Tartalom
A dinnye, különösen a dinnye betakarítása és további fogyasztása során gyakran súlyos íz- és illatváltozások figyelhetők meg. Általában a dinnye keserű, vagy különleges „vegyi szagú”, például acetonszagú. Természetesen sok fogyasztó óvakodik az ilyen megnyilvánulásoktól, és nem eszik ilyen termékeket. És azt kell mondanunk, hogy félelmeik megalapozottak.
A dinnye ízének romlásának lehetséges okainak listája
A dinnye ízének romlásának több oka is lehet. Leginkább a növénygondozás hibáihoz kapcsolódnak. Ezek tartalmazzák:
- Hibák a növekvő éghajlati zóna kiválasztásában. A dinnye melegkedvelő növény, és a hidegebb vidékeken nagyobb gondozást igényel. Nagyon hideg éghajlati viszonyok között általában nem ajánlott a sárgadinnye nyílt terepen termeszteni.
- A nedvesség hiánya, valamint a túlzott nedvesség megváltoztathatja a dinnye ízét és a pép állagát.
- Az ásványi műtrágyák (különösen a nitrogéntartalmúak) túlzott dózisú használata savanyú vagy keserű íz megjelenéséhez vezet a gyümölcsben.
- Ha a gyümölcsöket dinnyében tartják, azaz túlérett állapotba hozzák, akkor ízükben és illatukban erős „kémiai” árnyalat jelenik meg, amely az aceton vagy oldószer szagára emlékeztet.
- A gombás betegségek, különösen a fuzárium, keserű íz megjelenéséhez vezetnek a gyümölcsökben.
- A gyümölcsök mechanikai károsodása további helyet jelent a baktériumok behatolásához, amelyek tevékenysége nemcsak kellemetlen szag és íz megjelenéséhez, hanem megromlásához is vezet.
Ezenkívül a gyümölcsök ízének romlásának okai közé tartoznak a helytelen növénygondozás egyéb formái és véletlenszerű események (például kártevő invázió stb.).
Hogyan befolyásolja a talaj összetétele és gondozása a dinnye ízét
A talaj összetételének és „ápoltságának” mértékének hatása a kérdéses dinnyetermés jó betakarításának két feltétele egyike (egy másik fontos feltétel a nagy mennyiségű hő és fény jelenléte).
A dinnye a legjobban a világos csernozjomokon fejlődik, stb. magas fokú nedvességtartalmú „gesztenye” talajok. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a dinnye csak ilyen talajokon nőhet, a növény jól terem a szikes területeken, ami kedvezően hasonlít a háziasított növények sok képviselőjéhez.
A talaj fő követelménye a jó tápanyagellátás (nitrogén, kálium és foszfor), valamint a megfelelő mennyiségű nedvesség. A tápanyagok jelenléte a talajban biztosítható, ha műtrágyát (főleg szerves) adunk hozzá. Az egyik leghatékonyabb módszer az őszi szántáskor rothadó trágya hozzáadása száz négyzetméterenként akár 600 kg-ig.Ez a műtrágyamennyiség elegendő ahhoz, hogy a következő szezonban további műtrágyázás nélkül dinnyetermést kapjunk.
A tápanyagok mennyiségének csökkenése elsősorban a gyümölcs méretét érinti. Az öntözési előírások be nem tartása azonban nemcsak a gyümölcsök összetöréséhez, hanem az íz romlásához is vezet. A dinnye az esetek túlnyomó többségében nem a szövetekben lévő nitrátok jelenlététől keserül meg, hanem a nem megfelelő öntözéstől.
Milyen termesztési szabályokat kell követni?
Az egyes növények termesztésének teljes mértékben meg kell felelnie a rá vonatkozó mezőgazdasági technológiai szabályoknak. A sárgadinnye sem kivétel. A dinnye termesztésének minden feltételét be kell tartani. A legfontosabb dolog az a hőmérséklet, amelyen a tenyészetet tartják. Ez például azt jelenti, hogy nem szabad a szabadban, hideg éghajlaton dinnyét termeszteni.
Ez különösen fontos a déli fajták esetében, amelyek nemcsak megfelelő levegő-, hanem elfogadható talajhőmérsékletet is igényelnek. Ezenkívül minden sárgadinnyének sok napfényre van szüksége a normál éréshez.
Ha felmerül a gyanú, hogy a telephely talaja gombaspórákat vagy kártevő lárvákat tartalmazhat, megfelelő készítménnyel előkezelni kell. Az ilyen kezelés után legalább két hónapot kell várni a növény elültetése előtt.
A dinnye (és általában a dinnye) termesztési helyének megválasztása szintén fontos.A dinnyetermesztési területet biztonságos távolságban kell elhelyezni az utaktól (legalább 100 m) vagy a nagyvállalatoktól (legalább 1 km).
Az is fontos, hogy a dinnye ne érjen túl. Túlérettség esetén a termésekben leállnak az anyagcsere folyamatok, és a sejtek számos salakanyaga (és ezek mindig minden élő szervezetben felszabadul) nem kerülhetnek ki a termésből a környezetbe, hanem ott maradnak. Emellett a túlérett gyümölcsök ideális táptalajt jelentenek a bélrendszeri rendellenességeket okozó baktériumok számára.
Miért van a dinnye acetonos illata és íze?
A dinnye (és minden hasonló termék - ananász, banán, őszibarack stb.) aromája és íze a bennük lévő nagyszámú észternek köszönhető. Az ilyen anyagok alacsony koncentrációja az érett gyümölcsökre jellemző nagyon gyümölcsös aromát hozza létre. Ha az ilyen anyagok koncentrációja meghalad néhány kritikus értéket, akkor szaguk az „aceton szagához” válik.
Az aceton illatának és ízének okai a dinnyében
Az etil-acetát és az izoamil-acetát nagy koncentrációban jelenik meg a dinnyében és más gyümölcsökben, amikor érik. A túlérés a magzati szövet autolíziséhez vezet - az önemésztési folyamat, amelyet az anyagcsere-folyamatok túlzott érettség miatti lelassulása okoz.
Az autolízis eredményeként nagy mennyiségű azonos etil-acetát szabadul fel. Ez az anyag azonban önmagában nem veszélyes, mivel koncentrációja még nagy gyümölcsökben is túl alacsony ahhoz, hogy veszélyt jelentsen az emberre.
A probléma az, hogy az acetonszag azt jelzi, hogy baktériumok fejlődnek ki a gyümölcs belsejében, ami nem jelentett komoly veszélyt a túlérettségig. Amikor a gyümölcs autolízise megindult, a gyümölcs szöveteiből és üregeiből maguknak a baktériumoknak és salakanyagaik eltávolítása is leállt, és a sárgadinnye belsejében ellenőrizhetetlenül szaporodni kezdtek. Ugyanis főként elhalt fehérjékből és aminokból álló salakanyagaik veszélyt jelentenek az emberre.
Meg lehet enni ezeket a dinnyéket?
Még akkor is, ha az illatban a gyümölcsös illat dominál, és az etil-acetát jegyei alig észrevehetőek, ez azt jelzi, hogy a dinnye már túlérett, és saját felelősségére és kockázatára fogyaszthatja. Nem lesz különösebben súlyos következménye, az ilyen gyümölcsök körülbelül 80%-a nem jelent veszélyt az emberre. Valójában a „veszély” kifejezés alkalmazása egy enyhe bélrendszeri rendellenességre nem túl helyes.
Abban az esetben, ha a dinnye illatában az etil-acetát dominál, nem szabad enni. És kevés embernek lesz vágya egy tiszta „technikai” aromájú terméket fogyasztani.
Ha a dinnye acetonos ízű, akkor fogyasztása szigorúan tilos, mivel az etil-acetát felszabadulásával egyidejűleg kifejlődő baktériumok száma már túl sok. Emiatt az emberre potenciálisan veszélyt jelentő hulladéktermékeik koncentrációja is nagyon magas. És itt egy enyhe rendellenesség súlyos mérgezéssé fejlődhet.
Következtetés
Ha a dinnye keserű, ez valószínűleg azt jelenti, hogy hibákat követtek el a termesztés során, és ezt a terméket nem szabad fogyasztani.És még ha a kellemetlen ízt vagy szagot okozó anyagok nem is veszélyesek az emberre, a magzaton belül lezajló komolyabb folyamatok kísérői. De ezeknek a folyamatoknak a következményei sokkal súlyosabbak lehetnek.
