Tartalom
A feltételesen ehető fajok közé tartozik a hatalmas Russula családból, pincéből származó, egyenetlen cső alakú élű, nem feltűnő gomba. Latin neve Russula subfoetens. Valójában ez egy nagy russula, amely az érési időszakban éles, kellemetlen szagot bocsát ki.
Ahol a pince nő
A gomba gyakori a mérsékelt éghajlatú régiókban: Oroszország európai részén, Szibériában, a Kaukázusban. Az alföldön elhelyezkedő nedves lombhullató erdőket kedveli. Ritkán előfordul tűlevelű erdőkben és mohabozótokban. Az ilyen gombák kis méretükben és halvány színükben különböznek a tölgyek és nyárfák között termesztett társaiktól.
A terméscsúcs a nyár elején következik be, a folyamat a hideg idő beálltáig tart. A pince nagy csoportokban nő.
Hogy néz ki az alagsor?
A sapka nagy, legfeljebb 15 cm átmérőjű. Alakja fiatal gombákban gömbölyű, később elterül, bordázott, egyenetlen szélű. Ez a tulajdonság az alagsor érésével alakul ki. Fiatal példányoknál a széle lefelé ívelt és teljesen sima. A kupak közepén mélyedés képződik.
A szín lehet világos sárga, okker, krém, sötétbarna - minél régebbi a pince, annál intenzívebb a pigment. A felület sima, de magas páratartalom mellett olajossá és csúszóssá válik.
A hengeres vastag és sűrű szár hossza eléri a 10 cm-t, kerülete körülbelül 2 cm, a szár színe fehér, a túlérett gombákon sárga foltok jelennek meg, a belseje üregessé válik. Kálium-hidroxid alkalmazásakor a láb bőre élénksárgává válik.
A lemezek vékonyak, gyakoriak, a szárhoz tapadnak. Fiatal gombákban fehérek, túléretten krémesek, barna foltokkal.
A fiatal pince pépje fehér, íztelen. Ahogy érik, kellemetlen szagot kezd kibocsátani, és csípőssé válik. Elég nehéz az alagsort az erdőből a házba hozni, mivel nagyon törékeny.
A spórák ellipszoid alakúak, szemölcsösek és krémszínűek. A spórapor halványsárga.
Lehet-e pincegombát enni
A faj a feltételesen ehető fajok közé tartozik. A termőtest nem tartalmaz veszélyes méreganyagokat, de az avas olaj borsos íze és illata nem teszi lehetővé ennek a russulának a fogyasztását.
A gomba íz tulajdonságai
Csak a régi, nyitott kupakos pincéknek van kellemetlen utóíze. A domború, kerek kupakkal rendelkező fiatal példányokat 3 napos áztatás után fogyasztják el. Ugyanakkor a vizet rendszeresen, naponta egyszer leeresztik.
Főzés előtt távolítsa el a bőrt a gomba sapkáról.A lábat gyakran nem eszik meg ételként, mivel a legtöbb pincében a férgek megeszik.
Az alagsorban fűszeres pácokkal és sok fűszerrel savanyúság készül.
Előnyök és károk a szervezetben
Mint minden russula, a pince is alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag növényi termék. Ugyanakkor pépje élelmi rostokban gazdag, ami segít a szervezet tisztításában.
A gomba, és különösen a russula nehezen emészthető termék, amely gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem ajánlott. Terhes nők és 7 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják ezeket a gombákat. Az alagsor termőtesteit előzetes hőkezelés nélkül nem fogyasztják el.
Hamis páros
Szinte a pince ikertestvére - a gomba Érték, latin neve – Russula foetens. Húsa sűrűbb és húsosabb, színe vörös. A kettős íze élesebb, és erős kellemetlen szaga van. Formájukban és megjelenésében ezek a russula fajták gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek. A Valuy szintén a feltételesen ehető fajok közé tartozik.
Gebelo makleykaya, hamis valui, tormagomba - ezek mind a pince legveszélyesebb kettősének a nevei. A faj latin neve Hebelo macrustuliniforme. Mindkét bazidiomyceta megjelenése szinte azonos. A dupla szembetűnő sajátossága a pép törésekor erősen kifejezett torma illata. A pincegombával ellentétben a tormagomba soha nem férges.
Russula mandula, babércseresznye (Russula grata), édes mandula illatot áraszt. Termőteste valamivel kisebb, mint az alagsoré. A sapka kerek, kupola alakú, a lába krémszínű, hosszabb és vékonyabb, mint az alagsoré. A kettős abszolút ehető fajnak számít.
Russulával kapcsolatos - a pince testvére, nagyon hasonlít rá. A latin neve Rússula consobrina.A russula sapkája simább és kerekebb, szürke színű. A dupla illata kellemetlen, csípős, a rothadt sajt borostyánjához hasonló, íze olajos. A pép sajátos íze miatt a feltételesen ehető fajok közé tartozik.
Gyűjtemény szabályai
Erdei ajándékokat nedves, esős időben helyes gyűjteni. A moha sűrűjében, a fák alatt pincét találhat. Június elején már nyugodtan lehet vadászni - ekkor következik be a pince termésének csúcsa.
A kosárba csak lekerekített kalappal rendelkező fiatal gombák kerülhetnek, amelyek szélei a szárhoz vannak rögzítve. Felületének sima és sima kell lennie.
A nyitott kupakkal rendelkező régi példányokat nem szabad gyűjteni - a keserűséget és a kellemetlen szagot szinte lehetetlen eltávolítani.
Használat
A friss pincét lemossák, a rátapadt leveleket és a szennyeződéseket eltávolítják. A lábak le vannak vágva, és szinte mindig férgeket tartalmaznak. Távolítsa el a bőrt a kupakról – keserű ízű lehet. Ezután az alagsort megtöltjük hideg vízzel, és 3 napig állni hagyjuk. 12 óránként leengedik a folyadékot, mivel bűzös nyálka képződik benne. Ezután friss hideg vizet öntünk a serpenyőbe gombával.
Csak 3 napos áztatás után vetik alá az alagsort hőkezelésnek - sós vízben kétszer fél órán át főzzük. Ezután a kupakokat lehet párolni vagy sütni. A tapasztalt gombászok azonban azt állítják, hogy a fokhagymával és ecettel sózva vagy pácolt fiatal gombák sapkái különösen ízletesek.
Következtetés
A pince a russula feltételesen ehető fajtája. Nem káros az emberi egészségre, de nem mindenki fogja értékelni az ízét. A túlérett bazidiomicéták pépje keserű és kellemetlen szagú. Csak fiatal, lekerekített kalapú termőtesteket fogyasztanak. Hosszas áztatás után a pincét bepácoljuk.Ízben a 3. kategóriába tartozik.
