Tartalom
A jégsaláta és a kínai káposzta között az a különbség, hogy két különböző növényről van szó, amelyek biológiai kapcsolata nagyon távoli. A megjelenésben is van különbség - ha a kínai kel hosszúkás, akkor a jégsaláta éppen ellenkezőleg, kerek. Ami az előnyöket illeti, a pekingi kultúra nyer a vitaminok és ásványi anyagok összetételében és tartalmában. Ezeket és más összehasonlítási paramétereket a cikk részletesen ismerteti.
Botanikai leírás
Annak ellenére, hogy mindkét növény megjelenésében és ízében hasonló, nagy különbség van köztük. Először is meg kell mondani, hogy biológiailag ezek különböző növények. A pekingi káposzta (Pekinga) a fehérrépa egyik alfaja, a Brassica családba tartozik. Azok. Ez egy igazi káposzta, ami a káposzta, a brokkoli, a kelbimbó és az összes többi rokona.
Ami a jégsalátát illeti, az Asteraceae családból (saláta nemzetség) származó növény. Külsőleg káposztafej, így a termés valóban a káposztára emlékeztet. Bár valójában a különbség több mint nyilvánvaló.
Jégsaláta
Ez a zöldségek szokatlan képviselője. Formálisan salátafejes terménynek minősül, más családba tartozik.A lombozat kellemes világoszöld színű. A káposzta fejének felső részén telítettebb, az alsó részén pedig éppen ellenkezőleg, világosabb.
A fajtát az USA-ban fejlesztették ki. Sőt, eredetileg ropogós salátának hívták, mivel a lombozat lédús és meglehetősen kellemes állagú. Később Jéghegynek nevezték, mivel a lombozatot jégben kellett tárolni.
A jégsaláta kerek alakú
pekingi káposzta
Ez a növény kétéves növény, bár Oroszország mérsékelt éghajlati övezetében csak egynyári növényként termesztik. A lombozat lágy és lédús, rozettát vagy laza villát képez. A szín világosabb, finom zöld árnyalattal. Az alsó rész tiszta fehér.
A villák ropogós és puha ízűek, nagyon vékonyak, mint a „palacsinta”. Ugyanakkor az alap jelentősen tömörödik. Nem alkotnak szárat, hanem vastag levélnyéleket, amelyek szintén ehetők, és nem kevésbé lédúsak, mint a lombozat.
A kínai kel fej hosszanti, laza szerkezetű
Különbség a kínai kel és a jégsaláta között
Vannak különbségek ezek között a növények között, bár vannak közös jellemzők. Hasonló megjelenésűek, meglehetősen sűrű káposztafejet alkotnak, világoszöld levelekkel. Frissen a levéllemezek ropogósak, meglehetősen lédúsak, finom ízűek. Vitaminokat, ásványi anyagokat, rostot és egyéb hasznos összetevőket tartalmaznak. De van különbség - mind a megjelenéshez, mind az összetételhez és a főzéshez való felhasználáshoz kapcsolódik. A fő paraméterek az alábbiakban találhatók.
Kinézet
Ha alaposan megnézed, láthatod a különbséget a megjelenésben. A jégsaláta kerek alakú fejet hoz létre, amely káposztára emlékeztet. Levelei azonban jóval vékonyabbak, lazán helyezkednek el. A fiatal és az öreg salátának sem sűrű a feje.
Peking is laza szerkezetű.A levelek formája azonban megnyúltabb, a káposzta feje inkább hengerre emlékeztet. Ebben a tekintetben a két növény közötti különbség nyilvánvaló.
Összetétel és kalóriatartalom
Összetételben nincs nagy különbség. Mindkét termék majdnem ugyanazokat az összetevőket tartalmazza:
- A-vitamin;
- VAL VEL;
- NAK NEK;
- B csoport (B1, B2, B5, B6, B9);
- kálium;
- magnézium;
- mangán;
- réz;
- kalcium;
- szelén;
- cink;
- foszfor;
- Vas.
A különbség csak az anyagtartalommal kapcsolatos. A kínai kel több vitaminvegyületet és ásványi anyagot tartalmaz – ebben az értelemben a jégsaláta nem olyan egészséges. Ami a kalóriatartalmat és a tápértéket illeti, szintén van különbség - a megfelelő paraméterek a táblázatban találhatók.
Mutató 100 g-ra | kínai kel | Jégsaláta |
Kalóriatartalom, kcal | 16 | 14 |
Fehérjék, g | 1,2 | 0,9 |
Zsírok, g | 0,2 | 0,1 |
Szénhidrátok, g | 2,0 | 1,8 |
Élelmi rost, g | 1,2 | 1,2 |
Amint az a táblázatból látható, mindkét termék hasonló kalóriatartalmú és tápértékkel rendelkezik. Ezenkívül a vitamin-ásványi komplex mellett élelmi rostot - cellulózt is tartalmaznak. Jótékony hatással van a belekre - megtisztítják a méreganyagoktól, mérgező anyagoktól, csökkentik a koleszterinszintet. Ezzel együtt a rostok hosszan tartó teltségérzetet keltenek. Ezért fogyókúrára javasolt a használata, és akár frissen, akár főzve is használható (nincs különbség).
Peking egészségesebb, mint a salátafajták
Alkalmazás
Kulináris szempontból mindkét termék nagyon hasonló, nincs sok különbség közöttük. A jégsaláta és a kínai káposzta íze kellemes, semleges, levelei lágyak, lédúsak. Így sokkal alkalmasabbak saláták készítésére.
Használják a tányérok kibélelésére is, amelyeken húst, halat, köreteket és egyéb főételeket szolgálnak fel.Alkalmas zöldségek feldarabolására, mindenféle hideg előételre (tálalásra és étel hozzávalójaként is).
Melyik az egészségesebb: jégsaláta vagy kínai kel?
A válasz erre a kérdésre meglehetősen egyszerű - ehhez figyelni kell a kémiai összetételre. Annak ellenére, hogy mindkét növény ugyanazokat a komponenseket tartalmazza, különbség van a mennyiségi arányban. A pekingi kultúra hasznosabb, mert több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz - ez jól látható a táblázatból (az egyes elemek mennyisége 100 g levélben a napi részarány százalékában van megadva).
Anyag | kínai kel | Jéghegy |
A | 1,8% | 2,8% |
AZ 1-BEN | 2,7% | 2,7% |
AT 2 | 2,8% | 1,4% |
5-kor | 2,1% | 1,8% |
6-KOR | 12% | 2,1% |
9-RE | 20% | 7,2% |
VAL VEL | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
NAK NEK | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Kálium | 9,5% | 5,6% |
Kalcium | 7,7% | 1,8% |
Magnézium | 3,3% | 1,8% |
Foszfor | 3,6% | 2,5% |
Vas | 1,7% | 2,3% |
Mangán | 9,5% | 6,3% |
Réz | 3,6% | 2,5% |
Szelén | 1,1% | 0,2% |
Cink | 1,9% | 1,3% |
Általában a káposzta sokkal egészségesebb, mint a saláta. 10-szer több C-vitamint, háromszor több B9-vitamint és kétszer több B2-vitamint tartalmaz. A levelek íze azonban megközelítőleg azonos.
A pekingi üzemhez ugyanakkor nem érdemes egyértelmű győzelmet rendelni hasznosság szempontjából. A különbség az, hogy a jégsaláta termése ezzel szemben szerepel a CDC kategória legegészségesebb termékeinek rangsorában (a tanulmány az Egyesült Államok Betegségmegelőzési Központján alapul).
Ezen kívül meglehetősen sok salátafajtát nemesítettek, például Rimsky, Salanova és számos más. Ízben, alakban és lombszínben különböznek egymástól. A növény különféle ételekhez használható. De érdemes megfontolni, hogy legfeljebb 97% vizet tartalmaz (a teljes tömegnek). A pekingi kultúra pedig körülbelül 94%.Első pillantásra a különbség jelentéktelen. Bár valójában a káposzta kevésbé vizes, ezért a tápanyagok koncentrációja is érezhetően magasabb benne, amit a táblázat is tükröz.
Mit válasszunk
Választhat az egyik vagy a másik termék közül. Az előnyök szempontjából a kínai kel jobb, a különbség itt nyilvánvaló. Ráadásul árban is gyakran megfizethetőbb. A levelek megközelítőleg azonosak, hosszúkás, hosszúkás alakúak, salátákhoz kiválóan alkalmasak.
A salátalevelek kényelmesen használhatók a tálaláshoz
De egyszerűbb lekerekített levelekkel bélelni az edényeket – az Iceberg ebből a szempontból nélkülözhetetlen. Ezért csak tálalás céljából vásárolható meg. És ha nincs saláta, több pekin levelet is elhelyezhet virág formájában, levágva a felesleges széleket.
Következtetés
A jégsaláta és a kínai káposzta közötti különbség már az első szemlére is szembetűnő és szembetűnő. Ugyanakkor ugyanaz az ízük - a lombozat lédús és meglehetősen kellemes. Mind zöldség-előételek részeként, mind hús- és halételek tálalására használják.
