Tartalom
- 1 Hogyan és mennyi ideig forraljunk egy fenyőtobozt a dió kivonásához
- 2 Hogyan hámozza meg a fenyőmagot otthon
- 2.1 Hogyan lágyítsuk meg a fenyőmagot forrásban lévő vízzel
- 2.2 Hogyan lehet gyorsan meghámozni a fenyőmagot pörkölési módszerrel
- 2.3 Hogyan hámozzuk meg a fenyőmagot fagyasztási módszerrel
- 2.4 Hogyan hámozzuk meg a fenyőmagot hőmérséklet-változással
- 2.5 Hogyan törjük fel a fenyőmagot otthon, kézzel
- 2.6 Fenyőmag hámozására szolgáló gépek
- 3 Hogyan tisztítsuk meg a fenyőmagot ipari méretekben
- 4 Dió feldolgozása tisztítás után
- 5 Következtetés
A fenyőmagot otthon meghámozni meglehetősen nehéz. Az északi fa apró, sűrű, erős héjú magvait szinte lehetetlen eltörni. Otthon nincs felszerelés a fenyőmag pucolására. Az északi régiók lakói ismerik a kemény északi gyümölcsök tisztításának titkait. Kihasználhatja sok éves tapasztalatukat.
Hogyan és mennyi ideig forraljunk egy fenyőtobozt a dió kivonásához
Az északi diófélék tisztítására a cédrus hajtásait késő ősszel gyűjtik. Sötétszürkévé vagy barnává kell válniuk, és fás, kemény pikkelyekkel kell rendelkezniük. Ez azt jelenti, hogy a dió érett és fogyasztható. A kúpból diót csak akkor lehet kivonni, ha először fél óráig, de legfeljebb 40 percig forraljuk.
Jobb a cédrus hajtásait a szabadban és egy régi edényben főzni. Főzéskor nagy mennyiségű gyantát és erős aromát szabadítanak fel. A serpenyő falán lévő kátrányos bevonatot szinte lehetetlen lemosni.
A főzéshez vegyen egy megfelelő méretű serpenyőt. Az összegyűjtött kúpokat az aljára helyezzük, és feltöltjük vízzel. A folyadéknak teljesen el kell fednie a cédrus gyümölcseit. A tetejére egy réteg füvet vagy szénát kell helyezni. Ez a trükk segít megszabadulni a felesleges gyantától, a hajtások nem úsznak a felszínre.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet. Utána mérsékeljük a hőt, és addig főzzük a tobozokat, amíg erős fenyőszag nem jelenik meg. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Miután a serpenyőt eltávolították a tűzről, a hajtásokat száraz felületre fektetjük lehűlni. Amint a cédrus gyümölcsök lehűlnek, elkezdik hámozni őket.
Hogyan hámozza meg a fenyőmagot otthon
Az északi dió kemény héját nehéz eltávolítani. A fenyőmagot többféleképpen is feltörhetjük otthon. Ehhez különféle rendelkezésre álló eszközöket és találékonyságot használnak. Ahhoz, hogy a dióhéj rugalmasabb legyen, forrásban lévő vízzel, hideggel vagy melegítéssel lágyítják.
Hogyan lágyítsuk meg a fenyőmagot forrásban lévő vízzel
Helyezze a diót egy sekély tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet 5-10 percig. Ezután vegyük ki a diót, és tegyük száraz törülközőre, és hagyjuk lecsepegni. Ezután elkezdheti pucolni őket.
Hogyan lehet gyorsan meghámozni a fenyőmagot pörkölési módszerrel
A diót a sütőben megpiríthatod. Utána a héjak könnyebben tisztíthatók, és a késztermék íze is sokkal jobb lesz.
A fenyőmagot otthon a következő módon héjában tudod megfejteni:
- Öblítse le a cédrusmagot folyó víz alatt, utána ne törölje le.
- A sütőt előmelegítjük +150 Cᵒ-ra.
- Tegye a diót egy tepsire egy rétegben, és tegye a sütőbe. Ezeket a sütő legmagasabb polcára kell helyezni.
- Pároljuk a cédrusokat körülbelül 15 percig. A folyamatot ellenőrizni kell, hogy ne főzzük túl őket.
Amint a héj arany vagy világosbarna színűvé válik, a fenyőmag eltávolítható. Törülközőre öntjük és fél órát hagyjuk hűlni. Ezen idő elteltével a diófélék hámozhatók egy szokásos sodrófával. Kendővel letakarják, és erővel sodrófát kezdenek gördíteni a gyümölcsökre, miközben a héj könnyen megreped.
Hogyan hámozzuk meg a fenyőmagot fagyasztási módszerrel
Először a kemény diót tegyük a fagyasztóba, hogy pár órára megpuhuljanak. Először műanyag zacskóba helyezik őket. A levegőt ki kell engedni a zsákból. Ezután a celofánt szorosan megkötjük. Fagyasztás után a dió sodrófával összetörve könnyen meghámozható. A héj törékennyé válik, és könnyen elválik a magtól.
Hogyan hámozzuk meg a fenyőmagot hőmérséklet-változással
Ehhez a módszerhez először melegítse fel a serpenyőt a tűzhelyen. Ezután olaj hozzáadása nélkül öntsük bele a gyümölcsöket. A fenyőtobozmagokat állandó keverés mellett 2-3 percig melegítjük. A diót nem szabad 5 percnél tovább sütni, mert elveszti az ízét.
A megadott idő elteltével a terméket jeges vízzel töltött edénybe helyezzük. Tartsa ott legfeljebb 1 percig.Ezután a kúpok tartalmát egy törülközőbe helyezzük, és hagyjuk felszívni a felesleges nedvességet.
A szárított fenyőmagot műanyag zacskóba tehetjük, kiengedjük belőle a levegőt, és szorosan megkötjük. Ezután sodrófával összetörhetjük a héjat. Nem szabad túl nagy nyomást gyakorolni a gyümölcsre, mert a héj törékennyé válik, és a szemek megsérülhetnek.
Hogyan törjük fel a fenyőmagot otthon, kézzel
A kemény dió hámozására a hőkezelésen túl különféle, minden háztartásban elérhető eszközöket használnak.
Ezek a következő eszközök lehetnek:
- sodrófa;
- fogó;
- fokhagymaprés;
- kalapács.
Ha megszokja, megtanulhatja, hogyan lehet a toboz magjait meghámozni anélkül, hogy a magokat károsítaná.
sodrófa
A sodrófa megkönnyíti a feldolgozott és friss fenyőmag házilag hámozását. Egy zacskóba vagy egy törülközőre helyezik őket, és a tetejüket lefedik a szabad szélével. Ezután sodrófával elkezdik kinyújtani. A forrásban lévő vízbe áztatott vagy fagyasztott cédrustobozokat minimális erőfeszítéssel megtisztítják. A nyers dió meghámozásához erő kell.
Kalapács
Ehhez a tisztítási módszerhez vegyen forrásban lévő vízzel kezelt vagy friss magokat. Az egyik felében gofritörülközőre fektetjük. A szabad végét cédrus gyümölcsök borítják. Aztán finoman ütni kezdik egy kalapáccsal. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy kernelek és héjtöredékek maradjanak.
Fogó, fokhagymanyomó
Ha csak néhány dió van, akkor rögtönzött eszközökkel tisztítják meg: fogóval vagy fokhagymapréssel. Ilyenkor a cédrusmagokat egyenként hámozzuk meg. Ehhez a módszerhez türelmesnek kell lennie, mivel ez a munka fáradságos.
Jobb, ha a fenyőtobozmagokat először forrásban lévő vízzel öntjük, majd megszárítjuk.Ezután minden gyümölcsöt a fogó részei közé szorítanak, és a fogantyúkat addig kell szorítani, amíg össze nem roppannak. Óvatosan és lassan tegye ezt, mert könnyen összetörheti az anyát.
Néhány tobozmagot betöltünk a fokhagymaprésbe, és elkezdjük összenyomni a fogantyúkat. Ne tegye ezt hirtelen, maximális erőfeszítéssel: nagy a valószínűsége, hogy diós zabkását kap. A prés nagyon jól használható a fenyőmag hántolására.
Fenyőmag hámozására szolgáló gépek
Modern körülmények között nagy mennyiségű északi diót dolgoznak fel speciális gépeken - fenyőmaghéjon. Segítségükkel óránként akár 70 kg nyersanyagot is megtisztíthat. Az ilyen gépek speciális feldolgozó gyárakban láthatók, vagy saját maga is elkészítheti őket.
A fenyőmag tisztítására szolgáló eszköz a nyersanyagok feldolgozásának teljes ciklusát végzi:
- összetöri a héjat;
- szétválasztja a magokat;
- eltávolítja a filmet az anyáról;
- kiszitálja a törmeléket a késztermékből.
A fenyőmag tisztítására szolgáló gép segítségével nem csak otthoni használatra tisztíthatja meg a magokat, hanem kisvállalkozást is létrehozhat az északi fa nyersanyagainak feldolgozására.
Hogyan tisztítsuk meg a fenyőmagot ipari méretekben
Egészen a közelmúltig az északi dió teljes tisztítási folyamata manuálisan történt. Mostanra a napi több tonna nyersanyag feldolgozására képes nagy teljesítményű gépek megbirkóznak ezzel. Mindezek az eszközök eltérően működnek.
Íme néhány alapelv a fenyőmag-hámozók működéséhez:
- Mechanikus módszer – a magokat egy speciális edényben fenyőmag-préssel feltörjük, majd egy másik edénybe töltjük további feldolgozás céljából.
- Vákuumos módszer – az alapanyagokat egy speciális tartályban nyomásváltozásnak vetik alá, ami után a héj könnyen tisztítható.
- Aprítási és méretezési módszer – az első lépésben a nyersanyagokat fenyőmaghéjban mechanikai hatásnak vetik alá, majd külön tartályokba öntik a teljes tisztításhoz.
- Folyékony nitrogénnek való kitettség – a magokat felmelegítjük, majd folyékony nitrogénbe mártjuk, a héj minden extra erőfeszítés nélkül könnyen összeomlik.
A gyári gyártás utolsó szakaszában a cédrus gyümölcseit méret szerint válogatják és légmentesen záródó edényekbe csomagolják, hogy ízüket hosszú ideig megőrizzék.
Az egyetlen negatívum az, hogy a berendezés gyakran elrontja magát a magot, és részecskéket hagyva a késztermék teljes tömegében. Az ilyen zúzott magvakat is árulják, csak olcsóbban, mint az egészet.
Dió feldolgozása tisztítás után
Az állami élelmiszer-előírásoknak megfelelően a fenyőmagot válogatni kell.
A prémium északi diócsomagolások zúzott részecskéket tartalmaznak (a késztermék teljes tömegének legfeljebb 10%-a). Az első osztályú termékekben a zúzott magtartalom legfeljebb 15%. Az alacsony minőségű diócsomagolások 80%-ban zúzott magot tartalmazhatnak.
A cédrustermések válogatása és kalibrálása speciális berendezéseken történik. Tisztítás után a kapott szemeket megszárítják és szárítógépben megsütik, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet, és megakadályozzák a penész és a kórokozó baktériumok elszaporodását.
Következtetés
A fenyőmagot otthon is megpucolhatod különféle eszközökkel és trükkökkel.Hőkezelés és fagyasztás után a termék könnyen tisztítható, de egy hétnél tovább nem tárolható. A héjában lévő dió hosszú ideig megőrzi előnyös tulajdonságait és ízét. Közvetlenül használat előtt ajánlott megtisztítani őket.
Gépek segítségével nagy mennyiségű diót dolgoznak fel rövid idő alatt. A késztermék a kiváló minőségű szárításnak és vákuumcsomagolásnak köszönhetően hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
