Tartalom
Sok háziasszony aromás, illatos és nagyon egészséges zöldeket használ az első és a második fogás elkészítésekor. Nyáron bőven megtalálható a kerti ágyásokban, télen viszont frissen csak a boltok polcain kapható és árai korántsem alacsonyak. Szerencsére néhány háziasszony recepteket talált ki az elkészítéshez zöldek télre. Egyszerű manipulációk végrehajtásával megőrizheti ennek az univerzális összetevőnek a minőségét és előnyeit az új szezon kezdetéig. Ennek módjáról a cikk későbbi részében fogunk beszélni.
A zöldek betakarításának módszerei
Számos alapvetően eltérő módja van a zöldek téli betakarításának. Így a háziasszonyok a legszélesebb körben alkalmazzák a szárítást és a fagyasztást. Ezek a módszerek meglehetősen egyszerűek, és még a tapasztalatlan szakácsok számára is elérhetőek. A befőzést és a sózást ritkábban alkalmazzák a téli zöldkészletek tartósítására, mivel ezek a módszerek bizonyos készségeket és képességeket igényelnek.
Télre bármilyen zöldet betakaríthat, pl. petrezselyem, kapor, zsálya, zeller, spenót. A zöldekkel szembeni fő követelmény, hogy frissnek kell lennie. A fonnyadt zöldek nem alkalmasak a betakarításra.
Zöld kellékek szárítása
Ősidők óta az emberek szárítással igyekeztek tartósítani az élelmiszereket. A módszer fő előnye, hogy képes megőrizni a termékben lévő összes vitamint és tápanyagot. A zöldeket természetes körülmények között is száríthatja, azonban ebben az esetben az időjárási viszonyok nagy szerepet játszanak. Szárítógépben mesterségesen száríthatja a zöldeket, néhány zöldséget és gyümölcsöt. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy a külső tényezőktől függetlenül finoman eltávolítsa a nedvességet a termékből, megőrizve benne az összes hasznos anyagot.
Hogyan szárítsuk a zöldeket
Bármilyen illatos fűszernövényt és zöldet száríthat, kivéve a salátát. A szárításra összegyűjtött terméket ki kell válogatni, a sérült és érdes leveleket eltávolítani. A minőségi terméket hideg vízzel le kell öblíteni és konyharuhára vagy újságpapírra kenve szárítani. Miután eltávolította a nedvességet a levelek felületéről, a zöldeket apróra vágják. Fontos megjegyezni, hogy a nagy darabok hosszú ideig száradnak, és ha nem szárítják meg megfelelően a tárolás során, elrohadnak. A friss termék nagyon kis darabjai a betakarításkor sok levet veszítenek, aminek következtében szárítás után elveszítik aromájukat. Így ezekre a fontos pontokra alapozva meg kell választani a darabok átlagos méretét az egyes növényfajták vágásánál.
Három különböző módja van a zöld kellékek szárításának:
- A szárító használata lehetővé teszi a termék gyors és hatékony szárítását. Ehhez állítsa a hőmérsékletet 40 fokra0Szórja szét a zöldeket a raklapokra.
- A termék hagyományos sütőben szárítható. Ehhez kapcsolja be minimálisra a gázt, helyezze a tepsit a sütő legfelső hornyába. Az ajtónak mindig nyitva kell lennie. Ilyen körülmények között fontos, hogy ne égessük meg, hanem kíméletes módon szárítsuk meg a zöldeket.
- A „régimódi” módszer természetes körülmények között történő szárítást jelenti. Ehhez a zúzott terméket terítőre terítik, amelyet árnyékban, jó szellőzés mellett terítenek.
A száraz termék készenléte érintéssel ellenőrizhető: összenyomva a készterméknek több apró darabra kell törnie.
A szárított termék tárolása és felhasználása
A zöldeket papírzacskóban vagy hermetikusan lezárt üvegekben tárolhatja. A tartály kiválasztása nagymértékben függ a helyiség levegő páratartalmától. A helyzet az, hogy a szárított zöldek higroszkóposak, és elveszíthetik tulajdonságaikat, ha magas páratartalmú körülmények között tárolják.
Minden terméktípust külön tartályokban vagy több összetevő összekeverésével nyert fűszerezésben tárolhat. Használhatja a terméket az első és a második fogás elkészítésekor, és közvetlenül hozzáadhatja az elkészített ételhez.
Fagyasztó
A zöldeket megőrizheti télre fagyasztó. Ennek a módszernek az előnyei a minőségromlás nélküli hosszú távú tárolás és a termékben lévő összes hasznos anyag megőrzése.
Fagyasztási módszerek
A zöldek lefagyasztásának két módja van: száraz és nedves.
A száraz fagyasztás a következő lépésekből áll:
- a zöldeket gondosan kiválasztják, mossák, szárítják;
- vágja apró darabokra, figyelembe véve azt a tényt, hogy a termék darabolása a jövőben szinte lehetetlen lesz;
- az elkészített terméket műanyag zacskókba helyezzük, szorosan lezárjuk és a fagyasztóba helyezzük;
- A teljes fagyasztás előtt a zacskókat kézzel többször összetörjük, hogy a termék szabadon folyjon, és ne fagyjon meg egy nagy csomóban.
A nedves fagyasztási módszer magában foglalja az apróra vágott fűszernövények alapján jégkockák készítését. Ennek a módszernek az előnye a termék adagmérete. A nedves fagyasztáshoz a következőkre van szüksége:
- A kiválasztott és megmosott zöldeket finomra vágjuk;
- öntse a terméket kis szilikon vagy műanyag formákba;
- Töltse meg a formákat vízzel, és tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy;
- Gyűjtsd össze a fagyasztott kockákat egy műanyag zacskóba, és tedd a fagyasztóba.
Lefagyasztás után szinte lehetetlen különbséget tenni a különböző típusú zöldek között, ezért a fagyasztás előtt javasolt a zacskók feliratozása. Lefagyaszthatja az egyes típusú termékeket vagy ezek keverékét is.
A fagyasztott zöldek használatának jellemzői
A zöldek mindig frissek maradnak a fagyasztóban. Hozzáadhatja levesekhez vagy főételekhez röviddel a főzés vége előtt.
A fagyasztott terméket fagyasztóban tároljuk. A rövid távú áramkimaradások nem okoznak jelentős kárt a termékben. Fontos azonban megjegyezni, hogy a felolvasztott terméket nem lehet újra lefagyasztani, mivel az elveszíti minőségét.
Befőzés
A zöldségkonzerv nemcsak ízletes, hanem egészséges is lehet. Különféle illatos fűszernövényeket tartósíthat. Ehhez olyan recepteket kell találnia, amelyek segítenek a termék megfelelő megőrzésében. Íme csak néhány közülük:
- Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket. Lehet petrezselyem, kapor, zeller, koriander vagy ezeknek a gyógynövényeknek a keveréke.A zöld termék össztömege 2 kg legyen. Ezenkívül hozzáadhat 500 g petrezselyemgyökeret vagy zellergyökeret a keverékhez. A zöldeket felaprítjuk, a petrezselyemgyökeret vékony karikákra vágjuk. Adjunk hozzá 250 g sót a teljes termékkeverékhez. A kapott keveréket üvegekbe töltjük. Jobb a kis tartályokat választani, mivel a konzerv terméket kinyitva nem lehet sokáig tárolni. A 100 és 200 g-os üvegeket szorosan megtöltjük zöldekkel, hogy levet engedjenek. Ezután adjunk hozzá 70%-os ecetet (2 evőkanál 100 g-os üvegenként). A megtöltött üvegeket forrásban lévő vízben 5-7 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
- Zöldek (kapor, zeller, petrezselyem) 1 kg mennyiségben, mossuk és apróra vágjuk. A póréhagymát (200 g), a hagymát (300 g), a sárgarépát (300 g) meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát és 3-5 hüvely édes kaliforniai paprikát a keverékhez. Adjunk hozzá sót a keverékhez 460 g mennyiségben és 4 evőkanál. l. ecet. Alapos összekeverés után töltsük meg fűszernövényekkel az üvegeket, sterilizáljuk 5-6 percig, majd tekerjük fel.
- Az univerzális befőzési recept magában foglalja a különféle illatos gyógynövények keverékének felhasználását 2 kg mennyiségben. A felaprított termékkeveréket szorosan üvegekbe helyezzük és sziruppal megtöltjük (1 liter forralt víz, 45 g cukor, 25 g só, 1 evőkanál 8%-os ecet). Sterilizáljuk a keveréket forrásban lévő vízben 20 percig.
A konzerv zöldek elkészítéséhez használhatja a következő vagy más recepteket fotókkal.
A videóban egy szokatlan recept található:
Pincében vagy pincében egész télen tárolhatja a dobozos terméket. Felbontás után 2-3 napig hűtőszekrényben tárolják. Adja hozzá a konzerv terméket levesekhez, körülbelül 1 evőkanál. l. 2 liter folyadékhoz.
Zöldek pácolása
A magas sókoncentráció megakadályozza a gyógynövények megromlását. Kezdők és tapasztalt háziasszonyok számára hasznos lehet egy univerzális recept a savanyúság készítéséhez:
A megmosott és szárított illatos gyógynövényt (bármilyen) finomra vágjuk, és sóval összekeverjük. Minden 1 kg termékhez körülbelül 250 g só kell. Alapos keverés után a terméket szorosan tiszta üvegekbe helyezzük, és nejlon fedéllel lefedjük. A pácot 2 napra hűtőbe tesszük. Ezalatt az üvegben lévő zöldeknek meg kell sűrűsödniük. Ebben az esetben a szabad helyet sós keverékkel is fel kell tölteni. Az elkészített savanyúságot hűvös, sötét helyen tárolja. A hűtőszekrény ideális tárolásra.
Következtetés
A zöldek tartósításának számos módja van. Minden háziasszonynak önállóan kell kiválasztania a legjobb módszert. Például, ha a házban van egy nagy fagyasztó, akkor a legegyszerűbb módja a termék lefagyasztása. Ez a betakarítási módszer nem igényel sok erőfeszítést, tudást és időt. A szárító használata lehetővé teszi a termék gyors és hatékony szárítását anélkül, hogy tárolás közben helyet foglalna a hűtőszekrényben. A befőzés és a pácolás időt és tudást igényel. Az ilyen betakarítási módszereket gyakran használják a tapasztalt háziasszonyok. De függetlenül attól, hogy milyen betakarítási módot választanak, mindig emlékeznie kell arra, hogy a zöldek vitaminforrások, amelyek különösen szükségesek az ember számára télen.
