Tartalom
Az átlagember számára a spárga egy meglehetősen finom újdonság, amely csak nemrég jelent meg a zöldségpiacokon. És bár sokan látták már az eredeti zöld, bolyhos ágakat, amelyeket csokrok díszítésére is használnak, talán csak kevesen tudják, hogy ez ugyanaz a spárga, amit meg lehet enni: de gyertyahajtások formájában, nem szár formájában. lombozattal. Itt az ideje, hogy kitaláljuk, milyen zöldség ez, milyen ehető spárgafajták léteznek: nevek, leírások és fényképek a cikkben találhatók.
Mi az a spárga
A fajtától függ, hogy a valódi spárga évelő cserjenövénynek tűnik-e, vagy közvetlenül a földből növő hajtások formájában. A cserjefajták szárai elérik a 120-160 cm magasságot, puha zöld levelekkel, amelyek tűhöz hasonlítanak. Április elejére érő korai zöldségtermésről van szó, melynél csak a szár felső része számít különösebben: az igazi ínyencek igazi csemegeként tartják számon.
Az ehető hajtások legkorábban a kultúra életének harmadik évében alakulnak ki. A szár alakú növényeknél azonnal levágják, amint elérik a 16-20 cm-es magasságot (ideális esetben a 22 cm-t), ebben a korban a hajtások a leglédúsabbak és legpuhábbak, a fejük még sűrű és fújatlan. A betakarítási időszak jellemzően április 18-án kezdődik és július 20-24-ig tart, ezután a zöldség elveszti érzékenységét és kemény lesz. Átlagosan ez az idő 7-8 hét. A levágott szárakat nedves ruhába csomagoljuk, hogy a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak.
A spárgát nyersen, salátákhoz adva és hőkezeléssel is fogyasztják. Ipari méretekben a zöldséget befőzik, miközben íze és jótékony tulajdonságai némileg veszítenek értékükből.
Melyik családba tartozik a spárga?
A növény latin neve Spárga (Asparagus officinalis): korábban a liliomfélék családjába sorolták. Nem is olyan régen azonban felülvizsgálták a besorolást, és most a kultúra a spárgacsaládhoz tartozik. A spárga kétlaki növény, vagyis hím és nőivarú hajtásokat igényel a beporzáshoz.
Hol nő a spárga?
A spárga elterjedt és megtalálható Közép- és Dél-Európában, Észak-Afrikában, Nyugat-Ázsiában, valamint Oroszország minden régiójában, még Szibériában is.
A növény az árnyékos helyeket kedveli, jól érzi magát a homokos talajon, kedvezően reagál a hőre és a nedvességre. Ugyanakkor a spárga jól alkalmazkodott a zord éghajlati viszonyokhoz, és jól tolerálja a hosszú és fagyos telet, jól alkalmazkodik a heves havazásokhoz.
Hogyan néz ki egy spárganövény?
Az alábbi fényképeken láthatja, hogyan néz ki a spárga a természetben.Jól látszik, hogy a spárga nem igényel különösebb törődést, ráadásul jól érzi magát más típusú növények közelében.
Ugyanakkor a magas termés eléréséhez szükséges a kedvező feltételek megteremtése, a rendszeres gyomirtás és műtrágyázás. A képen láthatja, hogyan néz ki egy felnőtt spárganövény, amelyet a kertben termesztenek, és nem a vadonban.
Először is, a kerti típusú hajtások erősebbek, másodszor pedig sokkal több van belőlük egy gumón - körülbelül 10-12.
A spárga nagyon gazdag vitaminokban és hasznos mikroelemekben, ezért a főzés során csak azokat a hajtásokat értékelik, amelyeket legfeljebb 3-4 napja vágtak le. Ha több idő telt el, a mikroelemek jelentős része eltűnik, a spárga elveszti tápértékét. A friss spárgalándzsának fényesnek, szilárdnak és ropogósnak kell lennie, kemény fejjel és száraz vágással. Ha ernyedtek és unalmasak, ez annak a jele, hogy a zöldség már nem friss.
A spárga fajtái
És bár több mint kétszáz fajta spárga létezik, csak három fő fajta fogyasztható:
- Zöld: a leggyakoribb, és ezért olcsóbb, mint a másik kettő. A zöldspárga azonban a legmagasabb vitamintartalmú és a legegészségesebb;
- fehér: a zöldhez képest finomabb és finomabb ízű. Egzotikus terméknek számít, a szarvasgombával és az articsókával együtt. A zöldspárgánál valamivel vastagabb hajtások, fehér színüket úgy érik el, hogy a növényeket talajtakaróban, fény nélkül termesztik, ami gátolja a klorofill képződését, és ez adja a gyümölcs finom ízét;
- Lila: a legritkább faj, érezhető keserű íz jellemzi.A növény szokatlan színét egy speciális termesztési technológiának köszönheti, amely során a sötétben és a világosban eltöltött idő váltakozik.
Az osztályozás szerint az ehetetlen spárgának több fajtája létezik:
- Szója, amelyet szójából készítenek, ezt követően szójatej előállítására használják;
- Bab: ennek a fajnak semmi köze a spárgához, és más kultúrához tartozik;
- Fürtvirágzatú: csak külsőre hasonlít a spárgára, de valójában gyógynövény;
- tengeri: a tengerparti övezetben növekszik, és sós húsa jellemzi. A hazai főzésben nem használják, de a japán és a mediterrán konyhában megtalálható;
- Dekoratív: lehet finomlevelű, többlevelű és gyógyhatású. A kultúrát kertek és sziklakertek díszítésére használják.
A legjobb spárgafajták
A személyes célokra termeszthető spárgafajták kiválasztásakor feltétlenül figyelembe kell venni a betakarítás időpontját, valamint az egyes éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodóképességét.
Spárgafajták Szibériában
- Arzsentelszkaja. A durva rostos, sötét rózsaszín hegyű hajtások húsa sárgás. Ez a fajta Szibériában a legnépszerűbb, fagyállóság és korai érés jellemzi, ami rövid nyárra jó;
- Tsarskaya. Ez a fajta is nagyon jól alkalmazkodik Szibéria zord éghajlati viszonyaihoz, és télen -30 ° C-ig is képes ellenállni a fagyoknak. Ezenkívül a Royal spárga szárazságtűrő és magas immunitású. Szára fehér, húsos, nagyon zsenge pépet tartalmaz, amely kiváló ízű;
- Mary Washington. Korán érő fajta zöld, nagyon lédús és ropogós hajtásokkal, amelyek a vetés utáni 3-4. évben alakulnak ki. A növény télen -30 °C-ig könnyen ellenáll a fagyoknak, nyáron szárazságtűrő, betegségekre és kártevőkre gyakorlatilag nem fogékony;
- ligur. Ez a korán érő spárgafajta a lila fajtához tartozik, és a szibériai régióban is jól érzi magát. A hajtások finom, nagyon finom ízűek, és ennek a fajnak a többi fajtájától eltérően egyáltalán nem keserűek. A pép puha, enyhén olajos, édes, krémes állagú;
- Connovers Colossal. A fajta hosszú, élénkzöld gyertyákkal rendelkezik, sötétlila hegyekkel. A magas termelékenység, a könnyű gondozás és a finom íz jellemzi. Jól növekszik homokos talajon, és a műtrágyázáson kívül nem igényel különösebb figyelmet;
- Csemege. Középszezon, hidegtűrő fajta, zöld, pikkelyes hajtásokkal, amelyek lágy húsú, finom ízű. A betakarítást májustól kezdődően, 1,5 hónapon keresztül, az 1,0-1,2 cm átmérőjű hajtások levágásával végezzük, majd a bokrot azonnal lehajtjuk.
Spárgafajták a középső zónához
Az alábbiakban fényképek és leírások találhatók a középső zónában termeszthető legnépszerűbb spárgatípusokról és -fajtákról:
- Öröm. A Pleasure spárgahajtásai krémfehér színükkel és zsenge, hihetetlenül ízletes húsukkal tűnnek ki. A fajta jól ellenáll a betegségekkel és a kártevőkkel szemben, könnyen tolerálja a szárazságot, valamint a hirtelen hőmérséklet-változásokat;
- Brunswick dicsősége. Ezt a későn érő fajtát nagyszámú fehér húsú hajtás jellemzi, amelyek fő célja a megőrzés. A kultúra ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, jó szállíthatósággal és ízzel rendelkezik.A vegetációs időszakban legfeljebb 250 g terméket lehet eltávolítani egy növényből;
- Gainlim. Korai érésű, jó hozamú külföldi fajta, jó ízjellemzőkkel, jó minőségű gyümölcsökkel;
- hó fej. A hosszú hajtások hegyes, krémzöld fejűek. Pépük nagyon puha, krémes állagú és finom aromájú, valamint zöldborsó ízű. A fajta korai érésű. Betegségekkel szemben ellenálló, nem fél a spárgalégytől;
- Aratás. A lédús pépű, gyengéd fehér hajtásokat ugyanaz a fehér fej koronázza meg. A fajta szezonközi, jól alkalmazkodik a különböző éghajlati viszonyokhoz, és könnyen tolerálja a hőmérsékleti változásokat;
- holland zöld. Magas hozamú fajta lédús zöldre festett hajtásokkal, nagyon finom ízű, keserűség nélkül;
- Korai sárga. A zsenge sárgás-zöld hajtások krémes hússal kiváló ízűek. A fajta korai érésű, a gyümölcsöket nyersen és konzerválásra vagy hőkezelésre egyaránt szánják;
- Xenolim. Ennek a korai érésű fajtának a halványzöld levélnyél átmérője eléri a 25 mm-t. Egy négyzetméter ültetésből akár 3-3,5 kg válogatott hajtásokat is gyűjthet, amelyeket kiváló ízük és kitűnő aromájuk miatt értékelnek.
Milyen spárgafajtákat érdemes a kertben ültetni?
A kertben nyílt terepen ültetésre alkalmas növényi spárgafajtáknak magas immunitásúaknak kell lenniük a gyakori betegségekkel szemben, és ellenállniuk kell a különféle időjárási viszonyoknak. A leggyakrabban termesztett fajták minden régióban a következők:
- Arzsentelszkaja;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya korán;
- holland zöld.
Ezenkívül a tapasztalt kertészek figyelmüket a nagyon termékeny Brock Imperial fajtára fordíthatják, amely megfelelő gondozás mellett nagyon magas hozamot ad.
Ha a megfelelő spárgafajtát választja kiültetésre, ez a növény akár 15-25 évig is egy helyen nőhet újraültetés nélkül, így minden évben jó terméssel örvendezteti meg Önt.
A növény szárát megelőző célból is fontos permetezni, mivel egyes fajok érzékenyek a spárga legveszélyesebb ellenségeire: ilyen a spárgalégy és a spárgalevélbogár. Ezek a paraziták képesek helyrehozhatatlan károkat okozni a bokorban, nemcsak a fiatal, hanem a régi ültetvényeket is megeszik. Életműködésük következtében a hajtások meggörbülnek és megsárgulnak, ami károsítja a végtermék ízét és táplálkozási tulajdonságait.
Következtetés
A spárga egy szerény növény, amely nagyon jótékony hatással van a szervezet egészségére, hajtásainak magas tápértéke miatt. Ezért, amikor zöldséget választunk az üzletekben, fontos odafigyelni annak frissességére. Ha saját telkén termeszti ezt az évelő növényt, friss finomsággal biztosíthatja magát. És bár a növényt leggyakrabban dekorációs célokra ültetik, a kertészek az utóbbi időben egyre inkább érdeklődnek a spárga termesztése iránt a földterületeiken zöldségnövényként.
