Tartalom
A Tarragon (Tarragon) gyógynövényt az egész világon illatos fűszerként ismerik. Az aromás fűszeres italok és ételek az indiai, ázsiai, mediterrán és európai konyhára jellemzőek, a kaukázusi népek széles körben használják. A főzésben és a népi gyógyászatban a friss fűszernövényeket, a száraz fűszereket és a fagyasztott tárkonyt használják. A tárkony fűszeres aromáját és jellegzetes frissítő ízét pékáruk, első fogások, saláták, szószok és különféle italok készítik.
Hogy néz ki a tárkonyfű?
A dragonyosfű, a sztragon, a tárkony üröm különböző nevei egy illatos gyógynövénynek, amelyet ősidők óta ismertek a gyógyítók és a szakácsok. A latinból az Artemísiadracúnculus botanikai nevet „Artemisz kígyójának” fordítják. A tárkony másik neve a tárkony, amelyet mindenhol több rokon európai faj megjelölésére használnak. Mongóliát és Kelet-Szibériát tekintik az évelő termés szülőhelyének, de a növény a legkeresettebb az ázsiai konyhában.
A tárkony az üröm nemzetségébe tartozik, de hiányzik belőle a keserűsége, és az aromája is sokkal erősebb.A tárkony felálló szárának magassága 50 cm és 1,5 m között változik.. Az erőteljes csapgyökér furcsán meghajlik, összegömbölyödött kígyóhoz hasonlít, és idővel megbarnul. A növényről készült fotó és botanikai leírása alapján a tárkony valóban hasonlít az ürömre, de nyilvánvaló különbségek vannak vele.
A levelek gazdag smaragdzöld színűek, levélnyél nélküli szárhoz tapadnak, és hosszúkás, hegyes alakúak. A középső hajtás alsó levelei a végén kettészakadhatnak. A bokrokon nyár vége felé jelennek meg a kis, sárga tárkonyvirágok, sűrű szálakba gyűjtve. Októberre számos apró mag érik.
Európai tárkonyfajták: orosz, lengyel, francia, arab eredetűek, és Ázsiából importált fajták termesztéséből nyerik.
Hol nő a tárkony?
A vad tárkony Közép-Ázsiában, Indiában, Kelet-Európában, Kínában és Észak-Amerikában található. Oroszországban különböző tárkonyfajok nőnek az európai rész mérsékelt övi szélességeitől Szibériáig és a Távol-Keletig. Az Artemisia tarragon egy alacsony növekedésű vadon élő faját a Kaukázusban arabul „tárkonynak” nevezik.
A tárkony növekedésének kedvenc helyei a fokozatos, sziklás lejtők, kavicsos sziklák, és a tárkony alkalmanként előfordul a megműveletlen földeken. A tárkony a gyógynövények közül kiemelkedik azzal a képességével, hogy gyökeret ereszt a számára szokatlan éghajlaton, és mindenhol termesztik. A vadon élő fajok a száraz talajt részesítik előnyben, míg a kultúrnövények állandó nedvességet igényelnek.
Hogyan használjuk a tarhonyát
A tárkony karotinokban, aromás anyagokban és vitaminokban gazdag. A gazdag kémiai összetétel számos, a szervezet számára szükséges ásványi vegyületet tartalmaz. A magnézium, kálium, vas, mangán, cink és egyéb mikro- és makroelemek jelentős koncentrációban vannak jelen a tárkony zöldjében, és könnyen felszívódik a szervezetben. A tárkony, a többi ürömtől eltérően, nem mérgező.
A tárkony előnyeit a vitaminhiány, az apátia és az álmatlanság kezelésében az arab orvosok már az ókorban jól ismerték. A gyógynövény erősítheti az immunrendszert, javítja a hangulatot, enyhíti a duzzanatot és támogatja a látást. Ha fűszereket adunk az ételekhez, az fokozza az epetermelést, ezáltal javul az emésztés.
A tárkony felhasználási módjai:
- A növény friss zöld részeit hideg szószokhoz adjuk, és a kész főételekre szórjuk. A leveleket és a szárakat hőkezelés nélkül ajánlott használni. Melegítéskor sajátos keserűség jelenhet meg. A friss tárkony ízét mindenféle salátával kombináljuk, jól kiegészíti a hal-, szárnyas- és bárányételeket.
- A szárított tarhonya fűszerezés gazdagabb illatú és ízű, mint az eredeti zöld alapanyag. A fűszer által az ételeknek adott árnyalatok is kissé változnak. A száraz fűszerezés felforralható és pékáruhoz adható, a fűszernövény használatakor nem jelentkezik keserűség.
- A fagyasztott gyógynövény megőrzi a tárkonyban rejlő szinte minden tulajdonságát és hasznos anyagát. A lehűtött fűszert ugyanúgy használhatjuk, mint a friss fűszernövényeket.
- A tarhonyát az olajokhoz hozzáadva nemcsak ízükkel, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telítik. A folyékony olajokat körülbelül 14 napig infúzióval töltik be tárkonnyal.A sűrű frakciókat összekeverjük a finomra vágott tárkony zöldjével.
A fűszerek hozzáadásával az ételek vagy italok pikáns, hűsítő, enyhén fűszeres ízt, valamint ánizsra emlékeztető, élénkítő aromát adnak. A tárkony sajátos színe még hangsúlyosabb, ha friss hajtásokat és leveleket használunk.
Tárkonyos fűszerezés használata a főzés során
A tárkony a 17. században érkezett Európába Ázsiából, és először a francia konyhában vált népszerűvé, majd elterjedt az egész kontinensen. A fűszeres fűszernövények tökéletesen kiegészítik az ételek széles választékát:
- A finomra vágott friss tárkony bármilyen salátához hozzáadható. A zöldséges ételekben a zöldfűszer mennyisége mérsékelt legyen a növény erős aromája miatt. Elég hozzá ½ tk. Apróra vágott tárkony salátánként, hogy értékelje sajátos ízét és frissítő illatot adjon az ételnek.
- A tárkonynak vannak speciális „saláta” fajtái, amelyek tompább illatúak és kevésbé csípős ízűek. Ez a tárkony nagy mennyiségben használható. A fiatal hajtások zsenge tetejét saláták készítésére használják.
- A halhoz, húshoz, baromfihoz tálalt szószokat tárkonyos ürmével gazdagíthatjuk. Fűszerezzen majonézt, ecetet és növényi olajokat. A grillezéshez, sütéshez, hús- vagy halsütéshez használt pácok is élénk aromás árnyalatokat kapnak, ha tárkonyot adnak hozzá. A jobb íz érdekében a tárkonyt sóval őröljük, ízlés szerint adjuk a szószokhoz és pácokhoz.
- Sütés előtt a húst friss fűlevéllel bedörzsöljük. Szárított fűszerezést szórunk a halra, baromfira és vadra főzés előtt. A tárkony tökéletesen elfedi a bárány különleges ízét, és a kaukázusi konyha bármely húsételében felhasználható.
- Az első ételek zöldségekből, húslevesekből, halászlából készíthetők szárított fűszerek hozzáadásával. A tárkonyt a főzés végén, néhány perccel a készenlét előtt adjuk hozzá. Ez az étel hasznos a gyenge emésztésben szenvedők számára. Megengedett friss tárkony zöldek hozzáadása hideg levesekhez (például okroshka vagy cékla leveshez).
A borfajták ecetének gazdagításához tegyél egy szál zöldfűszert egy 200 ml-es üvegbe, és hagyd állni legalább egy hétig.
Hol használható szárított tárkonyos gyógynövény?
A fűszer sajátossága abban rejlik, hogy a szárított növényből nagyobb aromás anyagok szabadulnak fel. A kiváló minőségű elkészített gyógynövény erős jellegzetes illatú, enyhén változtatja a színét, és ujjaival könnyen por alakúra dörzsölhető.
A fűszerkeverékben a tárkony nemcsak saját aromáját adja ki, hanem más növények illatát és ízét is feltárja. A tárkony a következő fűszerekkel illik:
- oregano;
- majoránna;
- kakukkfű;
- rozmaring;
- menta.
A szárított tárkony felhasználásának módjai:
- A népi gyógyászatban por, infúzió, főzet formájában. Gyógydörzsölők és kenőcsök adalékaként. Kozmetikai termékek gazdagítására.
- Főzés közben, főzés előtt 2-3 perccel adjuk hozzá a forró ételekhez vagy italokhoz. Hosszan tartó forralással a tárkony sajátos aromája és csípőssége elveszik.
- A száraz tárkony jobban feltárja ízét, ha növényi savakat tartalmazó termékekkel kombináljuk: citromlé, természetes ecet, gyümölcsök, bogyók.
- A fűszer a liszttermékeknek erdei, friss aromát ad. A tarhonyát ritkán használják édes pékáruhoz. Leggyakrabban egy csipet szárított gyógynövényt adnak a tésztához házi kenyérhez és lapos kenyérhez.
A tárkony erős sajátos illatú, hűsítő, csípős utóízű fűszer. Használatának mérsékeltnek kell lennie. Bármilyen étellel való kísérletezéshez eleinte elég egy kis csipetnyi fűszernövény.
Hova adják a tárkonyt befőzéskor?
Otthoni téli befőzésnél a tárkony ízesítőként és kiegészítő tartósítószerként is működik. A gyógynövényben található hatóanyagok megakadályozzák a baktériumok szaporodását, így a készítmény tovább friss marad.
A tárkony alkalmazása a téli felkészülés során:
- A friss fűszernövényekből cukorsziruppal elkészített tarhonya lekvár külön desszertként vagy szirupként is fogyasztható. Ezzel az adalékkal kényelmesebb italokat, koktélokat és desszerteket gazdagítani.
- Friss tárkony ágak hozzáadása hűsítő jegyeket ad a kompótokhoz, zselékhez, bogyós és gyümölcslekvárokhoz. Ugyanakkor elfogadhatatlan, hogy a friss leveleket több mint 5 percig forraljuk, különben a készítmény íze elromlik.
- A zöld tárkony kifinomult ízt ad a pácokhoz. Alma, savanyú káposzta áztatása, zöldségek és gombák pácolásakor friss ágakat adnak a sóoldathoz.
- A ecetes uborka és paradicsom is szokatlan fűszeres aromát kap a tárkonnyal. A fűszer nem változtatja meg a zöldségek eredeti ízét, hanem kiemeli és kifejezettebbé teszi.
Az uborka vagy a paradicsom bármilyen módon való tartósításához (sózás, savanyítás, savanyítás) tegyünk 2-3 friss tárkonyágat egy 3 literes üvegbe. Javasoljuk, hogy a fűszert fokhagymagerezdekkel együtt adjuk hozzá, amely szintén nem viseli el a hosszan tartó melegítést.
A tárkony gyógynövény alkalmazása alkoholos és alkoholmentes italok gyártásában
A híres „Tarragon” szénsavas ital egyértelműen mutatja a fűszer színét, illatát és szokatlan ízét.Ön is elkészítheti kedvenc ízével italokat. Sőt, a gyógynövény jól illik frissítő italokhoz és alkoholhoz is.
Egy üveg (0,5 l) kiváló minőségű alkoholhoz vodka tinktúra készítéséhez csak adjon hozzá egy kis csokor zöld vagy szárított fűszernövényt, és tegye a tartályt sötét helyre. 15-20 nap elteltével az alkohol jellegzetes aromát kap. A tárkony (tárkony) tinktúra színe, mint az alábbi képen, változhat. A házi készítésű ital gyakran zavarosnak bizonyul, ami nem befolyásolja az ízét. Ugyanakkor a szárított és friss fűszernövények különböző íz- és színárnyalatokat adnak az italnak.
Házi limonádéhoz használhatunk tárkony- vagy lekvárszirupot. Smaragd színű, fűszeresen hűsítő ital jól oltja a szomjat, és élénkít a melegben. A turmixgépben cukorral összetört zöld masszát ízlés szerint hígíthatjuk közönséges vagy ásványvízzel, vagy hozzáadhatjuk más limonádékhoz 1 tk. 1 liter folyadékra.
Kényelmes édes tárkony kivonatot használni sziruppal. Az alapot vízből és cukorból (1:1) forraljuk, az apróra vágott friss fűszernövényeket legalább 30 percig az oldatba öntjük. Ezután a szirupot ízlés szerint hozzáadjuk bármilyen hideg italhoz, teához, likőrökhöz, édes likőrökhöz.
A turmix elkészítésekor a többi hozzávalóval együtt tegyünk néhány fiatal hajtást a turmixgépbe. Ez még egészségesebbé teszi az italt, smaragd színt ad, és javítja a fő összetevők ízét.
Le lehet fagyasztani a tárkonyt?
A legegyszerűbb módja annak, hogy a növény előnyeit és ízét hosszú ideig megőrizzük, a fagyasztás. A tárkony körülbelül 7 napig frissen áll a hűtőszekrényben. Műanyag zacskóba helyezve és fagyasztóban tárolva a tárkony több mint 60 napig friss megjelenésű és illatos lesz.Az egész fagyasztott tárkonyt ugyanúgy használhatjuk, mint a frissen szedett tárkonyt.
A tárkonyos üröm olajjal lefagyasztható. Ehhez a hajtásokat apróra vágjuk, kis részletekben jégtálcákba rakjuk és olívaolajjal megtöltjük. 24 óra elteltével a fagyasztott kockákat kirázhatjuk a formákból és műanyag zacskókba helyezhetjük a kompakt tárolás érdekében. Ezt a készítményt kényelmesen hozzáadhatjuk levesekhez, szószokhoz, és saláták öntéséhez részletekben kiolvasztjuk.
Koktélokhoz vagy húsételek fűszerezéséhez a tárkonyt másképp fagyasztják le:
- A tárkonyát összetörjük és főzőedénybe tesszük.
- Öntsön száraz fehérbort egy edénybe, és tegye tűzre.
- Miután a folyadék körülbelül felét elpárologtatta, vegye le az edényeket a tűzről.
- Miután a keverék teljesen lehűlt, formákba öntjük és a fagyasztóba küldjük.
Ahhoz, hogy bármilyen italhoz hozzáadja a tárkony frissítő ízét, csak tegyél néhány kocka aromás jeget a pohárba. A borkockákat hús, vad és hal párolásakor, pácolásakor vagy főzésekor adjuk hozzá.
Következtetés
A tárkony (Tarragon) az egyik legsokoldalúbb fűszerezés. Jól kiegészíti az édes és sós ételeket. A gyógynövény népszerűségét az is magyarázza, hogy nincsenek ellenjavallatok a használatához. Legyen óvatos, ha a Tarragont csak terhesség alatt használja, és ha hajlamos az allergiás reakciókra.
