Tartalom
A fűszerek számos étel szerves részét képezik. A fűszeres adalékok segítenek az ételeket aromásabbá, ízletesebbé és vonzóbbá tenni. A fűszerek másik célja az élelmiszerek felszívódásának javítása és az anyagcsere-folyamatok aktiválása a szervezetben. Ugyanakkor még a szakácsok is gyakran összekeverik a népszerű gyógynövényeket. Hogy mi a különbség az édeskömény és az ánizs között, az agrotechnikai és botanikai tulajdonságaikból derül ki.
A virágzás időszakában az édeskömény és az ánizs könnyen megkülönböztethető miniatűr rügyeik színe alapján
Édeskömény és ánizs - ugyanaz vagy nem
A főzéshez széles körben használt édeskömény és ánizs íze és tulajdonságai hasonlóak. Ennek eredményeként a szakácsok és a fogyasztók gyakran összekeverik egymással a gyógynövényeket.
Valójában az ánizs és az édeskömény különböző növények, bár ugyanabba a családba tartoznak - Apiaceae.
Mi a különbség az édeskömény és az ánizs között?
A rokon növényeknek közös jellemzőik vannak. Ugyanakkor mindegyik fűszerkultúra rendelkezik olyan jellemzőkkel, amelyek csak rájuk jellemzőek. Ha közelebbről megvizsgáljuk, észrevehetőek a jellegzetes tulajdonságok.
Kinézet
A növények megjelenésükben hasonlóak, de mindegyikük jellemző tulajdonságait ismerve könnyen azonosíthatók. Tehát az egynyári ánizs rendelkezik:
- mélyen a talajban fekvő karógyökér, amely lehetővé teszi a növény számára, hogy szélsőséges körülmények között is túlélje;
- egyenes hajtások 0,5 m magasak és kissé magasabbak;
- szárak élekkel és barázdákkal borítva, amelyek a közepétől kezdenek elágazni;
- halványzöld árnyalatú faragott vagy fogazott lombozat;
- kétmagvú, zöldesszürke árnyalatú gyümölcsök, belül apró szemekkel.
A 6 cm átmérőjű virágzatba gyűjtött kis fehér ánizsbimbók június végétől alakulnak ki a hajtásokon
Az ánizs rokona, az édeskömény az évelő növények kategóriájába tartozik, és megvannak a maga sajátosságai. A növény jellemző tulajdonságai:
- húsos, ráncos gyökér;
- szárnyas levelek hosszú cérnaszerű lebenyekkel;
- lapos nagy esernyőkbe gyűjtött sárga virágok.
Az édeskömény gyümölcsei is kétmagvúak.
A kétféle növény szára eltérő: a növényi vastag és tömött, míg a közönséges észrevehetően vékonyabb.
Eredet
Az édesköményt már régóta használják a különböző nemzetek konyhájában. A növény történelmi hazájának Dél-Európát, a Földközi-tenger térségét tekintik, ahonnan más országokra, kontinensekre került. Az aromás gyógynövényt az ókori egyiptomiak, rómaiak, görögök, kínaiak és indiaiak adták az ételekhez.
Jelenleg az édesköményt Európában, Észak-Amerikában és Délkelet-Ázsiában termesztik.
Az ánizs Nyugat-Ázsiában és a Földközi-tengeren honos. Ismeretes, hogy a fűszert az egyiptomiak már Kr.e. 1000-ben használták. e. Az ánizs népszerű volt az ókori Görögországban és Rómában. Később a fűszer Észak- és Nyugat-Európa országaiba került, ahol elfoglalta méltó helyét a nemzeti konyhában, a gyógyászatban és az illatszeriparban.
Ma Európában, a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában termesztik az ánizst.
A növény ehető részei
Az édeskömény teljesen ehető. A növény minden részét különféle ételek elkészítésére használják:
- magvak;
- fiatal levelek;
- hagymák (káposztafejek).
Az ánizsban a magokat általában étkezésre használják. A növény magjai kellemes aromájúak. Egyes ínyencek ánizslevelet adnak a zöldség- és gyümölcssalátákhoz.
Az édesköményolajat mérgező májkárosodás kezelésére használják
Az édeskömény és az ánizs magjai hasonlóak, amint az a fotón is látható, ezért gyakran összekeverik őket. Mindkét növény szemcséi kicsik, hosszúkás alakúak. Íze és illata is hasonló, de az ánizsmag illata intenzívebb, fanyarabb, az édesköményé viszont nem olyan gazdag, mintha tompa lenne.
Mindkét növény magját frissítő édesgyökér aroma jellemzi, de az ánizsé kisebb.
Alkalmazási módok
Az ínyencek megjegyzik, hogy az ánizsnak különleges édesgyökér íze van. Ennek oka a szerves anetol vegyület. Egy anyag fő jellemzője az alkoholban való oldhatósága. Ebben a tekintetben az ánizsmagot egyes alkoholos italok (abszint, sambuca, ánizs vodka) előállításához használják. A növényi kivonatot üdítőitalokhoz is adják, így enyhe karamell aromát és ízt adnak.
Ánizsot adnak a tésztához pékáruk sütéséhez, vagy bizonyos kenyérfajták önteteként használják. A fűszeres magvakat hús- és szárnyasételek, desszertek, pácok készítéséhez használják.
Az édeskömény a főzésben keresett. A leveleket salátákhoz, párolt hús- és halételekhez adják. A magvakat húslevesek, levesek, pácok és szószok fűszerezésére használják.Az édeskömény a francia és az olasz konyha elengedhetetlen alkotóeleme. A gyógyászatban széles körben használják, mint növény:
- görcsoldó hatással rendelkezik;
- aktiválja az emésztőmirigyekből származó váladék termelését;
- köptetőként használják.
- vizelethajtó hatása van;
- gyulladáscsökkentő és antibakteriális szerként működik.
Szélhajtóként az édesköményt emésztési zavarok esetén akár csecsemőknek is adhatjuk. Néha a gyógynövényt nyugtató keverékhez adják.
A termesztés sajátosságai
Az egynyári ánizst kizárólag a déli régiókban termesztik, mivel az északi régiókban a magoknak nincs ideje beérni. Ha a növényt zöldítés céljából ültetik, akkor mérsékelt éghajlaton is termeszthető. A magokat közvetlenül a talajba vetik. A növény termékeny talajt és bőséges öntözést igényel.
Az édeskömény tenyészideje négy hónap. Ezért célszerű palántaként nevelni a termést. Az ültetés optimális ideje április vége. Az első hajtások csak 20 nap múlva jelennek meg. A szabadföldi telepítést május második felére tervezik. A tapasztalt kertészek ismerik az édeskömény gondozásának fontos árnyalatait:
- A talajt gyakran gyomlálni kell, mivel a növény nem reagál jól a gyomokra.
- Az öntözés a talaj állapotától függően történik. A csepegtető öntözés előnyösebb.
- Minden öntözés után a lazítást 3-5 cm mélységig végezzük.
Ezenkívül az édeskömény zöldségfajtáit le kell hámozni, hogy a fejek jól érjenek.Az agrotechnikai eljárás során a szárnál körülbelül 6 cm magas földdombot alakítanak ki.
A meleg évszakban egyszer a területet ásványi anyagokkal trágyázzák meg.
Az édesköményágyat télre nem szabad szalmával mulcsolni, mert vonzza az egereket, jobb, ha más természetes anyagot választunk.
Következtetés
Különbség van az édeskömény és az ánizs között: nem ugyanazok a növények, bár rokonok. Különbségek vannak a gyógynövények felhasználásában, különösen gyógyászati célú felhasználás esetén. Az évelő édeskömény termesztésének mezőgazdasági technológiája sokkal összetettebb, mint az ánizs, és jelentős időt igényel.
