Tartalom
A kakukkfű (kakukkfű) aromás csípős fűszer. A főzés során különféle ételekhez adják és aromás keverékeket készítenek. Ha szükséges vagy szükséges, a receptben szereplő kakukkfüvet helyettesítheti más fűszerekkel.
A fűszerezés leírása
A fűszerezést hagyományosan a közönséges kakukkfű leveleiből készítik, bár más fajták is megfelelőek. A fűszer aromája az alapanyagtól függ. A kakukkfű leveleit frissen vagy szárítva használják. A fűszer csípős, keserű ízű. Az illata erős, de kellemes, ánizsra vagy köményre emlékeztet.
A szárított kakukkfű ágakat kicsépeljük és szitálják, eltávolítják a szár fás részeit, de a leveleket nem törik össze
Hova adjunk friss és szárított kakukkfüvet
A főzés során a kakukkfüvet mindenféle ételhez és italhoz adják. Az alkalmazási terület széles:
- hús- és szárnyasételek - párolt, grillezett, pörkölt, sült;
- kolbász;
- hal;
- sajtok;
- saláták;
- húslevesek és levesek;
- gombából, tojásból, padlizsánból készült ételek;
- sült krumpli;
- szószok;
- desszertek - krémek és túró, zselé, gyakran citromhéjjal keverve;
- konzervek;
- alkoholos italok;
- uborka tartósítása;
- illat koktélokhoz, ecet;
- tea adalékanyag;
- más fűszernövényekkel főzve.
A kakukkfű népszerű a mediterrán konyhában.Olaszországban olívabogyót pácolnak vele, Franciaországban konfithoz (húskonzervhez) adják. Az amerikaiak kakukkfűvel fűszerezik a gumbo (gumbo) sűrű levest és a jambalayát (rizsétel).
A kakukkfüvet önálló fűszerként vagy aromás keverékek összetevőjeként használják. A következő variációk népszerűek:
- Bouquet Garni - száraz kakukkfű és petrezselyem babérlevélbe csomagolva, egyéb összetevők is hozzáadhatók.
- A Herbes de Provence a kakukkfű bazsalikommal, rozmaringgal, zsályával, borsmentával, oregánóval, majoránnával és kerti sós keveréke.
- Kreol fűszerezés (Cajun - kakukkfű bazsalikommal, oregánóval, sóval, többféle paprikával, paprikával, hagymával és fokhagymával.
- Dukkah – kakukkfű korianderrel, köménnyel, fekete és piros borssal, sóval és szezámmaggal vagy dióval.
- A Za'atar (Zakhtar) kakukkfű, szömörce és szezámmag keveréke.
Hogyan kell helyesen használni
A kakukkfüvet apránként adjuk hozzá. Az aroma jobb feltárása érdekében a fűszert a főzés elején vagy 15-20 perccel a vége előtt adjuk hozzá, ha a massza folyékony.
Ha szükséges, a kakukkfüvet késsel vagy kézzel felaprítjuk és ledaráljuk. Ezt közvetlenül azelőtt kell megtenni, hogy más élelmiszerekhez adná, hogy megőrizze az ízét.
Adjunk hozzá egy kis kakukkfüvet:
- ½ teáskanál. köretekben, főételekben;
- ¼ tk. desszertekben;
- 1-2 szál húshoz és halhoz.
Fontos a kakukkfű helyes tárolása, hogy megőrizze ízét és aromáját, és ne romoljon. A fűszerezést célszerű légmentesen záródó üvegedényben tartani. A tárolási hely legyen száraz, sötét és hűvös.
Mivel helyettesítheti a kakukkfüvet a főzés során?
Kakukkfű nem mindig kapható, főleg frissen. A növény egyeseknél allergiát okoz.Ebben az esetben hasznos tudni, hogy milyen fűszerezéssel helyettesítheti a kakukkfüvet.
Szegfű
A kakukkfű alternatívája bizonyos esetekben a szegfűszeg. Ezek a szegfűszegfa szárított, ki nem bontott bimbói. A kakukkfű helyettesítőjeként az ízesítő a legjobban pácok készítéséhez használható. Vannak más lehetőségek is:
- kolbász;
- konzerv hal;
- pástétomok;
- konzerv párolt hús;
- erős húsleves;
- szósz szárnyasokhoz.
A szegfűszeget a főzés végén adjuk hozzá, mert főzés közben elveszti az ízét.
A szegfűszeg egész bimbóját általában fűszerként használják - őrölt formában kevéssé hasznosak, és gyorsan elveszítik fogyasztói tulajdonságait.
Koriander
A szárított kakukkfű helyettesíthető korianderrel. A növény szárított magjait fűszerként használják. A friss koriandert koriandernek hívják. A kakukkfű helyett a fűszerezés a legjobb a pácokhoz. A csere más esetekben is megfelelő:
- hús sózása;
- hal;
- pörkölt;
- konzerv hús és hal;
- kolbászok.
A friss koriandert (koriandert) salátákhoz, levesekhez, húsokhoz adják
Zira
A fűszerköményt az azonos nevű növény szárított magjából nyerik. Egészben, zúzva, őrölve használják. A Zira markáns keserű aromája diós felhanggal. A kakukkfű helyett a következő esetekben használják:
- hús;
- pácok;
- szószok;
- pilaf;
- zöldség pörkölt;
- levesek.
A kömény aromája őrölve vagy sütve erősebbé válik.
Zsálya
A zsálya jól illik a kakukkfűhöz, és helyettesítheti is. A növény fűszeres aromájú leveleit a főzéshez használják fel. Frissen vagy szárítva használják. Fűszerezésre elsősorban agyagzsályát használnak, levelein kívül virágzatát is felhasználják. A fűszer gazdag aromájú, ezért apránként adjuk hozzá.
A zsálya kakukkfű helyett a következő termékekhez alkalmas:
- hal;
- hús;
- madár;
- zöldségek;
- gombát.
A zsálya jó pácokhoz. Az első fogásokhoz egy kis őrölt fűszert vagy friss leveleket adnak, amelyeket ezután eltávolítanak.
A szárított zsályát jobb, ha közvetlenül az edénybe adás előtt feldarabolja, hogy az aromája a lehető legjobban megmaradjon.
Sáfrány
Ez a fűszer az egyik legdrágább. Megszerzéséhez a sáfrány sativum virágainak stigmáit szárítják. A fűszer keserű-fűszeres ízű, erős illatú. A kakukkfű helyett a sáfrány a következő ételekhez használható:
- pilaf;
- húslevesek;
- hús - bárány, bárány.
Magas ára miatt a sáfrányt gyakran helyettesítik pórsáfrányral vagy kurkumával, amelyek sokszor olcsóbbak és kevésbé aromásak.
Csillagánizs
A csillagánizs, más néven csillagánizs gyümölcseit fűszerként használják. Keserédes íze és markáns illata van. A kakukkfű helyett csillagánizst a következő esetekben adhatunk hozzá:
- pácok;
- hal;
- hús- és szárnyasételek.
A főzés elején vagy 5-10 perccel a vége előtt adjunk hozzá csillagánizst, majd hagyjuk lefedve az edényt.
Jobb, ha egész csillagánizst vásárolunk – őrölve veszít az aromájából, és rövidebb az eltarthatósága
Bazsalikom
Ha friss kakukkfüvet kell hozzáadni egy ételhez, a bazsalikom helyettesíti. A fűszerezést az azonos nevű növényből nyerik. Frissen vagy szárítva használják. A zöldek sós, enyhén hűsítő ízűek, szegfűborsra emlékeztető illatúak. A következő esetekben érdemes kakukkfű helyett fűszert hozzáadni:
- hús- és baromfi ételek;
- darált hús;
- saláták;
- levesek;
- pácok és paradicsomszószok;
- uborka befőzése.
A lila bazsalikom élesebb ízű és erősebb illatú, mint a zöld fajtáé, ezért a legjobb húsételekhez adni
Következtetés
A receptben szereplő kakukkfüvet helyettesítheti bazsalikommal, szegfűszeggel, korianderrel, köménnyel, csillagánizssal, sáfránnyal és zsályával. Az analóg kiválasztásakor fontos, hogy milyen ételhez van szükség. Ha nem lehet kakukkfüvet külön találni, használhatunk hozzá kész keveréket. A provence-i gyógynövényeket leggyakrabban akciósan találják meg.
