Tartalom
A koriander és a petrezselyem közötti különbséget első pillantásra nehéz észrevenni, mivel a zöldjeik nagyon hasonlóak. Ezek a növények más hasonlóságokkal is rendelkeznek, beleértve a kémiai összetételt és a jótékony tulajdonságokat. Ugyanakkor mindkét kultúra sok különbséggel rendelkezik, beleértve a szagokat és a használati jellemzőket.
Ez ugyanaz vagy nem?
A petrezselyem és a koriander különböző növények. Összezavarodtak külső hasonlóságuk miatt. A koriander egy köznyelvi név, amelyet gyakran csak a zöldekre alkalmaznak. A tudományos közösségben korianderzöldségként vagy korianderként ismerik.
Mi a közös a korianderben és a petrezselyemben?
Mindkét növény az Umbrella családba tartozik. Ez bizonyos hasonlóságra utal:
- faragott juhar lombozat;
- egyenes szár;
- virágzás június-júliusban;
- illóolaj tartalma.
A petrezselyem és a koriander népszerű a főzés során. Zöld részeket és vetőmagokat egyaránt használnak. A népi gyógyászatban is használják.
Hogyan lehet megkülönböztetni a koriandert a petrezselyemtől
Sok különbség van a két kultúra között. Ezek egyike a termesztés sajátosságai. A petrezselymet egy- vagy kétéves növényként termesztik. Csak a második évben terem magot.A koriander közötti különbség az, hogy egynyári termés. Az ültetés évében magokat hoz.
A koriander és a petrezselyem külső különbségei
Egy fotó segít megkülönböztetni a petrezselymet a koriandertől - egyértelműen mutatja a növények közötti külső különbséget. A koriander levelei lekerekítettebbek és enyhén hullámos szerkezetűek. Alakjuk duplán szárnyasan tagolt. A bazális levelek levélnyélei hosszúak, míg a szárlevelek rövid levélnyélűek. A különbség a szárban van - korianderben csak a felső részen ágazik el. A magok kerekek, sárgásbarnák.
A petrezselyem elágazó szárú. Levelei gazdagzöldek, felületük fényes. A különbség a méretükben van, ami nagyobb, mint a korianderé. A forma duplán szárnyasan boncolt. Különbség van a magok alakjában is - a petrezselyemben körte alakúak.
A növények levelei közötti különbség tapinthatóan érezhető - korianderben lágyabbak
A koriander és a petrezselyem közötti különbség a virágzás során látható. A koriander fehér vagy rózsaszín rügyekkel rendelkezik. A petrezselyem virágai közötti különbség a zöldessárga színük.
Eredet
A Földközi-tenger keleti részét a koriander hazájának tekintik. A rómaiak korszakunk elején hozták be a koriandert Európába, a 15-17. században onnan került Amerikába, Ausztráliába és Új-Zélandra. Oroszországban a 18. században fedezték fel a koriandert, és 1830-ban megkezdődött tömeges vetése.
A petrezselyem a Földközi-tengeren is őshonos, vadon a tenger partján nő. A 9. században kezdték termeszteni. A korianderrel ellentétben Oroszországban korábban - a 15. században - jelent meg. Egy évszázaddal később nálunk fűszeres növényként kezdték termeszteni.
Szag
A fotó nem közvetíti az összes különbséget a koriander és a petrezselyem között. Az egyik fő szempont az aroma. Petrezselyemben kellemesen fűszeres, harmonikus. Ezzel szemben a koriander illata élesebb és fanyarabb.Citromos-borsos aromáját a készítményben lévő dekanál (aldehid) okozza.
A növények illata nem mindig érezhető azonnal. Erősítéséhez csak dörzsölje a levelet az ujjai között. A koriander illata erősebb, ha virágzás előtt leszedjük.
A legszembetűnőbb külső különbség a koriandertől a göndör petrezselyemben van - levelei kisebbek és nagyon hullámosak.
Alkalmazás
Sajátos íze és aromái miatt a koriandert ritkán adják salátákhoz, bár levelei lágyabbak. A meleg ételeket, különösen a húsosakat szívesebben kiegészítik korianderrel. A zöldek jól illenek borsó- vagy bableveshez. A friss leveleket készételek és szendvicsek díszítésére használják. A koriander gyógynövényként népszerű a kaukázusi, mexikói és pánázsiai konyhában.
A petrezselyem alkalmazási köre sokkal szélesebb. Sokan frissen használják, különféle ételeket kiegészítve:
- szendvicsek;
- saláták és hideg előételek;
- főtt hal;
- hús és levesek hozzá;
- játszma, meccs;
- majonéz;
- burgonyás ételek.
A franciák megszárítják a megmosott zöldeket, és növényi olajban kisütik. Melegen tálaljuk hús- és halételekhez.
A főzéshez a zöldeken kívül mindkét növény magját is felhasználják. Kevésbé népszerűek a petrezselyemmel, főként tartósításra használják. Illóolajat is használnak hozzá, amelyet a növény terméséből és leveleiből nyernek.
A koriandermag széles körben használható, a következő ételekhez és italokhoz adják:
- pék- és édesipari termékek;
- alkoholos italok;
- konzerv hal;
- tejlevesek;
- konzerv párolt hús;
- savanyú káposzta;
- pácolt hal;
- sör;
- kuvasz.
Kémiai összetétel
A növények kémiai összetétele eltérő. Különbségek vannak a zöldek és a magok között. A levelek kémiai összetétele ugyanazokat a vitaminokat tartalmazza:
- A;
- K;
- E;
- C-vitamin;
- riboflavin;
- nikotinsav;
- tiamin;
- pantoténsav;
- piridoxin;
- folsav.
A petrezselyem a fenti elemek szinte mindegyikében százalékban felülmúlja a koriandert. A kivétel a pantoténsav és az E-vitamin – a korianderzöldben több van belőlük. Egy másik különbség a biotin jelenléte a petrezselyemben. Vannak más különbségek a kémiai összetételben:
Elem | Petrezselyemtartalom, % | Koriandertartalom, % |
Szilícium | 50 | — |
Kobalt | 41 | — |
Kálium | 32 | 21 |
Kalcium | 25 | 6,7 |
Magnézium | 21 | 6,5 |
Réz | 15 | 23 |
Króm | 12 | — |
Foszfor | 12 | 6 |
Vas | 11 | 9,8 |
Cink | 8,9 | 4,2 |
Mangán | 8 | 21 |
Klór | 7 | — |
Fluor | 5,8 | — |
Jód | 2,9 | — |
Nátrium | 2,6 | 3,5 |
Szelén | 0,2 | 1,6 |
A zöldek tápértékében is vannak különbségek. 100 g-ban a petrezselyem:
- 3,7 g fehérje;
- 0,4 g zsír;
- 7,6 g szénhidrát;
- 2,1 g élelmi rost;
- 85 g víz;
- 49 kcal.
A koriander esetében a százalékos és a 100 grammos kalóriatartalom eltérő:
- 2,1 g fehérje;
- 0,75 g zsír;
- 0,9 g szénhidrát;
- 2,8 g élelmi rost;
- 92 g víz;
- 23 kcal.
Naponta legfeljebb 35 g koriander és 50 g rokon fogyasztása javasolt - a norma túllépése károsíthatja a szervezetet
Növekedési szabályok
A koriandert minden évben el kell vetni. A petrezselyem kétéves növény. A második évben a zöldek mellett magvak is lesznek.
Az egyik különbség a leszállási idő. A koriandert kora tavasszal vagy szeptemberben vetik. Jó fagyállósága miatt a petrezselyem késő téltől késő őszig ültethető. Zöldek termesztése esetén a vetés háromhetes időközönként javasolt.
Mindkét növény fagyálló.A petrezselyem -10 °C-ig jól bírja a hőmérsékletet és jól telel. Hideg idő beálltával a magok nem kelnek ki, hanem jövőre kikelnek. A koriander nem fél a -7 °C-ig terjedő fagyoktól, de a zöld tömeg aktívan növekszik 22 °C-tól.
Mindkét növény a legjobban napos területeken termeszthető, a világos részleges árnyék elfogadható. A talajnak lazának kell lennie, a reakciónak semlegesnek kell lennie. Enyhén lúgos talaj alkalmas korianderre. Ezzel szemben az enyhén megnövelt savasság jobb a petrezselyem számára.
Mindkét növény gondozása ugyanaz, és a következő tevékenységeket foglalja magában:
- rendszeres öntözés;
- gyomlálás;
- lazítás.
Mindkét növény ritkítást igényel. Általában a zöld tömeg begyűjtésekor hajtják végre. Ha az ültetés túl sűrű, a ritkítás korábban kezdődik.
A koriander termesztése során a műtrágyázás nem szükséges, ha ásás vagy ültetés során műtrágyát alkalmaznak. A petrezselyem esetében összetett készítmények javasoltak, beleértve a nitrogént, káliumot és foszfort. Ugyanezek a műtrágyák használhatók korianderhez is. Ez serkenti a zöld tömeg növekedését és javítja az immunitást.
Melyik az egészségesebb: koriander vagy petrezselyem?
Ha figyelembe vesszük a levelek kémiai összetételét, akkor a petrezselyem egészségesebb. Több mikro- és makroelemet, vitamint tartalmaz. Ez a kompozíció a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- az immunrendszer erősítése;
- jobb látás;
- antiszeptikus hatás;
- köptető hatás;
- csökkent vércukorszint;
- az emésztőrendszer normalizálása;
- a regeneráció felgyorsítása;
- az anyagcsere folyamatok szabályozása;
- az idegrendszer helyreállítása;
- az alvás normalizálása;
- az erek és a szívizom falának megerősítése;
- diuretikus hatás;
- csökkent izzadás;
- a gyomorsav szintjének szabályozása;
- elősegíti a toxinok és salakanyagok eltávolítását.
Nemcsak a zöld tömegnek vannak jótékony tulajdonságai, hanem a petrezselyem- és koriandermagnak is
A koriandernek jótékony tulajdonságai is vannak. Néhányuk hasonló rokonához:
- az immunrendszer erősítése;
- tonizálja a testet;
- az anyagcsere folyamatok aktiválása;
- az emésztőrendszer működésének javítása;
- baktericid hatás;
- anthelmintikus hatás;
- salakanyagok és toxinok eltávolítása;
- diuretikus hatás;
- az idegrendszer normalizálása;
- növeli a potenciát;
- a szem degeneratív elváltozásainak megelőzése;
- bőrfiatalítás.
A növények közötti választás során fontos figyelembe venni a lehetséges károkat és ellenjavallatokat. A petrezselyem nem ajánlott a következő esetekben:
- jódhiány a szervezetben;
- hypothyreosis;
- vesebetegségek;
- hólyaggyulladás.
Mindkét típusú zöld nem ajánlott a terhesség első trimeszterében lévő nők számára. Az időszak hátralévő részében a fogyasztási arány napi 10 g-ra csökken.
A koriander alkalmazása nem javasolt a következő esetekben:
- gyomorhurut, ha a savasság megnövekedett;
- szív ischaemia;
- magas vérnyomás;
- miokardiális infarktus;
- trombózis;
- thrombophlebitis;
- cukorbetegség.
Melyik a jobb választás: koriander vagy petrezselyem?
A kalória és a szénhidrát szigorú kiszámításával történő fogyáshoz a koriander jobb, bár a petrezselyemmel ellentétben kevesebb fehérjét és több zsírt tartalmaz. Az aroma és az íz szempontjából történő választás során saját preferenciáira kell összpontosítania.
Következtetés
A koriander és a petrezselyem közötti különbség a megjelenésben, az aromában, a kémiai összetételben és a jótékony tulajdonságokban rejlik. A növényeknek sok hasonlósága van.A koriander egyéves növény, a petrezselymet két évig termesztik. Egyformán gondoskodnak róluk.
