Tartalom
A koriander a koriander nevű növény levelei. A gyógynövény nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, javítja az emésztést, antibakteriális és immunstimuláló hatású. Az üvegházi körülmények között nyert zöldek, amelyeket télen kell megvásárolni, gyengébbek, mint a saját ágyásban termesztettek. A nyár a legjobb időszak a koriander tárolására télen.
A koriander eltarthatósága
A koriander betakarításának módjától függően eltarthatósága néhány héttől két évig terjed.
Tárolási mód | Felhasználási időszak |
Frissen a hűtőben | Akár két hétig |
Konzervált | 3-tól 12 hónapig |
A fagyasztóban | Akár egy évig |
Szárított | Akár két évig |
A koriander népszerű a háziasszonyok körében, mert egyedi aromája van. Fűszeres ízt ad az ételeknek.
A koriander kiválasztása és előkészítése az otthoni téli betakarításhoz
A korianderzöldet a téli előkészületek elkészítéséhez száraz, napsütéses napon kell gyűjteni, miután a harmat eltűnt.A nyirkos időben nyert alapanyagok tárolásra nem alkalmasak. Még az alapos szárítás sem segít, mert a koriander levelei még mindig rothadnak és penészednek.
Nem ajánlott zöldeket vágni a tűző napon
Az alapanyagok begyűjtése reggel vagy este történik, amikor a hőség alábbhagy. A betakarítás legjobb ideje az, amikor a növény 10-12 cm-rel a talaj fölé emelkedik.
Ha kihagyja ezt a pillanatot, és rügyezés közben levágja a füvet, a zöldeknek kellemetlen keserű íze lesz.
Ha téli tárolásra szánt növényt vásárol, jobb, ha előnyben részesíti a magántulajdonosokat. Nem ajánlott a terméket szupermarketben vásárolni. A koriander kiválasztásakor figyelni kell a szárra. Rohadt ágú zöldet nem érdemes vásárolni, vagy ha sok a sárgás levelű szár a fürtben.
Az aromáját vesztett növényt régen levágták. Az előző napon gyűjtött koriander éles, fűszeres illatot áraszt. Ha túl nedves volt a fürt, akkor már régen elkészítették, és szórófejes flakonos permetezéssel „újították fel”. Jobb megtagadni egy ilyen vásárlást.
A koriander téli tárolásra való előkészítésének szakaszai:
- Válogass a zöldek között. Távolítsa el a száraz, sérült, rothadó koriander ágakat.
- Mossa le a terméket úgy, hogy 7-10 percig áztatja egy tál hideg, leülepedett vízben. Ezt követően a fűszert újra meg kell mosni, de a víznek nem kell ülepednie.
- Szárítsa meg a koriandert úgy, hogy vékony rétegben elosztja egy papírtörlőn.
Nem ajánlott a zöldeket meleg vízben vagy csap alatt mosni.
A legjobb receptek a koriander téli elkészítéséhez
A receptek legjobb választéka segít a koriander megfelelő tárolásában télen. Leggyakrabban a gyógynövény fagyasztását és szárítását használják, de vannak érdekesebb módszerek is: növényi olajjal és vajjal.
Fagyasztó
A fagyasztott korianderben maradéktalanul megmaradnak a mikroelemek és vitaminok
A készítmények fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolhatók.
A friss koriandert úgy lehet legegyszerűbben megőrizni télire, ha műanyag zacskóban lefagyasztjuk. A tárolásra előkészített füvet apróra vágják és cipzáras zacskókba helyezik. A levegőt kiengedik a zsákból, és a fagyasztóba küldik.
A dupla leolvasztás után a fű elveszti hasznos összetevőit, és az íze is romlik. Ezért jobb, ha kis adagos zacskókat készítünk.
Szárítás
Ha a zöld koriandert szárítással készíti el télre, ez megőrzi fűszeres aromáját.
A gyógynövény szárítható természetes úton vagy sütőben. Mindegyik módszernek megvannak a maga finomságai.
Természetes szárítás
A műveletek algoritmusa:
- Az elkészített nyersanyagokat nagy darabokra vágjuk (a zöldek a szárítás során kiszáradnak).
- Jól szellőző, száraz helyiségben készítsen helyet, hogy szárítás közben ne essen közvetlen napfény a fűre. A tartályt papírral borítják, koriandert helyeznek rá.
A füvet a nap folyamán többször összekeverik. Kettőtől hét napig tart, amíg a fűszer teljesen megszárad, de nem szabad sietni. A készterméket hermetikusan lezárt üvegedényekben tárolják. A lényeg az, hogy ne érje közvetlen napfény.
Szárítás sütőben
Hogyan készítsünk koriandert a sütőben télre:
- A megmosott, szárított és durvára vágott fűszernövényeket tepsire tesszük.
- A munkadarabot öt órára a sütőbe küldjük, 40 °C-ra melegítjük. Nem kell becsukni az ajtót.
- A megadott idő elteltével a munkadarab ellenőrzése megtörténik. Teljesen száraznak kell lennie. A készenlétet a fű omladozója jelzi.
A szárított koriandert üvegedénybe öntik. Tárolja száraz helyen.
Koriander pácolás tégelyekbe
A sózott koriander megőrzi a friss termékben található összes hasznos vitamint és mikroelemet.
A növény megfelelő téli előkészítéséhez be kell tartania egy bizonyos technológiát.
Sózási algoritmus:
- Az elkészített füvet késsel aprítják és száraz edénybe helyezik.
- Sót adunk a zöldekhez (250 g / 1 kg termék). Jól összekeverni.
- A kész alapanyagokat steril üvegedényekbe helyezzük. A tetejét ismét megszórjuk vékonyan sóval.
- Néhány nap múlva a koriander kissé leülepszik. A tartály a tetejéig megtölthető fűvel.
A munkadarabot tartalmazó tartályokat műanyag fedővel borítják. Hűtőbe vagy pincébe tárolni küldték.
Pácolás koriander
A készítmény ízének kifejezettebbé tétele érdekében a koriandert a gallyakkal együtt pácolják
Ősszel és télen a pácolt koriander tökéletesen helyettesíti a friss fűszernövényeket, telíti a testet növényi rostokkal és vitaminokkal.
Hozzávalók a páchoz:
- hideg forralt víz - 500 ml;
- növényi olaj - 80 ml;
- asztali ecet - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál.
Főzési algoritmus:
- A pácot egy sterilizált üveg aljába öntjük.
- Helyezze a finomra vágott zöldeket egy edénybe.
- A tetejére sóoldatot öntünk.
- Az edényt nejlon fedéllel szorosan lezárjuk.
A tartósítás az alsó polcon lévő hűtőszekrénybe kerül.
A télen tárolható pácolt koriander szokatlan receptjéhez szüksége lesz:
- víz - 350 ml;
- só - 1 teáskanál;
- ecet - 1 evőkanál. l.
Főzési technológia:
- A pác vízből, sóból és ecetből készül.A hozzávalókat egy serpenyőben összekeverjük és felforraljuk.
- A megmosott, szárított, apróra vágott koriandert sterilizált üvegekbe helyezzük anélkül, hogy a széléig megtöltené.
- A tartályokat megtöltjük páccal. Amikor a sóoldat kihűlt, öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. l. növényi olaj.
- A 0,5 literes edényeket 15-20 percig sterilizáljuk.
A teljes lehűlés után a munkadarabokat téli tárolásra küldik. Erre a célra a pince a legalkalmasabb.
Tárolás növényi olajban
Ez a koriander télre való elkészítése minden étel teljes fűszere lesz. Napraforgótermék helyett olívabogyót is használhat.
A koriander tárolása télen növényi olajjal:
- Az elkészített gyógynövényt nagy darabokra vágjuk, és egy turmixgép tálba tesszük.
- 50 mg nyersanyaghoz vegyünk 80 ml olajat, és adjuk hozzá a korianderhez.
- Merítse a turmixgépet, és mindent simára kever.
- A munkadarabot jégtartályokba vagy kis szilikonformákba helyezzük.
- Helyezze a munkadarabot a fagyasztóba 3-4 órára.
Helyezze a fagyasztott korianderdarabokat olajjal kis cipzáras zacskókba. A zacskókra matricák vannak ragasztva, amelyeken feltüntetik a fagyasztás dátumát és a termék nevét.
Az aromás fűszer télen át tartó megőrzésének másik módja a koriander üvegekbe készítése növényi olaj hozzáadásával.
Technológia:
- Az elkészített füvet finomra vágjuk. A koriandert sterilizált üvegekbe helyezzük.
- Öntsön növényi olajat a tartály tetejére, fedje le és tekerje fel.
A nyersdarabokat a pincébe viszik. Elfogadható a hűtőszekrényben való tárolásuk.
Fagyasztás vajjal
A koriander és a vaj télre történő elkészítése különleges ízt és aromát ad az ételeknek
A főzés lépései:
- Az elkészített fűszernövényt késsel apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
- Adjunk hozzá lágyított vajat a zöldekhez 100 g / 3 evőkanál arányban. kanál fű. Kívánt esetben zúzott citromhéjat, finomra vágott borsot, fokhagymát vagy egyéb fűszereket adunk a készítményhez.
- A munkadarab összes összetevőjének alapos összekeverése után fóliára vagy pergamenpapírra helyezzük, és tekercsbe csomagoljuk.
- A félkész terméket 2-3 órára fagyasztóba tesszük, amíg a vaj teljesen megkeményedik.
Ezt követően a nyersdarabokat műanyag zacskókba helyezik, és a kívánt méretű darabokat szükség szerint letörik.
Koriander chutney fokhagymával és dióval
A szószt hal- és húsételekhez adják, és zöldségsaláták önteteként használják.
Hozzávalók:
- friss koriander és bazsalikom (kiegészítőként kapor használható) - egyenként 150 g;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- hámozott dió - 100 g;
- ecet - 40 ml;
- fél citrom leve;
- só ízlés szerint.
Hogyan készítsünk koriander chutney-t télre:
- A koriander és a bazsalikom ágakról leszedik a leveleket.
- Az összes hozzávalót egy turmixgép tálba tesszük, és simára turmixoljuk.
- Ha túl sűrű a massza, adjunk hozzá növényi vagy olívaolajat.
Mielőtt a terméket üvegekbe töltené, megkóstolják a chutney-t. Lehet, hogy sót kell hozzáadnia.
Koriander chimichurri szósz
Chimichurri Argentínából érkezett Oroszországba
A szósz tökéletesen kiegészíti a húsételeket, frissességet és pikantériát adva nekik.
Hozzávalók:
- koriander, petrezselyem, bazsalikom és oregánó - egyenként 100 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- finomított olívaolaj - 70 ml;
- egy citrom vagy lime leve;
- só - 0,5 teáskanál;
- rozmaring, őrölt paprika és kakukkfű - 1 teáskanál.
Főzési sorrend:
- Tegye a megmosott, szárított, apróra vágott koriandert és zöldeket egy turmixgép tálba.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és alaposan keverjük össze a keveréket.
A mártást üvegedénybe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.
Következtetés
Nem nehéz otthon a koriandert télire megőrizni. Annak érdekében, hogy a munkadarabok az előírt időn belül ne romoljanak, csak jó minőségű alapanyagokat használjon, azokat megfelelően készítse elő, és ne sértse meg a receptet.
