peridium) fehéres-rózsaszín, 2-3 cm vastag A spórazacskók véletlenszerűen helyezkednek el a pép belsejében, legfeljebb 8 tojásdad vagy gömb alakú spórát tartalmaznak, éréskor nem esnek porrá. A sztyeppei szarvasgomba enyhe gomba aromájú és kellemes, de kifejezetlen ízű. Minőségileg lényegesen elmarad a francia, olasz, fehér, nyári szarvasgombától.
A vágás krémes húst mutat fel fehéres erekkel.
Hol nő az afrikai szarvasgomba?
A sztyeppei szarvasgomba élőhelye a Földközi-tenger, az Arab-félsziget, Észak-Afrika, Délnyugat-Ázsia, Európa és az egykori Szovjetunió területének száraz és félszáraz területeit foglalja magában. A gombák kedvelik a magas pH-jú karbonátos talajokat. A föld alatt kialakulva, ahogy nőnek, a felszínhez közel emelkednek, így a tapasztalt gyűjtők speciálisan képzett állatok segítsége nélkül könnyen megtalálhatják őket. A sztyeppei szarvasgomba alkalmas arra, hogy túlélje a szélsőséges hőséget és szárazságot. Szimbiotikus kapcsolatban áll a Cistus család gyógynövényeivel és alcserjeivel. Augusztustól novemberig hoznak gyümölcsöt.
Lehet-e enni sztyeppei szarvasgombát
Az afrikai szarvasgomba kulináris felhasználásának története több mint 2300 éves múltra tekint vissza. Biokémiai összetételét tekintve nem különbözik a többi gombától, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, A-, B1-, B2-, PP-, C-vitamint, karotint, élelmi rostot is tartalmaz. Mikro- és makroelemek kis mennyiségben találhatók benne:
- A kiegyensúlyozott étrendben található antioxidánsok, a gomba csökkentheti a rák kockázatát.
- Szenilis szürkehályog kezelésében használt anyagok a népi és a hivatalos gyógyászatban.
A sztyeppei szarvasgomba általános erősítő, serkentő hatással van a szervezetre, jótékony hatással van az immunrendszerre és az idegrendszerre.
Hamis páros
A sztyeppei szarvasgombának vannak olyan társai, amelyek fogyasztása mérgezéshez vezet. Figyelemre méltó, hogy teljesen biztonságosak az állatok számára, és nemcsak táplálékként szolgálnak számukra, hanem gyógyszerként is szolgálnak.
Szarvas szarvasgomba (Elaphomyces granulatus)
A gomba egyéb nevei: szemcsés elaphomyces, parga, parushka. A sztyeppei szarvasgombával való hasonlóságot annak külső tulajdonságai és az a tény határozza meg, hogy a föld alatt is nő.A termőtestek gömb alakúak, sima vagy szemölcsös felületűek, barna vagy fekete színűek. A vágott kéreg rózsaszín vagy szürkés. A pép szürke, mire érik, spóraporrá omlik, nyers burgonya illata van. A szarvas szarvasgomba mikorrhizát alkot tűlevelű fákkal. Júliustól novemberig nő.
Közönséges pöfeteg (Scleroder macitrinum)
A termőtestek a föld alá kerülnek, és növekedésük során a felszínre kerülnek. Gumós alakúak, sűrűek és kemény tapintásúak. Külső héja sárgásbarna, repedések és barna pikkelyek borítják. A fiatal gomba pép húsos, lédús és könnyű. Idővel a közepétől a széléig sötétedik, barna vagy fekete-lila lesz, és éles, kellemetlen szagot kap. Amikor a hamis pufigombóc beérik, a tetején repedés képződik, amelyen keresztül spórapor jön ki. A gomba mérgező, fogyasztása végzetes lehet.
Melanogaster broomeanus
Ritka faj, amely a Novoszibirszk régió Vörös Könyvében szerepel. A termőtestek szabálytalanul gumósak, legfeljebb 8 cm átmérőjűek, barna színűek, felületük sima vagy enyhén tapintható. A pép barna vagy barna-fekete, zselatinos anyaggal töltött, lekerekített kamrákból áll. A Melanogaster kellemes gyümölcsös illatú. Lombhullató erdőkben nő, sekélyen fekszik a talajban, alom alatt. Ehetetlen gombának minősül.
Melanogaster ambiguus
A gomba alakja a gömbtől az ellipszoidig változik, külső héja matt, bársonyos, szürkésbarna vagy olívabarna színű, az életkorral repedező.A pép fehéres, kékesfekete üregekkel, éretten vörösesbarna vagy fekete lesz, fehéres csíkokkal. A fiatal példányok kellemes gyümölcsös aromát, míg a felnőttek kellemetlen, rothadó hagymára emlékeztető szagot árasztanak.
Közönséges rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
A tűlevelű erdőkben a Rhizopogon kerek, barnás termőtestei legfeljebb 5 cm átmérőjűek. A fiatal gombák bársonyos tapintásúak, a régiek simák. A gomba belseje sűrű, sárgás, néha barnászöld. A pép sok keskeny spórakamrából áll. Ehetőnek számít, de fiatal termőtestek fogyasztása javasolt.
A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik bizonyos típusú esőkabátok, gyökérgombák és földalatti lakkok fiatal példányait a sztyeppei szarvasgombával.
Gyűjtés és felhasználás szabályai
Az afrikai szarvasgomba gyűjtéséhez először meg kell találnia őket. A gombák növekedési helyeit azok a növények azonosítják, amelyekkel mikorrhizát képeznek - jelen esetben ez a ciszta vagy a napraforgó. A sztyeppei szarvasgomba jelenlétét egy kis dudor vagy repedés mutatja a talajban. A gombát speciális keskeny spatulával ásják ki, hogy ne károsítsák a micéliumot. A gyümölcstest kézzel való érintése rendkívül nem kívánatos, mivel ez jelentősen csökkenti az eltarthatóságát. Emlékeztetni kell arra, hogy a szarvasgomba fészkekben nő, ha talál egy gombát, keressen másokat a közelben.
Főzésben, gyógyászatban és kozmetológiában használják. A gombát nyersen vagy tetszőlegesen főzve fogyaszthatjuk.Hozzáadják mártásokhoz, salátákhoz, levesekhez adják aromás fűszerként. A gombát nem kell meghámozni. Alaposan megmossuk, majd összevágjuk vele vagy lereszeljük.
Következtetés
A sztyeppei szarvasgomba ízletes, egészséges, tápláló gomba, gyógyászati tulajdonságokkal. Íztulajdonságaiban elmarad a valódi szarvasgombától, de a világ számos országában már csak azért is értékes, mert extrém hőségben és szárazságban is képes megélni. A beduinok nagyra értékelik ezt a gombát, és Isten különleges ajándékának tartják. Sheikh-nek hívják. Az afrikai szarvasgombát még a Korán is említi, mint szembetegségek gyógymódját.
