Tartalom
Hivatalos nevén kívül a pelyhes gombát Old Man vagy Leshy néven ismerik. A gomba a Boletaceae családba, a Shishkogrib egy kis nemébe tartozik. A természetben ritkán előforduló, veszélyeztetett faj szerepel a Vörös Könyvben.
A tobozgomba leírása
A megjelenés annyira nem vonzó, hogy a tapasztalatlan gombászok elhaladnak mellette, összetévesztve a termőtesteket mérgezőnek. A tobozgombát (a képen) teljesen szürke vagy sötétbarna pikkelyek borítják. A szín idővel elsötétül, a bevonat levehető domború tömítések formájában képződik.A fiatal példányok tűlevelű kúpnak tűnnek, és a láb sörtéjű borítása szürke pelyhek, innen ered a név.
A kupak leírása
Alakja a tenyészidő folyamán változik, az újonnan kikelt példányoknál gömb alakú, takaróval rögzítve a szárhoz. Ezután a fátyol felszakad, a kupak formája domborúvá válik, és 2-4 nap múlva lapos lesz. Ekkorra a pelyhes gomba a biológiai öregedés szakaszába lép, és gasztronómiai szempontból értéktelen.
Külső jellemzők:
- A termőtestek nagyok, egyes egyedeknél a kalapok 13-15 cm átmérőjűre nőnek. A felület fehér, domború pecsétekkel, barna vagy sötétszürke pikkelyek formájában, különböző formájú és méretű. A szélek egyenetlenek, szakadt töredékekkel.
- Alsó része csőszerű, porózus, a sejtek szögletesek. A fiatal példányokat fehér hymenofor különbözteti meg, míg a felnőtteket sötétbarna vagy fekete.
- A pép íztelen és szagtalan. Vágáskor oxidálva élénk narancssárgává válik; néhány óra múlva tintás színűvé válik.
- A spórák fekete por formájában jelennek meg.
A láb leírása
A forma hengeres, tövénél kiszélesedett, függőleges vagy enyhén ívelt.
A szín megegyezik a kupak színével. Hossza – 10-13 cm Felülete kemény, rostos. A lábszárat nagy sörtéjű pelyhek borítják. A felső részen jól látható a gyűrű nyoma. Szerkezete üreges, a biológiai érettség hatására a rostok megmerevednek, így a szárat nem használják feldolgozásra.
A tobozgomba ehető vagy nem?
A termőtest kémiai összetételében nincsenek méreganyagok. Európában és Amerikában a Shishkogrib bizonyos éttermek és kávézók étlapján szerepel.Oroszországban a szag és a kifejezetlen íz hiánya miatt a tobozgombát feltételesen ehető gombák közé sorolják. Csak fiatal példányokat vagy kalapokat dolgoznak fel. A régi tobozgombák kalapja száraz, szára melegen feldolgozás közben is kemény marad.
Hogyan kell főzni a fenyőgombát
A pelyhes kúpos gomba univerzális a feldolgozás során. A termőtestek főzéshez, téli ételkészítéshez használhatók. A gombát sütjük, pároljuk, főzzük, szárítjuk. Ízében nincs keserűség, a készítményben nincsenek mérgező vegyületek, így nincs szükség előzetes áztatásra.
A termést megtisztítják a talajtól, a fűtől és a levelektől, a kemény szárakat levágják, és forró vízzel lemossák. Sós vízbe mártjuk, citromsavat adunk hozzá, 15-20 percig állni hagyjuk. Ha rovarok vannak a termőtestben, akkor elhagyják. A gyümölcsöket tetszőleges darabokra vágják és feldolgozzák.
Hogyan kell sózni
A sózott gombák ízében nem különböznek a magas tápértékű fajoktól: a tejgombától, a sáfrányos tejesgombától és a vajgombától. A tobozgomba pácolásának egyszerű receptje 1 kg termőtestre készült, az elkészítéshez sóra (50 g) és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége. Sózási algoritmus:
- A megmosott gyümölcsöket szárítjuk, hogy ne maradjon folyadék.
- Készítse elő a tartályokat. Ha üvegedényekről van szó, akkor forrásban lévő vízzel leöntjük, a fa vagy zománcozott edényeket szódabikarbónával megtisztítják, jól megmossák és forrásban lévő vízzel kezelik.
- Fekete ribizli vagy cseresznye levelek kerülnek az aljára.
- A tetejére egy réteg kúpos gomba kerül, megszórjuk sóval.
- Adjunk hozzá borsot és kapor magvakat.
- Rétegekben szétterítjük, a tetejét levelekkel borítjuk, és babérlevelet adunk hozzá.
- Fedjük le egy pamut szalvétával vagy gézzel, és helyezzünk súlyt a tetejére.
Helyezze a készítményt hűvös helyre, néhány nap múlva megjelenik a lé, és teljesen el kell fednie a termőtesteket.
Hogyan kell pácolni
Csak a kalapok pácolódnak (a gomba korától függetlenül). A recepthez vegyük:
- Kúp gomba - 1 kg;
- babérlevél - 2 db;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 2,5 evőkanál. l. (jobb 6%);
- citromsav - ¼ teáskanál;
- só - 0,5 evőkanál. l.;
- víz - 0,5 l.
A gombát, cukrot, babérlevelet, sót, citromsavat vízbe helyezzük és 20 percig forraljuk. Ez idő alatt az üvegeket sterilizáljuk. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá ecetet. A forrásban lévő masszát tartályokba helyezzük, és fedővel lefedjük.
Hol és hogyan nő
A gomba hideg éghajlatú régiókban nő. A kúpgomba elterjedési területe az Urál, Távol-Kelet, Szibéria. Megtalálható a moszkvai régióban. Magányosan, ritkábban 2-3 példányban nő a tűlevelű fák túlsúlyával rendelkező elegyes erdőkben. Savanyú talajban telepszik meg alföldön vagy dombvidéken.
A faj nyár közepétől a fagyok kezdetéig hoz gyümölcsöt. Ritkán előfordul, a tobozgomba veszélyeztetett gombafaj. Az ipari fejlődés befolyásolja a légszennyezést, a gomba nem szaporodik szennyezett környezeti körülmények között. Az erdőirtás, a tüzek és a talajtömörödés hozzájárul a fajok kihalásához. Ezek a negatív tényezők szinte teljesen elpusztították a faj populációját, ezért a tobozgomba szerepel a Vörös Könyvben, és törvényi védelem alatt áll.
Kettősök és különbségeik
A tobozgombának nincsenek hamis társai. Külsőleg hasonló a Strobilomyces confusushoz.
A kettősre azonos tápérték jellemző, ráadásul ritka faj. A megjelenés ideje és a növekedés helye azonos számukra. A Strobilomyces confusus kalapján nagyobb pikkelyek vannak, amelyek egyértelműen a felszín fölé emelkednek.Az alsó csőszerű részen kisebb sejtek találhatók.
Következtetés
A flocculus gomba veszélyeztetett faj. Növekszik az északi régiókban és részben a mérsékelt éghajlaton. A gombát nyár közepétől késő őszig gyűjtik. A terméstestek íze és illata nem kifejezett, univerzális felhasználású, ételek készítésére szolgál: sózzák, pácolják, szárítják.
