Vargánya gomba: receptek télre, mennyit kell főzni, jótékony tulajdonságok

A „csendes” vadászat szerelmesei a vargányát a legjobbnak tartják a sok ehető gomba közül. Nem a színe miatt hívják fehérnek, hanem a pépje miatt, ami vágáskor nem sötétedik el. Kifejezett ízüknek és aromájuknak köszönhetően az erdő ezen ajándékai elfoglalták méltó helyüket a főzésben. Megsütik, főzik, tárolják későbbi felhasználásra. A téli vargányagombák számos receptje megtalálható az idősebb generációk szinte minden családjában.

A vargánya gomba hasznos tulajdonságai

A tápanyag-gazdagság és a kémiai összetétel tekintetében a vargányának nincs párja. Sokat tartalmaznak:

• antioxidánsok;
• fehérjék;
• B-vitaminok;
• ásványi anyagok (kálium, kalcium, fluor, nátrium, foszfor, jód, vas, magnézium);
• élelmi rost.

De a kitin jelenléte miatt a gombafehérje nem szívódik fel teljesen. A szárított vargányában az emészthetőség százalékos aránya 85%-ra nő.

Értékes tartalmának köszönhetően a vargánya jótékony hatásait aligha lehet túlbecsülni:

1. Elfogyasztása erősíti a csontokat és az ízületeket.
2. A készítményben található természetes enzimek lebontják a zsírokat, szénhidrátokat és glikogént.
3. A béta-glükánnak köszönhetően megerősödik az immunrendszer, fokozódik a gomba-, vírus- és gyulladás elleni védekezés.
4. A vargányában található lecitin hasznos vérszegénység és érelmeszesedés esetén, megakadályozza a koleszterin felhalmozódását és az erek eltömődését.
5. A poliszacharidok és a kén daganatellenes hatásúak.

A vargánya sok riboflavint tartalmaz, amely normalizálja a pajzsmirigy működését, és felelős a bőr, a körmök és a haj állapotáért.

A hatalmas előnyök és a gazdag összetétel ellenére a vargánya alacsony kalóriatartalmú élelmiszer.

100 g friss vargányában:

Hogyan kell főzni a vargányagombát

A gombás ételek, különösen a fehér példányokból, régóta méltó helyet foglalnak el az orosz konyhában.

A vargányagomba ízének és tápértékének megőrzése mellett többféleképpen elkészíthető. Sütve, főzve, szárítva, pácolva fogyasztják, levesekhez, salátákhoz használják.

Forralás előtt a gombát elkészítjük:

• átválogatni, megtisztítani az erdei törmeléktől (tűk, levelek);
• a nagyokat darabokra vágják, a kicsiket egészben használják fel;
• fél órára sós hideg vízbe áztatjuk, hogy a férgek felszálljanak.

A főzési idő a gomba méretétől függ:

Egyes háziasszonyok kétszer főzik meg őket:

1. Először sós vízben forralás után 15-20 percig. Ezután a vizet leengedjük, a vargányát szűrőedénybe dobjuk.
2. Felöntjük friss vízzel, és 45 percig forraljuk.

Főzés közben sok fehér hab gyűlik fel, amit lyukas kanállal kell leszedni.

Vargánya leves

Az erdei termékek szerelmesei imádni fogják ezt az első fogást. A vargánya gombaleves egyszerű receptje nem igényel különösebb kulináris készségeket.

Szükséged lesz:

• víz (vagy csirke húsleves) - 1000 ml;
• 50 g vaj és 50 ml növényi olaj;
• 1/2 kg burgonya;
• 1 hagyma;
• vargánya gomba - 400 g;
• 120 g tejföl (15%);
• fűszereket, fűszernövényeket és sót adunk hozzá ízlés szerint.

Főzési eljárás.

1. Fél órán át forraljuk a csirkemellet (combon vagy csirkemellen). A húst kivesszük. Így gazdagabb lesz a leves. Ha nincs húsleves, vízzel főzzük.
2. Vargányát, hagymát, burgonyát kockákra vágva, olajos serpenyőbe öntjük, kevergetve 5 percig pirítjuk.
3. Adjuk hozzá a vajat, borsozzuk, sózzuk, pirítsuk tovább további 2 percig.
4. Levesbe vagy vízbe tesszük és 20 percig főzzük.
5. Öntsük hozzá a tejfölt és a fűszernövényeket, főzzük tovább 3 percig, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Zárja le és hagyja 20 percig.

Hogyan sütjük a vargányát

A serpenyőben fehér termőtestek a gombászok kedvenc ételei.

Könnyen elkészíthető a sült vargánya:

1. Először az erdő ajándékait válogatják, tisztítják, mossák és vágják.
2. Öntsön hideg vizet sóval 20 percig.
3. 15 percig forraljuk. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le hideg vízzel.
4. Növényi olajjal kikent serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a lé el nem tűnik és a gomba megpirul (kb. fél óra).
5. 2 perccel a sütés vége előtt hozzáadjuk a vajat (a „vajjal nem lehet elrontani a kását”). Só és bors ízlés szerint.

Egyes háziasszonyok hagymával sütik az ételt.Ehhez 5 perccel a gomba előtt öntsünk a serpenyőbe apróra vágott hagymát.

Hogyan kell lefagyasztani a vargányagombát

A fagyasztás az egyik kényelmes módja a vargánya téli előkészítésének, mivel a gomba legalább hat hónapig tárolható. A fehéreket nyersen (frissen) fagyasztják és főzik:

1. A frissen gyűjtött erdei ajándékokat megtisztítják, a nagy gombákat darabokra vágják, a kis gombákat egészben.
2. Az étel elkészítéséhez szükség szerint adagokban zacskóba rakjuk. Ne fagyassza újra.

A főtt gomba le is fagyasztható:

• főzzük legfeljebb 7 percig;
• szűrőedényben lecsepegtetjük;
• várjon körülbelül egy órát, amíg a víz kifolyik;
• zacskóba rakjuk, majd a fagyasztóba.

Egyes háziasszonyok nem olvasztják ki a fehéret, hanem azonnal felforralják vagy kisütik, mások megvárják, amíg teljesen felolvadnak (8-12 óra), majd főzzük. Az étel íze egyik esetben sem szenved csorbát.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

A szárítás egy régi, jól bevált módszer az élelmiszerek jövőbeli felhasználásra való elkészítésére. A szárított fehérek kevés helyet foglalnak el, és hosszú ideig tárolódnak, ha betartják a technológiát. Az ilyen vargányagombák több fehérjét tartalmaznak, mint a más módszerekkel előállítottak.

Különböző módon szárítják őket, például egy szálon. Egy vastag, nylon cérnával vagy horgászzsinórral ellátott tűt használnak minden gombakör vagy az egész gomba felfűzésére. Nem szabad megengedni, hogy érintkezzenek egymással.

A fehér füzéreket jól szellőző meleg helyiségekben akasztják fel, például a konyhában egy gáztűzhely fölé.

Néha kint szárítják, amikor meleg és száraz. Gézzel védjük a rovaroktól és a portól. Ez a szárítási folyamat egy hétig tart.

Sok háziasszony a fehéreket a sütőben tartja, miután korábban vékony szeletekre vágta.

Technológia:

1. A termőtesteket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A kalapra kis gombákat helyezünk.
2. A sütőt előmelegítjük (legfeljebb 65 °C).Helyezzen oda sütőlapokat, vagy tegye gombát egy fémrácsra. Az ajtó nincs teljesen becsukva, hogy a levegő bejusson.
3. 5-6 óra elteltével a sütőben a hőt 75 °C-ra emeljük. Ezután a fűtési hőmérsékletet ismét 55 °C-ra csökkentjük.
4. Az egyenletes száradás érdekében távolítsa el a tepsit, hűtse le, és fordítsa meg a gombát.

A fehéreket a sütőben 24 órán keresztül szárítják (24 óra).

Sok háziasszony mikrohullámú sütőt is használ. Az egyenlő darabokra vágott gombákat üveglapra helyezzük, és a sütőt 20 percre bekapcsoljuk. Ahogy a gombából kiszabadul a leve, lecsepegtetjük. Az eljárást 4-szer megismételjük. Minden alkalommal, amikor bekapcsolja, hagyja kihűlni a mikrohullámú sütőt.

Kényelmesebb a vargányát elektromos szárítóban szárítani: minimális az energiaköltség, és nem kell ellenőrizni a szárítási folyamatot. A vargányát vékony tányérokban tálcákra helyezzük, beállítjuk a kívánt programot (gombától függően), időtartama 5-9 óra.

Vargánya receptek télre

Sok háziasszony úgy véli, hogy a fehérek pácolása az egyik legsikeresebb módja a téli előkészítésnek.

A pácolt gomba olyan étel, amely megfelelően díszíti az ünnepi asztalt

Hagyományos recept

Szükséged lesz:

• 1000 g vargánya;
• víz - 1000 ml;
• 1 citrom leve, só - 1 evőkanál. l.

A páchoz

• 1 babérlevél;
• fekete bors és szegfűbors - 5 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• 4-5 sárgarépa karika és hagyma karika;
• 2 kapros esernyő;
• 500 ml víz;
• fél pohár 9% ecet;
• 10 g só;
• cukor - 20 g.

Pácolás menete:

1. A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Az éretteket levágjuk, a kicsiket egészben használjuk.
   
2. Töltsük meg a serpenyőt vízzel, sózzuk, facsarjuk ki a citromlevet. Forrás után adjuk hozzá a vargányát, és főzzük 15 percig.
   
3. Szűrjük le egy szitán. Ha hab érezhető a gombán, öntsünk rá forrásban lévő vizet.
   
4. A vargányát steril üvegekbe tesszük, a többi hozzávalóval és fűszerekkel együtt.
   
5. A pácot 10 percig 100 °C-on forraljuk, az üvegek tartalmát forrásban lévő vízzel felöntjük, majd steril fedővel lefedjük.
   
6. Az üvegekben lévő gombákat 20 percig forrásban lévő vízben sterilizáljuk, és lezárjuk.
   

Lehűlés után a munkadarabokat hideg helyiségbe szállítják.

Gyógynövényekkel pácolt vargánya

A páchoz szüksége lesz:

• torma, ribizli, cseresznye levelei;
• torma (gyökér);
• Kapros esernyők;
• gerezd fokhagyma:
• só - 20 g;
• cukor - 30 g;
• szemes bors - 10 db;
• babérlevél - 3 db;
• ecet 9% - 30 ml.

A gombák száma tetszőleges, a háziasszony kérésére.

Készítmény:

1. A fehéreket sós vízben 1 órán át főzzük, majd szitára tesszük.
2. A pácot 10 percig forraljuk, majd a tűzhely kikapcsolása előtt adjunk hozzá ecetet.
3. A zöld leveleket forrásban lévő vízzel öntjük és üvegekbe osztjuk.
4. Töltsük meg az üvegeket páclével, fedjük le, és sterilizáljuk 45 percig.
5. Vegye ki a vízből, és szorosan zárja le.

Lehűlés után tárolásra kerül.

Szerecsendióval pácolt vargánya

Szükséged lesz:

• vargánya gomba - 1000 g.

A páchoz:

• 20 g só;
• 30 ml ecetsav (30%);
• szemes fekete bors - 12 db, szegfűbors - 5 db;
• babérlevél - 3 db;
• 10 g cukor;
• hagyma 1 db.;
• szerecsendió - ¼ teáskanál.

Főzési algoritmus:

1. A meghámozott és darabokra vágott gombát vízzel teli üstbe tesszük és 10 percig főzzük.
2. Dobd bele a félkarikára vágott hagymát és a fűszereket, és főzd puhára.
3. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
4. Steril üvegekbe tesszük és szorosan lezárjuk.

Tárolja hűvös helyen.

Pácolás borecettel.

Hozzávalók:

• 1000 g fehér.

A páchoz:

• 40 g só;
• cukor - 60 g;
• 60 ml fehérborecet;
• szemes bors - 9 db;
• szegfűszeg - 6 db;
• 4 kapor esernyő, babérlevél - 4 db;
• ribizli levelek - 5 db;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzési eljárás.

1. A vargányát megmossuk, feldaraboljuk, vízzel üstbe tesszük, 100 °C-ra melegítjük, a vizet lecsepegtetjük.
2. Töltsük meg a serpenyőt tiszta vízzel (1 liter), forralás után leszedjük a habot, sózzuk (20 g), és főzzük fél órán keresztül.
3. Adjuk hozzá a cukrot, a maradék sót, a fűszereket, a borecetet, és ne hagyjuk abba a főzést 10 percig.
4. A vargányát kaporral és levelekkel ellátott üvegekbe osztjuk, páclével megtöltjük, és fedővel lefedjük.

Tedd hűvös helyre.

Recept mustármaggal

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya

A páchoz:

• 40 g só;
• cukor - 20 g;
• szemes fekete bors - 6 db;
• szárított szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 4 db;
• szárított kapor - 10 g;
• 5 g mustármag;
• 1 tk. citromsav;
• víz - 1000 ml.

A felkészülés előrehaladása.

1. A szeletelt gombát öntjük, sózzuk, és 40 percig forraljuk alacsony lángon.
2. Helyezze a gombát egy szitára és szárítsa meg.
3. A pácot 10 percig forraljuk fűszerek hozzáadásával.
4. Helyezze a gombát steril üvegekbe, töltse meg páclével, és fedje le.

Ha kihűltek az üvegek, hideg kamrába viszik, ahol télig tárolják.

Következtetés

A téli vargányagombák leírt receptjei hasznosak lesznek a „csendes vadászat” szerelmeseinek és azoknak, akik szeretik a vargányás ételeket. Hogy az erdő ajándékai ne menjenek kárba, az ügyes háziasszonyok minden lehetséges módon készülnek a télre.

Ajánlott bejegyzések

Bronz vargánya (Bronze Bolet): leírás és fotó

Királyi vargánya: leírás és fotó

Kétszínű vargánya: leírás és fotó

Borovik le Gal: leírás és fotó

Vargánya rózsaszín-lila leírás és fotó

Boletus adnexata (vargányák): leírás és fotó

Lila vargánya (Purple boletus): leírás és fotó

Rózsaszín bőrű vargánya: leírás és fotó

Fechtner vargánya: leírás és fotó